cocina@cocinayaroma.es

Ensaladas

En esta página veras recetas rápidas y fáciles tradicionales de ensaladas

esqueixada

Esqueixada

La Esqueixada de bacalao o «esqueixada de bacallà» es una ensalada típica de Cataluña y que ya era conocida desde principios del siglo XX. Su base es el bacalao desalado y crudo con verduras y un sencillo aliño de aceite, vinagre y sal. Recibe su nombre del verbo «esqueixar» que significa desgarrar y esto viene a que el bacalao se debe «romper» a base de tirar usando los dedos, sin cuchillo ni herramienta alguna.

Se trata de una ensalada muy rica y sencilla de preparar, y quizá lo que más trabajo nos de sea el desalado del bacalao y no debería llevarnos más de media hora. Tradicionalmente lleva el bacalao crudo, pero si no queremos hacerlo así podemos saltear ligeramente el bacalao una vez desmigajado con un poco de aceite de oliva, escurriéndolo bien cuando esté listo.

si quieres ver más recetas de Catalanas, te dejo la página Recetas de Cataluña

Esqueixada

0 from 0 votes
Receta de icorton
Cook Mode

Keep the screen of your device on

Raciones

4

raciones
Tiempo de cocinado

40

minutos
Calorías

300

kcal
Total time

0

minutos

Ingredientes

  • 100 gr. de bacalao desalado.

  • 8 fresas.

  • 1 cebolleta.

  • 1 pimiento verde.

  • 150 gr. de olivas negras.

  • 2 huevos de codorniz.

  • Aceite de oliva.

Paso

  • Hervimos los huevos de por unos 5 minutos, para luego quitarle la cáscara.
  • Cortamos la cebolla en trocitos, y el pimiento verde en tiras no muy grandes. El bacalao lo troceamos también en trozos pequeños. Todo lo que hemos cortado lo echamos a un bol.
  • Lavamos las fresas y las troceamos también en pequeño, y al bol con todo lo demás. Removemos para que los ingredientes queden bien mezclados y agregamos las olivas negras.
  • Esparcimos sal y aceite de oliva al gusto, junto con el romero, y aliñamos todo.

Did you make this recipe?

Tag @cocinayaroma on Instagram and hashtag it #cocinayaroma

Like this recipe?

Follow us @cocinayaroma on Pinterest

Quieres hacer esta receta ?

Like us on Facebook

ensalada san isidro

Ensalada de San Isidro

El día de San Isidro es el 15 de mayo, San Isidro es patrón tanto de los madrileños como de los agricultores, que suelen sacarlo en procesión cuando hace falta agua en el campo. Su verbena se celebra en una pradera en la que el santo hizo brotar agua de una fuente.

La tradición exigía que los madrileños lavasen allí las lechugas de sus ensaladas el día de la romería. El paraje, a orillas del Manzanares, se llenaba de familias que traían su comida de casa para disfrutarla en honor del santo: tortillas de patatas, chuletas de cordero y, como no, la antaño famosa ensalada de San Isidro.

La lechuga venía de Aranjuez, y el aceite de Córdoba o de la Sierra de Gata, al norte de Cáceres. Todo se regaba –que por algo el santo era labriego- con vino de Arganda y Navalcarnero.

La verbena fue cambiando a lo largo del tiempo, y con ella los productos que se consumían. Hasta el XVIII la fiesta se celebraba en el cerrillo de San Blas, donde Villanueva levantó un observatorio astronómico para Carlos III. De allí se trasladó a la pradera de San Isidro, tal y como reflejaron los pinceles de Goya.

A lo largo del XIX, los puestos de comida fueron sustituyendo a las familias tendidas en el suelo con sus almuerzos. La ensalada de San Isidro cayó en el olvido ante el empuje de productos hoy tan madrileños

Ensalada de San Isidro

0 from 0 votes
Receta de icorton
Cook Mode

Keep the screen of your device on

Raciones

4

raciones
Tiempo de preparación

30

minutos
Tiempo de cocinado

40

minutos
Calorías

300

kcal

Ingredientes

  • 1 Lechuga romana

  • 2 latas Bonito o atún en aceite

  • 4 Huevos cocidos

  • 1 bolsa Aceitunas sin hueso

  • 10 Aceitunas negras sin hueso en láminas

  • Aceite de oliva

  • Vinagre

  • Sal y pimienta

Paso

  • Lavamos bien la lechuga y la escurrimos, después la cortamos en trozos y la ponemos en una fuente o ensaladera
  • Abrimos las latas de bonito, escurrimos el aceite y reservamos
  • Echamos el bonito encima de la lechuga, reservando una cucharada
  • Añadimos las aceitunas verdes y las aceitunas negras laminadas
  • Echamos un poco de sal y pimienta
  • Mezclamos un poco de aceite de oliva con el aceite del bonito y un poco de vinagre, lo añadimos a la ensalada y mezclamos todo
  • A la hora de servir, ponemos la cucharada de bonito reservada y los huevos cocidos partidos en trozos
  • Servir fría

Did you make this recipe?

Tag @cocinayaroma on Instagram and hashtag it #cocinayaroma

Like this recipe?

Follow us @cocinayaroma on Pinterest

Quieres hacer esta receta ?

Like us on Facebook

esgarraet

Esgarraet

El esgarrat o esgarraet es una ensalada fría cuyos ingredientes principales son el pimiento rojo asado y el bacalao en salazón. Es un plato típico de la Comunidad Valenciana que se suele comer como tapa o aperitivo aliñado con ajo picado y un buen aceite de oliva. También hay quien le pone aceitunas negras.

El nombre le viene a este plato por la forma de preparar el bacalao y los pimientos desgarrándolos en pequeñas tiras.

El bacalao que se utiliza tradicionalmente para elaborar esta receta se conoce como bacalao inglés y se caracteriza porque el tiempo de secado es mayor, la carne más compacta y tiene un tono más amarillo. En Valencia se puede encontrar con relativa facilidad, incluso en bolsitas hecho migas, listo para confeccionar este tradicional plato. Si no podéis acceder a este tipo de bacalao podéis utilizar bacalao en salazón y desalarlo unas horas, aunque el resultado no será igual, será bastante parecido.

Para elaborar los pimientos rojos asados los podéis preparar tal y como ya os expliqué en la receta de escalivada, después de asados se pelan y se hacen tiras con las manos.

Si te gustan las Recetas de la Comunidad Valenciana, te dejo la página que las recopila.

Esgarraet

0 from 0 votes
Receta de icorton
Cook Mode

Keep the screen of your device on

Raciones

4

raciones
Tiempo de preparación

30

minutos
Tiempo de cocinado

40

minutos
Calorías

300

kcal

Ingredientes

  • 3 pimientos rojos asados

  • 100 gramos de bacalao en salazón

  • 3 dientes de ajo

  • aceite de oliva

  • aceitunas negras

Paso

  • El día anterior
  • Ponemos en remojo el bacalao el día anterior para desalar si es en salazón.
  • El mismo día
  • Colocamos los pimientos en tiras en un recipiente con parte del jugo que han soltado durante el asado.
  • Desmigamos el bacalao con las manos eliminando cualquier resto de piel o espinas que pueda tener.
  • Mezclamos el bacalao con los pimientos asados en tiras
  • Picamos los ajos en trozos muy pequeños
  • Echamos los ajos sobre los pimientos y el bacalao y rociamos con un buen chorro de aceite de oliva.
  • Mezclamos bien, cubrimos con film transparente y dejamos reposar la mezcla en la nevera unas horas, a ser posible dejar de un día para otro, para que macere bien.
  • Cuando lo vayamos a servir, comprobaremos el punto de sal, rectificando si es necesario
  • Decoramos con aceitunas negras partidas por la mitad

Did you make this recipe?

Tag @cocinayaroma on Instagram and hashtag it #cocinayaroma

Like this recipe?

Follow us @cocinayaroma on Pinterest

Quieres hacer esta receta ?

Like us on Facebook

pisto manchego

Pisto Manchego

Una receta con gran cantidad de verdura, es este Pisto Manchego, tomate, calabacín, pimiento, tiene todos los ingredientes para ser una receta healthy.

El pisto es palabra castellana que significa algo muy troceado, pero tiene tan bellas acepciones como darse el pisto o vaya pisto, referenciando a aquel que presume con altanería o cuando las cosas se encuentran revueltas o liadas.

El pisto manchego es un sofrito de verduras en aceite de oliva que en su forma más básica lleva calabacín, pimiento verde, cebolla y tomate.

Con el descubrimiento de América se conocieron nuevos productos como el tomate y el pimiento, y de este el pimentón, elementos que pronto se convirtieron en ingredientes habituales de la alboronía aunque todavía, en muchos sitios de Andalucía, se sigue elaborando según la antigua fórmula.

Origen

En su origen, el plato posiblemente fuera cocinado por los campesinos de La Mancha al aire libre con los productos de la huerta, a los que tenían fácil acceso.

El auténtico pisto sólo lleva pimientos verdes y rojos, tomates y un poco de calabacín, pero las verduras empleadas suelen variar enormemente dependiendo de la zona, de la temporada y de los gustos locales, etc.

No obstante se puede decir que siempre lleva tomate y pimiento y que además es frecuente que lleve cebollaajo,calabacín, etc. 

Todos estos ingredientes se preparan cortados en pequeños dados de no más de medio centímetro. Las verduras se van pochando sucesivamente en una sartén con aceite de oliva y cuando están listos se dejan reposar durante media hora.

La mayoría de las recetas modernas aconsejan el siguiente orden: primero la cebolla, el pimiento y cuando ablandan va el calabacín y, por último, los tomates. 

Se puede sustituir el calabacín por la berenjena, pero si a un pisto se le añade berenjena se denominará entonces ratatouille o, simplemente, pisto con berenjenas.

En ciertos lugares de La Mancha, se añade ajo machacado con comino, lo que le aporta un sabor característico (cuidad con la cantidad de cominos, su sabor es muy intenso). Otro ingrediente típico es el lomo de cerdo frito en trocitos, lo que lo convierte en un plato muy completo.

Servir

Se suele servir frío o caliente, según la costumbre, a menudo acompañado de huevo fritos o por algún embutido, especialmente longanizas en una característica cazuela de barro. A veces se sirve como una tapa cubierto de algunos pedacitos de jamón serrano.

Es más habitual encontrarse con este plato en las épocas de verano que de invierno, debido a la estacionalidad de sus ingredientes.

Dicen los tratadistas que en época califal llegó a Al-Andalus el gran Zizyag, en el año 206 de la Egira, 822 de nuestra era, procedente de Bagdad e impregnó la sociedad española de nuevas modas, cual Petronio en la época de Nerón.

Zizyab dio a conocer en España la receta del plato que se sirvió en la boda de la princesa Al-Buran con el califa abbasi Al-Ma’mün, hijo de Harum-al-Rasid, califa de Las Mil y Una Noches. 

La princesa

Este plato creado para tal ocasión, al cual se le llamó al-burmayya, en honor a la princesa desposada, llegó hasta nuestros días con el nombre de alboronía y se confeccionaba con una fritura en aceite de oliva de berenjenas, calabacines, cebolla y membrillo, cambiando en el siglo XVI el membrillo por tomate y pimiento, naciendo así el popular pisto, siendo el manchego el más afamado.

La alboronía se convirtió en un plato muy apreciado en toda Andalucía y, al igual que ocurría en la época mozárabe, era usual degustarla en bodas y grandes celebraciones, tal era la categoría que se otorgaba a este plato.

De Andalucía pasó a otras tierras españolas que con el tiempo la denominaron pisto.

Son muchos los que como Nestor Luján aseguran que la alboronía es la madre de todos los pistos, no solo del manchego (el mas conocido y emblemático), sino también de los demás como el madrileño, el bilbaíno, el tumbet mallorquín o el catalán que ellos llaman xanfaina.

Pisto Manchego

0 from 0 votes
Receta de icorton Plato: VerduraCocina: VegetalDificultad: Fácil
Cook Mode

Keep the screen of your device on

Raciones

4

raciones
Tiempo de preparación

30

minutos
Tiempo de cocinado

40

minutos
Calorías

67

kcal

Ingredientes

  • 400 gr de tomate

  • 1 calabacín

  • 1 cebolla

  • 3 dientes de ajo

  • 2 pimientos verdes

  • 1 chta de comino

  • 1 chta de azúcar

  • Sal

  • Pimienta negra

  • Aceite de oliva

Paso

  • En una cazuela, ponemos aceite de oliva
  • Cortamos puy picada la cebolla y los ajos, los ponemos en la cazuela y rehogamos
  • Añadimos los pimientos cortados en cuadrados y sofreímos
  • Añadimos el calabacín sin pelar, cortado en cuadrados y sofreímos
  • Añadimos el tomate (si es triturado lo añadimos ahora, si es entero lo añadimos después de la cebolla)
  • Añadimos las especias, Comino, pimienta molida, sal
  • Removemos todo hasta que esté bien sofrito.

Did you make this recipe?

Tag @cocinayaroma on Instagram and hashtag it #cocinayaroma

Like this recipe?

Follow us @cocinayaroma on Pinterest

Quieres hacer esta receta ?

Like us on Facebook

Te dejo más Recetas con verduras

gilda

Gilda típica receta Vasca

Como una receta, si podemos llamarla así es este pintxo de tradición en el País Vasco y ya en gran parte de las barras españolas, esta Gilda típica receta Vasca

Historia:

La ‘Gilda’ fue la pionera en el mundo del pintxo. Podemos datarla en 1948, a partir de la unión de varios encurtidos en el bar donostiarra Casa Vallés. El nombre se lo debe a la película ‘Gilda’ que se estrenaba en ese momento en la gran pantalla. La ‘Gilda’ es, sin duda, la reina de las barras vascas.

Fue la primera que comenzó el largo, rico y fructífero camino de los pintxos de San Sebastián, compuesta por aceituna, anchoa en salazón y guindilla, esta simple pero perfecta creación abrió un nuevo mundo de posibilidades culinarias, que posteriormente se llevarían a las barras de toda España.

Es tan grande la fama e importancia de esta banderilla compuesta de encurtidos que actualmente existen incluso empresas de conservas que la ofertan ya elaborada y lista para degustar en cualquier lugar. De todos modos, su invención se remonta a los años cuarenta, en pleno Centro de Donostia, en el Bar Casa Vallés, exactamente. Fueron los hermanos navarros Blas y Antxon Vallés quienes abrieron las puertas de este negocio cuando el primero de ellos, en concreto, llegó a la capital guipuzcoana desde la localidad navarra de Olite con el fin de abrir un despacho de vinos.

1942

Hecho y hecho. En 1942 alquiló un local en el mismo sitio donde hoy se halla el mentado bar: la calle Reyes Católicos. Fue así como poco a poco comenzó a ganarse la vida, a base de vino navarro que consumían muchos de los hombres que iban y venían de la Estación del Norte, sita a pocos centenares de metros del establecimiento, el cual poco a poco se fue transformando de despacho de vinos en taberna. De hecho, el bar se fue haciendo cada vez más popular entre los vecinos de la zona por su porrón de vino, que se servía acompañado algunas veces de un platillo de aceitunas, otras veces de guindillas y otras, de anchoas.

Hasta que un día, uno de sus clientes, Joaquín Aramburu, alias ‘Txepetxa’, comenzó a combinar los tres productos con la ayuda de un mondadientes. La fusión gustó a sus amigos y la bautizaron como ‘Gilda’, en referencia al personaje de la película homónima protagonizada por la actriz Rita Hayworth. ¿Por qué exactamente dicho nombre? Por ser salada, verde y un poco picante, como el mismo film. Corría el año 1948, tras el estreno en Madrid de la película en diciembre de 1947 en la gran pantalla.

Sabor amargo y ácido

Como buen encurtido que es, el sabor de la Gilda es fuerte, amargo y ácido, perfecto para degustarlo, por ejemplo, en el aperitivo. Gracias a su sencillez y poder de conservación es, ahora mismo, uno de los pintxos estrella en cualquiera de las barras de Gipuzkoa y fuera de sus fronteras. En Navarra, por ejemplo, hay una versión de nombre ‘pajarico’. Existen también multitud de variantes con gamba, mayonesa, pepinillo, pulpo, surimi, espárrago e incluso huevos de codorniz.

Muchos establecimientos, además, lo ofertan incluso dentro de un tarro de cristal, en plato o en un corcho; y es que la originalidad de las barras en cuanto a la presentación se refiere es increíble. En el mítico bar de la capital guipuzcoana ‘Bodega Donostiarra’, por ejemplo, van más allá y preparan una ‘ensalada donostiarra’ a base de guindilla, anchoa, boquerón, pulpo, sardinilla y bonito.

Por supuesto, la calidad de su materia prima importa; y mucho. La aceituna debe ser sin hueso –pese a que en Casa Vallés va con hueso por mantener la ‘receta’ original de la época, ya que antiguamente no existían aceitunas sin hueso- y de la variedad manzanilla, normalmente. La guindilla, también denominada ‘piparra’ o ‘langostino de Ibarra’ en Gipuzkoa, tiene que ser lisa, no muy grande ni picante y si es con calidad Eusko Label, mejor que mejor.

Además, es imprescindible que la anchoa sea en salazón, con poca barba y sin espinas, pero con su toque de vinagre. Por último, el aceite; el gran olvidado y de gran importancia. Dicen que si es muy aromático puede ocultar el sabor de la anchoa, por tanto, en el equilibrio está la perfección.

Tal ha sido el éxito que ha cosechado la Gilda en estas últimas décadas que tiene hasta su propia fiesta: la denominada ‘Gilda Eguna’, el Día de la Gilda, en concreto, que se celebra el 15 de diciembre en distintos locales de Gipuzkoa como homenaje a este pintxo vasco pionero y universal.

Podemos encontrar hasta 17 variedades comercializadas -con langostino, queso, huevo de codorniz, pulpo…- en La Gilda del Norte lógicamente tampoco están para ponerse puristas con la gilda. Hasta una vegana -sin anchoa ni boquerón- ofrecen en su catálogo

Gilda

0 from 0 votes
Receta de icorton Plato: AperitivoCocina: AperitivoDificultad: Fácil
Cook Mode

Keep the screen of your device on

Raciones

4

raciones
Tiempo de preparación

5

minutos
Tiempo de cocinado

5

minutos
Calorías

87

kcal

Ingredientes

  • 8 Anchoas en salazón

  • 4 Aceitunas rellenas de anchoa

  • 8 Guindillas dulces en vinagre

  • 4 Cucharas de aceite oliva virgen

Paso

  • En primer lugar, prepara una tabla limpia y coloca todos los ingredientes alrededor para facilitar la preparación de las gildas: las anchoas, las guindillas y las aceitunas.
    El orden para colocar los ingredientes en el pincho puede variar de unos sitios a otros, ya que cada uno tiene su forma particular de elaborar esta banderilla.
  • En nuestro caso, hemos optado por preparar la gilda de la siguiente forma. Primero inserta una anchoa en el palillo en uno de los extremos y después inserta la guindilla doblada. Inserta también la aceituna y por último, cierra el pincho clavando el otro extremo de la anchoa.
    Puedes alternar los ingredientes a tu gusto o añadir dos guindillas o dos aceitunas por cada pincho si lo prefieres.
    Una vez hayas preparado todas las gildas, colócalas en un plato o fuente y riégalas con aceite de oliva.

Did you make this recipe?

Tag @cocinayaroma on Instagram and hashtag it #cocinayaroma

Like this recipe?

Follow us @cocinayaroma on Pinterest

Quieres hacer esta receta ?

Like us on Facebook

Podemos ver más recetas típicas del País Vasco