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Arroz

arroz a banda

Arroz a banda receta tradicional Valenciana

El Arroz a banda receta tradicional Valenciana, es un plato de pescadores. Antaño el plato consistía en rape, merluza, escorpa u otros pescados similares, casi siempre el sobrante de la venta en la Lonja, que se cocían con patata y cebolla, y con el caldo resultante de la cocción se elaboraba el arroz, como mero acompañamiento del pescado, de ahí su nombre: el pescado con arroz “a banda”, o séa, aparte.

Hoy se ha convertido en uno de los platos mas típicos de toda la costa de la Comunidad Valenciana, y además muy bien considerado gastronómicamente, aunque se ha convertido en un arroz “de senyoret” (de señorito), pues se come solo con cuchara sin quitar espinas ni huesos, y ya no lleva nada aparte.

Si te gustan las Recetas de la Comunidad Valenciana, te dejo la página que las recopila.

Arroz a banda receta tradicional Valenciana

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Receta de icorton
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Raciones

4

raciones
Tiempo de preparación

30

minutos
Tiempo de cocinado

40

minutos
Calorías

300

kcal

Ingredientes

  • 600 gr de arroz

  • 300 ml de aceite de oliva.

  • 8 ch tomate triturado.

  • 200 gr de sepia.

  • 200 gr de calamar.

  • 400 gr de gamba.

  • 4 dientes de ajo

  • azafrán.

  • 4 ñoras.

  • 1,8 litros de caldo de pescado

Paso

  • Hacer un fumet con pescados de roca (morralla) y crustáceos de mar (Mejillón, almeja, etc).
  • Pelamos las gambas, reservando las cabezas y partimos la sepia y el calamar en trozos pequeños.
  • Ponemos al fuego la paella con el aceite de oliva, a fuego medio.
  • Cuando el aceite esté bien caliente, sofreímos las cabezas de las gambas, presionándolas con la ayuda de una pala o cuchara, para que suelten sus jugos.
  • Retiramos las cabezas y añadimos la sepia y el calamar troceado.
  • Una vez se han dorado, incorporamos tres ajos picados muy finos, y sin dejar que se doren añadimos el tomate, a continuación la pulpa de las ñoras y rápidamente el arroz.
  • Rehogamos un minuto el conjunto y añadimos el caldo hirviendo, el colorante o azafrán y rectificamos de sal.
  • A los 8 minutos de la cocción del arroz, añadiremos un ajo picado muy fino y las gambas peladas.
  • Dejamos cocer aproximadamente 10 minutos más, y ya tenemos listo el arroz.
  • Se sirve tras reposarlo unos minutitos, y acompañado de un buen ali oli.

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arroz con costra

Arroz con costra

El arroz con costra es un plato típico de las comarcas del sur de la provincia de Alicante, si bien también lo es de algunas localidades del norte de la misma provincia.

En esta receta de Arroz con costra, se utilizan carnes de conejo y/o pollo y embutidos de la zona -longaniza blanca y roja, butifarrón y blanco- y se cocinan junto con el arroz en un perol de barro. El toque característico de este plato radica en el huevo batido que se le añade por encima cuando está prácticamente terminado y que, al cocerse, forma una esponjosa capa o costra. Tradicionalmente, para esta última operación se utiliza una costrera, utensilio metálico que cubre por completo el perol y sobre el que se colocan las brasas, cuyo calor hace emulsionar el huevo sin necesidad de utilizar el horno.

Y hasta aquí la Receta de Arroz con costra, si quieres ver más recetas te dejo la página de Recetas de la Comunidad Valenciana

Arroz con costra

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Receta de icorton
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Raciones

4

raciones
Tiempo de preparación

30

minutos
Tiempo de cocinado

40

minutos
Calorías

300

kcal

Ingredientes

  • 1/2 Kg Arroz

  • 1 Litro Agua (El doble)

  • Aceite de oliva

  • 18 Huevos

  • 1/2 Kg Pollo

  • 1/2 Kg Conejo

  • 3 Longaniza blanca

  • 3 Longaniza roja

  • 1 Butifarra

  • 500 gr. Tomate triturado

  • Azafrán.

  • Sal.

Paso

  • Calentar el aceite en la paellera/sartén y sofreír la longaniza blanca y la roja cortadas en trocitos de unos 3 cm. Reservar en un plato.
  • Sofreímos la butifarra y reservamos junto a la longaniza.
  • Salamos la carne ya troceada y sofreír hasta que esté dorada.
  • Reservamos en un bol.
  • Sofreímos en la paellera/sartén en el mismo aceite el tomate
  • Añadir la mezcla al bol en el que estaba la carne y ponemos al fuego.
  • Añadir el agua y llevarlo a ebullición. Comprobar el punto de sal,
  • Añadimos el azafrán y el arroz repartiéndolo bien por toda la paellera.
  • Incorporamos el embutido que teníamos reservado por encima.
  • Acabamos de hacer el arroz, quitándole poco a poco el fuego
  • Una vez hecho, añadir el huevo batido por encima.
  • Acabar la cocción en el horno
  • Dejar reposar unos minutos antes de comer.

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arroz con leche

Arroz con leche receta tradicional

El Arroz con leche receta tradicional, especialmente típico en Asturias, se elabora prácticamente de la misma manera desde el siglo XVII aunque hubo variantes con leche de almendras o coco

El Arroz con leche receta tradicional debe de ser uno de los postres más queridos en toda la península y en el mundo entero, rey de los recuerdos infantiles y estrella de los menús del día cuando es de elaboración propia y sabrosona.

En su aparente simplicidad –arroz, leche, azúcar y aromatizantes naturales— encierra todo un universo de técnicas, trucos y paciencia a pie de fogón en el que los asturianos son maestros y los demás intentamos seguir su ejemplo, sabiendo que es difícil llegar a su perfección.

¿Desde cuándo se hace arroz con leche?

Pues es difícil establecer un origen temporal concreto, pero habría que tener en cuenta que en España no hubo arroz antes de que los musulmanes lo trajeran a al-Ándalus y desarrollaran su cultivo, en torno al siglo X. Sabemos que en torno a 1477, por ejemplo, cuando el catalán Ruperto de Nola escribió su ‘Libro de guisados’ en Nápoles (publicado en 1520), ya había platos dulces hechos con leche, azúcar, especias y harina de arroz.

Nola llamó «manjar imperial» a una especie de natillas elaboradas con los mismos ingredientes que el arroz con leche, salvo que en su caso el arroz estaba molido, y podríamos aventurar que siendo más fácil echar mano al grano entero que al pulverizado es posible que ya entonces hubiera una algo muy parecido al arroz con leche.

La receta más antigua

La receta más antigua conocida hasta ahora viene en el recetario ‘Libro del Arte de Cozina’, publicado en 1607 por Domingo Hernández de Maceras, cocinero del Colegio Mayor de Oviedo de la Universidad de Salamanca. En el aparatado dedicado a los platos de vigilia la primera fórmula corresponde a «de como se hace de hazer arroz con leche» (sic), que es prácticamente igual a la que se usa hoy en día salvo en que usa parte de agua en la cocción del arroz.

Véanla si no: «después de lavado el arroz con cuatro aguas, se ha de enjugar del agua, y para doce escudillas de arroz se echará libra y media de arroz, y después de enjuto se echará a cocer en una azumbre de agua y sal, y estando cocido que esté bien seco, se le echará una azumbre de leche, y una libra de azúcar, se pondrá a cocer con poca lumbre, porque no se esture, meneándolo, porque no se pegue, y estando embebida la leche se tapará para que repose y se harán las escudillas y le echará por encima azúcar y canela».

La prohibición

Hasta poco más de 100 años antes la Iglesia prohibió el consumo de lácteos y huevos en días de vigilia, de modo que en el siglo XVII aún era corriente usar leche vegetal de almendras en vez de leche de vaca. Como no en todas las regiones era común el ganado vacuno, también se emplearon antiguamente leches de oveja o cabra.

Se usaba lo que se tenía a mano, y así en tierras lejanas como las Indias o Filipinas surgieron versiones del arroz con leche que ahora llamaríamos «de fusión». Un maravilloso ejemplo de esta mezcla entre recetas españolas e ingredientes autóctonos lo encontramos en un recetario manuscrito mexicano del siglo XVIII conservado en la Biblioteca Nacional: su «arros con leche» está hecho mitad con leche de vaca y mitad con leche de coco.

Hay versiones según en que países la veamos

  • Perú: Mejor conocido como arroz zambito, el arroz con leche en Perú se prepara con chancaca, conocida como piloncillo en México, nueces, pasas y coco rallado
  • Italia: Este postre, en Italia, se aromatiza con cáscara de naranja
  • Islandia: El ingrediente secreto del arroz con leche es la mantequilla
  • Alemania: Con un toque de manzana 
  • Francia: Al arroz con leche se le agrega almendras y caramelo 

Receta Original del Arroz con leche

Recetas de cocina, principalmente de repostería. México, s. XVIII

Se coge una poca de mantequilla fresca y poquita agua y ya que esta hirviendo se echa la leche incorporada por mitad con leche de cocos que para el fin se cogen y se hecha con otra leche de baca, yemas de huevos y con la azúcar necesaria todo se cuece y para saber si esta en punto se para la cuchara en la olla o caso y si se queda parada esta bueno, se muele canela la mejor con una poquita de azúcar y se le hecha.

Si quieres ver más postres, te dejo la página Recetas de Postres de cocina y Aroma

Arroz con leche receta de la abuela

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Receta de icorton Plato: Arroz, Postres
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Raciones

4

raciones
Tiempo de cocinado

50

minutos
Calorías

300

kcal
Total time

1

hora 

Ingredientes

  • 1 Litro Agua

  • 1/2 Kg Arroz

  • 1 1/2 Leche

  • 1/2 Kg Azúcar

  • 1 Limón (piel

  • 1 Naranja (Piel)

  • 2 Canela en rama

Paso

  • 1 hora antes de empezar ponemos el agua junto con las pieles del limón y de la naranja, junto con la canela.
  • Ponemos a hervir el agua junto con los aromáticos
  • Cuando el agua tenga color oscuro (de la canela) retiramos las pieles y la rama
  • Añadimos el arroz y vamos removiendo de vez en cuando para que no se nos pegue y dejamos a fuego medio sobre 10 minutos
  • Añadimos la leche y seguimos a fuego bajo sobre 40 minutos (cuando veamos que el arroz esta en su punto (no este duro, ni se deshaga fácil)
  • Apartamos del fuego y añadimos el azúcar, removemos hasta que esté bien disuelto
  • colocamos en recipientes para dejarlos enfriar un poco y a la nevera.
  • Yo los tapo con film transparente hasta que los voy a comer.

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Ingredientes:

  • 300 gr de arroz
  • 3 l leche
  • 300 gr de azúcar
  • 2 ramas de canela
  • Piel de un limón

Elaboración

arroz con borrajas y almejas

Arroz con almejas y borrajas

Peculiar es la procedencia de este plato reciente (1987) que no sólo es famoso en los restaurantes aragoneses, sino que, en un inusual giro, de allí ha pasado a ser el gran clásico de las cocinas domésticas.

Fue el chef Miguel Ángel Revuelto (conocido como Capitán Borrajas) quien, en el conocido Gayarre, creó unas cenas románticas para animar los jueves. Y esa receta que se inventó, inopinada entonces, registró un éxito inmediato, pasando a ser hoy el plato de cuchara par excellence de Aragón.

Su elaboración no es compleja: sofreír un poco de ajo picado y perejil, añadir harina y verter fumet de pescado. Agregar las borrajas cortadas en bastoncillos y el arroz. Dejar cocer unos 10 minutos e incorporar las almejas y la sal. Cuando se abran los bivalvos, y controlando que el cereal esté en su punto, ya se puede servir. La borraja es una hortaliza muy digestiva, con propiedades diuréticas, sudoríficas y tonificantes y a la que, además, se le atribuye un efecto protector contra el cáncer de estómago. 

Si te gusta la Gastronomía de Aragón, te dejo la página Recetas de la Comunidad de Aragón

Arroz con almejas y borrajas

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Receta de icorton
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Raciones

4

raciones
Tiempo de preparación

30

minutos
Tiempo de cocinado

40

minutos
Calorías

300

kcal

Ingredientes

  • 160 gr. de arroz

  • 400 gr. de borraja

  • 16 almejas

  • 2 dientes de ajo

  • 1 cucharadita de perejil picado

  • 1 dl. de aceite

  • 2 dl. de caldo de pescado

  • 1 cucharada de harina

  • sal

Paso

  • Echamos en una sartén un poco de aceite y sofreímos el ajo picado y perejil.
  • Añadimos la harina y el caldo de pescado.
  • Agregamos las borrajas cortadas en bastoncillos junto con el arroz.
  • Cuando lleve unos 10 minutos en el fuego, añadimos la sal y las almejas.
  • Una vez estén abiertas las almejas, rectificamos de sal y comprobamos el punto del arroz.

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arroz a la zamorana

Arroz a la zamorana

El Arroz a la zamorana es uno de los platos más demandados en las cocinas de los restaurantes de la provincia de Zamora. Un plato sencillo con mucho sabor que, aunque originariamente se comía durante los meses más fríos, ha pasado a degustarse en cualquier época del año.

El origen del arroz a la zamorana lo encontramos en la comarca de Aliste, procediendo sus ingredientes principales de la matanza del cerdo. Se considera uno de los arroces más antiguos de España, pasando de generación en generación para seguir deleitando los paladares en la actualidad.

Se caracteriza por su aroma y su tono rojizo gracias al empleo del pimentón en la elaboración de la receta.

Si te gusta la receta o si quieres ver más, te dejo Recetas de Castilla León

Arroz a la zamorana

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Receta de icorton Plato: ArrozCocina: Castilla LeónDificultad: Fácil
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Raciones

4

raciones
Tiempo de preparación

30

minutos
Tiempo de cocinado

40

minutos
Calorías

550

kcal

Ingredientes

  • 2 cebolla

  • 1 puerro

  • 3 dientes de ajo

  • 1 zanahoria

  • 1/2 pimiento rojo

  • 3 chorizos frescos o (200 gr de chichas de cerdo (picadillo de cerdo))

  • 1 oreja

  • 1 morro de cerdo

  • 100 gr de jamón

  • aceite de oliva

  • 500 gr de arroz

  • Perejil, Orégano, Tomillo al gusto

  • Pimentón dulce de Castilla

Paso

  • Vamos con el caldo
    Ponemos en una cazuela 1 cebolla, la zanahoria, el laurel, el puerro, 1 ajo y sal junto con toda la carne (el morro, la oreja, el jamón y los chorizos).
  • Cubrimos con agua y dejamos hasta que hierva y dejamos hasta que la carne esta tierna  
  • Sacamos todos los ingredientes y colamos el agua, reservamos
  • Vamos con el sofrito
    Picamos la cebolla, el pimiento y el ajo, en trocitos muy pequeños y si el perejil, el orégano y el tomillo es natural también
  • Rehogamos en una cazuela o paellera donde vayamos a hacer el arroz hasta que empiece a coger color.
  • Deshacemos la oreja, el chorizo y el morro, y lo partimos en trozos pequeños y lo añadimos a la cazuela, removiendo un par de minutos.
  • Añadimos el arroz y removemos un minuto más
  • Añadimos el pimentón y removemos unos segundos
  • Incorporamos el agua de la cocción que hemos preparado antes, yo suelo añadir 2 vasos de caldo por cada vaso de arroz.
  • Cuando veamos que el arroz está en su punto, retiramos del fuego y lo cubrimos con un trapo y lo dejamos reposar 5 minutos.

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