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Salsas

salsa romescu

Salsa Romescu

La Salsa Romescu o salsa romesco es una salsa que se realiza con verduras asadas y frutos secos muy típica de la gastronomía catalana. En concreto de Tarragona.

Esta típica salsa que ya se consume a nivel nacional y es el acompañamiento de los famosos calçots. Los calçots son un tipo de cebolla que se cultiva en Cataluña, con un sabor entre el puerro, la cebolla y el ajete tierno. Debéis de probarla alguna vez en la vida porque seguramente sea de las comidas más ricas y sanas que podáis tomar.

El orígen

Los orígenes de esta salsa no se conocen con exactitud, peros seguramente se remontan a épocas anteriores a la existencia del propio barrio de Serrallo, vecindario marinero que se identifica con su nacimiento.

Hasta la fundación de dicho barrio sobre 1860, el colectivo de pescadores de la ciudad de Tarragona residía en el casco antiguo (Part Alto) Aún hoy en día, diversos topónimos de calles y plazas de esta zona evocan la antigua estancia de los pescadores. No es descabellado aventurar que el Romesco ya se cocinaba en aquel entonces y que en su configuración de ingredientes y métodos acaso pudiera influir la vecindad que mantenían en la Part Alta los pescadores y agricultores, cosa que explicaría el buen repertorio de Romescos de carnes y verduras que existieron, aunque ahora tengan menos popularidad que los Romescos de pescado.

A pesar de que el Romesco probablemente es un plato bastante antiguo, si que es posible poner en duda las tesis de algunos apasionados que hablan de un plato de origen romano, debido a que el pimiento rojo (ingrediente básico en la salsa romescu) no se conoció hasta después del descubrimiento de América. Entre las referencias mas antiguas que hasta ahora podrían considerarse sobre el romescu, están las que apareen en dos periódicos locales del siglo XIX.

En prensa

En su edición del 14 de mayo de 1879, la Opinión, en su apartado dedicado a la crónica local y provincial, hace mención a las actuaciones dramáticas y coreográficas que se estaban preparando para la temporada de verano de Tarragona, en el marco de una iniciativa de la época llamada Campos de Recreo, Entre las obras anunciadas aparecen algunas que el texto atribuye a autores locales de Tarragona. Una de ellas llamada Un Romescu de peix (un Romesco de pescado)

La primera referencia detallada al Romesco que se puede mencionar es una reseña de Ángel Muro, prestigioso gastrónomo y escritor del momento, que publico en el periódico La Vanguardia, el 4 de Mayo de 1892.

Esta salsa es ideal para acompañar con unos Calçots al horno

Salsa Romescu

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Receta de icorton
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Raciones

4

raciones
Tiempo de preparación

30

minutos
Tiempo de cocinado

40

minutos
Calorías

300

kcal

Ingredientes

  • 3 tomates maduros

  • 1 cabeza de ajo

  • 2 ñoras

  • 15 gr de avellanas tostadas

  • 15 gr de almendras tostadas

  • 1 rebanada de pan

  • 1 guindilla

  • 250 gr de aceite de oliva virgen extra

  • 100 gr de vinagre

  • Pimentón dulce

  • Sal

Paso

  • Ponemos las ñoras en remojo desde la noche anterior
  • Una vez rehidratadas las ñoras, retiramos todas las semillas y reservamos la piel con la carne.
  • Escalivamos los tomates y los ajos en el horno a 200ºC y poniendo ambos ingredientes por separados, ya que los tomates estarán listos en aproximadamente 20 minutos, y los ajos un poco antes. (o en las brasas una vez que los hayas cubierto con papel aluminio)
  • Quitamos la piel a los tomates, sacamos los ajos de su piel y esperamos que se enfríen bien.
  • Pelamos las almendras y las avellanas ya tostadas, y ponemo a tostar la rebanada de pan.
  • Coloca los tomates, los ajos, las ñoras, las almendras, las avellanas, el pan, el aceite de oliva virgen extra, el vinagre y batimos a velocidad media.
  • Añadimos una cucharadita de pimentón rojo dulce, sal y la punta de guindilla para darle un toque picante (si lo quieres más picante, agrega más guindilla).
  • Batimos de nuevo y rectificamos de sal

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crema de puerro con langostinos

Crema de puerro con langostinos

La crema de puerro es conocida como “Vichyssoise” que es un plato conocido mundialmente y que en 1917 se convirtió en la “crème de la crème” de la sociedad neoyorkina, hoy veremos una versión como es la de la Crema de puerro con langostinos.

Esta sopa es una crema fría salada elaborada con puerro, cebolla, patata, leche y nata. Se sirve muy fría en un plato hondo, cuenco o tazón.

A pesar de que muchos son los que aseguran ser los creadores de este clásico, franceses, españoles o estadounidenses, lo cierto es que sus orígenes no están del todo claros.

Orígenes de la Vichyssoise

Una teoría afirma que fue creada por Louis Diat, un cocinero francés del Ritz de Nueva York durante la Primera Guerra Mundial que experimentó con una receta de su lugar de origen dando como resultado la actual Vichyssoise.

Aseguró en una reflexión que hizo sobre la sopa de puerro y patata de su niñez, que la madre y la abuela solían hacer. Recordó cómo, durante el verano, su hermano mayor y él la enfriaban vertiendo en ella leche fría, y lo delicioso que era. Decidió hacer algo de este tipo para los patrones del Ritz.

Según otras fuentes, fue Jules Gouffé quién publicó por primera vez una receta una receta parecida con patatas, puerros, caldo de pollo y crème fraîche en su famoso Livre de cuisine publicado en 1867 y posteriormente traducido al inglés como The Royal Cookery Book, y que se servía caliente.

La última versión que tenemos sobre los orígenes de la Vichyssoise nos dice que fue creada por un cocinero vasco del embajador de España ante el gobierno colaboracionista de Vichy, del mariscal Petain. este cocinero decidió refinar un plato tradicional vasco, la purrusalda, que le parecía excesivamente popular y rústico para los comensales de la representación diplomática.

Te dejo recetas de otros platos de cuchara como Recetas de Cremas.

Crema de puerro con langostinos

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Receta de icorton Plato: Salsas
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Raciones

4

raciones
Tiempo de preparación

30

minutos
Tiempo de cocinado

40

minutos
Calorías

300

kcal

Ingredientes

  • 3 puerros gruesos

  • 1 zanahoria grande

  • 8 o 10 langostinos según tamaño

  • 100 ml. nata de cocinar

  • 1 litro caldo vegetal

  • Aceite de oliva

  • Sal y pimienta

Paso

  • Limpiamos los puerros desechando la parte verde y la cortamos en rodajitas finas.
  • Pelamos la zanahoria y la cortamos en rodajas finas.
  • Descongelamos los langostinos si son congelados y dejamos escurrir encima de papel de cocina.
  • En una cazuela ponemos un poco de aceite ( unas dos cucharadas)
  • Agregamos las rodajas de zanahoria y las de puerro y las rehogamos a fuego medio, cuando empiecen a estar blandas, hacemos un hueco en el centro de la cazuela e incorporamos los langostinos, dando unas vueltas para que se hagan
  • Reservamos cuatro para decorar la crema.
  • Agregamos la mitad del caldo vegetal y seguimos cociendo las hortalizas, cuando quede poco caldo agregamos la mitad del caldo que queda y el resto reservamos para aclarar la crema al triturarla.
  • Salpimentamos.
  • Trituramos con la batidora todos los ingredientes,
  • Añadimos el caldo restante para licuar en caso de quedar una crema fina, en caso de que no quede, pasar la crema por un colador.
  • Calentamos unos segundos la nata en el microondas y los langostinos también.
  • Servimos la crema, en bol, plato etc. decorando con dos langostinos cada ración y la mitad de la nata por encima o a un lado.

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mejillones en salsa picante

Mejillones en salsa picante “Il diabolo”

Existen varias recetas de Los mejillones en salsa picante o rellenos, en algunos sitios los llaman mejillones tigre, aunque esos los veremos en otra receta, salvo en el País Vasco (donde los tigre se hacen con tomate? tienen su origen en el norte de España, sobre todo en Galicia, donde hay una antigua tradición de cultivo de mejillones. Su nombre se debe al origen picante de la receta. Incluso se les llama ‘tigres rabiosos’ a los mejillones que llevan más picante.

Los mejillones como he dicho es un plato que en Galicia es muy común usarlos en la cocina, desde solos con unas gotitas de limón, en bechamel, tigres, en escabeche… o como en la receta de hoy, mejillones en salsa picante

Historía

Viendo la historia fueron los romanos los que generalizaron su consumo, primero recogiéndolos en su su hábitat natural posteriormente en criaderos artificiales.
Más tarde, durante el reinado de Felipe II en España, su cocinero, el gallego Martínez Motiño, los introduciría en los menús de la Corte, traídos hasta Castilla en barriles desde el puerto portugués de Aveiro.

Ya en el siglo XVIII se ha documentado que la carne de los mejillones era utilizada como cebo para capturar piezas más cotizadas como los bacalaos.
A mediados del siglo XIX se iniciaron en España, concretamente en Galicia, las primeras experiencias de cultivo de mejillones. Pero sería a primeros del XX cuando se generalizaría la forma de cultivo que se conoce en la actualidad.

La mitilicultura o cría del mejillón se realiza de dos formas en bateas y en llanos:

Las bateas consisten en colocar plataformas de madera sobre el mar y descolgar de ellas cuerdas con la simiente del mejillón para que termine de formarse. En cada batea se ubican alrededor de 400 a 500 cuerdas que producirán una media de 45/50 Tm./años este sistema se utiliza tanto en Galicia como en el Mediterráneo.

La cría en llano o de fondo se realiza en el Mar del Norte.

Antes de comercializar los mejillones es necesario transportarlos a una depuradora, donde se eliminan sus impurezas y se analiza su salubridad, preparándolos para el consumo humano.

La Unión Europea es el primer productor de mejillones a nivel mundial. Así que no tenemos excusa para poder consumirlos, además los podemos disfrutar a un precio moderado.

Puedes ver más recetas de moluscos o pescado en Recetas de Pescado o Marisco

Mejillones en salsa picante “Il diabolo”

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Receta de icorton Plato: Entrante, pescado, mariscoCocina: EntranteDificultad: Fácil
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Raciones

4

raciones
Tiempo de preparación

30

minutos
Tiempo de cocinado

40

minutos
Calorías

160

kcal

Ingredientes

  • Para la cocción
  • 3 kg de mejillones

  • 250 ml vino blanco

  • 2 hojas laurel

  • Una pizca de Sal

  • Para la salsa
  • 4 ch aceite oliva

  • 1 cebolla grande

  • 4 dientes ajo

  • cayena en polvo o guindilla

  • 1 1/2 ch sopera harina

  • 1 chta pimentón de la vera dulce

  • 2 ch tomate frito/triturado/natural

  • 250 ml del caldo de cocer los mejillones

Paso

  • Para la cocción
  • Introducimos todos los ingredientes en una cazuela con tapa
  • Ponemos a fuego medio y en 5 minutos veremos que se han abierto los mejillones
  • colamos el caldo de la cocción y reservamos
  • Sacamos los mejillones les quitamos la concha y reservamos
  • Para la salsa
  • Picamos el ajo en laminas y la cebolla en cuadrados pequeños
  • Ponemos en un cazo un chorrito de aceite de oliva y añadimos el ajo y la cebolla
  • Cuando este la cebolla pochada agregamos la harina y el pimentón sin dejar de remover 1 minuto, (veremos que se espesa y parece que forma grumos,
  • Incorporamos el caldo de la cocción y el tomate frito y la cayena o guindilla
  • Pasados 2 minutos, pasamos la salsa por un chino o con la batidora, reducimos todo, para que nos quede una salsa más fina y sin trozos.
  • añadimos los mejillones a la salsa y removemos un minuto más y ya los tendríamos listos para servir

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Pasteles de Belem, Pastel de nata portugués

Pasteles de Belem, Pastel de nata portugués

Los Pasteles de Belem –pastéis de Belém en portugués- son una variedad particular del típico pastel de nata portugués que se puede encontrar en cualquier pastelería de Lisboa, pero tienen una receta patentada y secreta que los hace únicos y diferentes a todos los demás y que sólo se vende en esta enorme fábrica cafetería del barrio que les da nombre.

Tiene forma de pequeña tartaleta, con una parte circular plana por arriba y una pequeña base de hojaldre a modo de cuenco por la parte inferior (hay moldes específicos para este tipo de pastel). La parte superior de los pasteles de Belém está ligeramente endurecida, mientras que el interior del hojaldre está relleno por una pasta dulce y jugosa y tiene una especie de crema de color amarillo. Se suelen acompañar con canela y/o azúcar glass.

La receta de los pasteles de Belém es secreta, pero sí se sabe que hay una diferencia con respecto a otro tipo de pasteles de similar aspecto. Los pasteles de nata tienen el relleno hecho con nata, mientras que en los pasteis de Belém está hecho con huevo y azúcar, lo que le da un color amarillento, un sabor más marcado y una composición algo más densa.

Los pasteles de Belém tienen origen en el siglo XIX, cuando los frailes del monasterio de los Jerónimos -vecino a la fábrica-, comenzaron a fabricarlos como forma de vida. Como el monasterio atraía muchos visitantes, los pasteles se hicieron populares y conocidos en toda Lisboa.

Hoy, lejos de ser una pequeña curiosidad de la gastronomía de Lisboa, los pasteles de Belém son toda una institución en este barrio de la ciudad.

Pastel de nata portugues

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Receta de icorton Plato: PostresCocina: PostreDificultad: Medio
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Raciones

24

raciones
Tiempo de preparación

30

minutos
Tiempo de cocinado

40

minutos
Calorías

300

kcal

Ingredientes

  • Hojaldre (Receta de Hojaldre) haremos la mitad de la receta para 24 moldes de 5cm

  • 100 ml de agua

  • 200 gr de azúcar

  • 3 tiras piel limón

  • 2 tiras piel naranja

  • 1 palo de canela

  • 20 gr de almidón de maíz (maicena)

  • 30 gr de harina de trigo

  • 250 ml de leche

  • 3 yemas de huevo

Paso

  • Ponemos en un cazo el agua y el azúcar, hasta que hierva, que dejaremos 3 minutos mas. Reservamos
  • En otro cazo mezclamos la harina con un poco de la leche, removemos hasta que este totalmente disueltos sin grumos.
  • El resto de la leche lo ponemos en un cazo con la canela y el limón y la naranja, ponemos a fuego medio.
  • Cuando esté caliente la leche, añadimos la mezcla de la leche con la harina.
  • Mezclamos la maicena con un poco de leche (no tiene porque ser separada de la receta inicial) porque solo es necesario un poco.
  • Añadimos al cazo de la leche y removemos, todo hasta que empiece a hervir o veamos que espesa demasiado, que apartaremos del fuego.
  • En ese momento empezamos a añadir el agua con el azúcar y removemos.
  • Un vez frio, echamos las yemas y removemos que esté todo bien integrado.
  • Tenemos el relleno de los pasteles listo para rellenar

Notas

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mermelada de granada

Mermelada de granada

Estamos en la época de la granada, por eso vamos a aprovechar el momento y preparar una deliciosa mermelada de granada y como es costumbre vamos también a compartir algo de culturilla general, a disfrutar ¡¡¡

Historia:

Granada fruta en el antiguo Egipto

¡Se ha encontrado granadas en varias tumbas del antiguo Egipto! Entre ellas, destaca las encontradas en el interior de la tumba del Rey Tut.  Te preguntarás por qué se han encontrado en un lugar como este, la explicación es muy sencilla.  En el antiguo Egipto las granadas tenían un valor incalculable. En todas las residencias de Faraones no podían faltar este tipo de frutas. Estaban tan bien valoradas, que aún se encuentran entre las paredes y tumbas de estos faraones. ¿Te imaginas qué podía significar? ¡Muy sencillo! Utilizaban la granada para simbolizar la vida después de la muerte.

Granada fruta: todos sus usos en la antigüedad

En el antiguo Egipto, la granada tenía multitud de usos, ¿sabes cuáles pueden ser? La granada fruta como alimento y el zumo de granada empleado como tónico para matar los parásitos intestinales. También, la flor de la granada se aplastaba para conseguir un tinte de color rojo y la cáscara de la granada fruta era utilizada para teñir el cuero.

¿Te imaginabas que pudiera tener tantos usos? Aún no te lo hemos contado todo. ¿Quieres saber más? ¡Sigue leyendo!

Granada fruta: uno de los alimentos más antiguos del mundo

La granada fruta está considerada como uno de los alimentos más antiguos del mundo. El nombre proviene del latín y significa “manzana dorada”. Curioso, ¿verdad? La granada fruta ha sido mencionada en libros como El Corán, el libro de Éxodo en la Torá, la homérica Himnos y en registros mesopotámicos, por nombrar algunos ejemplos.

Origen granada fruta

Granada fruta: Simbolismo

La granada está dotada de una amplia simbología que la relaciona sobre todo con el amor, la fecundidad y la fraternidad. ¿Te lo imaginabas?

¿Sabes que los judíos celebran el año nuevo comiendo granadas? Lo hacen como símbolo de fertilidad. Pero no son los únicos que la utilizan con esa simbología, ¡los cristianos también! Fíjate en las vestiduras del sacerdote, ¡siempre aparecen!

Granada fruta: Mitología

Además de su amplia simbología, la granada fruta también aparece en la mitología. Desde la mitología griega se cuenta que el primer granado fue plantado por Afrodita, la diosa del amor y de la belleza. El Dios del infierno Hades, ofreció su fruto a Perséfore con la idea de seducirla.

Receta:

Mermelada de granada

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Receta de icorton Plato: MermeladasCocina: DulceDificultad: Fácil
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Raciones

4

raciones
Tiempo de cocinado

30

minutos
Calorías

174

kcal
Total time

1

hora 

10

minutos

Ingredientes

  • 6 Granadas

  • La mitad del peso de las granadas en azúcar

  • El zumo de medio limón

Paso

  • Desgranamos y ponemos en un baso de batidora los granos de las granadas
  • Pasamos por la batidora hasta que no queden granos
  • Colamos con ayuda de un colador y pesamos lo que nos quede
  • Le añadimos la mitad de ese peso en azúcar
  • Ponemos a fuego medio y le añadimos el zumo de medio limón
  • Seguimos removiendo hasta que tenga la consistencia que queremos
    Hay que tener en cuenta que un vez que enfríe espesará un poco más

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