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Postres

Visita nuestra web y verás una serie de recetas de postres rápidos y fáciles

Catànies – catanias

Catànies – catanias

Las catanias tienen su origen en Vilafranca del Penedés. Fueron creadas por Joan Treus i Ribas nacido en 1877, un hombre de espíritu inquieto, dedicado profesionalmente a la labor de chocolatero.

Creó su obrador por su carácter innovador, pues hacía a menudo pruebas y experimentaba variedades de elaboraciones. De estas pruebas nació la Catania, una almendra marcona caramelizada bañada de una crema de chocolates y cubierta de cacao en polvo.

Primero lo comercializó con otro nombre, pero finalmente le puso Catànies, como el nombre de su abuela, Mercè Urgellés, que era la pubilla de cal Catani.

Si quieres ver más recetas catalanas, te dejo la Página, Recetas de Cataluña

Catànies – catanias

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Receta de icorton
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Raciones

4

raciones
Tiempo de cocinado

40

minutos
Calorías

300

kcal
Total time

0

minutos

Ingredientes

  • 100 grs. de almendra tostada (75 grs. + 25 grs.)

  • 63 grs. de azúcar (50 grs. + 13 grs.)

  • 50 grs. de chocolate blanco Nestlé

  • 6 grs. de mantequilla

  • Cacao en polvo

Paso

  • Ponemos 50 grs. de azúcar junto con 75 grs. de almendra en una sartén a fuego medio. Vamos removiendo  hasta que el azúcar se convierta en caramelo y se adhiera a las almendras. Una vez caramelizadas las dejamos enfriar sobre un papel de cocina.
  • Praliné
  • Machacamos las almendras con un mortero, bastantes finas, sin llegar a polvo
  • Preparamos un baño y echamos el chocolate blanco, la mantequilla, el resto de azúcar y las almendras machacadas.
  • Removemos hasta que esté completamente fundido.
  • Cubrimos las almendras caramelizadas con el praliné
  • Rebozamos con cacao en polvo.

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costrada de aoiz navarra

Costrada de Aoiz

Nadie sabe muy bien cuáles fueron los orígenes de la Costrada de Aoiz. Se cree que al ser la manteca uno de sus ingredientes principales probablemente se trata de un postre matancero, de aquellos que se hacían en casa para aprovechar al máximo el cerdo sacrificado. Lo que sí tiene todo el mundo claro es que la costrada sólo se hace en Aoiz. “En otros pueblos se harán dulces parecidos pero no la costrada como tal”, dice convencido Alberto Iglesias Goñi. Él es desde su fundación el secretario de la Cofradía de la Costrada. Sí, este postre agoisko tiene una cofradía creada “por y para el pueblo”.

“Entonces se hacían en horno de leña, ese era uno de los secretos de que a las mujeres de entonces les saliera tan bien”, dice con cierta nostalgia añadiendo las yemas de huevo a la mezcla. Luego vendrá la harina. “

Eso es lo más costoso de toda la elaboración, conforme más harina echas más cuesta darle vueltas, hay que tirar de muñeca”

En prácticamente todas las casa de Aoiz se hace costrada, pero en ninguna sale igual. Los ingredientes son los mismos (“si le echas almendra ya no es una costrada”) pero influyen otro elementos. “La temperatura es clave, que los huevos no estén muy fríos, que la manteca esté en punto pomada.

Costrada de Aoiz

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Receta de icorton Plato: Rápido y fácil
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Raciones

4

raciones
Tiempo de cocinado

40

minutos
Calorías

300

kcal
Total time

0

minutos

Ingredientes

  • 150 gr mantequilla

  • 150 gr harina

  • 100 gr azúcar

  • 1/2 chta de canela

  • 1/2 chta de levadura química

  • 2 huevos

  • 500 gr crema pastelera.

Paso

  • Precalienta el horno a 170ºC calor arriba y abajo sin aire.
  • Prepara un molde desmoldable de 20 cm. de diámetro: forra la base con papel de hornear y pincela las paredes con una gota de aceite.
  • Haz la crema pastelera según los pasos indicados aquí y reserva tapada para que no forme costra.
  • Tamiza la harina junto con la levadura, la canela y una pizca de sal. Reserva.
  • Si la mantequilla está fría, caliéntala un poco para que se ablande. No es necesario que esté derretida del todo, pero sí blanda. Con 30-45 segundos en el microondas será suficiente.
  • Bate los huevos con el azúcar hasta que estén bien espumosos. Añade entonces la mantequilla y bate hasta obtener una crema homogénea y lisa.
  • Incorpora la harina que has tamizado antes (punto 1) y bate lo justo para mezclar los ingredientes.
  • Vierte la mitad de la masa de bizcocho en el molde que tenías preparado y alisa con una espátula. Sobre esa base, vierte toda la crema pastelera y a continuación el resto de la masa del bizcocho. Alisa de nuevo con la espátula y espolvorea con una mezcla de azúcar y canela (1 cucharada de azúcar y 1/2 de canela)
  • Hornea a 170ºC calor arriba y abajo sin aire durante 45-50 minutos.
  • No abras el horno durante la primera media hora como mínimo. A partir de ahí, evita abrirlo igualmente, pero si ves que la superficie está demasiado dorada, puedes abrir para tapar la costrada de Aoiz con un papel de aluminio.
  • Saca de horno y deja enfriar antes de desmoldar.

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canutillos rellenos de navarra

Canutillos rellenos de crema en Navarra

Una de las principales aportaciones de la cocina navarra a la internacional, en lo que a los postres se refiere.

Originario de Sumbilla, es frecuente en los menús desde Pamplona a la muga con Francia; y sobre todo en la Regata del Bidasoa. Debe consumirse inmediatamente de ser hecho. Su receta es sencilla: Ingredientes y cantidades Medio kilo de harina; un vaso (tamaño de agua) de leche; un par de cucharadas colmas de manteca o mantequilla; un chorrito de anís; un poco de azúcar y un punto de sal. Forma de hacerlo:

Se coloca la harina en un bol, formando un volcán, y se vierte en el centro la manteca o mantequilla derretida junto con la leche, azúcar, sal y anís. Una vez mezclados los ingredientes se dejan reposar.

Luego se hacen unos trozos de masa que se estiran en tiras muy finas, con las que se envuelven los canutillos para freírlos luego en abundante aceite de oliva muy caliente. Tras desprenderlos de las cañas o moldes, se rellenan con crema pastelera muy fina y aromatizada con limón.

El canutillo debe servirse crujiente, con la crema pastelera templada y espolvoreados levemente con azúcar glass.

Canutillos rellenos de crema en Navarra

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Receta de icorton
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Raciones

4

raciones
Tiempo de cocinado

40

minutos
Calorías

300

kcal
Total time

0

minutos

Ingredientes

  • Para la masa
  • 200 gr.de harina.

  • Un sobre de levadura química.

  • 50 gr.de mantequilla.

  • 25gr.de azúcar.

  • 1/2 dl.de vino blanco.

  • 2 yemas o 1 huevo.

  • Ralladura de 1 limón.

  • Una pizca de sal y aceite para freír.

  • Para los dos rellenos
  • 200 ml.de nata para cocinar.

  • 3 gr.de gelatina o 1 hoja.

  • 300 ml.de nata de montar.

  • 3 claras de huevo.

  • 125 gr.de chocolate blanco.

  • 125 gr. De chocolate negro

Paso

  • Ponemos en la mesa o en un bol grande la harina con levadura. En el centro añadimos los ingredientes uno a uno, integrándolos bien. Amasamos un poco y dejamos reposar tapada unos minutos.
  • Después estiramos por partes con el rodillo, cortando tiras alargadas y enrollando los moldes con cuidado
  • Se fríen poco a poco en abundante aceite y se sacan a papel absorbente. Se reservan.
  • Para los rellenos dividir en dos cazos la nata de cocinar con un chocolate diferente cada uno, fundir a fuego lento, moviendo. En dos cuencos con agua fría repartir la gelatina que luego añadiremos a los cazos. mover y dejar enfriar.
  • Entre tanto batir las claras a punto de nieve ,reservar, aparte montar resto de nata. Verter la mitad de claras y nata en cada cazo de chocolate ya frío, mezclar. Meterlas en dos mangas pasteleras y guardarlas en la nevera unas 5,6,horas.
  • Rellenar con cuidado los canutillos y servir individualmente o en una gran fuente. Se puede decorar con azúcar glas.

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TXANTXIGORRI

Txantxigorri postre Navarro

Si quieres ver más recetas de la comunidad de Navarra, te dejo la página Recetas de Navarra

Txantxigorri postre Navarro

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Receta de icorton Plato: PostreCocina: Navarra, Pais VascoDificultad: Fácil
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Raciones

8

raciones
Tiempo de cocinado

15

minutos
Calorías

256

kcal
Total time

3

horas 

Ingredientes

  • 300 gr Harina de fuerza

  • 100 gr Agua

  • 100 gr Leche

  • 5 gr levadura

  • sal

  • 80 gr azúcar

  • 1 cta Canela

  • 180 gr chicharrones o txantxigorri

  • canela y azúcar al final

Paso

  • En un bol, ponemos la harina, el agua, la leche, y la levadura y lo mezclamos hasta que cojan cuerpo y se puedan amasar. Volcamos todo a la encimera, y amasamos hasta que la masa esté lista.
  • Tapamos y dejamos que leve en un lugar cálido durante un par de horas hasta que doble su volumen.
  • Con la masa levada, añadimos la sal, el azúcar, la canela, y los chicharrones. Amasamos hasta que coja consistencia de nuevo.
  • Dejamos que repose 15 minutos
  • Cortamos la masa en 8 porciones
  • Cada porción la boleamos y formamos una torta aplastando la bola con la palma de la mano
  • Espolvoreamos con la mitad de la mezcla de azúcar y canela del rebozado, y horneamos a 200 ºC unos 15-18 minutos
  • Las dejamos enfriar en una rejilla y espolvoreamos con más azúcar y canela.

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crema catalana

Crema catalana

La crema catalana es seguramente el postre más típico de la cocina catalana. Se trata de crema pastelera con una base de yema de huevo cubierta de una crujiente capa de azúcar caramelizado. Esta delicia se come durante todo el año, pero es especialmente típico en el día de San José.

Este postre cuenta con una tradición muy antigua. La crema catalana se considera una evolución de las natillas, que ya existían en la República Romana, varios siglos antes de Cristo y es considerada uno de los postres más antiguos de Europa. Aparece en libros de la literatura catalana y está presente en los recetarios medievales desde el siglo XVI.

Desde entonces la receta apenas ha variado. La única variación en los ingredientes de la crema catalana fue la sustitución del almidón de la receta típica por harina de maíz en el siglo XX, y más tarde, la aparición de los polvos preparados especialmente para hacer la crema de forma más fácil. Aun así muchas familias y restaurantes siguen haciendo la crema catalana con yema de huevo, en su versión más tradicional.

En cuanto a la forma de preparación, tradicionalmente se utiliza una plancha de hierro muy caliente para quemar la capa de azúcar de la superficie, aunque hoy en día muchas veces se utiliza el soplete de cocina para ello.

En su presentación más clásica, viene acompañada por un pequeño cucurucho de galleta que cumple la función de romper el caramelo de arriba.

Crema catalana

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Receta de icorton
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Raciones

4

raciones
Tiempo de preparación

30

minutos
Tiempo de cocinado

40

minutos
Calorías

300

kcal

Ingredientes

  • 500 ml de leche

  • 1 rama de canela.

  • La piel de medio limón.

  • La piel de media naranja.

  • 4 yemas de huevo.

  • 15 gr de maicena.

  • 60 gr de azúcar más 1-2 cucharadas soperas por ración para caramelizar por encima.

Paso

  • Quítale la piel a la naranja y al limón pero solo la parte más superficial de forma que no arrastre parte blanca, solo debe ser naranja o amarilla respectivamente. La parte blanca amarga y por eso no nos interesa.
  • En un cazo a fuego medio pon la leche junto con la rama de canela y la piel de la naranja y la piel del limón. Justo antes de que empiece a hervir (verás que empieza a haber burbujitas pequeñas en la superficie y quizás un poco de telo propio de la leche, o si tienes un termómetro antes de que llegue a 100ºC), retira el cazo del fuego.
  • Mientras, en un bol pon las yemas de huevo junto con el azúcar y la maicena y bátelo todo con unas varillas. Verás que al principio la mezcla es un poco seca, pero si sigues batiendo enérgicamente poco a poco se volverá cremosa y finalmente tendrá un aspecto bastante homogéneo, que es lo que buscamos.
  • Vierte en el bol la leche infusionada poco a poco y haciéndola pasar por un colador para que se queden en él las pieles de los cítricos y la rama de canela. Remueve la mezcla.
  • De nuevo vierte la mezcla en el cazo que habías utilizado y ponlo a fuego bajo mientras remueves sin parar para que no se te pegue a la vez que se va espesando.
  • Ten paciencia porque tarda unos minutos, finalmente verás que se empieza a espesar casi de golpe. Cuando el aspecto sea como el de nuestra fotografía en el que los surcos de las varillas se empiezan a notar apártala del fuego, ¡ya está lista!
  • Repártela en los moldes o recipientes en los que la vayas a servir, lo más tradicional es servirla en cazuelitas de barro como éstas pero si no tienes no pasa nada. Si no te queda muy lisa por arriba puedes alisarla con el reverso de una cuchara.
  • Cuando esté fría puedes introducir los recipientes en la nevera para que repose al menos 4 horas, aunque personalmente me gusta prepararla de un día para otro y así reposa toda la noche en la nevera.
  • Justo antes de servirla esparce azúcar por encima, la cantidad es al gusto pero te recomiendo entre una y dos cucharadas soperas. Carameliza el azúcar con ayuda de un soplete y ya la tendrás lista para servir.

Notas

  • Recuerda caramelizar el azúcar justo antes de servir la crema catalana para que llegue crujiente y perfecto a la mesa.

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