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Pollo & carne

fricando de ternera

Fricandó de ternera

Fricandó de ternera

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Receta de icorton Plato: Cataluña, Pollo u0026amp; carne
Cook Mode

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Raciones

4

raciones
Tiempo de cocinado

40

minutos
Calorías

240

kcal
Total time

0

minutos

Ingredientes

  • 500 gr de filetes de ternera cortados delgados

  • 300 gr de setas frescas 

  • 1 cebolla

  • 1 tomate

  • 2 dientes de ajo

  • 150 ml de vino blanco

  • Harina de trigo

  • Sal al gusto

  • Pimienta negra al gusto

  • ½ taza de hojas de perejil fresco

Paso

  • Cortamos las setas en tiras.
  • Rebozamos los filetes de ternera en harina de trigo y los cocínamos en una sartén con aceite vegetal, resérvalos.
  • Picamos la cebolla en julianas finas y la cocínamos a fuego suave en la misma sartén que la ternera
  • Agregamos el tomate, previamente rallado y los dientes de ajo cortados en piezas pequeñas.
  • Rehogamos un par de minutos y ponemos de nuevo la carne en la sartén.
  • Inmediatamente agregamos el vino blanco y la taza de agua
  • Añadimos las setas, la sal y pimienta al gusto.
  • Dejamos cocinar a fuego lento durante 45-50 minutos, removiendo de vez en cuando.
  • Una vez listo retiramos del fuego y espolvoreamos por encima el perejil picado

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cordero al chilindron

Cordero al Chilindrón

El Cordero al chilindrón es una de las más extendidas maneras de cocinar tanto el cordero como el pollo, cuyas carnes agradecen los matices de sabor que les aporta esta rica salsa.

El origen del nombre de la receta del cordero o el pollo al chilindrón es un guiño a los más expertos jugadores de cartas. Y eso que a pesar de su vasto conocimiento en nuestra sociedad, no es muy común encontrar a quien conozca el significado de su nombre.

Pero la teoría más apoyada remite a los juegos de cartas. Existía uno de ellos, denominado el chilindrón, en el que el ganador era quien conseguía obtener la sota, el caballo y el rey en una misma mano. En ese momento, satisfecho decía haber logrado el chilindrón.

No será la primera vez que costumbres y tradiciones en principio alejadas de la gastronomía tengan al final su reflejo en ella. En cartas, el chilindrón significaba la combinación perfecta, la unión que garantizaba el triunfo lo que, trasladado a los fogones, tiene un sentido de mezcla de diversos elementos con resultados campeones.

El chilindrón es una salsa con una base común, pero con variaciones en función de cuál es la región en la que se elabora. En nuestro caso, tenemos como ejemplo más cercano el chilindrón navarro que se realiza con pimientos secos y cordero tierno, además de los habituales ingredientes como el aceite de oliva, el agua, los ajos, el perejil, la cáscara de limón y la sal.

Gastronomía Navarra

En Navarra es un plato muy tradicional cuya fama también se ha extendido a las zonas limítrofes de la CAV, en cuyas plazas se puede encontrar platos elaborados al estilo navarro. Otra de las regiones donde tiene una elaboración reconocida es Aragón, con unas variaciones en la receta.

Así, los navarros no utilizan el tomate para elaborar el plato, al contrario que los aragoneses, además de optar por no utilizar la falda del cordero. En sentido estricto y en relación con el hipotético origen de esta denominación, el pollo o cordero al chilindrón se ajusta más a la manera de cocinar de los aragoneses.

La razón es que así como la combinación perfecta en cartas consistía en sota, caballo y rey, en gastronomía la salsa ideal debe contemplar tres ingredientes: el pimiento, la cebolla y el tomate. La discusión acerca de cuál es la forma de preparación mejor es bastante habitual entre cocinillas de una y otra región, y lo mejor es probar ambas para decidir y comprobar que, de un modo u otro, es un sencillo regalo al paladar.

Cordero al Chilindrón

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Receta de icorton
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Raciones

4

raciones
Tiempo de cocinado

40

minutos
Calorías

300

kcal
Total time

0

minutos

Ingredientes

  • 800 gramos de cordero lechal

  • 1 cebolla morada grande

  • 2 dientes de ajo

  • 2 pimientos choriceros

  • 200 ml vaso de agua

  • 200 ml vaso de vino blanco

  • 1 ch perejil picado

  • 1 chorrito de zumo de limón

  • Harina blanca de trigo

  • Sal

  • Pimienta negra molida

  • Aceite de oliva

Paso

  • Cortamos la carne en trozos medianos y salpimentamos la carne y la pasamos por harina de trigo
  • En una cazuela a ser posible de barro vertemos un chorro generoso de aceite de  oliva y en el mismo freímos la carne. Cuando la carne se dora ligeramente retiramos y reservamos.
  • Picamos la cebolla fina y los dientes de ajos
  • Lo freímos en el mismo aceite donde hemos hecho el cordero hasta que la cebolla transparente.
  • Cuando la cebolla transparente incorporamos la carne y los vasos de vino y agua. Dejamos hacer a fuego medio durante 30 minutos.
  • Mientras esto ocurre remojamos los pimientos choriceros en agua caliente. Cuando se han rehidratado les quitamos la carne.
  • Unos 10 minutos antes de que termine el periodo de cocción añadimos la carne de los pimientos choriceros, un chorrito de zumo de limón y el perejil picado.
  • Comprobamos que la carne está blanda, si no se emplea cordero lechal es posible que se requiera algo más de 30 minutos, rectificamos de sal y pimienta y listo para servir.

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TXANTXIGORRI

Txantxigorri postre Navarro

Si quieres ver más recetas de la comunidad de Navarra, te dejo la página Recetas de Navarra

Txantxigorri postre Navarro

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Receta de icorton Plato: PostreCocina: Navarra, Pais VascoDificultad: Fácil
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Raciones

8

raciones
Tiempo de cocinado

15

minutos
Calorías

256

kcal
Total time

3

horas 

Ingredientes

  • 300 gr Harina de fuerza

  • 100 gr Agua

  • 100 gr Leche

  • 5 gr levadura

  • sal

  • 80 gr azúcar

  • 1 cta Canela

  • 180 gr chicharrones o txantxigorri

  • canela y azúcar al final

Paso

  • En un bol, ponemos la harina, el agua, la leche, y la levadura y lo mezclamos hasta que cojan cuerpo y se puedan amasar. Volcamos todo a la encimera, y amasamos hasta que la masa esté lista.
  • Tapamos y dejamos que leve en un lugar cálido durante un par de horas hasta que doble su volumen.
  • Con la masa levada, añadimos la sal, el azúcar, la canela, y los chicharrones. Amasamos hasta que coja consistencia de nuevo.
  • Dejamos que repose 15 minutos
  • Cortamos la masa en 8 porciones
  • Cada porción la boleamos y formamos una torta aplastando la bola con la palma de la mano
  • Espolvoreamos con la mitad de la mezcla de azúcar y canela del rebozado, y horneamos a 200 ºC unos 15-18 minutos
  • Las dejamos enfriar en una rejilla y espolvoreamos con más azúcar y canela.

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costillar al horno

Costillas al horno jugosas

A todos nos gustan las costillas, una barbacoa, en una cena, como hacerlas a la barbacoa el que más y el que menos ya el tiene el truco, hoy os traigo unas deliciosas costillas al horno jugosas, como no has probado otras, salvo que te gusten las Costillas BBQ

Costillas al horno jugosas

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Receta de icorton Plato: CarneCocina: carneDificultad: Fácil
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Raciones

4

raciones
Tiempo de cocinado

40

minutos
Calorías

252

kcal
Tiempo total

1

hora 

15

minutos

Ingredientes

  • 1 costillar

  • Sal

  • Pimienta

  • Mezcla de hiervas
  • Oregano

  • Tomillo

  • Romero

  • albahaca(Opcional)

Paso

  • Si podemos empezamos a preparar el día anterior, sino con un par de horas antes de introducirlo al horno nos llega
  • Ponemos sal por las dos caras del costillas
  • llenamos de aceite el costillas por las dos caras
  • Colocamos sobre la bandeja o recipiente donde lo metamos al horno y tapamos con papel de aluminio
  • En este momento dejaríamos macerar, toda la noche en la nevera, o esas dos horas que hablábamos
  • Precalentamos el horno a 180ºC
  • Introducimos durante 1 hora la bandeja con el costillar
  • Quitamos el papel de aluminio y metemos de nuevo subiendo el horno a 200ºC durante 10 minutos para que se doré

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costilla de cerdo con salsa barbacoa

Costillas de cerdo al horno

Las Costillas de cerdo al horno o costillas BBQ, es tal vez la mejor receta americana de todos los tiempos, esto es una institución realmente

Todos hemos comido alguna vez en un restaurante Tex-Mex estas deliciosas costillas que están para chuparse los dedos

La carne de cerdo proporciona proteínas y vitaminas del grupo B, sin embargo es bastante grasa, y las costillas son una de las partes del cerdo con mayor contenido de grasas y de calorías, por lo que su consumo debe ser tan solo ocasional.

Costillas de cerdo al horno

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Receta de icorton Plato: Rápido y fácil
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Raciones

4

raciones
Tiempo de preparación

30

minutos
Tiempo de cocinado

40

minutos
Calorías

300

kcal

Ingredientes

  • 1 Costillar de cerdo

  • Salsa Barbacoa

  • sal

  • Mezcla de especias
  • Pimienta negra

  • Pimienta blanca

  • Pimienta Cayena

  • Comino molido

  • Romero

  • ajo en polvo

  • cebolla en polvo

  • Azúcar moreno

Paso

  • Ponemos sal por las dos caras del costillar
  • Mezclamos en un bol todas las especias
  • Se las ponemos al costillar por las dos caras
  • Metemos en la nevera
  • Precalentamos el horno a 120ºC
  • colocamos el costillas en la bandeja de horno y tapamos con papel aluminio
  • Metemos en el horno 2 horas y media
  • Sacamos el papel de aluminio y dejamos 1 hora y media más
  • Con ayuda de un pincel bañamos el costillas con salsa barbacoa
  • Metemos al horno 10 minutos más subiendo a 200ºC

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