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crema de zanahoria

Crema de zanahoria

Origen

Se cree que el nombre de esta hortaliza proviene del árabe, una corrupción de la palabra latina pastinaca, nombre empleado por los romanos para designar a la variedad silvestre.

El origen de las zanahorias, probablemente sea Afganistán, durante el siglo X, o incluso antes. Los especímenes que han llegado hasta nuestros días son, bien de color purpura o amarillas.

En la antigüedad, la zanahoria no se cultivaba por su raíz, sino por sus hojas aromáticas, al igual que sucede con otras plantas de la misma familia, como el perejil, el comino o el hinojo. La raíz es nombrada por primera vez en el siglo.

Con total probabilidad, la zanahoria fue introducida en España por los musulmanes durante su dominio de la Península, desde donde se extendería al resto de Europa entre los siglos VIII y X.

El medico y erudito judeojudeo-bizantino llamado Simeón Seth, menciona tanto variedades de zanahorias rojas como amarillas.

Un agrónomo andalusí de la segunda mitad del siglo XII, conocido con el nombre de Ibn -Awwwam, también describe los dos colores. La primera referencia escrita de su consumo, son unos escritos españoles que datan de l siglo XII, en los que se mencionan recetas de zanahorias con aceite, vinagre y sal.

Seria durante el siglo XVI o XVII cuando los Países Bajos aparecerla zanahoria de color naranja, debido a la abundancia de carotenos. Esta variedad es la mas corriente en occidente y su cultivo se ha extendido por todo el mundo.

Elaboración: 10 min
Cocción: 25 min
Listo en: 35 hora
 
  • 8 zanahorias grandes
  • 2 patatas
  • 1 cebolla grande
  • 2 Puerros
  • 3 quesitos
  • sal y pimienta
  • 4 Rodajas de Jengibre (Opcional)

Preparación de la crema de zanahorias:

Ponemos en un una cazuela, el fondo de aceite de oliva y encendemos el fuego a medio gas.

Pelamos la cebolla, la cortamos por la mitad y cada mitad en tres partes y la ponemos en el aceite.

Vamos rehogando durante unos 5 minutos.

Pelamos las zanahorias y las cortamos en rodajas no muy gruesas, las echamos una vez la cebolla este pochada.

Quitamos la parte verde del puerro y la primera capa, lo cortamos en rodajas y lo añadimos tambien.

Pelamos las patatas y las cortamos como la cebolla, por la mitad y luego en varias partes, que no se queden muy gruesos los trozos.

Añadimos el jengibre.

Una vez que dejemos todo a fuego medio, durante unos minutos, echaremos el caldo o el agua o mitad y mitad. Yo soy partidario para que no tenga excesivo sabor a caldo, poner la mitad de caldo y la mitad de agua.

Salmimentamos al gusto.

Ponemos a fuego fuerte hasta que empiece a hervir, que lo bajaremos a fuego medio.

Pasados unos 20 minutos desde que empezó a hervir, apartamos del fuego, añadimos los quesitos.

Pasamos por la batidora y si queremos que se quede mas fino, lo pasamos también por un chino.

Si lo queremos más liquido, añadiremos más caldo y si lo queremos más espeso, algún quesito más.

Podemos decorar el plato con una ramita de perejil o bien añadirle unos picatostes..

A mi personalmente me gusta ponerle una vez emplatado un trozo de queso cabrales ….. simplemente delicius ¡¡¡

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Iván Cortón

Iván Cortón

En 1998 empecé la creación de una web que al final resulto en esta en la que estas viendo mis recetas, poco a poco he ido adaptándola a lo que me vais pidiendo para llegar a lo que hoy en día es.-

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