Cocina y aroma

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PASTA CHOUX

Elaboración: 15 min
Cocción: 35 min
Listo en: 50 min
PASTA CHOUX

Es una masa de origen francés, (aunque, hay registros escritos por apicius, en el cualmenciona a Catalina de Medici, como la persona que lleva esta pasta de Italia a Francia el año1500). La historia de la Pasta choux data del siglo XVI. Se atribuye su invención el 1540, a unpastelero italiano que servía a la reina Catherine de Médicis. Este pastelero se llamaba

Popelini, que confeccionó un postre llamado “popelini”, que era

a partir de una pasta hecha sobre la lumbre: la Pasta Chaud (pasta caliente).La Pâte Chaud se le cambió el nombre a Pasta Choux, por la simple razón de que con esta pasta se elaboraban los choux. Antonin Carême (1784-1833) mejoró la pasta choux y creódiversos derivados de la apura choux. Es una masa ligera usada con rellenos tanto dulces como salados y es también usada como base para algunos pasteles. Se cree que es original de Italia, cuando Catarina de Medici se mudó a Francia en 1533, trajo consigo a su corte, incluido su chef principal de nombre Panterelli, quien realizo pasteles con una masa caliente y seca que el invento, llamada pâte à Panterelli. Posteriormente fue conocido como pâte à Popelin, los popelines eran panes que se hacian en la edad media en forma de alcolchonados largos. Perfeccionado en el siglo XVIII por Antoine Carême, esta masa tenía la misma receta que la usada actualmente. La pasta choux es una preparación de masa típica de algunos pasteles, que se caracteriza por tener una masa muy ligera. Se suele comer fría y a menudo rellena con otros ingredientes que pueden ser dulces o salados. Los choux cuando se fríen son el fundamento de los beignets franceses.

Ingredientes

  • 100 cl agua
  • 125 cl leche
  • 90 gr mantequilla
  • 5 gr sal
  • 10 gr azúcar
  • 150 gr de harina de trigo todo uso
  • 4 huevos

Preparación

1

En un cazo hervimos, agua, sal, azúcar y mantequilla, y la leche.

Separamos e incorporamos rápidamente la harina tamizada.

Ponemos al fuego, para que evapore el agua.

2

Cuando despegue del fondo, (2-3 min.) retiramos.

Dejamos enfriar.

Añadimos los huevos, uno a uno, (punto cinta)

Llenamos manga con boquilla lisa.

Sobre silpat, hacemos pelotillas.

3

Horno a 200º 12

180º 5-10´

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3 comentarios en “PASTA CHOUX”

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