Paso

• La bechamel
• Cogemos los garbanzos y les añadimos un poco de caldo, pasamos por la batidora y reservamos.
• En una cazuela o sartén con fondo muy hondo, ponemos un chorrillo de aceite con la cebolla muy picada a rehogar.
• cuando ya este transparente añadimos la mantequilla y mezclamos hasta que este derretida por completo.
• Tamizamos la harina para evitar grumos auque si nos pasa, no nos preocupamos que tenemos la batidora y arreglamos.
• Ponemos el fuego bajo y removemos seguido hasta que se tueste la harina, sin que se queme.
• Ahora le añadimos la nuez moscada y la pimienta
• Mezclamos el caldo con la leche y vamos añadiendo poco a poco y en varias tandas, sin dejar de remover, ayudándonos de unas varillas.
• Si vemos que hay grumos, como dije antes, batidora y seguimos.
• Ahora es el momento de agregar la carne y restos que tenemos para añadir.
• Seguimos removiendo en torno a 20 min, veremos que la masa coge consistencia, añadimos el puré de garbanzo que hicimos al principio y ya tendríamos la masa lista.
• colocamos la masa en un tupper o bandeja larga, para que enfríe más rápido y tapamos con film transparente a piel, que el film toque con la superficie de la masa.
• El empanado
• Cuando la masa ya esté fría, es la hora de dar forma a nuestras croquetas de cocido, ayudándonos de dos cucharas o con la mano, formamos las croquetas. La ovalada y alargada más tradicional o redondas.
• Antes de rebozar las croquetas, colocamos las croquetas formadas en una fuente y refrigeramos durante un mínimo de 30-40 minutos, sin tapar, queremos que el frío de la nevera endurezca la superficie de las croquetas formando una película, de ese modo será más fácil rebozarlas.
• Pasamos las croquetas por harina, sacudimos el exceso, después por huevo bien batido y por último por pan rallado, presionamos ligeramente con ambas manos para que el pan rallado quede bien fijo.
• Ahora tenemos dos opciones, o las dejamos a temperatura ambiente durante, por lo menos media hora antes de freírlas.
• O las metemos en la nevera y pasada 1 hora ya las podemos meter en el congelador.
• Momento de freírlas
• Primeo que aceite elegir, mejor el de oliva, aunque con el de girasol se obtienen buenos resultados, en cuanto a la cantidad, en el recipiente que usemos para freírlas, tiene que tener la cantidad de aceite suficiente para que cubra la croqueta entera
• Para freírlas, el aceite tiene que estas muy caliente, pero que no llegue a humear.
• Como el interior ya esta cocido solo necesitamos que se fría el exterior, por eso tiene que estas sumergida entera.
• vamos dándole vueltas con un tenedor o cuchara y en segundos ya la podremos sacar.
• Es recomendable freírlas en pequeñas tandas para que el aceite no pierda demasiada temperatura.