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Masas

La pantortilla de Reinosa

La pantortilla de Reinosa

La pantortilla es un dulce tradicional de la localidad de Reinosa, en Cantabria. Tiene forma ovalada y está hecha con masa de hojaldre con una capa de azúcar caramelizada.

Se dice que su descubrimiento fue casual, cuando un panadero olvidó añadir levadura a la masa de pan. Decidió añadir mantequilla, hacer un intenso amasado y laminado y darle forma de tortilla.

Su fama se adquirió gracias a la situación geográfica de Reinosa, ya que coincidiendo con el paso del ferrocarril por la localidad, estos hojaldres se empezaron a vender en la estación y se convirtieron en productos estrellas entre los viajeros en su regreso a sus hogares.

En la web, puedes encontrar Recetas de Cantabria o más Recetas de Postres

La pantortilla de Reinosa

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Receta de icorton Plato: CantabriaCocina: PostreDificultad: Fácil
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Raciones

4

raciones
Tiempo de preparación

30

minutos
Tiempo de cocinado

40

minutos
Calorías

300

kcal

Ingredientes

  • 250 gr de harina

  • 100 gr de mantequilla

  • 50 gr de azúcar

  • 1 vaso de agua

  • Zumo de limón

  • 1 cucharadita de levadura

  • Sal

Paso

  • Disponemos la mantequilla a temperatura ambiente.
  • Ponemos la harina sobre una mesa y formamos un volcán y en medio incorporamos el azúcar, la levadura, el zumo de limón, la sal y lo amasamos bien.
  • Estiramos con un rodillo.
  • Encima untamos la mantequilla y doblamos la masa en tres y seguimos amasando.
  • Esta operación la repetimos tres veces más, cada vez en un sentido contrario.
  • Precalentamos el horno a 180º.
  • Cortamos la masa en círculos y espolvoreamos con azúcar y horneamos hasta que doren.

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masa hojaldre

Masa de hojaldre casera

Masa de hojaldre casera

Puedes usar esta receta en la Receta de Pasteles de Belém

Masa de hojaldre casera

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Receta de icorton Plato: MasasCocina: PostresDificultad: Alto
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Raciones

4

raciones
Tiempo de preparación

2

horas 

30

minutos
Tiempo de cocinado

40

minutos
Calorías

300

kcal

Ingredientes

  • 180gr. mantequilla

  • 50 gr. harina (1)

  • 250 gr harina trigo (2)

  • 1//2 cucharada sal

  • 1/2 vaso agua

Paso

  • Mezclamos la mantequilla a temperatura ambiente, con la harina (1)
  • Pasamos a un papel film y estiramos hasta que quede con forma rectangular
  • Metemos 40 minutos a la nevera
  • Mezclamos la harina (2) con la sal y el agua
  • amasamos 6 minutos y boleamos
  • Dejamos reposo de 30 minutos
  • Estiramos la masa, dejándola con forma rectangular
  • colocamos el empaste dentro de esta masa
  • Cerramos arriba, abajo, derecha e izquierda y tapamos con film transparente, reservamos en la nevera 20 minutos
  • 2 pliegues simples y 2 dobles y entre pliegue y pliegue 20 minutos de frio
  • dejamos al final 1/2 cm- cortar guillotina- 3 meses congelador 4 días nevera
  • 220º

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Magdalenas esponjosas y con copete

Magdalenas esponjosas y con copete

La historia de las magdalenas esponjosas y con copete

Existen dos versiones que explican el origen de este preciado y clásico bollo que sobrevive a la moda de los muffins y las cupcakes

La historia del nombre de magdalena no termina de estar clara. Y es Según el Larousse Gastronómico, el secreto de la fabricación se atribuye a Commercy, ciudad súbdita del rey polaco Stanislas Leszcynski (1676-1766).

Se cuenta que en 1755 el soberano descubrió esta preparación realizada por una joven campesina.

Hay dos versiones para explicar el origen de las magdalenas: una historia se sitúa en Francia; la otra, en el Camino de Santiago

El monarca las apreció notablemente y le puso el nombre de la muchacha. El pastelito pronto conquistó la corte de Versalles y luego París.

La muchacha en cuestión parece ser que se llamaba Madeleine Palmier, y era sirvienta de la marquesa Perrotin de Beaumont, quien solía recibir al rey polaco cuando acudía a la localidad de Commercy a cazar.

Otra versión

Otra versión más hispánica indica que estos pastelitos los vendía una joven, llamada también Magdalena, en el camino de Santiago y que los hacía para recordar la concha de la vieira. Esta sería una de las razones por las que esta preparación se hizo tan popular por las tierras hispánicas.

Y es que una de sus características son las estrías que recuerdan a la concha del peregrino, que es como se presentan las más tradicionales.

Estos pequeños bollos se hacen al horno en unas placas que tienen unas hendiduras estriadas. Es ahí donde se deposita la preparación por la que, una de sus caras es plana y la otra no.

La receta más tradicional de las magdalenas esponjosas y con copete tiene harina, azúcar, manteca, levadura seca, huevos, limón y un poco de sal. Lo más habitual es encontrarla también de forma redondeada, tras hacerla en un papel redondo y estriado. La preparación sube en el horno y la parte superior es plana pero la inferior está acanalada.

En la actualidad se realizan de diferentes formas y sabores. Con cobertura de chocolate, de calabaza…

Eso sí, no tienen nada que ver con los “muffins” o los “cup-cakes” que tan de moda se pusieron hace unos años; y siguen estando presentes ya que existen hasta tiendas especializadas.

Marcel Proust

Hablar de la magdalena es hablar del escritor Marcel Proust, premio Goncourt en 1919 con su “A la sombra de las muchachas en flor” y segunda entrega de las siete que tuvo “En busca del tiempo perdido”.

Fue en el primer tomo, “Por los caminos de Swan”, donde el escritor francés establece un concepto que se ha extendido por todo el mundo, como es recordar su infancia a partir de tomar té y un poco de magdalena (aunque en un principio pensaba hacerlo con una tostada.

Pero en el instante mismo en que el trago (de té) mezclado con las migas del bollo tocó mi paladar, me estremecí, atento a algo extraordinario que dentro de mí se producía.

Un placer delicioso me había invadido, aislado, sin que tuviera la noción de su causa”, añadía.

Magdalenas esponjosas y con copete

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Receta de icorton Plato: Bizcocho, Masas, Merienda, Postres
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Raciones

4

raciones
Tiempo de preparación

30

minutos
Tiempo de cocinado

40

minutos
Calorías

300

kcal

Ingredientes

  • 4 Huevos

  • 260 gr. azúcar

  • 160 ml. aceite de oliva

  • 240 ml. leche

  • 340 gr. Harina

  • 16 gr. levadura

Paso

  • Batimos los huevos, hasta tenerlos blanqueados.
  • Añadimos el azúcar en forma de lluvia y mezclamos hasta tener punto cinta.
  • Ponemos el aceite y mezclamos un minuto más hasta que este integrado
  • Añadimos la leche y seguimos removiendo
  • Con ayuda de un tamiz/colador añadimos en dos veces la harina junto a la levadura a la mezcla de los líquidos
  • Una vez todos los ingredientes bien integrados, tapamos con film transparente a piel y dejamos en la nevera, entre 1 hora y hora y media.
  • Sacamos y rellenamos los moldes hasta las 3/4 parte para que no se salga por fuera
  • Añadimos una buena cantidad de azúcar en la parte superior
  • Metemos al horno a 200º durante 20 minutos
  • Sacamos y dejamos enfriar sobre una bandeja

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Si quieres ver más recetas de bizcochos para hacer tartas o receta de Muffin

masa empanadillas

Masa casera para empanadillas

Masa casera para empanadillas

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Receta de icorton Plato: Masas, PanCocina: MasasDificultad: Fácil
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Raciones

4

raciones
Tiempo de preparación

30

minutos
Tiempo de cocinado

40

minutos
Calorías

300

kcal

Ingredientes

  • 450 g de harina de trigo

  • 200 ml de agua

  • 50 g de mantequilla o aceite

  • 1 huevo

  • 5 g de sal

Paso

  • Ponemos un cazo en el fuego y añadimos el agua, la mantequilla, y la sal. Calentamos el agua hasta que se derrita la mantequilla y retiramos el cazo del fuego.
  • Preparamos la masa. Colocamos toda la harina en un bol y añadimos el agua caliente.
  • Mezclamos bien ayudándonos de una cuchara. Añadimos el huevo y seguimos mezclando hasta que quede todo bien integrado.
  • Pasamos la masa al mármol cuando ya no podamos trabajarla con la cuchara.
  • Ponemos harina sobre la mesa y comenzamos a trabájala con las manos hasta obtener una masa lisa y uniforme.
  • Formamos una bola con la masa, la metemos en un recipiente y tapamos con un trapo, la dejaremos reposar durante 10 minutos.
    La masa ya estaría hecha.
  • Ahora tenemos dos formas.
  • 1-Extendemos con un rodillo con suficiente harina para que no se pegue la masa y con ayuda de un cortapastas redondo, hacemos la forma de la empanadilla.
  • 2-Cortamos la masa en pequeñas porciones y formamos bolitas con cada porción. Presionamos cada bola con las manos para alisarla y, luego, extiéndelas con el rodillo.
  • Rellenamos las empanadillas.
  • Cerramos las empanadillas ayudándonos de un tenedor para ir sellando todo el borde.
  • Podemos cocinarlas al horno o a la sartén. Colocamos las empanadillas en la bandeja de horno y las pintamos con huevo batido. Introducimos la bandeja en el horno durante 10 minutos a 220 grados.
  • También podemos freír las empanadillas, colocándolas en una sartén con abundante aceite y sacándolas cuando estén doraditas. Retiramos a un plato sobre papel absorbente para quitar el exceso de aceite.

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croquetas-de-cocido

Croquetas de cocido

Que mejor forma de aprovechamiento de la comida que nos queda que preparar unas deliciosas croquetas de cocido, en este caso, preparamos un cocido en época de carnavales y como siempre, preparo de más, así me quedan restos para poder hacer, sopa, croquetas. Es lo bueno que tiene el aprovechamiento, que conseguimos platos nuevos con mucho sabor y sin tener que tirar nada a la basura.

Aquí os dejo la receta del Cocido de donde saco el caldo y la carne.

Croquetas de cocido

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Receta de icorton Plato: Entrantes, Galicia, Madrid, Masas, Menú infantil
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Raciones

4

raciones
Tiempo de preparación

30

minutos
Tiempo de cocinado

40

minutos
Calorías

300

kcal

Ingredientes

  • 100 gr. de mantequilla

  • 1/2 Litro leche entera

  • 200 g. de harina de trigo de todo uso

  • 800 ml. caldo de cocido

  • 1 pizca de nuez moscada

  • Pimienta negra o blanca

  • 1 cebolla grande

  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen

  • 300 gr. Restos del cocido (lacón, morcillo, jarrete, chorizo, morcilla)

  • 50 gr. garbanzos del cocido

  • 3 huevos

  • Pan rallado y harina, suficiente para rebozar

Paso

  • La bechamel
  • Cogemos los garbanzos y les añadimos un poco de caldo, pasamos por la batidora y reservamos.
  • En una cazuela o sartén con fondo muy hondo, ponemos un chorrillo de aceite con la cebolla muy picada a rehogar.
  • cuando ya este transparente añadimos la mantequilla y mezclamos hasta que este derretida por completo.
  • Tamizamos la harina para evitar grumos auque si nos pasa, no nos preocupamos que tenemos la batidora y arreglamos.
  • Ponemos el fuego bajo y removemos seguido hasta que se tueste la harina, sin que se queme.
  • Ahora le añadimos la nuez moscada y la pimienta
  • Mezclamos el caldo con la leche y vamos añadiendo poco a poco y en varias tandas, sin dejar de remover, ayudándonos de unas varillas.
  • Si vemos que hay grumos, como dije antes, batidora y seguimos.
  • Ahora es el momento de agregar la carne y restos que tenemos para añadir.
  • Seguimos removiendo en torno a 20 min, veremos que la masa coge consistencia, añadimos el puré de garbanzo que hicimos al principio y ya tendríamos la masa lista.
  • colocamos la masa en un tupper o bandeja larga, para que enfríe más rápido y tapamos con film transparente a piel, que el film toque con la superficie de la masa.
  • El empanado
  • Cuando la masa ya esté fría, es la hora de dar forma a nuestras croquetas de cocido, ayudándonos de dos cucharas o con la mano, formamos las croquetas. La ovalada y alargada más tradicional o redondas.
  • Antes de rebozar las croquetas, colocamos las croquetas formadas en una fuente y refrigeramos durante un mínimo de 30-40 minutos, sin tapar, queremos que el frío de la nevera endurezca la superficie de las croquetas formando una película, de ese modo será más fácil rebozarlas.
  • Pasamos las croquetas por harina, sacudimos el exceso, después por huevo bien batido y por último por pan rallado, presionamos ligeramente con ambas manos para que el pan rallado quede bien fijo.
  • Ahora tenemos dos opciones, o las dejamos a temperatura ambiente durante, por lo menos media hora antes de freírlas.
  • O las metemos en la nevera y pasada 1 hora ya las podemos meter en el congelador.
  • Momento de freírlas
  • Primeo que aceite elegir, mejor el de oliva, aunque con el de girasol se obtienen buenos resultados, en cuanto a la cantidad, en el recipiente que usemos para freírlas, tiene que tener la cantidad de aceite suficiente para que cubra la croqueta entera
  • Para freírlas, el aceite tiene que estas muy caliente, pero que no llegue a humear.
  • Como el interior ya esta cocido solo necesitamos que se fría el exterior, por eso tiene que estas sumergida entera.
  • vamos dándole vueltas con un tenedor o cuchara y en segundos ya la podremos sacar.
  • Es recomendable freírlas en pequeñas tandas para que el aceite no pierda demasiada temperatura.

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