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suspiros del amante de teruel

Suspiros del amante de Teruel

Hoy os traigo un dulce típico de Teruel, Suspiros del amante de Teruel. Dicen que historias célebres de amor como la de Romeo y Julieta e Isabel y Diego son historias de amor milenarias.

En la historia de Teruel hay una historia de amor que prevalece sobre todas, la de Isabel de Segura y Diego de Marcilla. Según la leyenda y tal como nos cuentan en la web de las bodas de Isabel, a principio del siglo XIII, Diego regresa a Teruel después de muchas batallas.

“Diego está enamorado desde niño de Isabel de Segura con un sentimiento correspondido. Pero mientras que ella es de una familia importante, él es hijo segundo de otra más modesta. Sin embargo, el padre de Isabel accede a darle cinco años de tiempo para enriqueciese, tras los cuales y con este requisito podrá desposar a Isabel.

Corre el año 1.217. El mismo día que cumple el plazo, Diego regresa a Teruel.

Al poco de llegar, es informado de que el ambiente festivo y engalanamiento de la villa se debe a que Isabel de Segura acaba de desposarse. La presión de la familia y un pretendiente muy principal, han acelerado el enlace.

Los sentimientos de Diego son contradictorios: cólera, pesar, desazón, rabia… Decide ir al encuentro de su amada, para escuchar de su boca que se ha casado con Pedro Fernández de Azagra, hermano del Señor de Albarracín.

Le pide un beso a Isabel, pero ella se niega porque ahora pertenece a otro hombre. Diego no resiste la negativa, es como si algo se le rompiera por dentro. Cae fulminado al suelo. Ha muerto.

Al día siguiente, las campanas de boda han trocado sus tañidos por los de funeral. Una comitiva triste y silenciosa transporta el cadáver del infortunado amante depositándolo en el templo. Cuando van a comenzar los funerales, sale de entre el gentío una mujer con la cara velada que se acerca al fallecido: es Isabel de Segura.

Destocándose, se acerca a su amado para darle el beso negado en vida, lo deposita en sus fríos labios y se desploma muriendo sobre él. La tradición asegura que murieron de amor, por eso fueron enterrados juntos, y juntos han permanecido hasta hoy”.

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Suspiros del amante de Teruel

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Receta de icorton
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Raciones

4

raciones
Tiempo de preparación

30

minutos
Tiempo de cocinado

40

minutos
Calorías

300

kcal

Ingredientes

  • Masa quebrada (receta)

  • 125 gr de mantequilla

  • 70 g de azúcar

  • 6 quesitos tipo Caserío (quesos cremosos en porciones individuales que vienen en un empaque circular; marca alternativa: La Vaca que Ríe)

  • 3 rebanadas de queso Havarti

  • 2 huevos

  • Azúcar glass (impalpable) para decorar

Paso

  • Precalentar el horno a 180° C.
  • Extendemos con un rodillo la masa quebrada y rellenamos los moldes
  • Pinchamos la masa con un tenedor y rellenamos los moldes con garbanzos, para evitar que la masa se baje en el horno.
  • Hornear durante 10 minutos.
  • En un cazo derretimos la mantequilla junto con el azúcar.
  • Agregamos los quesos y mezclarlos muy bien junto con la mantequilla hasta que se derritan y se integren.
  • A fuego lento, añadimos los huevos batidos, la mezcla irá espesando poco a poco, cuando veamos que va a romper a hervir, apagaremos el fuego y retiraremos la cazuela para que enfríe.
  • Rellenamos las tartaletas con la mezcla de queso.
  • Hornear de 25 a 30 minutos o hasta que la superficie esté dorada.
  • Retirar del horno, dejar enfriar y decorar con azúcar glass.

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lomo a la zaragozana

Lomo a la zaragozana

Lomo a la mañuca, o lomo a la Zaragozana, podemos encontrar esta receta con dos nombre diferentes ya que se empezó a nombra como mañuca, pero siempre con filetes de lomo,

También podemos encontrarnos recetas más “finas” cambiando el lomo por solomillo, una carne más jugosa, sean los filetes gordos o no.

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Lomo a la zaragozana

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Receta de icorton
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Raciones

4

raciones
Tiempo de preparación

30

minutos
Tiempo de cocinado

40

minutos
Calorías

300

kcal

Ingredientes

  • 8 filetes de lomo de cerdo finos

  • 1 huevo cocido

  • 100 gr. de jamón en dados

  • 75 gr. de aceitunas verdes sin hueso

  • 1 cebolla

  • 2 dientes de ajo

  • 350 gr. de tomate triturado

  • 150 ml. de vino blanco

  • Aceite de oliva virgen extra

Paso

  • Sazonamos los filetes
  • en una sartén con un chorrito de aceite freímos los filetes
  • Una vez dorados reservamos en una fuente.
  • Picamos la cebolla y el ajo en cuadrados pequeños
  • Añadimos un chorrito mas de aceite a la sartén y pochamos la cebolla junto con el ajo picado y el jamón, durante 5 minutos removiendo de vez en cuando.
  • Cuando la cebolla esté dorada añadimos el vino blanco y dejamos cocinar a fuego medio, unos 5 minutos.
  • Añadimos el tomate y mezclamos a fuego suave otros 10 minutos.
  • Añadiremos si hemos usado tomate triturado una cucharadita pequeña de azúcar blanca, si hemos usado, tomate frito, pondremos una pizca de sal
  • Cortamos las las aceitunas en dos y las añadimos, mezclamos.
  • Pondremos la salsa sobre los filetes
  • Una vez servido, rallamos el huevo duro por encima

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migas aragonesas

Migas aragonesas

Las migas es uno de los platos más tradicionales de Aragón, sin embargo, su origen se remonta a varios siglos antes. Una de las primeras manifestaciones de comidas con pan migado o laminado se encuentran en la cocina del Imperio Romano, pero su forma de cocinarlo se parece más a las actuales torrijas. Por ello, los expertos se remontan a los ‘tharid’, fórmulas de pan espeso, cocido o salteado en un medio más o menos húmedo y adicionado de grasa animal y, en ocasiones, carne. Este plato, de origen árabe, suponía un obsequio para invitados distinguidos.

Durante la Edad Media y el Renacimiento, este plato desapareció de los recetarios españoles y no fue hasta 1611 cuando se recuperó. Es a partir de los años inmediatamente posteriores cuando se empieza a hablar de migas. En la actualidad existen unas ocho tipos diferentes: manchegas o ruleras, andaluzas, gachasmigas (Región de Murcia), de Almería, extremeñas, alentajana (Portugal), turriyones ( Zamora) y aragonesas.

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Migas aragonesas

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Receta de icorton Plato: aragón, cuchara, Primeros
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Raciones

4

raciones
Tiempo de preparación

30

minutos
Tiempo de cocinado

40

minutos
Calorías

300

kcal

Ingredientes

  • 500 gr de migas

  • 300 ml de aceite de oliva

  • 1 Patata grande

  • 1 Cebolla grande

  • 10 dientes de ajo

  • 200 ml de agua

  • 4 huevos

  • Un racimo de uvas

  • Sal al gusto

Paso

  • Cogemos una sartén con fondo, una tipo wok y le añadimos aceite en el fondo
  • Ponemos el chorizo y la panceta cortada en el aceite, cuando estén hechos los reservamos
  • Pelamos la patata y la cortamos en trozos pequeños
  • Freímos a fuego medio-alto y, tras un par de minutos añadimos los dientes de ajo pelados y enteros.
  • Cuando estén dorados añadimos la cebolla cortada fina y bajamos el fuego.
  • Cuando esté hecho el sofrito, añadimos las migas, el agua y la sal.
  • Mezclamos todo y sin dejar de remover a fuego medio-alto
  • Añadimos el chorizo y la panceta
  • Una vez que están sueltas y todos los ingredientes bien mezclados, probamos y rectificamos de sal si es necesario.
  • Mientas reposan unos minutos, freímos unos huevos «con puntilla» al que le guste y desgranamos el racimo de uva.
  • Las presentamos en el plato añadiendo un buen cucharón de migas, el huevo frito encima y un puñado de uvas.

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garbanzos a la bilbilitana

Garbanzos a la Bilbilitana

Veamos una receta con su historia que empieza en otra comunidad, los Garbanzos a la Bilbilitana, como veremos los ingredientes principales son los Garbanzos y el Congrio, pero la verdad es que mucho, mucho congrio no se ve en Calatayud, y la explicación de que este plato sea tan tradicional en la zona es que hace 500 años Calatayud era una industria muy importante de cabos y cuerdas

Dado que el Jalón,  rio que atraviesa Calatayud, antiguamente, hacía crecer en sus orillas mucho esparto, durante mucho tiempo algunos de sus habitantes se dedicaron a la confección de cuerdas, sogas,…

Fue tan importante este gremio, hoy desaparecido, que tenían su propio patrón: San Pascual Bailón llamado así creo, porque el día de su celebración se sacaba al santo y sus fieles lo bailaban en todo su recorrido por las calles, haciendo una gran fiesta. Ellos, chulos tiraban por donde pasaba el santo, juguetes, chorizos y toda clase de regalos. Eran acomodados. Hoy aún se celebra pero sin tantos agasajos y con otros cofrades que ya no son sogueros.

Bueno, pues estas cuerdas, ya elaboradas se llevaban en carros hasta Muxía en Galicia para sujetar las velas de los barcos y al volver a Calatayud, traían los pescados que allí se pescaban como el congrio. pero como el viaje era largo, antes en Muxía, lo salaban y secaban al sol recogiendo por la noche y trayéndolo los sogueros de vuelta a Calatayud, pescado que se consumía sobre todo en Cuaresma, como estos Garbanzos a la Bilbilitana

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Garbanzos a la Bilbilitana

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Raciones

4

raciones
Tiempo de preparación

30

minutos
Tiempo de cocinado

40

minutos
Calorías

300

kcal

Ingredientes

  • 400 gr. de garbanzos

  • 250 gr. de congrio seco

  • 2 dientes de ajo

  • 1 huevo duro

  • 15 gr piñones

  • 3 rodajas de pan duro

  • 2 hoja de laurel

  • Perejil

  • Aceite

  • Sal y Agua

Paso

  • El día anterior
  • Ponemos los garbanzos y el congrio a remojo en agua caliente la noche anterior
  • El mismo día
  • Escurrimos los garbanzos y el congrio
  • Ponemos el congrio en una olla con abundante agua y el laurel
  • cuando empiece a hervir agregamos los garbanzos
  • Ponemos 15 minutos a fuego fuerte
  • Bajamos a fuego medio y lo dejamos 75 minutos
  • Mientras cuece freímos en aceite las tostadas de pan y cocemos el huevo unos 15 minutos.
  • En el mortero molemos los piñones dejando que alguno quede entero, los dientes de ajo, el perejil y el pan frito con un poco de sal.
  • Con la ayuda de una picadora o mortero, majamos el pan frito, los piñones, los ajos y el huevo duro.
  • Cuando queden unos diez o quince minutos de cocción a los garbanzos, añadimos el majado, sal y el huevo duro.
  • Lo dejamos cocer unos 15 minutos y ya está. El guiso deberíamos dejarlo 1 hora reposar antes de degustar

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cañas de fuendejalon

Cañas de Fuendejalón

A pesar de que la fama de los alimentos zamoranos la posean los vinos de Toro, los quesos de oveja o cabra, el garbanzo de Fuentesaúco o las carnes rojas de la comarca de Aliste, la repostería ocupa también un lugar destacado en nuestra gastronomía: las tradicionales pastas de almendra, las galletas de nata, el rebojo o uno de los postres con mayor arraigo en esta tierra, las Cañas de Fuendejalón.

El fino canutillo de hojaldre, de las Cañas de Fuendejalón, relleno de crema y cubierto de azúcar tiene un puesto fijo en las cartas de postres de los restaurantes de la capital y la provincia, aunque la caña suele tomarse también por la tarde acompañada de un buen café con leche.

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Cañas de Fuendejalón

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4

raciones
Tiempo de preparación

30

minutos
Tiempo de cocinado

40

minutos
Calorías

300

kcal

Ingredientes

  • 250 ml vino dulce o Mistela

  • 250 ml aceite

  • Harina la que admita

  • Aceite de girasol para freír

  • Azúcar y canela para cubrir

  • Para Rellenar
  • Crema pastelera

Paso

  • Mezclamos el vino dulce con el aceite
  • Vamos añadiendo la harina y vamos amasando hasta conseguir una masa fina elástica y brillante.
  • Cortamos la masa en  tiras o en rectángulos 
  • Vamos forrar los canutillos de metal.
  • Poner aceite de girasol, en un cazo que sea profundo para que la caña al sumergirse no toque el fondo.
  • Introducimos las cañas en pequeñas tandas y las sacamos a un plato con papel de cocina
  • Con cuidado sacamos el molde de metal y pasamos las cañas por una mezcla de azúcar y canela
  • Rellenarlas de crema pastelera y colocarlas en una fuente de servir.

Notas

  • Las he frito de una en una en un cazo pequeño, cuando estaban casi hechas, con un papel de cocina he sujetado el canutillo de metal, mientras con el tenedor quitaba con cuidado la pasta frita del tubo.
  • Las he dejado ya sin tubo, dar un par de vueltas en el aceite y de esa manera se han hecho un poco más por dentro.
  • Una vez fritas y crujientes, inmediatamente las he sacado al plato en el que tenía el azúcar con canela y han quedado perfectamente envueltas en dicha mezcla.
  • Hay que hacerlo con cuidado para evitar quemaduras, pero es fácil de hacer, os lo recomiendo.

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