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Extremadura

Recetas típicas de la Comunidad de Extremadura

cojondongo

Cojondongo de Gañan

Haciendo un poco de historia vemos que el cojondongo tuvo su origen en la macarraca, plato que se tomaba a media mañana en los días calurosos y que se hacía sobre el terreno, bien en el tajo del segador o en el hato del pastor. Lugar donde llevaban los ingredientes: agua fresca, aceite, vinagre, sal (en aceiteros y saleros de astas de buey) ajo y pan. El pan solía ser integral y de trigo duro, por lo que se conservaba, en costales de lona, durante muchos días.

El cojondongo, con muchas características similares al antiguo gazpacho, los extremeños suelen considerarlo, dado su primitivismo, como un antecesor de este antiguo plato de verano.

Si te gusta la gastrononía extremeña, te dejo la Página de Recetas de extremadura

Cojondongo de Gañan

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Receta de icorton
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Raciones

4

raciones
Tiempo de cocinado

40

minutos
Calorías

300

kcal
Total time

0

minutos

Ingredientes

  • 3 o 4 tomates maduros

  • 1 pimiento verde italiano

  • 1 pimiento rojo italiano

  • 2 o 3 dientes de ajo

  • 100 g de pan del día anterior

  • 50 g de miga de pan

  • 60 ml de aceite de oliva virgen extra

  • 2 cucharadas de vinagre de vino (blanco o tinto)

  • 2 o 3 huevos cocidos

  • 1 pepino (opcional)

  • 1 cebolleta (opcional)

  • Sal al gusto

Paso

  • Poner en remojo la miga de pan unos 10 minutos.
  • En un cazo, meter los huevos y cubrirlos con agua. Calentar, y cuando rompa a hervir dejar unos 10 minutos. Escurrir y refrescar con agua. Reservar.
  • Pelar los ajos y quitarles el germen.
  • En el mortero, machacar los ajos con un poquito de sal.
  • Escurrir la miga de pan y añadirla al mortero, machacar junto con los ajos hasta hacer una pasta.
  • Ahora, añadir el aceite de oliva en hilo mientras se va mezclando con movimientos circulares con el pan y el ajo. Se trata de hacer una emulsión, como si fuera una mayonesa.
  • Cuando esté incorporado, añadir medio vaso de agua y poner al punto de sal y de vinagre.
  • Cortar el pan del día anterior en trocitos. A mi me gusta hacerlo a pellizcos con las manos, queda más rústico y más chulo, pero si quieres ir a cuchillo, como prefieras.
  • Lavar las verduras, quitarles el pedúnculo. Cortar el tomate en trozos. Vaciar las semillas a los pimientos y también trocearlos.
  • Pelar los huevos cocidos y picarlos.
  • En un bol o ensaladera, reunir el pan, el tomate, los pimientos y el huevo.
  • Incorporar el aliño y mezclar bien. Si ves que queda muy seco, se puede añadir un poco de agua, en ese caso también un poquito de aceite, vinagre y sal más para corregir.
  • Dejar reposar en la nevera al menos media hora. O mejor un par de horas, para que esté bien fresquito.
  • Servir bien frío

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Gazpacho Extremeño

Gazpacho Extremeño

Tradicionalmente el gazpacho extremeño tiene su origen en los pastores y trabajadores del campo, se elaboraba con pan duro, ajo, tomate, aceite de oliva, vinagre y sal. Una vez triturados o machacados los ingredientes se añadía agua fría.

El gazpacho servía a la vez de bebida refrescante y como alimento ligero. Cuando se tomaba como plato principal se le añadían frutas y verduras de temporada como pepino, pimiento, cebolla, trocitos de melón, etc.

El gazpacho extremeño se caracteriza porque se suele servir en un cuenco de barro llamado almorfía y se prepara tradicionalmente en un mortero.

En Badajoz el gazpacho tiene personalidad propia, ya que se caracteriza porque el tomate se añade al final y se espesa con yema de huevo además de pan.

El gazpacho extremeño no suele ir triturado como el gazpacho andaluz, la sopa fría que tan bien conocemos. Normalmente va machado o “pisado”, pero si no quieres complicarte, simplemente puedes picar todos sus ingredientes muy finamente.

Es más bien una ensalada que una sopa, pero también lleva una buena cantidad de agua, y su sabor es igual de delicioso, resultando muy fresquito para el calor del verano.

Hay quien añade más o menos agua, dependiendo de la textura que quieres que tenga. En esto tú tienes la última palabra, y puedes hacerlo completamente a tu gusto.

Lo importante es que los ingredientes sean de la mejor calidad, y de temporada, a ser posible.

Si te gusta la gastrononía extremeña, te dejo la Página de Recetas de extremadura

Gazpacho Extremeño

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Receta de icorton Plato: Entrantes, Extremadura, Sin azúcar, Sin gluten, Sin lactosa, Vegana, Verdura
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Raciones

4

raciones
Tiempo de cocinado

40

minutos
Calorías

300

kcal
Total time

0

minutos

Ingredientes

  • 1 kilo de tomates maduros

  • 1 pimiento verde

  • 1 diente de ajo

  • 1 pepino pequeño

  • 200 gr de pan duro

  • 4-5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

  • 1 cucharada de vinagre de Jerez

  • Sal, al gusto

  • 500 ml de agua

Paso

  • Escaldamos los tomates en agua hirviendo durante un par de minutos para poder retirar la piel con facilidad. Quien tenga habilidad con el cuchillo puede pelar los tomates sin escaldarlos, pero a mi me gusta hacerlo para no llevarme nada de carne.
  • Mientras se escaldan, picamos el pimiento finamente y le retiramos las semillas. Pelamos el pepino y el ajo, y lo troceamos finamente también. La idea es pelarlo todo muy finamente para no tener que triturarlo con la batidora.
  • Estas verduras las traspasamos a un recipiente, y añadimos el pan duro troceado, los tomates pelados y picados, el aceite y el vinagre y el agua.
  • Lo sazonamos con sal a nuestro gusto, y dejamos reposando esta mezcla durante un par de horas, para que el pan se ablande y se macere.
  • Puedes dejarlo en el frigorífico o a temperatura ambiente, pero lo mejor es servirlo fresquito.
  • Una vez reposado y frío, lo probamos para ver si necesita más sal o vinagre. Y si está demasiado espeso para tu gusto, también se le puede añadir más agua.

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chanfaina extremeña

La chanfaina

La chanfaina extremeña es un plato delicioso con un origen muy humilde: los señores encargaban a los pastores corderos y los asaban para comer su carne, reservasndo las vísceras (hígado, riñones, tripas, sangre..) y la parte de la carne más grasa que no se utilizaba para el asado.

Con estos ingredientes, cocidos, troceados unos y majados otros, elaboraban un plato a modo de caldereta, pero con un sabor característico, delicioso.

En Fuente de Cantos, una bonita y típica localidad del sur de Badajoz se rinde homenaje a la chanfaina con una fiesta que lleva su nombre y que ha sido declarada de Interés Turístico Regional. La fiesta comienza con un acto simbólico cuando niños de Fuente de Cantos vestidos de pastores entregan el cordero al cocinero más antiguo. Él lo devuelve condimentado y listo para ser cocinado a fuego en caldero.

Siendo esta una fiesta culinaria, uno de los actos principales es el concurso de preparación de La Chanfaina.

Los cocineros de las peñas se afanan en preparar exquisitas chanfainas cocinadas en grandes calderos para que todos los asistentes puedan paladear esta muestra de la cultura culinaria extremeña.

El concurso de la Chanfaina

Al concurso de Chanfaina se añade el concurso vinícola. En él las bodegas participantes exponen y ofrecen a los paladares más exigentes los mejores exponentes de sus cosechas para conseguir el premio con el que se dota el concurso, así como el prestigio que se obtiene al ganar un premio como éste.

La fiesta de la Chanfaina está claramente unida a la Transhumancia, prueba de ello es la muestra de esquileo en la que los participantes demuestran su habilidad a la hora de esquilar las ovejas a golpe de tijeras.

La localidad pacense de Fuente de Cantos es una de las pocas ciudades de Extremadura que cuenta con varias fiestas de interés turístico regional, además de la Chanfaina también celebra La Romería de San Isidro.

Si quieres ver más recetas de la comunidad de Extremadura, puedes ver la página de Recetas de Extremadura

La chanfaina

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Receta de icorton Plato: Extremadura, Primeros
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Raciones

4

raciones
Tiempo de cocinado

40

minutos
Calorías

300

kcal
Total time

0

minutos

Ingredientes

  • 300 gr Asadura de cordero (hígado, corazón y riñón)

  • 150 gr Falda de cordero

  • 2 Tomates 

  • 1 cda Pimiento choricero En puré

  • 1 Cebolla

  • 2 dientes de Ajo

  • 1 Guindilla picante

  • 1 cda Pimentón (dulce o picante, a tu elección)

  • 1 hoja Laurel

  • 1 vaso Vino blanco

  • 50 gr Aceite de Oliva

  • Sal

  • Pimienta blanca

Paso

  • Lavamos y pelamos los tomates, cortamos en trozos pequeños y los batimos para hacer un puré
  • Picamos la cebolla en trozos medianos y el ajo en laminas.
  • Ponemos en una sartén un poco de aceite y salteamos la cebolla
  • Añadimos la guindilla entera, los ajos y la hoja de laurel, y continuamos removiendo el sofrito durante unos 4-5 minutos, removiendo.
  • Cuando la cebolla está pochada, retiramos la hoja de laurel, y pasamos por la batidora de brazo el resto de ingredientes, hasta obtener un puré y reservamos.
  • En una cazuela honda, con un chorro de aceite, rehogamos las asaduras y la falda del cordero troceado, salamos y pimentamos, removiendo sobre 5 minutos para evitar que se nos pegue.
  • Pasados los 5 minutos, agregamos el vino blanco y seguimos removiendo.
  • Añadimos el puré de tomate, y mezclamos de nuevo unos minutos.
  • Añadimos la cucharada de pimiento choricero y la cebolla que habíamos pochado, removemos, hasta que estén todos los ingredientes bien mezclados.
  • agregamos un vaso de agua y taparemos la cazuela, dejando a fuego medio-bajo sobre 30 minutos y estará lista para servir.

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sopa de tomate al estilo badajoz

Sopa de Tomate al estilo de Badajoz

La sopa de tomate es muy popular en toda Extremadura debido al gran cultivo que existe de este producto y lo familiarizado que están sus gentes con su uso en una gran variedad de platos típicos, normalmente se suele acompañar con huevo escalfado o jamón picado aunque la receta original solo llevaba tomate, agua y pan.

Si quieres ver más recetas de la comunidad de Extremadura, puedes ver la página de Recetas de Extremadura

Sopa de Tomate al estilo de Badajoz

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Receta de icorton Plato: Extremadura, Primeros
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Raciones

4

raciones
Tiempo de cocinado

15

minutos
Calorías

30

kcal
Total time

20

minutos

Ingredientes

  • 1 cebolla grande

  • 3 o 4 dientes de ajo

  • 2 guindillas secas

  • 1/2 kg de tomates

  • Pan duro

  • 4 huevos

  • 1 chorizo rojo

Paso

  • Ponemos en una sartén un chorro de aceite y hacemos un sofrito con ajos, cebolla, guindilla y tomates.
  • Cocemos el chorizo en una cazuela aparte para que suelte el pimiento.
  • Añadimos agua y dejamos el chorizo cocer durante 20 ó 25 minutos.
  • Partimos el pan en rebanadas y colocamos en platos individuales.
  • Cuando el agua cueza, escalfamos los huevos.
  • Servir cada plato con abundante caldo, un huevo y unos trozos de chorizo. Si el tomate esta ácido, añadir una pizca de azúcar.

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migas extremeñas

Migas Extremeñas

La tradición de las migas Extremeñas, viene de cuando los pastores iban a pastar sus cabras y sus ovejas y se quedaban a dormir en la sierra, en las majás.

No siempre tenían pan reciente, ya que solo amasaban una vez a la semana y para aprovechar el pan duro, en el caldero, hacían las migas.

Los cabreros se sentaba alrededor del fuego, cuando estaban listas las migas, en círculo y a cucharadas las comían directamente de la sartén.

Si quieres ver más recetas de la Comunidad de Extremadura, te dejo la página de Recetas de Extremadura

Migas Extremeñas

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Receta de icorton
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Raciones

4

raciones
Tiempo de cocinado

40

minutos
Calorías

300

kcal
Total time

0

minutos

Ingredientes

  • 800 gr pan migado, lo encontraremos en las panaderías, si no lo encontráis entonces tendréis que migarlo, idealmente un pan de miga consistente del día anterior

  • 400 gr de bacon o panceta al gusto

  • 1 cabeza grande de ajos

  • 1 pimiento rojo grande o 2 medianos

  • Aceite de oliva virgen extra

  • 1 cuchara de pimentón de la Vera dulce

  • Sal

Paso

  • Humedecemos el pan migado con agua y sal y lo cubrimos con un paño mientras preparamos el resto de los ingredientes.
  • Cortamos el pimiento en trocitos pequeños y lo reservamos.
    Cortamos el Bacon o panceta igualmente.
    Pelamos y fileteamos los ajos. Una vez los ingredientes están preparados procedemos a cocinarlos.
  • Ponemos al fuego una sartén y cubrimos el fondo con aceite de oliva. Una vez el aceite está caliente añadimos los ajos. Los doramos y a continuación echamos los pimientos cortados dándoles vueltas, evitando que se quemen, hasta que se rindan. Añadimos a continuación el bacón. Cuando esté todo frito, apartamos del fuego.
  • En una cazuela grande y panda, cubrimos el fondo con aceite de oliva y dejamos templar, añadimos una cucharada de pimentón sin dejar de remover, para que no se queme, la separamos del fuego.
  • Comenzamos a echar las migas que tenemos reservadas, siempre sin dejar de remover a fuego medio, hasta que tomen el color del pimentón.
  • A continuación, añadimos los ingredientes junto con el aceite que tenemos reservados en la sartén sin dejar de remover las migas hasta obtener esa textura esponjosa y de color rojo anaranjado que será la delicia de los comensales.
    Las migas ya estarán listas para comer.
    Sugerencia: es posible sustituir parte de la panceta por otra carne al gusto, el jamón de cerdo o el solomillo funcionan realmente bien y le quitan algunas calorías. El chorizo también asegura un plato delicioso

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