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fin año

mejillones en salsa picante

Mejillones en salsa picante “Il diabolo”

Existen varias recetas de Los mejillones en salsa picante o rellenos, en algunos sitios los llaman mejillones tigre, aunque esos los veremos en otra receta, salvo en el País Vasco (donde los tigre se hacen con tomate? tienen su origen en el norte de España, sobre todo en Galicia, donde hay una antigua tradición de cultivo de mejillones. Su nombre se debe al origen picante de la receta. Incluso se les llama ‘tigres rabiosos’ a los mejillones que llevan más picante.

Los mejillones como he dicho es un plato que en Galicia es muy común usarlos en la cocina, desde solos con unas gotitas de limón, en bechamel, tigres, en escabeche… o como en la receta de hoy, mejillones en salsa picante

Historía

Viendo la historia fueron los romanos los que generalizaron su consumo, primero recogiéndolos en su su hábitat natural posteriormente en criaderos artificiales.
Más tarde, durante el reinado de Felipe II en España, su cocinero, el gallego Martínez Motiño, los introduciría en los menús de la Corte, traídos hasta Castilla en barriles desde el puerto portugués de Aveiro.

Ya en el siglo XVIII se ha documentado que la carne de los mejillones era utilizada como cebo para capturar piezas más cotizadas como los bacalaos.
A mediados del siglo XIX se iniciaron en España, concretamente en Galicia, las primeras experiencias de cultivo de mejillones. Pero sería a primeros del XX cuando se generalizaría la forma de cultivo que se conoce en la actualidad.

La mitilicultura o cría del mejillón se realiza de dos formas en bateas y en llanos:

Las bateas consisten en colocar plataformas de madera sobre el mar y descolgar de ellas cuerdas con la simiente del mejillón para que termine de formarse. En cada batea se ubican alrededor de 400 a 500 cuerdas que producirán una media de 45/50 Tm./años este sistema se utiliza tanto en Galicia como en el Mediterráneo.

La cría en llano o de fondo se realiza en el Mar del Norte.

Antes de comercializar los mejillones es necesario transportarlos a una depuradora, donde se eliminan sus impurezas y se analiza su salubridad, preparándolos para el consumo humano.

La Unión Europea es el primer productor de mejillones a nivel mundial. Así que no tenemos excusa para poder consumirlos, además los podemos disfrutar a un precio moderado.

Puedes ver más recetas de moluscos o pescado en Recetas de Pescado o Marisco

Mejillones en salsa picante “Il diabolo”

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Receta de icorton Plato: Entrante, pescado, mariscoCocina: EntranteDificultad: Fácil
Cook Mode

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Raciones

4

raciones
Tiempo de preparación

30

minutos
Tiempo de cocinado

40

minutos
Calorías

160

kcal

Ingredientes

  • Para la cocción
  • 3 kg de mejillones

  • 250 ml vino blanco

  • 2 hojas laurel

  • Una pizca de Sal

  • Para la salsa
  • 4 ch aceite oliva

  • 1 cebolla grande

  • 4 dientes ajo

  • cayena en polvo o guindilla

  • 1 1/2 ch sopera harina

  • 1 chta pimentón de la vera dulce

  • 2 ch tomate frito/triturado/natural

  • 250 ml del caldo de cocer los mejillones

Paso

  • Para la cocción
  • Introducimos todos los ingredientes en una cazuela con tapa
  • Ponemos a fuego medio y en 5 minutos veremos que se han abierto los mejillones
  • colamos el caldo de la cocción y reservamos
  • Sacamos los mejillones les quitamos la concha y reservamos
  • Para la salsa
  • Picamos el ajo en laminas y la cebolla en cuadrados pequeños
  • Ponemos en un cazo un chorrito de aceite de oliva y añadimos el ajo y la cebolla
  • Cuando este la cebolla pochada agregamos la harina y el pimentón sin dejar de remover 1 minuto, (veremos que se espesa y parece que forma grumos,
  • Incorporamos el caldo de la cocción y el tomate frito y la cayena o guindilla
  • Pasados 2 minutos, pasamos la salsa por un chino o con la batidora, reducimos todo, para que nos quede una salsa más fina y sin trozos.
  • añadimos los mejillones a la salsa y removemos un minuto más y ya los tendríamos listos para servir

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receta cocadas

Cocadas o coquitos

Un postre delicioso y rápido de hacer son estas cocadas o coquitos, que lo mismo nos vale para una visita inesperada como para esa tarde en la que no sabes que hacer, son estas cocadas que aunque sobre todo se comen en fechas navideñas, podemos comerlas en cualquier momento si como yo eres un amante del coco.

Cocadas o coquitos

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Receta de icorton Plato: Navidad, postres
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Raciones

4

raciones
Tiempo de cocinado

15

minutos
Calorías

500

kcal
Total time

1

hora 

10

minutos

Ingredientes

  • 200 g de coco rallado

  • 150 g de azúcar glas

  • 3 huevos

  • 3 cucharadas de harina

  • 1 cucharadita de esencia de vainilla

Paso

  • Mezclamos el azúcar, el coco y los huevos con una batidos de varillas. No lo pases por la batidora para que el coco rallado conserve su textura.
  • Lo ponemos todo en una cazuela, añadimos la harina y lo llevamos al fuego mezclando bien hasta que la masa espese bastante. La ponemos en manga pastelera. Con una boquilla ancha vamos poniendo porciones en una bandeja engrasada de horno. Si no tienes manga pastelera de boca ancha usa una cucharada y haz bolitas.
  • Horneamos a 180º unos 15 min. o algo más hasta que doren por encima. Ten mucho cuidado porque el tiempo de horneado es poco y se pueden quemar con facilidad. Puedes retirarlos en cuanto doren un poco.
  • Dejamos enfriar antes de servir.

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Si estamos en época navideña y quieres ver más opciones de postres para hacer, puedes ver ideas en la página Recetas de navidad o si quieres alguna receta que no esté puedes pedírmela en el formulario de contacto.

Mousse-de-limón

Mousse de Limón

Mousse de Limón

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Receta de icorton Plato: PostresCocina: PostreDificultad: fácil
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Raciones

4

raciones
Tiempo de preparación

30

minutos
Tiempo de cocinado

40

minutos
Calorías

368

kcal

Ingredientes

  • 300 ml de leche condensada

  • 200 ml de nata

  • 375 g de yogur natural

  • Zumo de ½ limón

  • Ralladura 1 limón

  • Hojas de menta para decorar

Paso

  • Semi montamos la nata, no tiene que tener mucha consistencia, pero que no este líquida.
  • En un bol a parte ponemos la nata, el yogur, la leche condensada, el zumo de medio limón y la rallamos la piel de un limón entero. Mezclamos toso con ayuda de una varilla o procesador de alimentos.
  • Mezclamos la nata semi montada con la mezcla anterior.
  • Rellenamos los recipientes donde vayamos a servirlos y tapamos con film transparente, para que no coja sabores ni olores de la nevera.
  • Dejamos enfriar mínimo de 2 a 3 horas en la nevera.

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Love in Saronno

La musa de Bernardino Luini, en su afán por agradar al artista, elaboraba asiduamente, pócimas, licores y mezclas con los que conseguir el amor eterno de Bernardino, la pócima final fue una mezcla de amargos, duces, con el toque especial de la almendra, y todo aromatizado con humo de rosas.

De los ingredientes para la inspiración e elegido Chocolate, porque fue Italia el país por donde se introdujo a Europa, el brandy por introducir un producto Español en la mezcla que junto con el Bourbon y el ron, redondea el sabor,  y el humo de rosas que da las notas ahumadas y con un toque floral de ese amor entre la pareja de la historia.

INGREDIENTES:

  • 1,5 cl Di saronno
  • 2 cl Maker´s Mark
  • 2cl Cardenal Mendoza
  • 2 cl Bacardi 8
  • Dash Bitter Chocolate
  • Dash Bitter Naranja
  • Humo de Rosas

GARNISH:

  • Cereza al marrasquino.

ELABORACIÓN:

  • Verter todos los ingredientes en vaso mezclador con mucho hielo, remover hasta que esté la mezcla fría.
  • Introducir humo (madera de roble, aromatizada con Rosas) por medio de la pipa.
  • Verter mezcla fría en la botella de humo, tapar y mover.
  • En vaso old fasioned, poner dos cubitos y hielo, verter la mezcla.
  • Decorar con una brocheta de cereza al marrasquino.

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breakfast-dream-by-ivan-corton

Breakfast dream cocktail

Ingredientes:

  • 2 Fresas
  • 1 Cl. de clara de huevo
  • 6 Cl. vodka ketel one
  • 3 Cl. Azúcar de fresa y rosas.
  • 4 Cl. Zumo de naranja.
  • 1 Cl. Kirch.

Elaboración:

  • En coctelera, introducir la de clara de huevo y hacer un dry shake, para emulsionar la clara.
  • Introducir las fresas y majar.
  • Añadir el resto de ingredientes, y mucho hielo.
  • Agitar enérgicamente.
  • Servir haciendo doble colado.

Decoración:

  • Brocheta de twist de naranja y 3 cerejas rojas, entrelazadas.

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