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chipirones en su tinta

Chipirones en su tinta

Los chipirones en su tinta son todo un clásico de la gastronomía, una receta apoteósica, algo casi insuperable. Lo gracioso de las recetas que llevan tinta negra, es el careto que pone la gente de fuera, no iniciada en el mundo chipirones en su tinta, arroz negro y demás, pero el caso es que los muy jodidos, cuando lo prueban…. mmmmm, dejan atrás su rechazo inicial y como te descuides…. te dejan con las ganas y se zampan toda la cazuela. Mi briconsejo, es que si tienes amigos guiris y ponen cara de asco ante una cazuela de txipis… pues no insistas, ellos se lo pierden, a ver si se van a zampar toda la cazuela y te quedas con las ganas, tu diles que está malo… uf, que regulero…. Os dejo con mi versión de la receta clásica entre las clásicas.

Chipirones en su tinta

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Receta de icorton Plato: PescadoCocina: PescadoDificultad: Medio
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Raciones

4

raciones
Tiempo de cocinado

40

minutos
Calorías

326

kcal
Total time

1

hora 

10

minutos

Ingredientes

  • 1 kilo de chipirones

  • 6 cebollas moradas

  • 2 pimientos verdes

  • 3 tomates maduros

  • 4 dientes de ajo

  • 2 cucharadas de carne de pimiento choricero

  • 1 huevo

  • 2 copas de vino blanco (txakoli)

  • 750 ml. de agua

  • 1 copa de coñac

  • aceite de oliva virgen extra

  • sal

  • pimienta negra molida

Paso

  • Limpiamos los chipis, sacándoles la pluma, las tripas, los ojos y la boca guardando las bolsas de la tinta para dar color a la salsa.
  • Picamos los tentáculos, las kokotxas y las aletas de los chipirones que usaremos para el relleno.
  • Picamos 2 cebollas muy finas y 2 dientes de ajo.
  • Cocemos un huevo y lo picamos muy fino. 
  • En una cazuela a fuego bajo, ponemos un chorreón de aceite, la cebolla, el ajo y una pizca de sal y pimienta.
  • Cuando coja color, añadimos un vaso de vino blanco y dejamos que se evapore, un par de minutos y añadimos el picado de las aletas y los tentáculos, que habíamos preparado. 
  • Añadimos el huevo cocido, bien picado y cocinamos el relleno 5 minutos más, y reservamos en un plato para que se enfríe, hasta el momento de rellenar.
  • Preparamos la salsa, picando los pimientos verdes, cuatro cebollas y dos dientes de ajo y lo ponemos a todo en una cazuela hasta que empiece a coger color.
  • Añadimos un vaso de vino blanco y dejamos que se evapore el alcohol durante 3 minutos, removiendo. 
  • Rallamos los tres tomates maduros y los incorporamos a la salsa y el pimiento choricero. 
  • Dejamos que se cocine durante 5 minutos el conjunto y añadimos las bolsas de tinta, removemos y añadimos el agua, dejaremos sobre 15 minutos.
  • Podemos aprovechar mientras se cocina para abrir los chipirones y los rellenamos con la farsa que preparamos al principio, ayudándonos con una cucharilla pequeña y una vez rellenos, los cerramos con un palillo. 
  • Ponemos una sartén con aceite en el fuego alto, y ponemos los chipirones rellenos y salamos, los doramos 2 minutos por cada lado y reservamos.
  • En la sartén donde hemos puesto los chipis ponemos un chorrito de brandy y “desglasamos” el fondo de la sartén, añadiendo el resultado a la salsa.
  • Pasamos por la batidora los ingredientes que contienen la cazuela donde cocinamos la salsa, hasta triturar toda la verdura y conseguir una salsa homogénea. 
  • Incorporamos los chipirones dorados a la salsa y tapamos la cazuela, dejamos a fuego medio durante 25 minutos. Removiendo cada 5 minutos. 
  • Pasado el tiempo, apartamos los chipirones en su tinta del fuego y dejamos reposar. 

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Te dejamos más recetas típicas del País Vasco

mona-de-pascua

Mona de pascua para semana santa

Elaboración: 15 min
Cocción: 35 min
Listo en: 50 min
 
La Mona de pascua para semana santa, típico de semana santa.

Ingredientes

  • 70 gr de aceite de girasol
  • 100 gr de leche o zumo de naranja (o mitad y mitad)
  • 55gr de azúcar
  • esencia vainilla
  • 2 ch agua de azahar
  • Ralladura de una naranja
  • 1 huevo
  • 25 gr de levadura fresca
  • 375 gr de harina (250 gr de fuerza y 125 gr de normal)
    sal

Preparación

Ponemos el aceite, la leche o zumo, el agua de azahar y los azúcares. Programamos 2 minutos, 37º, vel.2
Ponemos la levadura y la disolvemos, unos segundos a velocidad 3.
Añadimos el huevo y la ralladura de naranja, mezclamos 10 segundos, vel. 3.
Incorporamos la harina y la sal. Programamos 2 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga.

Con la espátula engrasada en aceite, sacamos la masa del vaso, estará pegajosa  y la dejamos sobre una superficie enharinada, damos unas vueltas a mano, así ya no se nos pegará y la podremos trabajar bien. Formamos una bola y la dejamos levar dentro de una ensaladera, tapada con film transparente, en un lugar cálido y sin corrientes de aire. Más de una hora, hasta que doble su volumen.

Sacamos la bola y le damos unas vueltas a la masa, para desgasificarla. Cortamos porciones de unos 120 gr máximo, damos forma de monas, como si hiciesemos roscones pequeñitos y colocamos un huevo cocido en el centro. Las colocamos sobre la bandeja de horno forrada con papel de hornear y dejamos que doblen su volumen de nuevo, esta vez será un poco más rápido, pero no hay que tener prisa, para que luego salgan bien esponjosas.
Precalentamos el horno, calor arriba y abajo 180º

Una vez estén listas para meter en el horno, antes las pincelaremos suavemente con huevo batido, pondremos anisetes de colores y pegotes de azúcar humedecido por encima. Las hornearemos durante unos 20 minutos o más, hasta verlas bien doraditas.

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Tarta de queso con chocolate blanco, caramelo y lacasitos

Elaboración: 40 min
Cocción: 10 min
Listo en: 50 min

Hay productos que encantan a los mayores y a los niños, y por eso vamos a hacer alguna cosa mezclando los lacasitos de toda la vida y las tartas de queso, de ahí sacamos la Tarta de queso con chocolate blanco, caramelo y lacasitos, y si encima le ponemos una capa de caramelo …. solo hay una palabra que lo define, im-presionante ¡¡¡

Si conseguís que pasen las horas con la tarta en frío y no sois capaces de probarla, es que no sois muy larpeiros (apasionado a los dulces )

Ingredientes

Para la base:

  • 300 gr de galletas tipo Digetive
  • 100 gr de mantequilla.
  • 1 tubo pequeño de Lacasitos

Para el relleno

  • 150 ml de nata para montar
  • 100 gr de chocolate blanco
  • 700 gr de queso crema.
  • 100 gr de azúcar.
  • 4 Huevos
  • 1 pizca de sal
  • 1 chta de extracto de vainilla
  • 1 ch de maicena

Para el caramelo

  • 15 gr de mantequilla
  • 45 gr de azúcar moreno
  • 60 ml de nata para montar
  • 1 pizca de sal
  • 1/4 de cucharadita de vainilla

Para decorar

  • Lacasitos

Preparación

1

Forramos un molde de 18 cm con papel y precalentamos a 160ºc el horno

Trituraremos las galletas y los Lacasitos, derretiremos la mantequilla y mezclamos. Colocamos en la base y laterales. Reservamos en frío.

2

Llevaremos a ebullición la nata, y fuera vertemos sobre el chocolate blanco. Removemos, Reservaremos.

3

Batimos el queso en la batidora, a velocidad baja y añadimos el azúcar, después la maicena, añadimos la mezcla de chocolate y la nata que teníamos reservado y mezclaremos, añadiremos la vainilla. Vamos añadiendo los huevos, uno a uno y por ultimo salamos. vertemos la mezcla sobre la base de galletas.

4

Hornearemos 70 minutos a 160 grados. Dejamos enfriar y al frío.

5

SALSA DE CARAMELO. Derretiremos la mantequilla y cocemos a fuego medio en un cazo, junto con el azúcar, la nata y la sal, retiramos del fuego y añadimos la vainilla.

Cuando vayamos a servirlo, desmoldamos, llenamos de caramelo la superficie y de lacasitos.

 

Si quieres ves mas recetas de tartas de queso, Aquí te dejo el enlace .

Tarta de queso helada con fruta roja

Elaboración: 40 min
Cocción: 10 min
Listo en: 50 min

Esta es una de esas tartas de queso, que la puedes hacer y meter en el congelador para una fiesta el fin de semana, y sin preocuparte que se ponga mala. Simplemente con sacar la Tarta de queso helada con fruta roja, unos minutos antes de comerla, es suficiente para disfrutar de toda su frescura.

Ingredientes

Para la base:

  • 300 gr de almendras
  • 10-12 uvas pasas sin hueso
  • 2 ch de aceite de coco
  • una pizca de sal

Relleno:

  • 250 gr de fresas y frambuesas frescas
  • Zumo de 1/2 limón
  • 125 ml de miel
  • 250 gr de queso mascarpone
  • 250 gr yogurt griego

Decoración:

  • 125 gr de fresas y frambuesas y un par de flores comestibles

Preparación

1

Molemos las almendras en una licuadora o un procesador de alimentos durante aproximadamente un minuto. Agregamos las pasas, el aceite de coco y la sal y mezclamos bien.

2

Rellenamos el molde, tapamos con film y metemos en el frigorífico.

Mezclamos la fruta, jugo de limón y miel. Mezclamos el mascarpone, la cuajada todo junto.

3

Vertemos encima de la base en el molde y llevamos al congelador durante 1-2 horas Para servirlo basta con sacarlo unos minutos antes, a temperatura ambiente.

4

Terminamos la tarta decorándola con fruta fresca y un par de flores. Serviremos inmediatamente.

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tarta de queso de naranja

Tarta de queso de chocolate y naranja – Orange cheesecake

Elaboración: 40 min
Cocción: 10 min
Listo en: 50 min

Tarta de queso de chocolate y naranja – Orange cheesecake.

Ingredientes

Para la base

  • 150 gr de galletas de chocolate
  • 50 gr de mantequilla fundida

Relleno

  • 150 gr de galletas de chocolate50 gr de mantequilla fundida
  • 300 gr de queso tipo Philadelphia
  • 250 gr de azúcar
  • 2 huevos
  • 600 ml de zumo de naranja
  • 160 gr de chocolate

Cobertura

  • 15 ml de zumo de naranja
  • 170 gr de nata
  • 40 gr de azúcar

Decoración

  • Rodajas de naranja y piezas de chocolate

Preparación

1

Precalentamos el horno a 160 °C y luego forramos un molde con papel vegetal.

Trituramos las galletas y mezclamos con  la mantequilla fundida.

2

Colocamos la masa en el molde y la presiónamos bien hasta cubrirlo todo. Horneamos por 10 minutos aproximadamente.

Picamos el chocolate en trozos y fúndimos a baño María.

3

Mezclamos el queso con el azúcar, agregamos los huevos y el zumo de naranja.

Una vez que todo esté integrado, añadimos el chocolate derretido.

4

Rellenamos la tarta con esta mezcla y horneamos pero a baño maría.

Sacamos del horno, dejamos enfriar y la llévamos a la nevera.

5

Realizamos la cobertura integrando la nata con el zumo de naranja.

Vertemos y esparcimos la pasta por encima y refrigeramos por unas horas.

 

Si quieres ves mas recetas de tartas de queso, Aquí te dejo el enlace .