cocina@cocinayaroma.es

Cremas

crema de puerro con langostinos

Crema de puerro con langostinos

La crema de puerro es conocida como “Vichyssoise” que es un plato conocido mundialmente y que en 1917 se convirtió en la “crème de la crème” de la sociedad neoyorkina, hoy veremos una versión como es la de la Crema de puerro con langostinos.

Esta sopa es una crema fría salada elaborada con puerro, cebolla, patata, leche y nata. Se sirve muy fría en un plato hondo, cuenco o tazón.

A pesar de que muchos son los que aseguran ser los creadores de este clásico, franceses, españoles o estadounidenses, lo cierto es que sus orígenes no están del todo claros.

Orígenes de la Vichyssoise

Una teoría afirma que fue creada por Louis Diat, un cocinero francés del Ritz de Nueva York durante la Primera Guerra Mundial que experimentó con una receta de su lugar de origen dando como resultado la actual Vichyssoise.

Aseguró en una reflexión que hizo sobre la sopa de puerro y patata de su niñez, que la madre y la abuela solían hacer. Recordó cómo, durante el verano, su hermano mayor y él la enfriaban vertiendo en ella leche fría, y lo delicioso que era. Decidió hacer algo de este tipo para los patrones del Ritz.

Según otras fuentes, fue Jules Gouffé quién publicó por primera vez una receta una receta parecida con patatas, puerros, caldo de pollo y crème fraîche en su famoso Livre de cuisine publicado en 1867 y posteriormente traducido al inglés como The Royal Cookery Book, y que se servía caliente.

La última versión que tenemos sobre los orígenes de la Vichyssoise nos dice que fue creada por un cocinero vasco del embajador de España ante el gobierno colaboracionista de Vichy, del mariscal Petain. este cocinero decidió refinar un plato tradicional vasco, la purrusalda, que le parecía excesivamente popular y rústico para los comensales de la representación diplomática.

Te dejo recetas de otros platos de cuchara como Recetas de Cremas.

Crema de puerro con langostinos

0 from 0 votes
Receta de icorton Plato: Salsas
Cook Mode

Keep the screen of your device on

Raciones

4

raciones
Tiempo de preparación

30

minutos
Tiempo de cocinado

40

minutos
Calorías

300

kcal

Ingredientes

  • 3 puerros gruesos

  • 1 zanahoria grande

  • 8 o 10 langostinos según tamaño

  • 100 ml. nata de cocinar

  • 1 litro caldo vegetal

  • Aceite de oliva

  • Sal y pimienta

Paso

  • Limpiamos los puerros desechando la parte verde y la cortamos en rodajitas finas.
  • Pelamos la zanahoria y la cortamos en rodajas finas.
  • Descongelamos los langostinos si son congelados y dejamos escurrir encima de papel de cocina.
  • En una cazuela ponemos un poco de aceite ( unas dos cucharadas)
  • Agregamos las rodajas de zanahoria y las de puerro y las rehogamos a fuego medio, cuando empiecen a estar blandas, hacemos un hueco en el centro de la cazuela e incorporamos los langostinos, dando unas vueltas para que se hagan
  • Reservamos cuatro para decorar la crema.
  • Agregamos la mitad del caldo vegetal y seguimos cociendo las hortalizas, cuando quede poco caldo agregamos la mitad del caldo que queda y el resto reservamos para aclarar la crema al triturarla.
  • Salpimentamos.
  • Trituramos con la batidora todos los ingredientes,
  • Añadimos el caldo restante para licuar en caso de quedar una crema fina, en caso de que no quede, pasar la crema por un colador.
  • Calentamos unos segundos la nata en el microondas y los langostinos también.
  • Servimos la crema, en bol, plato etc. decorando con dos langostinos cada ración y la mitad de la nata por encima o a un lado.

Did you make this recipe?

Tag @cocinayaroma on Instagram and hashtag it #cocinayaroma

Like this recipe?

Follow us @cocinayaroma on Pinterest

Quieres hacer esta receta ?

Like us on Facebook

Pasteles de Belem, Pastel de nata portugués

Pasteles de Belem, Pastel de nata portugués

Los Pasteles de Belem –pastéis de Belém en portugués- son una variedad particular del típico pastel de nata portugués que se puede encontrar en cualquier pastelería de Lisboa, pero tienen una receta patentada y secreta que los hace únicos y diferentes a todos los demás y que sólo se vende en esta enorme fábrica cafetería del barrio que les da nombre.

Tiene forma de pequeña tartaleta, con una parte circular plana por arriba y una pequeña base de hojaldre a modo de cuenco por la parte inferior (hay moldes específicos para este tipo de pastel). La parte superior de los pasteles de Belém está ligeramente endurecida, mientras que el interior del hojaldre está relleno por una pasta dulce y jugosa y tiene una especie de crema de color amarillo. Se suelen acompañar con canela y/o azúcar glass.

La receta de los pasteles de Belém es secreta, pero sí se sabe que hay una diferencia con respecto a otro tipo de pasteles de similar aspecto. Los pasteles de nata tienen el relleno hecho con nata, mientras que en los pasteis de Belém está hecho con huevo y azúcar, lo que le da un color amarillento, un sabor más marcado y una composición algo más densa.

Los pasteles de Belém tienen origen en el siglo XIX, cuando los frailes del monasterio de los Jerónimos -vecino a la fábrica-, comenzaron a fabricarlos como forma de vida. Como el monasterio atraía muchos visitantes, los pasteles se hicieron populares y conocidos en toda Lisboa.

Hoy, lejos de ser una pequeña curiosidad de la gastronomía de Lisboa, los pasteles de Belém son toda una institución en este barrio de la ciudad.

Pastel de nata portugues

0 from 0 votes
Receta de icorton Plato: PostresCocina: PostreDificultad: Medio
Cook Mode

Keep the screen of your device on

Raciones

24

raciones
Tiempo de preparación

30

minutos
Tiempo de cocinado

40

minutos
Calorías

300

kcal

Ingredientes

  • Hojaldre (Receta de Hojaldre) haremos la mitad de la receta para 24 moldes de 5cm

  • 100 ml de agua

  • 200 gr de azúcar

  • 3 tiras piel limón

  • 2 tiras piel naranja

  • 1 palo de canela

  • 20 gr de almidón de maíz (maicena)

  • 30 gr de harina de trigo

  • 250 ml de leche

  • 3 yemas de huevo

Paso

  • Ponemos en un cazo el agua y el azúcar, hasta que hierva, que dejaremos 3 minutos mas. Reservamos
  • En otro cazo mezclamos la harina con un poco de la leche, removemos hasta que este totalmente disueltos sin grumos.
  • El resto de la leche lo ponemos en un cazo con la canela y el limón y la naranja, ponemos a fuego medio.
  • Cuando esté caliente la leche, añadimos la mezcla de la leche con la harina.
  • Mezclamos la maicena con un poco de leche (no tiene porque ser separada de la receta inicial) porque solo es necesario un poco.
  • Añadimos al cazo de la leche y removemos, todo hasta que empiece a hervir o veamos que espesa demasiado, que apartaremos del fuego.
  • En ese momento empezamos a añadir el agua con el azúcar y removemos.
  • Un vez frio, echamos las yemas y removemos que esté todo bien integrado.
  • Tenemos el relleno de los pasteles listo para rellenar

Notas

Did you make this recipe?

Tag @cocinayaroma on Instagram and hashtag it #cocinayaroma

Like this recipe?

Follow us @cocinayaroma on Pinterest

Quieres hacer esta receta ?

Like us on Facebook

lemon curd

Lemon curd o crema de limón

Conocemos el origen de la lemon curd, crema de limón de origen inglés servida tradicionalmente a la hora del té o usada como relleno de tartas y pasteles. Considerada por muchos como la crema más dulce, descubrimos su origen y beneficios.

La lemon curd (cuajada de limón) surge en Inglaterra a finales del siglo XIX, usada en el té de las cinco como una alternativa a la mermelada. En un principio, se elaboraba en pequeñas cantidades, ya que no se conservaba tan bien como el resto de confituras. Era tradición acompañarla de sconespequeños bollitos de pan que se rellenaban de esta deliciosa crema.

Su elaboración siempre ha sido un secreto a voces. Se sabe que contiene limones y cáscara de limón, huevos, azúcar y, en ocasiones, mantequilla. Sin embargo, las cantidades que dan lugar a la lemon curd original son un misterio, sólo la experiencia permite dar con su genuino sabor. Os recomendamos usarla para rellenar tartas pasteles o para untarla en galletas o tostadas.

Lemon curd o crema de limón

0 from 0 votes
Receta de icorton Plato: Cremas, Postres, SalsasCocina: CremaDificultad: Facil
Cook Mode

Keep the screen of your device on

Raciones

4

raciones
Tiempo de preparación

30

minutos
Tiempo de cocinado

40

minutos
Calorías

316

kcal

Ingredientes

  • 200 gr azúcar

  • 2 ch de ralladura de limón ( 2 limones )

  • 6 yemas de huevo

  • 100 ml de zumo de limón

  • 60 gr de mantequilla

Paso

  • Separamos las yemas de las claras (podemos guardarlas para otro postre, como el lemon pie)
  • En un bol mezclamos la ralladura de los dos limones con el azúcar, removemos fuertemente, yo lo metí en un tupper hermético y agite fuerte durante unos segundos.
  • Cogemos las yemas que teníamos separadas y las colamos
  • Agregamos toda la mezcla del azúcar a los huevos y batimos hasta que este bien mezclado todos los ingredientes.
  • Exprimimos el zumo de limón colado, para evitar pulpa y pepitas.
  • Añadimos el zumo a la mezcla anterior.
  • Ponemos el cazo a fuego bajo, removiendo, hasta que empiece a burbujear.
  • Cuando empiece a espesar, apartamos del fuego y agregamos la mantequilla fría.
  • Colamos la crema y rellenamos botes o recipiente donde la vamos a tener, ponemos film a piel (en contacto con toda la superficie)
  • Dejamos que enfríe del todo para poder consumirla.

Did you make this recipe?

Tag @cocinayaroma on Instagram and hashtag it #cocinayaroma

Like this recipe?

Follow us @cocinayaroma on Pinterest

Quieres hacer esta receta ?

Like us on Facebook

crema de calabaza

Receta de crema de calabaza

Receta de crema de calabaza

0 from 0 votes
Receta de icorton Plato: Cremas, cuchara, Rápido y fácil, Sin gluten, Sin lactosa
Cook Mode

Keep the screen of your device on

Raciones

4

raciones
Tiempo de preparación

30

minutos
Tiempo de cocinado

40

minutos
Calorías

300

kcal

Ingredientes

  • 1 calabaza

  • 1 patata

  • 1 cebolla

  • 1 puerro

  • 5 quesitos sin lactosa

  • 4 rodajas jengibre

  • 1 pizca de sal

  • Pimienta negra

Paso

  • Para empezar la preparación, pelamos la calabaza y la limpiamos por dentro de semillas y hebras, yo suelo usar un pela patatas, pelamos la patata.
  • Pelamos la cebolla y cortamos en brunoise (cuadraditos pequeños). Pelamos el jengibre y preparamos las 4 rodajas.
  • Quitamos la parte verde del puerro y el resto lo cortamos en rodajas.
  • En una cazuela alta, cubrimos el fondo de aceite de oliva y encendemos
  • Agregamos la cebolla y la dejamos pochar un poco, hasta que veamos que se va poniendo transparente.
  • Añadimos la patata y el puerro y dejamos cinco de minutos más.
  • Añadimos la calabaza cortada en dados y el jengibre, dejamos un par de minutos más y llenamos de agua, hasta que cubra todos los ingredientes.
  • Salamos y echamos pimentón.
  • Dejamos cocer durante 20 minutos, si hemos cortado en dados grandes la calabaza puede que haya que dejarlo 5 minutos más.
  • Ahora es momento de añadir los quesitos, que con el calor se irán desaciendo mientras revolvemos.
  • Es hora de coger el brazo de la batidora y pasamos todo hasta que nos quede una crema fina y ya tendremos lista para comer, nuestra crema de calabaza.

Did you make this recipe?

Tag @cocinayaroma on Instagram and hashtag it #cocinayaroma

Like this recipe?

Follow us @cocinayaroma on Pinterest

Quieres hacer esta receta ?

Like us on Facebook

crema de zanahoria

Crema de zanahoria

Origen

Se cree que el nombre de esta hortaliza proviene del árabe, una corrupción de la palabra latina pastinaca, nombre empleado por los romanos para designar a la variedad silvestre.

El origen de las zanahorias, probablemente sea Afganistán, durante el siglo X, o incluso antes. Los especímenes que han llegado hasta nuestros días son, bien de color purpura o amarillas.

En la antigüedad, la zanahoria no se cultivaba por su raíz, sino por sus hojas aromáticas, al igual que sucede con otras plantas de la misma familia, como el perejil, el comino o el hinojo. La raíz es nombrada por primera vez en el siglo.

Con total probabilidad, la zanahoria fue introducida en España por los musulmanes durante su dominio de la Península, desde donde se extendería al resto de Europa entre los siglos VIII y X.

El medico y erudito judeojudeo-bizantino llamado Simeón Seth, menciona tanto variedades de zanahorias rojas como amarillas.

Un agrónomo andalusí de la segunda mitad del siglo XII, conocido con el nombre de Ibn -Awwwam, también describe los dos colores. La primera referencia escrita de su consumo, son unos escritos españoles que datan de l siglo XII, en los que se mencionan recetas de zanahorias con aceite, vinagre y sal.

Seria durante el siglo XVI o XVII cuando los Países Bajos aparecerla zanahoria de color naranja, debido a la abundancia de carotenos. Esta variedad es la mas corriente en occidente y su cultivo se ha extendido por todo el mundo.

Elaboración: 10 min
Cocción: 25 min
Listo en: 35 hora
 
  • 8 zanahorias grandes
  • 2 patatas
  • 1 cebolla grande
  • 2 Puerros
  • 3 quesitos
  • sal y pimienta
  • 4 Rodajas de Jengibre (Opcional)

Preparación de la crema de zanahorias:

Ponemos en un una cazuela, el fondo de aceite de oliva y encendemos el fuego a medio gas.

Pelamos la cebolla, la cortamos por la mitad y cada mitad en tres partes y la ponemos en el aceite.

Vamos rehogando durante unos 5 minutos.

Pelamos las zanahorias y las cortamos en rodajas no muy gruesas, las echamos una vez la cebolla este pochada.

Quitamos la parte verde del puerro y la primera capa, lo cortamos en rodajas y lo añadimos tambien.

Pelamos las patatas y las cortamos como la cebolla, por la mitad y luego en varias partes, que no se queden muy gruesos los trozos.

Añadimos el jengibre.

Una vez que dejemos todo a fuego medio, durante unos minutos, echaremos el caldo o el agua o mitad y mitad. Yo soy partidario para que no tenga excesivo sabor a caldo, poner la mitad de caldo y la mitad de agua.

Salmimentamos al gusto.

Ponemos a fuego fuerte hasta que empiece a hervir, que lo bajaremos a fuego medio.

Pasados unos 20 minutos desde que empezó a hervir, apartamos del fuego, añadimos los quesitos.

Pasamos por la batidora y si queremos que se quede mas fino, lo pasamos también por un chino.

Si lo queremos más liquido, añadiremos más caldo y si lo queremos más espeso, algún quesito más.

Podemos decorar el plato con una ramita de perejil o bien añadirle unos picatostes..

A mi personalmente me gusta ponerle una vez emplatado un trozo de queso cabrales ….. simplemente delicius ¡¡¡