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Primeros

Trinxat

Trinxat

El Trinxat es un plato tradicional de la comarca pirenaica de la Cerdanya, en el centro del Pirineo Catalán. En la capital de esta comarca, Puigcerdà, se celebra, el último fin de semana de febrero, la fiesta del trinxat. La historia de este plato se remonta al Siglo XV, por lo que es de larga tradición, quizá porque sus ingredientes son muy sencillos de obtener: col, patatas y tocino virado (Cansalada). Su secreto está en el producto de temporada, especialmente en la col “Tocada Por El Frío” de invierno.

Si quieres ver más recetas Catalanas, te dejo la página Recetas de Cataluña

Trinxat

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Receta de icorton
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Raciones

4

raciones
Tiempo de cocinado

40

minutos
Calorías

300

kcal
Total time

0

minutos

Ingredientes

  • 1 col.

  • 1 Kg patatas

  • 4 trozos de panceta

  • 3 dientes de ajo.

  • 1 guindilla

  • 1 vaso de vino

  • Sal y pimienta

Paso

  • Limpiamos las hojas de la col a conciencia, asegurándonos de que no queda rastro de tierra. Pelamos las patatas y las lavamos.
  • Ponemos a hervir la col troceada con un poco de sal. Tras 30 minutos, añadimos las patatas cortadas a tacos. Dejamos todo hirviendo durante 30 minutos adicionales para que quede todo bien blandito y así cueste menos de trinchar.
  • Mientras tanto, ponemos en una sartén a fuego lento el bacon cortadito y salpimentado. La gracia del fuego lento es que le permite al tocino ir soltando toda la manteca.
  • Retiramos el bacon cuando está tostado. En la misma sartén, aprovechamos la manteca para dorar en ella los ajos laminados: ¡recuerda retirarlos antes de que se quemen!
  • Volvemos a colocar el bacon en la sartén y flameamos con el vaso de vino rancio. Retiramos.
  • Colamos la col y las patatas y las trinchamos o picamos con la ayuda de unas varillas.
  • En el mismo jugo de haber hecho los ajos y el bacon, freímos la guindilla y añadimos la verdura. Rectificamos de sal y pimienta.
  • Removemos la verdura a fuego medio hasta que se evapore toda el agua y quede seca. Al mismo tiempo, le damos forma de una tortilla de patatas con la ayuda de una cuchara de madera y procuramos que la pasta quede homogénea. Cuando el trinxat de col y patatas tradicional tenga un color marrón, ¡ya lo tenemos!
  • Cortamos la butifarra negra y la marcamos un poco en la misma sartén. Opcionalmente, si te encanta esta butifarra, puedes cortar unos trozos adicionales, quitarles la piel, aplastarlos en la sartén para finalmente mezclarlos con la pasta de la verdura.

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chanfaina extremeña

La chanfaina

La chanfaina extremeña es un plato delicioso con un origen muy humilde: los señores encargaban a los pastores corderos y los asaban para comer su carne, reservasndo las vísceras (hígado, riñones, tripas, sangre..) y la parte de la carne más grasa que no se utilizaba para el asado.

Con estos ingredientes, cocidos, troceados unos y majados otros, elaboraban un plato a modo de caldereta, pero con un sabor característico, delicioso.

En Fuente de Cantos, una bonita y típica localidad del sur de Badajoz se rinde homenaje a la chanfaina con una fiesta que lleva su nombre y que ha sido declarada de Interés Turístico Regional. La fiesta comienza con un acto simbólico cuando niños de Fuente de Cantos vestidos de pastores entregan el cordero al cocinero más antiguo. Él lo devuelve condimentado y listo para ser cocinado a fuego en caldero.

Siendo esta una fiesta culinaria, uno de los actos principales es el concurso de preparación de La Chanfaina.

Los cocineros de las peñas se afanan en preparar exquisitas chanfainas cocinadas en grandes calderos para que todos los asistentes puedan paladear esta muestra de la cultura culinaria extremeña.

El concurso de la Chanfaina

Al concurso de Chanfaina se añade el concurso vinícola. En él las bodegas participantes exponen y ofrecen a los paladares más exigentes los mejores exponentes de sus cosechas para conseguir el premio con el que se dota el concurso, así como el prestigio que se obtiene al ganar un premio como éste.

La fiesta de la Chanfaina está claramente unida a la Transhumancia, prueba de ello es la muestra de esquileo en la que los participantes demuestran su habilidad a la hora de esquilar las ovejas a golpe de tijeras.

La localidad pacense de Fuente de Cantos es una de las pocas ciudades de Extremadura que cuenta con varias fiestas de interés turístico regional, además de la Chanfaina también celebra La Romería de San Isidro.

Si quieres ver más recetas de la comunidad de Extremadura, puedes ver la página de Recetas de Extremadura

La chanfaina

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Receta de icorton Plato: Extremadura, Primeros
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Raciones

4

raciones
Tiempo de cocinado

40

minutos
Calorías

300

kcal
Total time

0

minutos

Ingredientes

  • 300 gr Asadura de cordero (hígado, corazón y riñón)

  • 150 gr Falda de cordero

  • 2 Tomates 

  • 1 cda Pimiento choricero En puré

  • 1 Cebolla

  • 2 dientes de Ajo

  • 1 Guindilla picante

  • 1 cda Pimentón (dulce o picante, a tu elección)

  • 1 hoja Laurel

  • 1 vaso Vino blanco

  • 50 gr Aceite de Oliva

  • Sal

  • Pimienta blanca

Paso

  • Lavamos y pelamos los tomates, cortamos en trozos pequeños y los batimos para hacer un puré
  • Picamos la cebolla en trozos medianos y el ajo en laminas.
  • Ponemos en una sartén un poco de aceite y salteamos la cebolla
  • Añadimos la guindilla entera, los ajos y la hoja de laurel, y continuamos removiendo el sofrito durante unos 4-5 minutos, removiendo.
  • Cuando la cebolla está pochada, retiramos la hoja de laurel, y pasamos por la batidora de brazo el resto de ingredientes, hasta obtener un puré y reservamos.
  • En una cazuela honda, con un chorro de aceite, rehogamos las asaduras y la falda del cordero troceado, salamos y pimentamos, removiendo sobre 5 minutos para evitar que se nos pegue.
  • Pasados los 5 minutos, agregamos el vino blanco y seguimos removiendo.
  • Añadimos el puré de tomate, y mezclamos de nuevo unos minutos.
  • Añadimos la cucharada de pimiento choricero y la cebolla que habíamos pochado, removemos, hasta que estén todos los ingredientes bien mezclados.
  • agregamos un vaso de agua y taparemos la cazuela, dejando a fuego medio-bajo sobre 30 minutos y estará lista para servir.

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sopa de tomate al estilo badajoz

Sopa de Tomate al estilo de Badajoz

La sopa de tomate es muy popular en toda Extremadura debido al gran cultivo que existe de este producto y lo familiarizado que están sus gentes con su uso en una gran variedad de platos típicos, normalmente se suele acompañar con huevo escalfado o jamón picado aunque la receta original solo llevaba tomate, agua y pan.

Si quieres ver más recetas de la comunidad de Extremadura, puedes ver la página de Recetas de Extremadura

Sopa de Tomate al estilo de Badajoz

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Receta de icorton Plato: Extremadura, Primeros
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Raciones

4

raciones
Tiempo de cocinado

15

minutos
Calorías

30

kcal
Total time

20

minutos

Ingredientes

  • 1 cebolla grande

  • 3 o 4 dientes de ajo

  • 2 guindillas secas

  • 1/2 kg de tomates

  • Pan duro

  • 4 huevos

  • 1 chorizo rojo

Paso

  • Ponemos en una sartén un chorro de aceite y hacemos un sofrito con ajos, cebolla, guindilla y tomates.
  • Cocemos el chorizo en una cazuela aparte para que suelte el pimiento.
  • Añadimos agua y dejamos el chorizo cocer durante 20 ó 25 minutos.
  • Partimos el pan en rebanadas y colocamos en platos individuales.
  • Cuando el agua cueza, escalfamos los huevos.
  • Servir cada plato con abundante caldo, un huevo y unos trozos de chorizo. Si el tomate esta ácido, añadir una pizca de azúcar.

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migas extremeñas

Migas Extremeñas

La tradición de las migas Extremeñas, viene de cuando los pastores iban a pastar sus cabras y sus ovejas y se quedaban a dormir en la sierra, en las majás.

No siempre tenían pan reciente, ya que solo amasaban una vez a la semana y para aprovechar el pan duro, en el caldero, hacían las migas.

Los cabreros se sentaba alrededor del fuego, cuando estaban listas las migas, en círculo y a cucharadas las comían directamente de la sartén.

Si quieres ver más recetas de la Comunidad de Extremadura, te dejo la página de Recetas de Extremadura

Migas Extremeñas

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Receta de icorton
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Raciones

4

raciones
Tiempo de cocinado

40

minutos
Calorías

300

kcal
Total time

0

minutos

Ingredientes

  • 800 gr pan migado, lo encontraremos en las panaderías, si no lo encontráis entonces tendréis que migarlo, idealmente un pan de miga consistente del día anterior

  • 400 gr de bacon o panceta al gusto

  • 1 cabeza grande de ajos

  • 1 pimiento rojo grande o 2 medianos

  • Aceite de oliva virgen extra

  • 1 cuchara de pimentón de la Vera dulce

  • Sal

Paso

  • Humedecemos el pan migado con agua y sal y lo cubrimos con un paño mientras preparamos el resto de los ingredientes.
  • Cortamos el pimiento en trocitos pequeños y lo reservamos.
    Cortamos el Bacon o panceta igualmente.
    Pelamos y fileteamos los ajos. Una vez los ingredientes están preparados procedemos a cocinarlos.
  • Ponemos al fuego una sartén y cubrimos el fondo con aceite de oliva. Una vez el aceite está caliente añadimos los ajos. Los doramos y a continuación echamos los pimientos cortados dándoles vueltas, evitando que se quemen, hasta que se rindan. Añadimos a continuación el bacón. Cuando esté todo frito, apartamos del fuego.
  • En una cazuela grande y panda, cubrimos el fondo con aceite de oliva y dejamos templar, añadimos una cucharada de pimentón sin dejar de remover, para que no se queme, la separamos del fuego.
  • Comenzamos a echar las migas que tenemos reservadas, siempre sin dejar de remover a fuego medio, hasta que tomen el color del pimentón.
  • A continuación, añadimos los ingredientes junto con el aceite que tenemos reservados en la sartén sin dejar de remover las migas hasta obtener esa textura esponjosa y de color rojo anaranjado que será la delicia de los comensales.
    Las migas ya estarán listas para comer.
    Sugerencia: es posible sustituir parte de la panceta por otra carne al gusto, el jamón de cerdo o el solomillo funcionan realmente bien y le quitan algunas calorías. El chorizo también asegura un plato delicioso

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cocido madrileño

Cocido madrileño

El cocido es uno de los platos más representativos y de tradición más arraigada en la gastronomía de Madrid y, sin embargo, se desconoce su origen. Parece ser que surgió como un plato experimental, que fue adquiriendo forma con el paso del tiempo y de las generaciones.

Comparte origen, tradición y evolución con otros de su familia como el montañés o el maragato, pero la denominación de “cocido madrileño” tal y como ha llegado a nuestro tiempo apareció por primera vez a finales del siglo XVII.

Es un plato humilde, en el sentido de que en un principio era propio de las clases menos acomodadas, posiblemente para hacer frente a los fríos inviernos debido a su contundencia. Pero con el paso del tiempo se fue extendiendo y colándose en el menú de las clases pudientes, e incluso en la mesa de la Corte Española.

Tabernas

Llegó a convivir a la vez en tabernas populares y en restaurantes de postín. Uno de los más lujosos de la época, el Lardhy, comenzó a servirlo allá por 1890, y aún no ha dejado de hacerlo.

Incluso la monarquía se aficionó a al cocido madrileño, ya que el cocinero de la Infanta Isabel “La Chata”, el maestro Cándido Collar, hace referencia a que este manjar se servía en la Casa Real en una de sus publicaciones culinarias.

Los ingredientes de este guiso siguen siendo sencillos: garbanzo, carne (de cerdo, vaca y gallina), tocino, patata y algún vegetal, como el repollo, la zanahoria y el cardo. La elaboración es simple, pero uno de sus secretos está sin duda en que tiene que hacerse de forma reposada. La forma más primitiva de hacerlo “sugiere” que se deje a fuego lento toda la noche en una olla de barro.

Si quieres ver más recetas te dejo la página con las Recetas de la Comunidad de Madrid

Cocido madrileño

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Receta de icorton Plato: Carnaval, GuisoCocina: GuisoDificultad: Fácil
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Raciones

8

raciones
Tiempo de preparación

3

horas 
Tiempo de cocinado

2

horas 
Calorías

771

kcal

Ingredientes

  • 850 g de morcillo de ternera

  • 300 g de panceta fresca

  • 300 g de panceta adobada o cualquier parte adobada

  • 450 g de trasero de pollo

  • 250 g de chorizo

  • 2 morcillas o 135 g

  • 2 espinazos salados o 565 g

  • 1 punta de jamón o 265 g

  • 210 g de tocino salado

  • 600 g de garbanzos

  • 4 l de agua tibia o caliente

  • 3 dientes de ajo

  • ½ repollo

  • 1 cucharadita de pimentón dulce

  • 5 patatas

  • 3 zanahorias

  • aceite de oliva virgen extra

  • sal

  • guindillas encurtidas

Paso

  • El día anterior
  • Comenzamos nuestro cocido madrileño poniendo los garbanzos en remojo la noche anteriormínimo de 8 o 10 horas, Es importante cubrir los garbanzos bien de agua porque crecerán y absorberán bastante agua.
  • EL MISMO DÍA
  • Escurrimos los garbanzos tras estar en remojo y los añadimos a una cacerola honda con la punta de jamón
  • También ponemos los huesos de espinazo y caña, el morcillo, la panceta fresca, la panceta adobada y el tocino.
  • La panceta adobada podéis sustituirla por costillas adobadas, lomo o lo que más os guste y apetezca.
  • Ahora lo cubrimos todo muy bien de agua tibia (el agua siempre caliente o tibia, ojo), tapamos la cacerola y cocinamos a fuego alto hasta que hierva.
  • No lo salamos porque tanto el jamón como el espinazo, el tocino y la panceta adobada llevan. Si estuvieran muy salados deberíamos desalarlos un poco en agua la noche anterior.
  • Eso sí, al final probaremos para ver si hace falta rectificar el punto de sal agregándole un poco.
  • Aprovechamos para picar en juliana, en tiras finitas, el repollo. Echamos el repollo a una cazuela con abundante agua.
  • Salamos y dejamos que se haga al gusto, más o menos hecho, según lo comamos en casa.
  • Antes de que empiece a hervir el cocido destapamos para quitar las impurezas con un cucharón, las espuma.
  • Una vez rompa a hervir nuestro guiso, cocinamos a fuego medio bajo (a 3 o 4 sobre 9).
  • De esta forma conseguimos que la carne se vaya haciendo despacito y seguimos quitando la espuma.
  • Esto lo haremos cada 15 o 20 minutos si tiene espuma, este paso es muy importante.
  • Tras 1 hora y 30 minutos el repollo estará en el punto en el que nos gusta en casa.
  • Así que lo escurrimos muy bien y lo reservamos. Lavamos y pelamos las zanahorias.
  • A las 2 horas y 30 minutos de cocción de nuestro cocido madrileño fácil agregamos las zanahorias y el pollo.
  • Incluimos los choricitos y tapamos. Continuamos con la misma temperatura y vamos pelando las patatas.
  • Cuando el cocido lleve al fuego 3 horas y 40 minutos ponemos las patatas y probamos el caldo
  • Rectificamos el punto de sal si fuera necesario, tapamos y seguimos cocinando a la misma temperatura.
  • A los 30 minutos de haber añadido las patatas, destapamos, pinchamos y comprobamos si está tierna.
  • En el momento en el que la patata esté tierna introducimos la morcilla, tapamos y cocinamos 5 minutos más.
  • Vertemos un chorro de aceite de oliva en una sartén y cocinamos los ajos picaditos en trocitos pequeños.
  • A los 10 segundos estarán listos, entonces añadimos el repollo que teníamos reservado y el pimentón.
  • Removemos y rehogamos bien durante unos 5 minutos. Después apagamos el fuego y reservamos para nuestro cocido madrileño.
  • Nuestra receta de cocido madrileño estará lista tras 4 horas y 15 minutos de cocción.
  • Apagamos el fuego, aprovechamos el caldo para hacer una sopa. Ponemos fideos, estrellitas, lo que tengamos por casa.
  • Esperamos el tiempo indicado en el paquete y vamos poniendo en un cuenco nuestras guindillas encurtidas.
  • Emplatamos la sopa, el cocido madrileño, el repollo y a disfrutar, amigos, de esta rica receta tradicional española.

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