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Dulces

merenguitos

Merenguitos o Suspiros

Como preparar Merenguitos o suspiros

Vamos a preparar eso que a los niños y no tan pequeños nos encanta, los dulces y de colores ¡¡¡

Pero antes vamos a ver varias puntos que deberemos tener en cuenta.

  • La proporción ideal de ingredientes es una parte de claras, por 2 partes de azúcar blanca.
  • Las claras deben estar a temperatura ambiente.
  • Separar la claras de las yemas cuando los huevos estén fríos, será más fácil y será menor la posibilidad que se rompan.
  • Las claras no pueden tener ni una pizca de yema de huevo o no levantarán.
  • Una vez hechos, guarda los suspiros en un envase hermético, latas o en bolsas de celofán cerradas para que no pierdan frescura.

Podemos preparar dos tipos de merengues, tanto el francés como el suizo, pero yo siempre recomiendo el suizo ya que nos quedará un resultado más suave y sedoso.

Puedes ver más opciones con las Recetas de los diferentes Merengues y mi libro “Las 22 mejores tartas de queso” ¡¡¡

Merenguitos o Suspiros

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Receta de icorton Plato: DulceCocina: PostreDificultad: Fácil
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Raciones

4

raciones
Tiempo de preparación

1

hora 

30

minutos
Tiempo de cocinado

40

minutos
Calorías

116

kcal

Ingredientes

Paso

  • Preparamos el merengue suizo
  • En una manga pastelera, pintamos desde la boquilla a la salida, por dentro de un color
  • En la parte de enfrente de la manga hacemos lo mismo con otro color
  • Ahora introducimos el merengue con mucho cuidado para que no mueva mucho los colores
  • escudillamos sobre un tapete de silicona para el horno o papel de hornear
  • Horneamos a 100ºC sobre 1hora 30 minutos

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Mantecados limon

Mantecado de Limón

Más de un siglo de tradición

El origen del mantecaado se remonta al siglo XVI en el Convento de Santa Clara de Estepa, donde se conservan referencias a la elaboración de “Mantecados de Estepa” con recetas antiguas, y donde incluso tuvieron confiteros contratados para atender la demanda que les llegaba de otras províncias

Una receta exquisita

Referencias históricas constatan la tradición milenaria de repostería artesanal que hubo en Estepa. Estas recetas se concretan durante el siglo XVI, aunque es en el año 1870 cuando se produce el nacimiento y comercialización del mantecado tal y como lo conocemos hoy en día. En casi todos los hogares se producían las “tortas de manteca”, unos primitivos dulces elaborados a partir de manteca de cerdo, harina de trigo y el azúcar. Pero las de Micaela Ruiz Téllez gozaban de una gran reputación debido a su exquisito proceso de elaboración, ya que refinaba la harina, la tostaba y hacía más suave aquella primitiva elaboración. Aprovechando que su marido era transportista, inició la comercialización del “Mantecado de Estepa” y el “Polvorón de Estepa”

Con objeto de mejorar su sabor y de que los productos no se resintieran durante posibles desplazamientos largos, Micaela introdujo modificaciones en la elaboración, entre ellas el secado exterior, dejando el producto prieto y seco por fuera, a la vez que tierno en su interior.

Las modificaciones introducidas dieron lugar un producto de gran prestigio y reputación en el gremio pastelero. Con el paso del tiempo se había popularizado el consumo de estos productos durante las fiestas de Navidad, siendo creciente el número de industrias que se dedicaban a la elaboración de los mismos.

El número creciente de productores provoca que la primera Autoridad Local llame a los productores al autocontrol. En este sentido, Don Salvador Moreno Durán, Alcalde y Presidente del ilustrísimo Ayuntamiento de Estepa, el día 1 de Septiembre de 1927 se reúne con los fabricantes para firmar una serie de acuerdos que garanticen tanto la calidad del producto.

Vivir por y para el mantecado

Tras la guerra civil, la industria comenzó a desarrollarse rápidamente auspiciada por las ayudas recibidas del gobierno, que pretendía mantener las industrias locales a pesar de la escasez y el racionamiento. A mediados de los años 60 empieza a aparecer la figura de cooperativas para la adquisición de materias primas y puesta en común de las condiciones del sector.

Actualmente durante la campaña, Estepa se transforma en una ciudad que vive por y para los “Mantecados de Estepa” y “Polvorones de Estepa”. Por tradición, casi la totalidad de familias de Estepa participan en algunas de las labores que se desarrollan en las 19 fábricas que actualmente pertenecen a nuestro registro y producen “Mantecados de Estepa” y “Polvorones de Estepa”  . Este hecho hace que hoy en día, las empresas tengan un fuerte carácter familiar y vayan pasando de generación en generación, llegando algunas fábricas a ser dirigidas por la quinta generación familiar.

Mantecado de Limón

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Receta de icorton Plato: PostreCocina: Postres NavidadDificultad: Media
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Raciones

4

raciones
Tiempo de preparación

30

minutos
Tiempo de cocinado

1

hora 

15

minutos
Calorías

494

kcal

Ingredientes

  • 500 gr harina

  • 200 gr manteca de cerdo

  • 225 gr azúcar

  • 1 huevo

  • 1 ch canela molida

  • 1 limón rallado y exprimido

  • azúcar glas (decorar)

Paso

  • La harina, la tamizamos y en una sartén a fuego bajo, la ponemos a tostar un poco, tiene que coger un color avellana.
  • Es muy importante no dejar de remover durante 15-20 min, para que pierda su humedad y pierda el sabor a crudo de la harina. o también tenemos la opción de 30-40 minutos en el horno a 200º
  • Mientras dejamos que se enfríe la harina, ponemos en un bol, la harina, el azucar, la canela, la ralladura de limón el huevo y el zumo de limón y batimos todo hasta que este bien integrados los ingredientes.
  • Pasamos la harina por un colador o tamiz y la añadimos poco a poco a la mezcla anterior y seguimos mezclando.

  • Cuando tengamos la masa bien mezclada, la ponemos sobre una tabla que hemos expolvoreando un poco de harina por encima y amasamos con la mano añadiendo un poco mas de harina, sobre 30 gr mas. La cantidad nos la va a dar la masa, que no se rompa al amasar y que no se nos pegue en la mano.
  • Ponemos un papel de horno, lo ponemos encima de la masa y con ayuda de un rodillo, vamos extendiendo la masa, hasta que tenga un grosor sobre 2 cm.
  • Con ayuda de un cortapastas redondo o de la forma que más nos guste, vamos cortando los mantecados y los ponemos sobre la bandeja de horno en la que hemos puesto papel de horno en el fondo.
  • Precalentamos a 180º el horno arriba y abajo y los metemos sobre 12-16 minutos, ya que la harina esta tostada y no necesita mas tiempo de horno.
  • Sacamos cuando veamos que se ponen tostados por encima y le espolvoreamos azúcar glass (mejor con un colador para que salga más fino) y dejamos enfriar, para que no se nos rompan al manipularlos.

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Pasteles de Belem, Pastel de nata portugués

Pasteles de Belem, Pastel de nata portugués

Los Pasteles de Belem –pastéis de Belém en portugués- son una variedad particular del típico pastel de nata portugués que se puede encontrar en cualquier pastelería de Lisboa, pero tienen una receta patentada y secreta que los hace únicos y diferentes a todos los demás y que sólo se vende en esta enorme fábrica cafetería del barrio que les da nombre.

Tiene forma de pequeña tartaleta, con una parte circular plana por arriba y una pequeña base de hojaldre a modo de cuenco por la parte inferior (hay moldes específicos para este tipo de pastel). La parte superior de los pasteles de Belém está ligeramente endurecida, mientras que el interior del hojaldre está relleno por una pasta dulce y jugosa y tiene una especie de crema de color amarillo. Se suelen acompañar con canela y/o azúcar glass.

La receta de los pasteles de Belém es secreta, pero sí se sabe que hay una diferencia con respecto a otro tipo de pasteles de similar aspecto. Los pasteles de nata tienen el relleno hecho con nata, mientras que en los pasteis de Belém está hecho con huevo y azúcar, lo que le da un color amarillento, un sabor más marcado y una composición algo más densa.

Los pasteles de Belém tienen origen en el siglo XIX, cuando los frailes del monasterio de los Jerónimos -vecino a la fábrica-, comenzaron a fabricarlos como forma de vida. Como el monasterio atraía muchos visitantes, los pasteles se hicieron populares y conocidos en toda Lisboa.

Hoy, lejos de ser una pequeña curiosidad de la gastronomía de Lisboa, los pasteles de Belém son toda una institución en este barrio de la ciudad.

Pastel de nata portugues

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Receta de icorton Plato: PostresCocina: PostreDificultad: Medio
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Raciones

24

raciones
Tiempo de preparación

30

minutos
Tiempo de cocinado

40

minutos
Calorías

300

kcal

Ingredientes

  • Hojaldre (Receta de Hojaldre) haremos la mitad de la receta para 24 moldes de 5cm

  • 100 ml de agua

  • 200 gr de azúcar

  • 3 tiras piel limón

  • 2 tiras piel naranja

  • 1 palo de canela

  • 20 gr de almidón de maíz (maicena)

  • 30 gr de harina de trigo

  • 250 ml de leche

  • 3 yemas de huevo

Paso

  • Ponemos en un cazo el agua y el azúcar, hasta que hierva, que dejaremos 3 minutos mas. Reservamos
  • En otro cazo mezclamos la harina con un poco de la leche, removemos hasta que este totalmente disueltos sin grumos.
  • El resto de la leche lo ponemos en un cazo con la canela y el limón y la naranja, ponemos a fuego medio.
  • Cuando esté caliente la leche, añadimos la mezcla de la leche con la harina.
  • Mezclamos la maicena con un poco de leche (no tiene porque ser separada de la receta inicial) porque solo es necesario un poco.
  • Añadimos al cazo de la leche y removemos, todo hasta que empiece a hervir o veamos que espesa demasiado, que apartaremos del fuego.
  • En ese momento empezamos a añadir el agua con el azúcar y removemos.
  • Un vez frio, echamos las yemas y removemos que esté todo bien integrado.
  • Tenemos el relleno de los pasteles listo para rellenar

Notas

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receta cocadas

Cocadas o coquitos

Un postre delicioso y rápido de hacer son estas cocadas o coquitos, que lo mismo nos vale para una visita inesperada como para esa tarde en la que no sabes que hacer, son estas cocadas que aunque sobre todo se comen en fechas navideñas, podemos comerlas en cualquier momento si como yo eres un amante del coco.

Cocadas o coquitos

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Receta de icorton Plato: Navidad, postres
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Raciones

4

raciones
Tiempo de cocinado

15

minutos
Calorías

500

kcal
Total time

1

hora 

10

minutos

Ingredientes

  • 200 g de coco rallado

  • 150 g de azúcar glas

  • 3 huevos

  • 3 cucharadas de harina

  • 1 cucharadita de esencia de vainilla

Paso

  • Mezclamos el azúcar, el coco y los huevos con una batidos de varillas. No lo pases por la batidora para que el coco rallado conserve su textura.
  • Lo ponemos todo en una cazuela, añadimos la harina y lo llevamos al fuego mezclando bien hasta que la masa espese bastante. La ponemos en manga pastelera. Con una boquilla ancha vamos poniendo porciones en una bandeja engrasada de horno. Si no tienes manga pastelera de boca ancha usa una cucharada y haz bolitas.
  • Horneamos a 180º unos 15 min. o algo más hasta que doren por encima. Ten mucho cuidado porque el tiempo de horneado es poco y se pueden quemar con facilidad. Puedes retirarlos en cuanto doren un poco.
  • Dejamos enfriar antes de servir.

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Si estamos en época navideña y quieres ver más opciones de postres para hacer, puedes ver ideas en la página Recetas de navidad o si quieres alguna receta que no esté puedes pedírmela en el formulario de contacto.

caramelo para flan

Caramelo líquido para hacer flan

Te dejo alguna Receta de flan para que lo tengas más fácil.

Caramelo líquido para hacer flan

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Receta de icorton Plato: Dulces, PostresCocina: PostresDificultad: Fácil
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Raciones

4

raciones
Tiempo de preparación

30

minutos
Tiempo de cocinado

40

minutos
Calorías

120

kcal

Ingredientes

  • 150 gr de azúcar

  • 3 cucharadas de agua

  • 2 cucharaditas de zumo de limón

Paso

  • Para preparar el caramelo, es muy importante estar siempre pendiente de el, no podemos dejarlo solo o desantenderlo, porque en ese momento se nos quemará.
  • Ponemos el azúcar en un cazo a fuego lento
  • Vamos removiendo con una cuchara de madera
  • Veremos como el azúcar se ca derritiendo y cuando veamos que está todo derretido.
  • Vamos añadiendo el agua cucharada a cucharada, poco a poco, hasta que esté añadida toda.
  • Añadimos el limón y removemos.
  • No debemos dejara que se ponga demasiado oscuro o en vez de estar dulce, se convertirá en amargo.
  • Ya tenemos listo nuestro caramelo casero para poder hacer el flan.

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