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Tipos de merengues

Tipos de merengues, como se usan y para qué sirven

Tipos de merengues
Tipos de merengues

Es aquella preparación obtenida de mezclar albume y azúcar. La versión suiza, la italiana y la francesa varían en su preparación.

El merengue no tiene un origen ciertamente conocido. Existen diversas versiones sobre el origen del merengue. Hay que diferenciar entre la aparición de la palabra “merengue” y la aparición de la preparación como resultado de montar claras con la adición de azúcar.

LAS DIFERENTES VERSIONES DE LA HISTORIA DEL MERENGUE.

Una de las versiones indica que fue un invento del pastelero italiano Gasparini que habitaba en Meiringen (Suiza) alrededor del año 1720.

Otra de las versiones indica que se trataba de un pastelero de la corte del rey Estanislao I Leszczynski quien realizó esta preparación para impresionar a la princesa María, futura esposa del rey Luis XV.

Sin embargo, la primera vez que aparece la palabra “merengue” escrita como tal fue en el 1692. En uno de los volúmenes de cocina del cocinero François Massialot titulado “Nouvelle instruction pour les confitures, les liqueurs et les fruits” se indicaba el nombre y la preparación.

Previamente en el 1653, una preparación definida como “biscuits de sucre en neige” (galletas de azúcar en nieve) podrían indicar el verdadero origen de la preparación del merengue. Esta preparación se encontraba en el texto culinario de Françoix de la Varenne “Pasticier françois” y aún no contaba con un nombre específico.

Ninguna de las versiones sobre el pastelero Gasparini o el pastelero polaco realmente coincide en fechas con la versión de María, la esposa del rey Luis XV. El rey nació en el 1710, bastante después de la primera publicación de la palabra merengue y de su preparación.

ORIGEN ETIMOLÓGICO DE LA PARALABRA MERENGUE.

El origen etimológico de la palabra viene explicado según Alain Rey en el “Oxford English Dictionary” como una palabra proviniente del sustantivo “meiringen”, pronunciado “méringuè” en lengua suizo-alemana. Este término proviene de la zona del valle del Aare, cercano al lago Brienz en la Suiza alemana.

Según mi pequeña investigación, las pistas me llevan a creer que posiblemente el inicio de la preparación estuviese en algún punto de Francia entre mediados y finales del siglo XVII. Probablemente se extendiese con los libros de los autores franceses y fuese el pastelero italiano Gasparini quien llamó “méringuè” a la preparación de claras montadas con azúcar mientras desenvolvía con gusto su profesión en aquel pequeño pueblo de Meiringen.

Más tarde, tanto la princesa María como la futura María Antonieta, ambas aparentemente golosas, promovieron esta confección desde Francia al resto de Europa.

Versiones

Dentro del merengue podremos diferenciar 4 tipos de merengue, aunque hablaremos de 3 fundamentales, que son el merengue francés, el merengue suizo y el merengue italiano. Los ingredientes básicos empleados son las claras de huevo y el azúcar.

El merengue Francés

Merengue Francés
Merengue francés

Para preparar el merengue francés tenemos que batir las claras a punto de nieve y cuando empiecen a hacer espuma, añadir el azúcar hasta obtener un merengue brillante.

Te dejo el enlace a la Receta del Merengue Francés

El merengue Italiano

Merengue Italiano

Finalmente el merengue italiano, cuya principal diferencia es que se prepara con almíbar en vez de azúcar y es el más complicado de todos.

Para preparar el merengue italiano tenemos que montar las claras a punto de nieve y por otro lado, preparar un almíbar con agua, azúcar y un poco de glucosa para evitar que cristalice el azúcar.

El almíbar hay que calentarlo hasta que alcance 118ºC. Una vez alcance la temperatura, se añade poco a poco sobre las claras mientras se baten hasta obtener un merengue muy brillante.

Te dejo el enlace a la Receta del Merengue Italiano

El merengue Suizo

merengue suizo
Merenguitos

El merengue suizo es un merengue que se prepara disolviendo el azúcar en las claras, a cierta temperatura, antes de batirlas para montarlas. Es un poco más consistente que el merengue básico o francés, pero no tan estable como el merengue italiano. Veamos entonces cómo hacer merengue suizo.

Los merengues no son más que espumas endulzadas de clara de huevo. La espuma se forma batiendo enérgicamente las claras y el azúcar actúa estabilizando esta espuma.

La proporción básica del merengue es una a dos veces el peso de azúcar respecto al peso de las claras, como explicábamos en el artículo sobre el merengue básico. En el caso del merengue suizo la proporción es la misma.

El merengue suizo es algo más estable que el merengue francés. Como ya hemos comentado, se diferencia de él en el método de elaboración. El azúcar se disuelve por completo en las claras antes de montarlas, por lo que no es necesario batir mucho hasta que no se note el granillo del azúcar en el merengue, como ocurre con el merengue francés. Además, existe una indicación clara de cuándo debemos parar de batir, que a continuación os contamos.

Te dejo el enlace a la Receta del Merengue Suizo

El merengue Japonés

dacquoise

El merengue japonés se obtiene cogiendo como base el merengue francés y le añadimos almendra molida.

Cuando el merengue francés esta ya montado, se le añade la almendra molida y se mezcla con ayuda de una espátula.

El uso más común es para preparar planchas de dacquoise, para hacer tartas por capas.

La proporción básica es añadir un 40% de almendra molida, del peso de las claras.

Te dejo el enlace a la Receta del Merengue Japonés

flan de cafe

Auténtico Flan de Café casero

Hoy vamos a preparar la receta del Auténtico Flan de Café casero, muchas son las recetas posibles, con nata, sin nata, con horno, sin horno, pero si lo que quieres es un sabor autentico sin que sea excesivo, disfrutarás del resultado.

Si quieres usar caramelo casero, aquí te dejo la receta.

Auténtico Flan de Café casero

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Receta de icorton Plato: Merienda, Postres
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Raciones

4

raciones
Tiempo de preparación

30

minutos
Tiempo de cocinado

40

minutos
Calorías

300

kcal

Ingredientes

  • 400 ml de leche entera

  • 6 huevos grandes

  • 1 taza de café expresso doble (no aguado) sobre 100ml

  • 120 gr de azúcar blanca

  • Caramelo líquido para bañar el recipiente del flan (podemos hacerlo casero)

Paso

  • Ponemos el horno a precalentar a 180º
  • Empezamos batiendo los huevos y el azúcar hasta conseguir una mezcla blanquecina.
  • Agregamos la leche y el café, aquí ya es a gusto de cada uno, café de maquina, de filtro, soluble, descafeinado…. y seguimos batiendo, hasta que estén los ingredientes.
  • En el molde donde vayamos a hacer el flan vertemos el caramelo por la base y un poco por los laterales.
  • No es necesario, llenar el molde, con que haya un poco de caramelo es suficiente.
  • Vertemos la mezcla que hemos preparado al principio con los huevos, azúcar, leche.
  • Ahora tenemos que buscar u recipiente donde podamos meter nuestro molde al baño maría
  • Añadimos agua hasta casi la mitad y metemos nuestro flan.
  • Metemos al horno 45 minutos a 180º
  • Sacamos del horno y del agua, dejamos enfriar a temperatura ambiente para luego meter en la nevera min 1 hora para que este frio y si es posible tapado con film transparente.
  • Podemos servir en el mismo recipiente o si hemos elegido recipientes individuales desmoldarlos para servirlos.

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Torrijas de semana santa con pan brioche

como podéis ver hoy traigo una receta de torrija, que no es la clásica esa la podéis ver en Receta de Torrija clásica, la de toda la vida.

Pero hoy vamos con una variante que a mí me gusta mucho y siempre que la hago triunfo con mis invitados, Para no hacerla mas pesada aún probarla así. es un plato muy rico y sorprendente, estas Torrijas de semana santa con pan brioche, Os sorprenderá ¡¡¡

Encontraremos muchas recetas de las torrijas de semana santa, y lo mas común es hacerlas con pan duro, pero como es la más común, aquí os dejo esta maravilla.

Torrijas de semana santa con pan brioche

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Receta de icorton Plato: Carnaval, Postres, Semana SantaCocina: PostreDificultad: Media
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Raciones

4

raciones
Tiempo de preparación

30

minutos
Tiempo de cocinado

40

minutos
Calorías

300

kcal

Ingredientes

Paso

  • En un bol, vamos poniendo el huevo con el azúcar y removemos hasta que estén bien mezclados, seguimos añadiendo la leche y la nata hasta tener una masa homogénea.
  • Dejamos las porciones de pan de brioche en remojo durante unos 30 minutos, dando la vuelta a la mitad del tiempo.
  • Escurrimos los panes y los marcamos en la plancha con un poco de mantequilla clarificada, espolvoreándolos ligeramente con azúcar para que se doren bien.
  • Cortamos los bordes y los cuadramos.
  • Ponemos en la parte superior de las torrijas crema pastelera y volvemos a espolvorear con azúcar,
  • Caramelizamos las torrijas con un  soplete y servimos acompañadas de una quenelle o bola de helado de mandarina.

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