cocina@cocinayaroma.es

Sin lactosa

esqueixada

Esqueixada

La Esqueixada de bacalao o «esqueixada de bacallà» es una ensalada típica de Cataluña y que ya era conocida desde principios del siglo XX. Su base es el bacalao desalado y crudo con verduras y un sencillo aliño de aceite, vinagre y sal. Recibe su nombre del verbo «esqueixar» que significa desgarrar y esto viene a que el bacalao se debe «romper» a base de tirar usando los dedos, sin cuchillo ni herramienta alguna.

Se trata de una ensalada muy rica y sencilla de preparar, y quizá lo que más trabajo nos de sea el desalado del bacalao y no debería llevarnos más de media hora. Tradicionalmente lleva el bacalao crudo, pero si no queremos hacerlo así podemos saltear ligeramente el bacalao una vez desmigajado con un poco de aceite de oliva, escurriéndolo bien cuando esté listo.

si quieres ver más recetas de Catalanas, te dejo la página Recetas de Cataluña

Esqueixada

0 from 0 votes
Receta de icorton
Cook Mode

Keep the screen of your device on

Raciones

4

raciones
Tiempo de cocinado

40

minutos
Calorías

300

kcal
Total time

0

minutos

Ingredientes

  • 100 gr. de bacalao desalado.

  • 8 fresas.

  • 1 cebolleta.

  • 1 pimiento verde.

  • 150 gr. de olivas negras.

  • 2 huevos de codorniz.

  • Aceite de oliva.

Paso

  • Hervimos los huevos de por unos 5 minutos, para luego quitarle la cáscara.
  • Cortamos la cebolla en trocitos, y el pimiento verde en tiras no muy grandes. El bacalao lo troceamos también en trozos pequeños. Todo lo que hemos cortado lo echamos a un bol.
  • Lavamos las fresas y las troceamos también en pequeño, y al bol con todo lo demás. Removemos para que los ingredientes queden bien mezclados y agregamos las olivas negras.
  • Esparcimos sal y aceite de oliva al gusto, junto con el romero, y aliñamos todo.

Did you make this recipe?

Tag @cocinayaroma on Instagram and hashtag it #cocinayaroma

Like this recipe?

Follow us @cocinayaroma on Pinterest

Quieres hacer esta receta ?

Like us on Facebook

Gazpacho Extremeño

Gazpacho Extremeño

Tradicionalmente el gazpacho extremeño tiene su origen en los pastores y trabajadores del campo, se elaboraba con pan duro, ajo, tomate, aceite de oliva, vinagre y sal. Una vez triturados o machacados los ingredientes se añadía agua fría.

El gazpacho servía a la vez de bebida refrescante y como alimento ligero. Cuando se tomaba como plato principal se le añadían frutas y verduras de temporada como pepino, pimiento, cebolla, trocitos de melón, etc.

El gazpacho extremeño se caracteriza porque se suele servir en un cuenco de barro llamado almorfía y se prepara tradicionalmente en un mortero.

En Badajoz el gazpacho tiene personalidad propia, ya que se caracteriza porque el tomate se añade al final y se espesa con yema de huevo además de pan.

El gazpacho extremeño no suele ir triturado como el gazpacho andaluz, la sopa fría que tan bien conocemos. Normalmente va machado o “pisado”, pero si no quieres complicarte, simplemente puedes picar todos sus ingredientes muy finamente.

Es más bien una ensalada que una sopa, pero también lleva una buena cantidad de agua, y su sabor es igual de delicioso, resultando muy fresquito para el calor del verano.

Hay quien añade más o menos agua, dependiendo de la textura que quieres que tenga. En esto tú tienes la última palabra, y puedes hacerlo completamente a tu gusto.

Lo importante es que los ingredientes sean de la mejor calidad, y de temporada, a ser posible.

Si te gusta la gastrononía extremeña, te dejo la Página de Recetas de extremadura

Gazpacho Extremeño

0 from 0 votes
Receta de icorton Plato: Entrantes, Extremadura, Sin azúcar, Sin gluten, Sin lactosa, Vegana, Verdura
Cook Mode

Keep the screen of your device on

Raciones

4

raciones
Tiempo de cocinado

40

minutos
Calorías

300

kcal
Total time

0

minutos

Ingredientes

  • 1 kilo de tomates maduros

  • 1 pimiento verde

  • 1 diente de ajo

  • 1 pepino pequeño

  • 200 gr de pan duro

  • 4-5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

  • 1 cucharada de vinagre de Jerez

  • Sal, al gusto

  • 500 ml de agua

Paso

  • Escaldamos los tomates en agua hirviendo durante un par de minutos para poder retirar la piel con facilidad. Quien tenga habilidad con el cuchillo puede pelar los tomates sin escaldarlos, pero a mi me gusta hacerlo para no llevarme nada de carne.
  • Mientras se escaldan, picamos el pimiento finamente y le retiramos las semillas. Pelamos el pepino y el ajo, y lo troceamos finamente también. La idea es pelarlo todo muy finamente para no tener que triturarlo con la batidora.
  • Estas verduras las traspasamos a un recipiente, y añadimos el pan duro troceado, los tomates pelados y picados, el aceite y el vinagre y el agua.
  • Lo sazonamos con sal a nuestro gusto, y dejamos reposando esta mezcla durante un par de horas, para que el pan se ablande y se macere.
  • Puedes dejarlo en el frigorífico o a temperatura ambiente, pero lo mejor es servirlo fresquito.
  • Una vez reposado y frío, lo probamos para ver si necesita más sal o vinagre. Y si está demasiado espeso para tu gusto, también se le puede añadir más agua.

Did you make this recipe?

Tag @cocinayaroma on Instagram and hashtag it #cocinayaroma

Like this recipe?

Follow us @cocinayaroma on Pinterest

Quieres hacer esta receta ?

Like us on Facebook

bacalao ajoarriero

Ajoarriero de Navarra

Navarra no tiene mar, eso es un hecho. Sin embargo, esto no influye en la popularidad que durante años ha disfrutado este plato hecho a base de bacalao. De hecho, es el protagonista indiscutible de muchos concursos de las fiestas patronales de la región. Servido en una cazuela de barro, el ajoarriero es una de las recetas más sabrosas del lugar.

Ajoarriero de Navarra

0 from 0 votes
Receta de icorton
Cook Mode

Keep the screen of your device on

Raciones

4

raciones
Tiempo de cocinado

20

minutos
Calorías

138

kcal
Total time

30

minutos

Ingredientes

  • 700 gr de bacalao desalado

  •  Dos cebollas blancas medianas

  •  chorrito de aceite de oliva

  •  3 dientes de ajo

  • 1 patata grande

  • 1 pimiento verde

  • 1 pimiento rojo

  • 1 cayena

  • 400 gr de Tomate frito

  •  Sal

Paso

  • Limpiamos el pimiento verde y el pimiento rojo y los cortamos en dados.
  • Pelamos la patata y la cortamos en dados del mismo tamaño que el pimiento
  • Pelamos las cebollas y las picamos en dados
  • Pelamos los dientes de ajo y los picamos al gusto
  • En una sartén amplia, ponemos a calentar el aceite, introducimos los dientes de ajo y cuando empiecen a dorarse y coger color, añadimos la patata, los pimientos y las cebollas. Dejamos que se hagan bien durante unos 20 minutos
  • Añadimos la guindilla y dejamos que se haga durante un minuto.
  • Añadimos el bacalao desmigándolo. Yo lo he hecho en trocitos pequeños, del tamaño de una nuez, pero podéis hacerlos mas grandes, depende de gustos… Freímos brevemente, unos dos minutos, para que se haga ligeramente. El bacalao se hace en pocos minutos.
  • Cuando esté, añadimos el Tomate Orlando y cocinamos durante otros tres minutos para acabar que se haga nuestro ajoarriero
  • Servimos en caliente

Did you make this recipe?

Tag @cocinayaroma on Instagram and hashtag it #cocinayaroma

Like this recipe?

Follow us @cocinayaroma on Pinterest

Quieres hacer esta receta ?

Like us on Facebook

Escalivada de verduras al horno

Escalivada de verduras al horno

La receta que te propongo hoy es un plato típico de regiones españolas como Cataluña o Valencia. Un plato que requiere muy poco esfuerzo por nuestra parte, y donde las hortalizas tienen todo el protagonismo: Escalivada de verduras al horno. El nombre tiene su origen en el verbo escalivar,  que literalmente significa “asar al rescoldo”. O dicho de otro modo, asar al calor de las brasas. Se compone de pimiento rojo, berenjena, tomate y cebolla, que adquieren un sabor ahumado y tostado, ¡delicioso! A falta de brasas, nosotros vamos a hacer nuestra escalivada al horno

Escalivada de verduras al horno

5 from 1 vote
Receta de icorton Plato: Cataluña, Sin azúcar, Sin gluten, Sin lactosa, Valencia, Vegana, Verdura
Cook Mode

Keep the screen of your device on

Raciones

4

raciones
Tiempo de preparación

30

minutos
Tiempo de cocinado

40

minutos
Calorías

300

kcal

Ingredientes

  • 3 pimientos rojos

  • 2 berenjenas

  • 3 tomate

  • 1 cebolla

  • Aceite de oliva

  • Sal

Paso

  • Precalentamos el horno a 200°C
  • Lavamos los pimientos, las berenjenas y los tomates.
  • Le quitamos un par de capas secas a la cebolla, dejando alguna capa para protegerla del calor dentro del horno.
  • Pinchamos las berenjenas con un cuchillo para que no revienten
  • Colocamos todo salvo los tomates en la bandeja del horno, y rociamos con un chorrito de aceite por encima.
  • Bajamos el horno a 190° e introducimos la bandeja en el horno, a media altura, unos 50 minutos. En función del tamaño de las verduras, pueden ser necesarios unos minutos más.
  • A mitad de cocción añadimos los tomates enteros en la bandeja. Si alguna verdura se está quemando notablemente por algún lado aprovechamos este momento para darles la vuelta
  • Cuando estén asadas, apagamos el horno y dejamos que se atemperen dentro de este (20-30 minutos). Así será más fácil retirar la piel. Otra opción es sacarlo del horno y cubrirlo todo con papel de aluminio
  • Cuando ya no quemen, pelamos las verduras, retiramos las pepitas de los pimientos y la capa externa de la cebolla. Troceamos en tiras largas y finas
  • Servir con AOVE, sal, y ajo picado por encima

Did you make this recipe?

Tag @cocinayaroma on Instagram and hashtag it #cocinayaroma

Like this recipe?

Follow us @cocinayaroma on Pinterest

Quieres hacer esta receta ?

Like us on Facebook

Calçots al horno

Calçots al horno

Una de las joyas más apetitosas de la gastronomía catalana son los calçots al horno. Por sí solos, estos vegetales tienen mucho protagonismo en la cocina de Cataluña, pero esta presentación es una de las más populares, especialmente acompañados de una deliciosa salsa romesco.

Este plato típico catalán tiene su origen específicamente en Valls, Tarragona, pero poco a poco extendió su popularidad al resto del país, no solo por su fino sabor, sino también por la tradición social que conlleva. Consumir estos vegetales puede ser un motivo muy simple para reunirse con amigos o familiares.

Originalmente, la preparación se realiza a la brasa, en las llamadas calçotadas. Pero, esta variante al horno es igual de deliciosa y más fácil de preparar en casa, sin necesidad de hacer todo el proceso de encender un fuego a la brasa.

si quieres ver más recetas de la Gastronomia Catalana, te dejo la página Recetas de Cataluña

Calçots al horno

0 from 0 votes
Receta de icorton
Cook Mode

Keep the screen of your device on

Raciones

4

raciones
Tiempo de preparación

30

minutos
Tiempo de cocinado

40

minutos
Calorías

300

kcal

Ingredientes

  • Calçots

  • Aceite de oliva

  • Sal

  • Pimienta negra molida

  • Salsa Romescu

Paso

  • Limpiamos los Calçots
  • Precalentamos el horno a 200º
  • Los colocamos sobre una bandeja de horno sin que estén amontonados y rociamos con el aceite y la sal
  • Introducimos 15 minutos
  • Sacamos y envolvemos en papel de periódico, conseguiremos que queden más tiernos
  • Servimos con salsa Romescu

Did you make this recipe?

Tag @cocinayaroma on Instagram and hashtag it #cocinayaroma

Like this recipe?

Follow us @cocinayaroma on Pinterest

Quieres hacer esta receta ?

Like us on Facebook