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cordero al chilindron

Cordero al Chilindrón

El Cordero al chilindrón es una de las más extendidas maneras de cocinar tanto el cordero como el pollo, cuyas carnes agradecen los matices de sabor que les aporta esta rica salsa.

El origen del nombre de la receta del cordero o el pollo al chilindrón es un guiño a los más expertos jugadores de cartas. Y eso que a pesar de su vasto conocimiento en nuestra sociedad, no es muy común encontrar a quien conozca el significado de su nombre.

Pero la teoría más apoyada remite a los juegos de cartas. Existía uno de ellos, denominado el chilindrón, en el que el ganador era quien conseguía obtener la sota, el caballo y el rey en una misma mano. En ese momento, satisfecho decía haber logrado el chilindrón.

No será la primera vez que costumbres y tradiciones en principio alejadas de la gastronomía tengan al final su reflejo en ella. En cartas, el chilindrón significaba la combinación perfecta, la unión que garantizaba el triunfo lo que, trasladado a los fogones, tiene un sentido de mezcla de diversos elementos con resultados campeones.

El chilindrón es una salsa con una base común, pero con variaciones en función de cuál es la región en la que se elabora. En nuestro caso, tenemos como ejemplo más cercano el chilindrón navarro que se realiza con pimientos secos y cordero tierno, además de los habituales ingredientes como el aceite de oliva, el agua, los ajos, el perejil, la cáscara de limón y la sal.

Gastronomía Navarra

En Navarra es un plato muy tradicional cuya fama también se ha extendido a las zonas limítrofes de la CAV, en cuyas plazas se puede encontrar platos elaborados al estilo navarro. Otra de las regiones donde tiene una elaboración reconocida es Aragón, con unas variaciones en la receta.

Así, los navarros no utilizan el tomate para elaborar el plato, al contrario que los aragoneses, además de optar por no utilizar la falda del cordero. En sentido estricto y en relación con el hipotético origen de esta denominación, el pollo o cordero al chilindrón se ajusta más a la manera de cocinar de los aragoneses.

La razón es que así como la combinación perfecta en cartas consistía en sota, caballo y rey, en gastronomía la salsa ideal debe contemplar tres ingredientes: el pimiento, la cebolla y el tomate. La discusión acerca de cuál es la forma de preparación mejor es bastante habitual entre cocinillas de una y otra región, y lo mejor es probar ambas para decidir y comprobar que, de un modo u otro, es un sencillo regalo al paladar.

Cordero al Chilindrón

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Receta de icorton
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Raciones

4

raciones
Tiempo de cocinado

40

minutos
Calorías

300

kcal
Total time

0

minutos

Ingredientes

  • 800 gramos de cordero lechal

  • 1 cebolla morada grande

  • 2 dientes de ajo

  • 2 pimientos choriceros

  • 200 ml vaso de agua

  • 200 ml vaso de vino blanco

  • 1 ch perejil picado

  • 1 chorrito de zumo de limón

  • Harina blanca de trigo

  • Sal

  • Pimienta negra molida

  • Aceite de oliva

Paso

  • Cortamos la carne en trozos medianos y salpimentamos la carne y la pasamos por harina de trigo
  • En una cazuela a ser posible de barro vertemos un chorro generoso de aceite de  oliva y en el mismo freímos la carne. Cuando la carne se dora ligeramente retiramos y reservamos.
  • Picamos la cebolla fina y los dientes de ajos
  • Lo freímos en el mismo aceite donde hemos hecho el cordero hasta que la cebolla transparente.
  • Cuando la cebolla transparente incorporamos la carne y los vasos de vino y agua. Dejamos hacer a fuego medio durante 30 minutos.
  • Mientras esto ocurre remojamos los pimientos choriceros en agua caliente. Cuando se han rehidratado les quitamos la carne.
  • Unos 10 minutos antes de que termine el periodo de cocción añadimos la carne de los pimientos choriceros, un chorrito de zumo de limón y el perejil picado.
  • Comprobamos que la carne está blanda, si no se emplea cordero lechal es posible que se requiera algo más de 30 minutos, rectificamos de sal y pimienta y listo para servir.

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alcachofas con almejas

Alcachofas con almejas

Si quieres ver más recetas de la comunidad de Navarra, te dejo la página Recetas de Navarra

Alcachofas con almejas

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Raciones

4

raciones
Tiempo de cocinado

40

minutos
Calorías

300

kcal
Total time

0

minutos

Ingredientes

  • cocción alcachofas
  • 24 alcachofas

  • 1 pizca de aceite de oliva

  • Sal

  • Agua

  • elaboración
  • 2 dientes de ajo picados

  • 3 soperas de aceite de oliva

  • 1 cucharadita rasa de harina

  • 1 pizca de vino blanco

  • 250 ml, aprox., de caldo de cocción de las alcachofas

  • 500 g de almejas

  • 24 alcachofas cocidas, frías y partidas en cuartos

  • Perejil picado

Paso

  • Para las alcachofas
  • Quitamos las hojas exteriores de la alcachofa, cortándolas casi 2 dedos por debajo de su extremo.
  • Pelamos con cuidado la base, procurando quitarle lo mínimo de carne
  • Habremos dejado un buen tallo, y lo pelamos a partir de la base de la alcachofa hasta su extremo, sin llevarnos mucha pulpa
  • Hacemos lo mismo con su tallo
  • Conforme las vamos limpiando, las partimos en 2 y las vamos echando a una cazuela a fuego suave, en la que estará la pizca de aceite
  • Cuando se haya acabado con la última alcachofa, añadimos una pizca de sal, rehogamos 1 minuto más y cubrimos con abundante agua, cociéndolas unos 20 minutos
  • Comprobar con la punta de un cuchillo que ya están hechas: el filo podrá entrar en ellas sin dificultad.
  • Dejarlas enfriar en el caldo de cocción.
  • Continuación
  • En una cazuela, rehogamos el ajo picado en el aceite
  • Cuando comiencen a moverse los ajos, sin dorarse, añadimos la harina y la revolvemos con una cuchara
  • Vertemos el vino y el caldo caliente, y hervimos medio minuto
  • Añadimos las almejas y mantener al fuego, hasta que se abran
  • Entonces, las retiramos a un plato sin que se enfríen
  • Introducimos en la salsa los cuartos de alcachofa, y dejamos que hiervan suavemente unos minutos para que cojan calor, a poder ser cubiertas las alcachofas
  • Colocamos las almejas por encima, damos unas vueltas y espolvoreamos con el perejil.

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Chicharro-al-horno

Chicharro al horno cocina Navarra

Lo podemos encontrar también con el nombre de Lirio

Si quieres ver más recetas de la comunidad de Navarra, te dejo la página Recetas de Navarra

Chicharro al horno cocina Navarra

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Receta de icorton Plato: PescadosCocina: NavarraDificultad: Fácil
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Raciones

4

raciones
Tiempo de cocinado

20

minutos
Calorías

200

kcal
Total time

40

minutos

Ingredientes

  • 4 chicharros o jureles

  • 3 patatas medianas

  • 2 o 3 cebolletas

  • 2 tomates

  • 3 dientes de ajo

  • Laurel

  • Perejil

  • Sal

  • 100 ml de aceite de oliva virgen

  • 150 ml de vino blanco

  • Medio limón

  • Pimentón

  • Caldo de pescado 

Paso

  •  Ponemos los chicharros enteros o sin la espina, en abanico o como más nos guste. Queda más jugoso con la espina
  • Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas no muy gruesas
  • cortamos la cebolla en gajos y partimos el tomate en rodajas.
  • En una sartén con aceite freímos las patatas y la cebolla y reservamos
  • en la bandeja que llevemos al horno creamos una cama con la cebolla y las patatas
  • colocamos encima una cama con las rodajas de tomate
  • Hacemos en una sartén a parte, un refrito con los ajos machacados y el perejil
  • Retiramos del fuego y añadimos el pimentón, que puede ser mezcla de dulce y picante.
  • Ponemos de nuevo en el fuego y añadimos el vino blanco, el caldo de pescado y el zumo de medio limón, dejando que el vino reduzca.
  • Preparamos los chicharros; si son enteros, hacemos 2 cortes en el lomo y le metemos una rodajita de limón en cada corte, lo salpimentamos a nuestro gusto y lo ponemos encima de la cama que hemos preparado. Haremos lo mismo si hemos decidido que sea en lomos.
  •  Precalentamos el horno a 180 grados.
  • Metemos la bandeja con los chicharros, la dejamos 5 minutos, abrimos el horno y regamos el pescado con el refrito que tenemos reservado. Volvemos a meter en el horno y dejamos que se siga haciendo más o menos 10 minutos, o un poco más si es en lomos. Si es entero, podemos dejarlo como mucho otros 5 minutos más.
  • Servimos los chicharros en una bandeja o en platos individuales, con la cama de verduras debajo

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huevos rotos con jamón

Huevos rotos con Jamón

Hablar de huevos rotos con Jamón o huevos estrellados es hablar de un plato tradicional, humilde, muy nutritivo e increíblemente delicioso. ¿Su origen? Pues, para ser sinceros, es una incógnita. Cervantes ya mencionaba en el primer capítulo de El Quijote, de 1605, lo que podría ser el origen de la receta actual. Lope de Vega, en 1612 también mencionaba literalmente “huevos estrellados”. Y Velázquez, unos años más tarde, en su cuadro “Vieja friendo huevos” también podría estar dándonos alguna pista. ¿Será que el Siglo de Oro español además de darnos grandes y prolíficos artistas también nos regaló esta riquísima y popular receta?

Lo que está claro es que el plato se ha extendido con el tiempo por toda la geografía nacional. Un plato humilde que, tradicionalmente, sacaba a las familias menos pudientes de más de un apuro. Después, ya sabéis, a los huevos con patatas se le fueron agregando sabrosos ingredientes que pulieron la receta hasta lo que hoy en día llamamos huevos rotos… o huevos estrellados

Si quieres ver más recetas te dejo la página con las Recetas de la Comunidad de Madrid

Huevos rotos con Jamón

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Raciones

4

raciones
Tiempo de preparación

30

minutos
Tiempo de cocinado

40

minutos
Calorías

300

kcal

Ingredientes

  • 1/2 Kg patatas

  • 2 dientes de ajo

  • 6 huevos frescos

  • aceite

  • sal

  • 200 gr Jamón Ibérico

Paso

  • Pelamos las patatas, las lavamos, cortamos en bastones y secamos con papel de cocina
  • Ponemos a calentar aceite abundante en una sartén a fuego alto y, cuando esté caliente, echamos las patatas en la sartén.
  • Esperamos 1 minuto y bajamos el fuego casi al mínimo. Las dejamos que se vayan cocinando en el aceite hasta que estén blanditas
  • Cuando las patatas estén tiernas, subimos el fuego sin revolver mucho las patatas para que no se rompan y las dejamos hasta que estén ligeramente doradas por fuera, pero sin llegar a estar crujientes.
  • Cuando estén listas, las escurrimos bien sacándolas con cuidado con una espumadera o bien pasándolas a un colador para que escurran bien, después las pasamos al plato o fuente de servir y las salamos al gusto.
  • Freímos los huevos sin que la yema llegue a cuajar
  • Cuando estén fritos los huevos, los ponemos sobre las patatas, los salamos, los rompemos desgarrándolos con ayuda de una cuchara y un tenedor y teniendo cuidado de no romper las patatas y mezclamos con las patatas.
  • Colocamos sobre las patatas unas lonchas de jamón ibérico

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pollo al horno

Pollo asado con limón y patatas

Hoy traigo una receta que a todos nos gusta, mayores y pequeños, el Pollo asado con limón y patatas, ¿Te atreves a prepararla ?

La historia sitúa el origen del pollo como animal doméstico en el Valle del Indo, donde comenzó a domesticarse hace 4.500 años. Posteriormente y gracias a los intercambios comerciales, se extendió a Persia y más tarde pasó a Europa, gracias a los germanos y al Imperio Romano.

En aquella época, la carne de pollo era considerada un alimento exótico.
En nuestros días, la carne de pollo, es considerada una de las más ricas y apreciadas además de ser sana, equilibrada y adaptarse bien a nuestro bolsillo.

Si te ha gustado la receta dale puntos, aquí te dejo más Recetas de Pollo y Carne.

Pollo asado con limón y patatas

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Raciones

4

raciones
Tiempo de preparación

30

minutos
Tiempo de cocinado

40

minutos
Calorías

300

kcal

Ingredientes

  • 1 Pollo

  • 1 Ch mantequilla

  • 1 chta Pimentón Dulce

  • 1 Chta Pimentón Picante

  • Sal

  • Para el relleno
  • Tomillo

  • Romero

  • Laurel

  • 4 dientes de ajo

  • 1 Limón

  • Sal

  • Para la guarnición
  • 2 Cebollas

  • Laurel

  • 2 Patatas

  • 125 ml agua

  • 250 ml vino blanco

  • Aceite oliva

Paso

  • Precalentamos el horno a 200º
  • Limpiamos el pollo por dentro y por fuera
  • Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas
  • Cortamos la cebolla en tiras
  • En el interior del pollo metemos las ramas de romero, de tomillo, las hojas de laurel, los ajos enteros y sin pelar, machacados
  • En un bol, ponemos la mantequilla en pomada, el pimentón dulce, el pimentón picante y la sal. Mezclamos todo bien.
  • Untamos por fuera con la mezcla de mantequilla, pimentones y sal.
  • Colocamos en el fondo de la fuente en la que vayamos a asar el pollo, las patatas y encima la cebolla y el limón en trozos
  • Regamos con aceite de oliva virgen extra y colocamos el pollo en el centro y añadimos el vino blanco y el agua.
  • Metemos el pollo en el horno 1 hora aproximadamente.
  • A la media hora daremos la vuelta al pollo y ponemos un poco de caldo por encima

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