Sin gluten

Dulce de leche casero

Elaboración: 15 min
Cocción: 30 min
Listo en: 45 min

Hay personas que lo compran echo, hay personas que lo encargan, nosotros lo hacemos ¡¡¡¡

Nuestro Dulce de leche casero veréis que es muy fácil y con un sabor muyyyy natural

Ingredientes

  • 1 l Leche entera
  • 300 gr Azúcar
  • 1/2 chta Bicarbonato de sodio
  • 1 chta Esencia de vainilla

Preparación

1

Ponemos la leche a fuego medio, junto con el azúcar y el bicarbonato hasta que hierva,

A partir de este punto no dejamos de remover, ya que de lo contrario se nos pegara en el fondo.

2

Echamos todos los ingredientes restantes, y bajamos el fuego a medio, teniendo cuidado de que no hierva la leche.

El proceso es lento, aproximadamente unas 2 horas dependiendo del fuego y el cazo, así que armaros de paciencia si pensáis hacerlo casero.

3

Iremos viendo como al evaporarse la leche, va espesando, y cogiendo color.

Cuando ya tengamos la consistencia que queremos, apartaremos del fuego y seguiremos removiendo durante unos minutos, ya que el calor residual puede hacer que se nos peque.

4

Guardaremos en botes o en recipientes herméticos

Si queréis alguna receta con la que poder usar este exquisito Dulce de leche casero, os dejamos los Alfajores, aunque si usáis el buscador encontrareis muuuchas.

Masa de pizza sin gluten

Elaboración: 1h 00 min
Cocción: 30 min
Listo en: 1 hr 30 min

Dentro de esta serie de recetas sin gluten, hoy traigo una Masa de pizza sin gluten, porque una tarde con niños, sin una pizza no se lleva igual.

Ingredientes

  • 200 g. de agua tibia
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 10 g. levadura seca sin gluten ó 14 gramos de levadura fresca sin gluten (yo fresca)
  • 230g harina sin gluten para pan (yo Mix B de Schär)
  • Una pizca de sal
  • 1 cucharada de aceite
  • Decoración de la pizza al gusto

Preparación

1

En una taza poner la mitad del agua tibia y deshacer en ella el azúcar. Mezclar la levadura seca junto con el agua. O si es fresca, desmenuzarla y revolver para que se mezcle bien. Dejar espumar tapado unos minutos.

En un bol poner la harina, añadir la sal y el aceite.

Añadir la levadura espumada y el resto del agua. Ir mezclando con las manos hasta obtener una masa homogénea.

2

Con ayuda de un rodillo o una botella ir aplanando la masa hasta darle la forma deseada.

Colocar a masa en una bandeja de horno forrada con papel vegetal.

 

3

Poner el tomate, el queso rallado y encima todos los ingredientes que os gusten más. Espolvorear con orégano y un rociar con un chorrito de aceite.

 

4

Cocer en el horno precalentado a 200 ºC unos 30 minutos, siempre dependerá del horno. Si se quema mucho lo de arriba dejar solo calor abajo.

Sacar del horno, dejar enfriar un poquito y cortar a cuadraditos o como queráis.

Nota para no celíacos: esta receta está probada con harina sin gluten, como la harina de trigo es diferente no puedo garantizar como quedaría sustituyendo la misma cantidad.

Churros caseros sin gluten

Elaboración: 1h 00 min
Cocción: 30 min
Listo en: 1 hr 30 min
HISTORIA:

Se hicieron populares en México y Sudamérica.

El churro tiene una larga historia, que le da a este tentempié un estatus casi místico. No comienza en España, sino en China, donde los mercaderes portugueses degustaron por primera vez el youtiao, tiras de masa frita dorada y salada consumidas tradicionalmente durante el desayuno.

El churro nació cuando los portugueses recrearon este manjar en la Península Ibérica, añadiendo azúcar en lugar de sal e introduciendo su ahora familiar forma de estrella.

En China, youtiao se traduce como “demonio frito en aceite”; este tentempié se servía originalmente en pares, que simbolizaban a Qin Hui, funcionario de la dinastía Song, y a su esposa, los “demonios” responsables del fallecimiento de un respetado general.

En España se perdió esta referencia popular y el churro recibe su nombre de la oveja churra, por el supuesto parecido con sus cuernos.

Fueron los pastores españoles quienes popularizaron este plato. Como trabajaban en terrenos montañosos aislados durante semanas y meses, no tenían acceso a pan fresco y emplearon por tanto la idea del youtiao para crear su propio sucedáneo usando solamente harina, agua, aceite y una hoguera.

Mientras tanto, en los pueblos de España tuvo lugar un intercambio que hizo que el tentempié pasara de ser comida de pastores a convertirse en manjar real.

Mientras los conquistadores llevaban los churros a Sudamérica, traían de allá chocolate y grandes cantidades de azúcar, convirtiendo los sosos palos de masa en una sensación dulce.

Ingredientes

  • 1 vaso de harina sin gluten
  • 1 vaso de agua
  • sal

Preparación

1

Ponemos a hervir agua en una cazuela.

En un bol aparte mezclamos la harina y la sal.

2

Cuando el agua rompa a hervir, vertemos sobre la mezcla de harina y sal y removemos constantemente hasta que estén todos los ingredientes bien integrados.

Dejamos  reposar la masa unos 5 minutos.

3

Ponemos la masa en una manga pastelera con boquilla rizada

Vamos escudillándola en una sartén cuando el aceite este muy caliente.

4

Servimos la panna cotta con sirope, salsa o coulis de fresa, aqui os dejo una receta de coulies de fresa casera.

Freímos los churros hasta que se doren, los retíramos de la sartén y colócalos sobre papel absorbente para quitar el exceso de grasa.

OBSERVACIONES: Conviene trabajar la masa estando aun templada, a medida que va enfriando, va espesando y cuesta un poco mas trabajar con ella, si nos pasa eso, añadiremos un poco de liquido y ya será mas manejable.

Receta de merengues de garbanzos

Elaboración: 1h 30 min
Cocción: 1hora 30 min
Listo en: 30 min

Si nos gustan los merengues, pero con nuestra forma de comer, no pueden entrar en muestra dieta, pues podemos hacer unos Merengues de garbanzos, de una forma muy fácil, solo tenemos que saber una medida, que es que 1 clara de huevo equivale a 60 cm3 o ml de líquido de garbanzo hervido, esta es la clave para hacer nuestro merengue de garbanzo.

Batir el líquido enérgicamente hasta obtener el punto de nieve.  En batidora eléctrica requiere de 5 minutos¡¡¡

Si queremos hacer el liquido de garbanzos, os dejo aquí, como hacerlo.

Poner a remojar durante 8 horas 1 taza de garbanzos, hervimos los garbanzos agregando 6 tazas de agua (quitando el agua del remojo).

Hervimos durante 1 hora y cuarto con lo que nos saldrá (250 ml) de líquido.

Dejamos enfriar y lo tenemos listo para empezar.

Ingredientes

  • 125 ml. de líquido de garbanzos hervidos (el contenido de un bote de cristal de 500 g)
  • 275 grs. de azúcar de abedul (Xilitol)
  • 1 chta. de esencia de vainilla o limón o almendras
  • 1 cuchara maicena.

Preparación

Batimos el líquido de los garbanzos  a punto de nieve, como si fuera un merengue lo dejar reposar 1 minuto. .

Volvemos a batir y agregamos el azúcar glass en varias veces poco a poco en forma de lluvia y la esencia que vayamos a usar.

Batimos a velocidad fuerte durante varios minutos, hasta que veamos que va cogiendo consistencia.

Bajamos la velocidad y añadimos la maicena hasta que ya tenga consistencia de merengue.

Metemos en una manga y escudillamos sobre una bandeja con papel de horno.

Llevamos al horno precalentado a 120ºC durante 1 hora y media.

Si quieres ver mas recetas veganas entra Aquí.

Mousse de pimiento de piquillo

Elaboración: 1h 00 min
Cocción: 30 min
Listo en: 1 hr 30 min

Quien no a querido sorprender a sus invitados con un plato, pero a pensado que es super difícil conseguir una buena presentación si no eres un profesional, con esta receta de Mousse de pimiento de piquillo, lo lograrás de una manera super fácil

Ingredientes

  • 250 gr Pimientos piquillo
  • 200 gr Nata
  • 6 gr Gelatina
  • Pizca pimienta negra
  • pizca sal

Preparación

1

Semimontamos la nata.

2

Con ayuda de una batidora trituramos los pimientos del piquillos, sin el aceite.

Añadimos la sal y la pimienta.

3

Una vez montada la nata, pasamos la mitad del puré de los piquillos y con movimientos envolventes, vamos mezclando con la nata..

Es importante no batir demasiado fuerte o se nos bajará demasiado la nata.

4

Metemos en una manga pastelera y a la nevera, un mínimo de 3 horas.

 

Ideal para usar el mousse, con la receta que publicamos de la brandada de bacalao

flor-de-carnaval

Flor de carnaval sin gluten

Elaboración: 15 min
Cocción: 35 min
Listo en: 50 min

Llegan las fechas del carnaval, y como no podía ser de otra forma, preparamos estas riquísimas Flor de carnaval sin gluten, si quieres ver la receta con gluten puedes verla aquí

Ingredientes

  • 1 huevo
  • 180 gr Maicena
  • 50 ml de anís
  • 100ml leche
  • sal
  • 1 ch azúcar

Preparación

1

Pesamos la maicena.

Batimos el huevo junto con la leche, el anís y la sal.

2

Añadimos la maicena poco a poco y mezclamos hasta que esté todo bien integrado.

Dejamos reposar la mezcla unos 30 minutos.

3

Batimos de nuevo la mezcla.

Colocamos la mezcla en un recipiente un poco mayor del diámetro del molde de las flores y alto.

Calentamos acetite, en una sartén alta y ponemos el molde para que se caliente bien.

4

Es muy importante que el molde esté muy caliente, para que luego la masa se despegue bien.

Introducimos el molde en el recipiente con la mezcla, dejando unos 2 mm del borde del molde sin mojar.

5

Introducimos el molde en la sartén y dejamos un momento hasta que la flor se desprenda del molde.

Cuando esté dorada la sacamos de la sartén y la dejamos escurrir sobre papel de cocina absorbente.

Espolvoreamos con azúcar glas o con miel, al gusto.

baguette sin gluten

Baguette sin gluten

Elaboración: 2 horas
Cocción: 10 min
Listo en: 2 horas  10 min

Que las personas intolerantes al gluten, que les gusta el pan, puedan disfrutar de todo el sabor del sabor de esta Baguette sin gluten, ya es posible, aquí os dejo una receta fácil.

Ingredientes

  • 450 gr. almidon de maiz
  • 50 gr. trigo sarraceno
  • 10 gr xantana
  • 10 gr. levadura royal
  • 10 gr. sal
  • 5 gr. Psyllium
  • 500 gr. Agua
  • 15 gr. miel
  • 20 gr. levadura fresca
  • 10 gr. aceite

Preparación

1

Mezclamos por un lado los ingredientes secos.

En un bol, ponemos el agua a temperatura no superior a 20º (templada ) introducimos la miel, que lo que nos va a dar un color mas dorado en la corteza.

2

Añadimos la levadura, y el aceite, removemos todos los ingredientes.

Poco a poco vamos echando la mezcla seca, en la mezcla del agua.

3

Una vez que haya doblado el volumen, dividimos en tantos bollos como queramos, ya dependerá del tamaño que nos guste.

Boleamos los bollos con la mitad de las pepitas que tenemos para la receta entera las vamos a dividir ahora para cada bollo, el resto nos quedara para la parte de afuera de los bollos.

Colocamos los bollitos sobre la bandeja del horno con un papel de horno puesto y dejamos que reposen los bollos y suban (leude) tapados con un trapo limpio.

4

Ponemos el accesorio del gancho, y le damos velocidad media a la amasadora.

Veremos que tiene una sensación de estar muy húmeda la mezcla, no te preocupes va bien

Pasamos toda la masa a la manga pastelera, con una boquilla 22 aprox.

5

Expolvoreamos harina de arroz en la baguetera y escudillamos la masa sobre la baguetera.

Dejamos fermentar, en sitio sin aire, MUY IMPORTANTE.

Una vez haya triplicado el volumen, greñamos.

Horno precalentado a 200º y metemos la Baguette sin gluten a 185º con ventilador y humedad (un bol con agua ) sobre 35´ y 5´ mas con la puerta entre abierta.

Si quieres ves mas recetas sin gluten, Aquí te dejo el enlace .

 

 

 

 

 

 

Coulis de frambuesa

Elaboración: 1h 00 min
Cocción: 30 min
Listo en: 1 hr 30 min

El Coulis de frambuesa, es una de mis salsa preferidas, para acompañar a los postres, va bien con todos, y le gustan a niños y mayores, además es muy fácil de hacer.

Ingredientes

  • 300 gr de frambuesas
  • zumo de medio limón
  • una hoja de gelatina
  • 3 ch soperas de azúcar.

Preparación

1

Hidratamos la gelatina, por lo menos durante 5 minutos.

En un cazo ponemos las frambuesas, el zumo del limón y el azúcar, vamos removiendo hasta que se deshagan todas las frambuesas.

2

Una vez que tengamos todo bien integrado y aún caliente, retiramos del fuego y colamos.

3

Una vez colado, añadimos la gelatina y revomevos para que se integre bien.

Y ya la tenemos lista ¡¡¡

Si quieres ver más recetas de postres, Aquí te los dejo ¡¡¡

Mandarina slide jello

Elaboración: 2 horas      |      Cocción: 10 min      |      Listo en: 2 horas  10 min
 

Los Mandarina slide jello, a parte de ser una forma fácil de divertirse en familia son una forma sencilla y muy visual de animar una fiesta.

Estamos acostumbrados a tomar gelatina en unos formatos clásicos y normales, vasos de plástico, metal o bien comprarla en el supermercado.

Con un poco de tiempo y paciencia, podremos conseguir unos resultados que harán las delicias de cualquier buen anfitrión.

Ingredientes

  • 2 hojas de gelatina
  • 7 mandarinas
  • 1 ch Azúcar de abedul
  • Agua

Preparación

Ponemos las hojas de gelatina a hidratar en agua.

Trituramos  la pulpa de la mandarina y colamos para que se nos quede mas fino el liquido..

Calentamos en un cazo el zumo y añadimos el azúcar, estando caliente apartamos del fuego echamos las hojas de gelatina.

Esperamos a que este bien disuelta la gelatina y añadimos la mezcla de la pulpa.

Cortamos una mandarina por la mitad y la vaciamos con mucho cuidado de no romper la piel.

Rellenamos con mucho cuidado el interior de la mandarina con toda la mezcla, sin que se sobresalga por fuera.

Metemos al frigorífico durante un par de horas antes de consumir, tiene que haber solidificado para poder cortarla.

Sacar y cortar con un cuchillo largo, con un corte hacia abajo, no cortar hacia adelante ni hacia atrás.

Quieres más recetas para los peques de la casa, Aquí te las dejo.

Gambas al pil pil

Elaboración: 1 horas
Cocción: 10 min
Listo en: 1 horas  10 min

Hoy os dejo una receta que llevo haciendo muchos años, la de las Gambas al pil pil al estilo familiar, como podéis ver es muy peculiar, y con un resultado que cuando la probéis, os asombrareis, las medidas que os pongo de los ajos y la cayena, depende de cada uno lo que le guste, así que si os gusta el “Inferno” más cayena ¡¡¡

Ingredientes

  • 300 gr. peladas de buen tamaño
  • 3 dientes de ajo
  • 2 cayenas
  • 1 ch aceite
  • 2 ch tomate triturado
  • 1 chta maicena
  • perejil

Preparación

1

Cortamos los dientes de ajo en láminas y los ponemos en la sartén, junto con la cayena, hasta que estén dorados.

2

Entonces añadimos las gambas peladas, hasta que se doren. Aquí en el tamaño de las gambas entra el gusto de cada uno, si te gustan más pequeñas o más grandes, sí es importante que no estén congeladas, ya que nos aportara un agua extra, y nos quitara sabor.

3

Añadimos el tomate frito, y removemos bien encima del fuego para que se mezcle con el resto de ingredientes y así pierda un poco de agua.

Añadimos el vino, (yo uso un vino blanco normalito) y dejamos reducir.

4

En un vaso de agua a parte, sobre 1/4 o 1/3 del vaso con agua, mezclamos bien una cucharada pequeña de harina o maicena. Es importante que no queden grumos, ya que luego resultarán muy incómodos a la hora de comer.

Vertemos todo en la sartén junto a las gambas, y removemos bien hasta que se cocine la harina, y espese la salsa.

Para emplatar, basta con verter en una cazuela de barro, y espolvorear perejil bien picado, y ya tenemos listo nuestras Gambas al pil pil ¡¡¡

Ahh es muy importante, no olvidarse de tener mucho pan, de esa salsa veréis como no queda nada ¡¡¡

VIDEO RECETA AQUI 

Quieres ver mas recetas sin gluten ? pásate por Aquí y disfruta ¡¡¡

Brownie de chocolate y nueces sin gluten

 

Hace unos días os deje la receta del brownie de chocolate y nueces, pero con gluten hoy toca Brownie de chocolate y nueces sin gluten, creiíais que no se podía ? pues aquí tenéis esta delicia.

Ingredientes

  • 170 g. de chocolate negro (Nestleé postres)
  • 100 g. de mantequilla
  • 3 huevos
  • 3 cucharadas de leche
  • 125 g. de azúcar
  • 80 gr. de harina (55gr. de arroz + 25gr. maizena)
  • 1/2 sobre levadura polvo
  • 60 gr. nueces y avellanas

Preparación

Preparamos el molde rectangular, o los moldes pequeños para hacerlos individuales, poniendo mantequilla en las paredes de los moldes y poniendo harina.

Fundimos al baño María  el chocolate junto con la mantequilla.

En un bol a parte, mezclamos, el azúcar, la harina, la levadura y añadimos la leche y los huevos.

Vamos incorporando poco a poco el chocolate derretido.

Añadimos la mitad de la mezcla de frutos secos partidos en trozos, dejando unos pocos para la superficie.

Rellenar los moldes hasta los ¾, sin llegar hasta el borde y colocamos en la superficie el resto de frutos secos sin gluten.

Precalentamos el horno a 180º C, y metemos nuestro brownie de chocolate y nueces, unos 30 minutos.

Estaremos pendientes los últimos 5 min, por si se nos seca demasiado, pinchando con una puntilla si esta cocido por dentro o no.

Sacamos a una rejilla y dejamos enfriar.

Si quieres ver más recetas entra en mas recetas desde Aquí

Pandoro sin gluten

Elaboración: 15 min
Cocción: 35 min
Listo en: 50 min

Esta receta de Pandoro sin gluten, la saque en su día de una web, si la recuerdo la pondré, porque es expectacular ¡¡¡

Ingredientes

  • 317 gr. de harina Ceresin (o una mezcla de 217 gr. de almidón de trigo y 100 gr. de harina de arroz. (También puede funcionar muy bien la mezcla de almidón de trigo y harina hacendado)
  • 130 gr. de mantequilla suave al punto de pomada.
  • 140 gr. de azucar.
  • 25 gr. de nata de montar.
  • 95 gr. de agua.
  • 3 huevos de 55 gr. cada uno (huevos medianos)
  • 40 gr. de chocolate blanco.
  • 5 gr. de levadura seca instantánea (la loca).
  • Una pizca de sal.
  • 3 huevos.
  • 10 ml. de ron añejo
  • 6 gr. de xantana.
  • 6 gr. de lecitina de soja.
  • 12 gr. de psyllium.
  • Unas semillas de vainilla o unas gotas de vainilla líquida.

Preparación

1

Parte 1: 

Esta parte la haremos la noche anterior, porque necesita reposar 12 horas en nevera.

Es un poolish con:

75 gr. de agua.

37 gr. de harina Ceresin (o la mezcla de almidón de trigo 2/3 y harina de arroz 1/3)

2 gr. de levadura seca.

Mezclamos todo y ponemos toda la noche en nevera. Queda como un líquido burbujeante, muy parecido a cuando hacemos masa madre.

2

Parte 2:

Emulsión aromática:

En un caldero pequeño, pondremos los 40 gr. de chocolate blanco, los 25 gr. de nata y 50 gr. de mantequilla y unas pocas semillas de vainilla recién cortada o unas gotas de vainilla líquida.

Calentamos a temperatura media baja, hasta que se integre todo y quede con una textura aterciopelada. Cuidado de no calentar mucho y se nos queme el chocolate.

Reservamos en nevera.

Al día siguiente sacamos de la nevera el poolish y la emulsión aromática y dejamos atemperar en lo que preparamos el resto.

3

Parte 3:

Masa esponjada:

20 ml. de agua tibia

3 gr. de levadura

40 gr. de harina Ceresin (o 27 gr de almidón de trigo y 13 de harina de arroz)

Mezclamos todo y dejamos que doble su tamaño, por lo menos 1 hora. (Según la temperatura ambiente puede ser mas o menos tiempo)

4

Parte 4:

En una amasadora añadimos el poolish (del paso 1), la masa esponjada (del paso 3)

75 gr. de harina ceresin (o 50 gr. de almidón de trigo y 25 gr. de harina de arroz)

1 huevo.

50 gr. de azucar.

6 gr. de lecitina de soja previamente disuelta en 20 ml. de agua tibia.

12 gr. de psyllium.

40 gr. de mantequilla suave.

Amasar todo hasta conseguir una masa suave y cremosa. OJO La mantequilla no debe estar liquida ni derretirse previamente, debe ser suave y cremosa al punto de pomada.

Dejamos levar en un lugar lejos de corrientes y a ser posible no muy frío. Yo suelo poner sobre el bol un gorro de ducha y lo dejo sobre la encimera, pero mi casa no baja de 20-22 grados (ventajas de vivir en el paraíso). Hasta duplicar su tamaño 4-5 horas.

5

Parte 5:

Ahora vamos con la mezcla final:

A la mezcla anterior añadimos

2 huevos. (De uno en uno)

165 gr, de harina Ceresin (o 110 gr. de almidón de trigo y 55 gr. de harina de arroz)

90 gr. de azucar.

Toda la emulsión aromática (del paso 2).

10 ml. de ron.

Una pizca de sal.

40 gr. de mantequilla suave (separamos en 2 partes para disolver en una de ellas la xantana , que derretiremos para disuelva bien. Si acaso ponemos también una pizca de aceite de oliva para disolver la xantana y añadiremos esa mezcla al final del amasado).

La mezcla se debe hacer añadiendo los huevos de uno en uno, la harina, el ron, el azúcar, la emulsión aromática poco a poco, la mantequilla en trocitos poco a poco y por último, al final del amasado el resto mantequilla con la xantana.

Debes notar que la masa crece un poco al emulsionarse con la mantequilla.

La masa resultante la ponemos en molde tipo estrella especial para Pandoro o en su defecto en una flanera.

Si quieres ver más recetas de postres, Aquí te los dejo ¡¡¡