Cocina y aroma

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Buñuelos de viento rellenos de crema pastelera

Elaboración: 1h 00 min      |      Cocción: 30 min      |      Listo en: 1 hr 30 min
 

HISTORIA:

(Buñuelos de viento rellenos de crema pastelera)

El origen de la palabra buñuelo es incierto, para unos deriva de puñuelo, una especie de bolas que los romanos amasaban con los puños, otros creen que procede del francés beignet, que significa bulto, protuberancia. Es una pasta hecha a base de harina mezclada con leche, huevo y levadura que se fríe en abundante aceite. Los hay salados o dulces, de calabaza, de bacalao, de yuca Y buñuelos de viento que, una vez fritos, se rellenan de crema o de chocolate. En España se consumen especialmente durante el Día de Todos los Santos y el Día de los Difuntos.

Todo apunta a que el origen de la receta es árabe. Se cree que surgieron en Almogía, un pueblo de Málaga, en el año 1090, cuando el rey sevillano Mohamed ben Abad Al Motamid cercó la fortaleza de la ciudad. Viendo que escaseaban tanto la comida como la leña que usaban para los hornos, un panadero llamado Abdelaziz ben Drisi el Jabazún hizo recuento de vituallas y decidió preparar unas tortitas de masa de agua y harina; luego las subió a lo alto del castillo y las metió en los calderos de aceite hirviendo que se usaban para arrojarlos a los asaltantes. Así surgieron los buñuelos de viento.

Ingredientes

Para los buñuelos:

  • 50 g de mantequilla
  • 4 huevos.
  • 250 ml de agua
  • 150 ml de leche entera.
  • 5 gr sal
  • 150 gr de harina de trigo
  • 10 gr de levadura Royal
  • La ralladura de 1/2 naranja
  • 1/2 l de aceite de girasol para freir
  • Para decorar: Azúcar y canela en polvo (al gusto)
  • Para la crema pastelera:
  • Ver la receta Aquí.

Preparación

Cogemos la naranja la lavamos y la rallamos en un platito

En un bol tamizamos la harina junto con la levadura royal

Ponemos en un cazo al fuego a media fuerza con el agua, la leche, la mantequilla, la ralladura de naranja y la sal, removiendo con unas varillas.

En el momento que empiece a hervir retiramos y echamos toda la harina junta, y ponemos en el fuego de nuevo.

Seguimos removiendo en este caso ayudándonos con un cucharon de madera, ya que la masa se pondrá consistente y habrá que hacer un poco de fuerza. Cuando estén todos los ingredientes bien integrados, y tengamos una masa lisa y sin grumos, la sacamos del fuego.

Si vemos que aun tiene grumos, no os preocupéis, con el calor van a ir desapareciendo.

El punto en el que sabremos que la tenemos ya, es cuando se nos despegue de las paredes del cazo, y se nos quede una bola seca.

Ahora fuera del fuego vamos añadiendo los huevos uno a uno. Hasta que no tengamos el primero bien integrado no añadiremos el siguiente. Y así con todos.

No os asustéis si veis que parece que se corta la masa, en cuanto el huevo este integrado, volverá a quedarse compacta la masa.

Para freir los buñuelos de viento rellenos de crema pastelera.

A fuego medio ponemos el aceite en una sartén con aceite de oliva (es mas barato el de girasol, pero a mi me gusta mas el sabor que deja el de oliva, eso si que sea suave, sino le daría demasiado sabor)

Con dos cucharas vamos a ir formando bolas y cuando el aceite este caliente iremos echándolos a freir.

Cuando tengan un suave color dorado, los sacamos y los ponemos encima de papel secante y aun estando calientes, los pasamos por una mezcla de azucar y canela (como si los rebozáramos)

Y los dejamos enfriar .

Los dejamos enfriar, y con ayuda de una manga pastelera, los rellenamos con la crema pastelera que tenemos ya echa y fría, y a DISFRUTAR ¡¡¡

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Iván Cortón

Iván Cortón

En 1998 empecé la creación de una web que al final resulto en esta en la que estas viendo mis recetas, poco a poco he ido adaptándola a lo que me vais pidiendo para llegar a lo que hoy en día es.-

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