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Verdura

Trinxat

Trinxat

El Trinxat es un plato tradicional de la comarca pirenaica de la Cerdanya, en el centro del Pirineo Catalán. En la capital de esta comarca, Puigcerdà, se celebra, el último fin de semana de febrero, la fiesta del trinxat. La historia de este plato se remonta al Siglo XV, por lo que es de larga tradición, quizá porque sus ingredientes son muy sencillos de obtener: col, patatas y tocino virado (Cansalada). Su secreto está en el producto de temporada, especialmente en la col “Tocada Por El Frío” de invierno.

Si quieres ver más recetas Catalanas, te dejo la página Recetas de Cataluña

Trinxat

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Receta de icorton
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Raciones

4

raciones
Tiempo de cocinado

40

minutos
Calorías

300

kcal
Total time

0

minutos

Ingredientes

  • 1 col.

  • 1 Kg patatas

  • 4 trozos de panceta

  • 3 dientes de ajo.

  • 1 guindilla

  • 1 vaso de vino

  • Sal y pimienta

Paso

  • Limpiamos las hojas de la col a conciencia, asegurándonos de que no queda rastro de tierra. Pelamos las patatas y las lavamos.
  • Ponemos a hervir la col troceada con un poco de sal. Tras 30 minutos, añadimos las patatas cortadas a tacos. Dejamos todo hirviendo durante 30 minutos adicionales para que quede todo bien blandito y así cueste menos de trinchar.
  • Mientras tanto, ponemos en una sartén a fuego lento el bacon cortadito y salpimentado. La gracia del fuego lento es que le permite al tocino ir soltando toda la manteca.
  • Retiramos el bacon cuando está tostado. En la misma sartén, aprovechamos la manteca para dorar en ella los ajos laminados: ¡recuerda retirarlos antes de que se quemen!
  • Volvemos a colocar el bacon en la sartén y flameamos con el vaso de vino rancio. Retiramos.
  • Colamos la col y las patatas y las trinchamos o picamos con la ayuda de unas varillas.
  • En el mismo jugo de haber hecho los ajos y el bacon, freímos la guindilla y añadimos la verdura. Rectificamos de sal y pimienta.
  • Removemos la verdura a fuego medio hasta que se evapore toda el agua y quede seca. Al mismo tiempo, le damos forma de una tortilla de patatas con la ayuda de una cuchara de madera y procuramos que la pasta quede homogénea. Cuando el trinxat de col y patatas tradicional tenga un color marrón, ¡ya lo tenemos!
  • Cortamos la butifarra negra y la marcamos un poco en la misma sartén. Opcionalmente, si te encanta esta butifarra, puedes cortar unos trozos adicionales, quitarles la piel, aplastarlos en la sartén para finalmente mezclarlos con la pasta de la verdura.

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Gazpacho Extremeño

Gazpacho Extremeño

Tradicionalmente el gazpacho extremeño tiene su origen en los pastores y trabajadores del campo, se elaboraba con pan duro, ajo, tomate, aceite de oliva, vinagre y sal. Una vez triturados o machacados los ingredientes se añadía agua fría.

El gazpacho servía a la vez de bebida refrescante y como alimento ligero. Cuando se tomaba como plato principal se le añadían frutas y verduras de temporada como pepino, pimiento, cebolla, trocitos de melón, etc.

El gazpacho extremeño se caracteriza porque se suele servir en un cuenco de barro llamado almorfía y se prepara tradicionalmente en un mortero.

En Badajoz el gazpacho tiene personalidad propia, ya que se caracteriza porque el tomate se añade al final y se espesa con yema de huevo además de pan.

El gazpacho extremeño no suele ir triturado como el gazpacho andaluz, la sopa fría que tan bien conocemos. Normalmente va machado o “pisado”, pero si no quieres complicarte, simplemente puedes picar todos sus ingredientes muy finamente.

Es más bien una ensalada que una sopa, pero también lleva una buena cantidad de agua, y su sabor es igual de delicioso, resultando muy fresquito para el calor del verano.

Hay quien añade más o menos agua, dependiendo de la textura que quieres que tenga. En esto tú tienes la última palabra, y puedes hacerlo completamente a tu gusto.

Lo importante es que los ingredientes sean de la mejor calidad, y de temporada, a ser posible.

Si te gusta la gastrononía extremeña, te dejo la Página de Recetas de extremadura

Gazpacho Extremeño

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Receta de icorton Plato: Entrantes, Extremadura, Sin azúcar, Sin gluten, Sin lactosa, Vegana, Verdura
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Raciones

4

raciones
Tiempo de cocinado

40

minutos
Calorías

300

kcal
Total time

0

minutos

Ingredientes

  • 1 kilo de tomates maduros

  • 1 pimiento verde

  • 1 diente de ajo

  • 1 pepino pequeño

  • 200 gr de pan duro

  • 4-5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

  • 1 cucharada de vinagre de Jerez

  • Sal, al gusto

  • 500 ml de agua

Paso

  • Escaldamos los tomates en agua hirviendo durante un par de minutos para poder retirar la piel con facilidad. Quien tenga habilidad con el cuchillo puede pelar los tomates sin escaldarlos, pero a mi me gusta hacerlo para no llevarme nada de carne.
  • Mientras se escaldan, picamos el pimiento finamente y le retiramos las semillas. Pelamos el pepino y el ajo, y lo troceamos finamente también. La idea es pelarlo todo muy finamente para no tener que triturarlo con la batidora.
  • Estas verduras las traspasamos a un recipiente, y añadimos el pan duro troceado, los tomates pelados y picados, el aceite y el vinagre y el agua.
  • Lo sazonamos con sal a nuestro gusto, y dejamos reposando esta mezcla durante un par de horas, para que el pan se ablande y se macere.
  • Puedes dejarlo en el frigorífico o a temperatura ambiente, pero lo mejor es servirlo fresquito.
  • Una vez reposado y frío, lo probamos para ver si necesita más sal o vinagre. Y si está demasiado espeso para tu gusto, también se le puede añadir más agua.

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Escalivada de verduras al horno

Escalivada de verduras al horno

La receta que te propongo hoy es un plato típico de regiones españolas como Cataluña o Valencia. Un plato que requiere muy poco esfuerzo por nuestra parte, y donde las hortalizas tienen todo el protagonismo: Escalivada de verduras al horno. El nombre tiene su origen en el verbo escalivar,  que literalmente significa “asar al rescoldo”. O dicho de otro modo, asar al calor de las brasas. Se compone de pimiento rojo, berenjena, tomate y cebolla, que adquieren un sabor ahumado y tostado, ¡delicioso! A falta de brasas, nosotros vamos a hacer nuestra escalivada al horno

Escalivada de verduras al horno

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Receta de icorton Plato: Cataluña, Sin azúcar, Sin gluten, Sin lactosa, Valencia, Vegana, Verdura
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Raciones

4

raciones
Tiempo de preparación

30

minutos
Tiempo de cocinado

40

minutos
Calorías

300

kcal

Ingredientes

  • 3 pimientos rojos

  • 2 berenjenas

  • 3 tomate

  • 1 cebolla

  • Aceite de oliva

  • Sal

Paso

  • Precalentamos el horno a 200°C
  • Lavamos los pimientos, las berenjenas y los tomates.
  • Le quitamos un par de capas secas a la cebolla, dejando alguna capa para protegerla del calor dentro del horno.
  • Pinchamos las berenjenas con un cuchillo para que no revienten
  • Colocamos todo salvo los tomates en la bandeja del horno, y rociamos con un chorrito de aceite por encima.
  • Bajamos el horno a 190° e introducimos la bandeja en el horno, a media altura, unos 50 minutos. En función del tamaño de las verduras, pueden ser necesarios unos minutos más.
  • A mitad de cocción añadimos los tomates enteros en la bandeja. Si alguna verdura se está quemando notablemente por algún lado aprovechamos este momento para darles la vuelta
  • Cuando estén asadas, apagamos el horno y dejamos que se atemperen dentro de este (20-30 minutos). Así será más fácil retirar la piel. Otra opción es sacarlo del horno y cubrirlo todo con papel de aluminio
  • Cuando ya no quemen, pelamos las verduras, retiramos las pepitas de los pimientos y la capa externa de la cebolla. Troceamos en tiras largas y finas
  • Servir con AOVE, sal, y ajo picado por encima

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Calçots al horno

Calçots al horno

Una de las joyas más apetitosas de la gastronomía catalana son los calçots al horno. Por sí solos, estos vegetales tienen mucho protagonismo en la cocina de Cataluña, pero esta presentación es una de las más populares, especialmente acompañados de una deliciosa salsa romesco.

Este plato típico catalán tiene su origen específicamente en Valls, Tarragona, pero poco a poco extendió su popularidad al resto del país, no solo por su fino sabor, sino también por la tradición social que conlleva. Consumir estos vegetales puede ser un motivo muy simple para reunirse con amigos o familiares.

Originalmente, la preparación se realiza a la brasa, en las llamadas calçotadas. Pero, esta variante al horno es igual de deliciosa y más fácil de preparar en casa, sin necesidad de hacer todo el proceso de encender un fuego a la brasa.

si quieres ver más recetas de la Gastronomia Catalana, te dejo la página Recetas de Cataluña

Calçots al horno

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Receta de icorton
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Raciones

4

raciones
Tiempo de preparación

30

minutos
Tiempo de cocinado

40

minutos
Calorías

300

kcal

Ingredientes

  • Calçots

  • Aceite de oliva

  • Sal

  • Pimienta negra molida

  • Salsa Romescu

Paso

  • Limpiamos los Calçots
  • Precalentamos el horno a 200º
  • Los colocamos sobre una bandeja de horno sin que estén amontonados y rociamos con el aceite y la sal
  • Introducimos 15 minutos
  • Sacamos y envolvemos en papel de periódico, conseguiremos que queden más tiernos
  • Servimos con salsa Romescu

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pisto manchego

Pisto Manchego

Una receta con gran cantidad de verdura, es este Pisto Manchego, tomate, calabacín, pimiento, tiene todos los ingredientes para ser una receta healthy.

El pisto es palabra castellana que significa algo muy troceado, pero tiene tan bellas acepciones como darse el pisto o vaya pisto, referenciando a aquel que presume con altanería o cuando las cosas se encuentran revueltas o liadas.

El pisto manchego es un sofrito de verduras en aceite de oliva que en su forma más básica lleva calabacín, pimiento verde, cebolla y tomate.

Con el descubrimiento de América se conocieron nuevos productos como el tomate y el pimiento, y de este el pimentón, elementos que pronto se convirtieron en ingredientes habituales de la alboronía aunque todavía, en muchos sitios de Andalucía, se sigue elaborando según la antigua fórmula.

Origen

En su origen, el plato posiblemente fuera cocinado por los campesinos de La Mancha al aire libre con los productos de la huerta, a los que tenían fácil acceso.

El auténtico pisto sólo lleva pimientos verdes y rojos, tomates y un poco de calabacín, pero las verduras empleadas suelen variar enormemente dependiendo de la zona, de la temporada y de los gustos locales, etc.

No obstante se puede decir que siempre lleva tomate y pimiento y que además es frecuente que lleve cebollaajo,calabacín, etc. 

Todos estos ingredientes se preparan cortados en pequeños dados de no más de medio centímetro. Las verduras se van pochando sucesivamente en una sartén con aceite de oliva y cuando están listos se dejan reposar durante media hora.

La mayoría de las recetas modernas aconsejan el siguiente orden: primero la cebolla, el pimiento y cuando ablandan va el calabacín y, por último, los tomates. 

Se puede sustituir el calabacín por la berenjena, pero si a un pisto se le añade berenjena se denominará entonces ratatouille o, simplemente, pisto con berenjenas.

En ciertos lugares de La Mancha, se añade ajo machacado con comino, lo que le aporta un sabor característico (cuidad con la cantidad de cominos, su sabor es muy intenso). Otro ingrediente típico es el lomo de cerdo frito en trocitos, lo que lo convierte en un plato muy completo.

Servir

Se suele servir frío o caliente, según la costumbre, a menudo acompañado de huevo fritos o por algún embutido, especialmente longanizas en una característica cazuela de barro. A veces se sirve como una tapa cubierto de algunos pedacitos de jamón serrano.

Es más habitual encontrarse con este plato en las épocas de verano que de invierno, debido a la estacionalidad de sus ingredientes.

Dicen los tratadistas que en época califal llegó a Al-Andalus el gran Zizyag, en el año 206 de la Egira, 822 de nuestra era, procedente de Bagdad e impregnó la sociedad española de nuevas modas, cual Petronio en la época de Nerón.

Zizyab dio a conocer en España la receta del plato que se sirvió en la boda de la princesa Al-Buran con el califa abbasi Al-Ma’mün, hijo de Harum-al-Rasid, califa de Las Mil y Una Noches. 

La princesa

Este plato creado para tal ocasión, al cual se le llamó al-burmayya, en honor a la princesa desposada, llegó hasta nuestros días con el nombre de alboronía y se confeccionaba con una fritura en aceite de oliva de berenjenas, calabacines, cebolla y membrillo, cambiando en el siglo XVI el membrillo por tomate y pimiento, naciendo así el popular pisto, siendo el manchego el más afamado.

La alboronía se convirtió en un plato muy apreciado en toda Andalucía y, al igual que ocurría en la época mozárabe, era usual degustarla en bodas y grandes celebraciones, tal era la categoría que se otorgaba a este plato.

De Andalucía pasó a otras tierras españolas que con el tiempo la denominaron pisto.

Son muchos los que como Nestor Luján aseguran que la alboronía es la madre de todos los pistos, no solo del manchego (el mas conocido y emblemático), sino también de los demás como el madrileño, el bilbaíno, el tumbet mallorquín o el catalán que ellos llaman xanfaina.

Pisto Manchego

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Receta de icorton Plato: VerduraCocina: VegetalDificultad: Fácil
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Raciones

4

raciones
Tiempo de preparación

30

minutos
Tiempo de cocinado

40

minutos
Calorías

67

kcal

Ingredientes

  • 400 gr de tomate

  • 1 calabacín

  • 1 cebolla

  • 3 dientes de ajo

  • 2 pimientos verdes

  • 1 chta de comino

  • 1 chta de azúcar

  • Sal

  • Pimienta negra

  • Aceite de oliva

Paso

  • En una cazuela, ponemos aceite de oliva
  • Cortamos puy picada la cebolla y los ajos, los ponemos en la cazuela y rehogamos
  • Añadimos los pimientos cortados en cuadrados y sofreímos
  • Añadimos el calabacín sin pelar, cortado en cuadrados y sofreímos
  • Añadimos el tomate (si es triturado lo añadimos ahora, si es entero lo añadimos después de la cebolla)
  • Añadimos las especias, Comino, pimienta molida, sal
  • Removemos todo hasta que esté bien sofrito.

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