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Caracoles en salsa vizcaina

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Receta de icorton Plato: Andalucia, Entrantes, Merienda, Sin gluten, Sin lactosa, TapasCocina: VascaDificultad: Media
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Raciones

4

raciones
Tiempo de preparación

30

minutos
Tiempo de cocinado

40

minutos
Calorías

300

kcal

Ingredientes

  • 1 kg de caracoles

  • 200 gr de panceta curada

  • 100 gr de pimiento choricero (o un choricito curado)

  • Tomate frito casero

  • 1 cayena

  • Aceite de oliva

  • Sal

Paso

  • Debemos purgar los caracoles si no los hemos comprado congelados.
  • Si están vivos los ponemos en un escurridor con algo debajo durante 4 días sin comida para que vayan soltando baba.
  • Pasado los dias, los ponemos debajo del grifo de agua fria y los lavamos muy bien.
  • En el mismo cacharro le ponemos muchísima sal y los dejamos unos minutos.
  • Volvemos a lavarlos, y los ponemos a fuego con agua templada, sobre 10 minutos, tapados
  • Pasado el tiempo, subimos el fuego al máximo y estamos pendientes para desespumar.
  • Dejamos otros 10 minutos y volvemos a cambiar el agua
  • En una olla ponemos un poco de aceite a calentar
  • Sofreimos la cebolla y cuando empiece a ponerse transparente ponemos la panceta y el chorizo, en trozos muy pequeños.
  • Añadimos los caracoles, el tomate y la cayena, en caso de necesitar mas sal, salaremos.
  • Removemos todo y dejamos a fuego bajo sobre 20 minutos.

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Iván Cortón

Iván Cortón

En 1998 empecé la creación de una web que al final resulto en esta en la que estas viendo mis recetas, poco a poco he ido adaptándola a lo que me vais pidiendo para llegar a lo que hoy en día es.-

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