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pastel de cabracho

Pastel de cabracho

Es uno de los entrantes más clásicos de la gastronomía cantabra. El pastel de pescado, también llamado pastel de cabracho por el tipo de pescado que se utiliza, es una receta sencilla de elaborar que no suele faltar en cualquier celebración festiva.

Aunque realmente es una variación del budín de merluza que sSegún cuenta la historia, la receta original se puede encontrar en el libro “La cocina completa” de la gastrónoma María Mesteyer, conocida como la Marquesa de Parabere, que fue editado en Madrid en 1933.

En la actualidad, gracias al gran cocinero vasco Juan María Arzak, es un plato que se ha puesto muy de moda.

En la web, puedes encontrar Recetas de Cantabria o más Recetas de Guiso

Pastel de cabracho

5 from 3 votes
Receta de icorton Plato: CantabriaCocina: AperitivoDificultad: Media
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Raciones

4

raciones
Tiempo de preparación

30

minutos
Tiempo de cocinado

40

minutos
Calorías

300

kcal

Ingredientes

  • 400 gr de cabracho limpio

  • 3 huevos cocidos

  • 3 ch de salsa de tomate frito (o triturado)

  • 250 ml de nata 35%

  • Mantequilla el molde

  • pimienta negra

  • Aceite

  • sal

Paso

  • Atención al molde, ya que vamos a hacer un baño Maria en el horno, nos hace falta un molde grande para hacer el baño María y el nuestro del pastel de cabracho ¡¡¡
  • Lo primero es hacer el cabracho, podemos cocerlo al vapor con poca agua o a la plancha con una gota de aceite. Aquí lo que prefiramos, eso si en los dos casos no es necesario hacerlo mucho, con que esté un poco echo llega.
  • Cuando tengamos el cabracho listo, le quitamos la piel (o no) y lo desmenuzamos en trozos muy pequeños.
  • En un vaso de la batidora, ponemos la nata, el tomate, los huevos, sal y pimienta, y batimos muy bien hasta que ligue bien la mezcla.
  • Una vez todo mezclado añadimos el cabracho y seguimos triturando, hasta conseguir la textura que queramos, yo prefiero que sea textura paté, aunque si te gusta algo más grueso tambén puedes dejarlo
  • ya toda la mezcla homogénea, colocamos en un molde, previamente enmantequillado, yo uso el rectangular de los bizcochos, pero puedes coger el que tenga la forma que te guste.

  • Precalentamos el horno a 180º y ponemos un molde con agua, para cocer al baño María, grande que nuestro molde del cabracho, durante 40-45 minutos hasta que esté bien cocido por dentro.
    Usaremos el cuchillo un pincho para comprobar que esté por dentro listo.
  • Sacamos del horno y dejamos enfriar del todo antes de servir.

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txangurro a la donostiarra

Txangurro o centollo a la donostiarra

Txangurro o centollo a la donostiarra

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Receta de icorton Plato: Marisco, Navidad, Sin lactosaCocina: País VascoDificultad: Fácil
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Raciones

4

raciones
Tiempo de preparación

30

minutos
Tiempo de cocinado

40

minutos
Calorías

127

kcal

Ingredientes

  • 2 Centollos

  • 3 Cebollas

  • 1 tomate

  • 2 dientes de ajo

  • 1 vaso brandy

  • Mantequilla

  • Aceite oliva

  • Pan rallado

Paso

  • Cocemos los centollos separados, de uno en uno en una cazuela con abundante agua. aquí te dejo un enlace de la mejor forma de cocer un centollo | centolla
  • Dejamos que enfríen un poco para sacarles toda la carne.
  • Sacamos la carne de la cabeza, del cuerpo y de las patas y la dejamos a parte, nos aseguramos que no lleve ningún nervio.
  • Limpiamos el caparazón con abundante agua y lo dejamos limpio por dentro.
  • En un cuenco mezclamos 3 cucharadas de pan rallado, con el perejil muy picado y dos dientes de ajo muy picaditos, reservamos.
  • Picamos las cebollas muy finas y las pochamos en una sartén con un poco de aceite de oliva.
  • Añadimos el tomate y removemos bien hasta que este deshecho.
  • Añadimos la carne de los centollos y salamos.
  • Ponemos una sartén al fuego y cuando tenga calor echamos el brandy y flambeamos (le prendemos fuego para que reduzca).
  • Cuando se apague el fuego, añadimos el liquido a la sartén de la mezcla e ingredientes y mezclamos todo junto.
  • Rellenamos los caparazones con la mezcla hasta las 3/4 partes y completamos con la mezcla del pan rallado.
  • Ponemos encima un trocito pequeño de mantequilla, que al meterlo al horno se deshará y quedará menos seco.
  • Gratinamos en el horno (con el horno precalentado) hasta que se doren (unos 4 minutos)
  • Servimos el txangurro relleno en un plato y decoramos con una hojita de perejil.

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pulpo a feira

Pulpo a feira o a la gallega

Pulpo a feira o a la gallega

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Receta de icorton Plato: Pescados, Sin gluten, Sin lactosaCocina: GallegaDificultad: Fácil
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Raciones

4

raciones
Tiempo de preparación

30

minutos
Tiempo de cocinado

40

minutos
Calorías

69

kcal

Ingredientes

  • Pulpo de 2 o 3 Kilos

  • ! Kg Patata

  • Pimentón dulce

  • Pimentón Picante

  • Aceite de oliva

  • Sal gorda

Paso

  • DEL PULPO
  • Lo primero que tenemos que tener en cuenta y punto principal, es el estado del pulpo.
    Si lo compramos congelado, lo dejamos descongelar el día anterior.
    Si lo cogemos sin que haya pasado por el congelador hay que “ablandarlo” os sonará lo de “dar una paliza al pulpo” pues es precisamente para eso. El pulpo de por sí es duro y o lo apaleamos para ablandar la carne o la mejor opción es congelarlo de antemano.
  • Una vez descongelado, limpiamos bien la cabeza, que puede tener aun tripas o suciedad.
    Cogemos una cazuela grande, ya que la vamos a llenar de agua y meter el pulpo, tiene que coger todo.
  • Encendemos el fuego y ponemos la cazuela con el agua nada más (sin sal, hay gente que le pone unas hojas de laurel, pero el autentico solo se cuece en agua)
  • Cuando el agua empiece a hervir, “asustamos al pulpo” es decir, lo cogemos por la cabeza y lo sumergimos sin que nuestros dedos toquen el agua y lo sacamos.
  • Así hasta tres veces seguidas, y ya lo soltamos dentro del agua.
  • El tiempo de cocción varia en función del peso, si es menor de 2 Kg, con 30 minutos llegará, pero si es de mas de 2 Kg en torno a los 40 min.
  • Con un tenedor lo pincharemos y comprobaremos la dureza del mismo.
  • Una vez que lo tengamos en su punto, lo sacamos del agua y lo cortamos (a tijera) en pequeños trozos.
  • DE LAS PATATAS
  • Aprovechando el agua de cocción del pulpo, metemos las patatas peladas y partidas por la mitad.
    Cocemos durante 15 minutos.
  • Ya tenemos todo listo para servir ¡¡¡
  • MONTAMOS EL PLATO
  • Cortamos las patatas con un grosor de un centímetro y lo la ponemos una capa sobre un plato, encima ponemos una capa de pulpo, tanto pata como cabeza.
  • Salamos todo por encima con la sal gorda.
  • A parte mezclamos la misma cantidad de pimentón picante y pimentón dulce (o al gusto)
  • Espolvoreamos bien por encima.
  • Rociamos con aceite de oliva.
  • Ya tenemos este delicioso plato listo para comer ¡¡¡

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pate atún

Pate de atún

Elaboración: 15 min
Cocción: 35 min
Listo en: 120 min
 

INGREDIENTES

  • 2 latas de atún en aceite de oliva
  • 2 quesitos.
  • 1 cucharada de zumo de limón
  • 1 1/2 cucharada de queso crema
  • 1 cucharadita de ketchup o tomate frito

PREPARACIÓN

Tenemos 2 opciones, que lo queramos fino o no.

Si optamos por la opción de quererlo bien fino, deberemos usar la batidora de brazo, con lo que nos quedará un paté fino para poder untar en nuestras tostas.

Si nos da igual la finura del resultado podemos usar el tenedor y aplastarlo todo bien, el atún tampoco es muy difícil de conseguir que se desmigaje, así que no es difícil tampoco esta opción.

Lo importante es que el resultado final nos guste y nos quede como nosotros queremos.

Pate de mejillones

Esta receta, antes de leerla ya está preparada, veréis que es la cosa más fácil del mundo.

Os la he propuesto como entrante en el menú de navidad, pero es una receta que podéis preparar en cualquier momento del año, para un imprevisto si os viene visita, con tener una lata de mejillones por si acaso llega, luego podemos variar el resto de ingredientes.

Yo con esta receta tengo para la noche y el mediodía siguiente, depende los que seáis hay de sobra ¡¡¡

Elaboración: 10 min      |      Cocción: 0 min      |      Listo en: 10 min
 

INGREDIENTES

2 Latas de mejillones en escabeche

3 Quesitos

6 Palitos de cangrejo

1 Lata atún al natural

1 Cucharada de Mayonesa

ELABORACION

En el baso de la batidora, metemos todos los ingredientes, batimos, tapamos con film y a la nevera.

Como habeis visto no hay que calentarse mucho la cabeza ¡¡¡

El aceite de los mejillones lo echamos también y los palitos los picamos un poco.

Esta receta como la de otros pates, es mejor realizarla el día anterior, ya que cogerá más sabor y estará mucho más rica.

Aquí te dejo un menú de navidad para ponértelo más fácil.