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Tradicionalmente el gazpacho extremeño tiene su origen en los pastores y trabajadores del campo, se elaboraba con pan duro, ajo, tomate, aceite de oliva, vinagre y sal. Una vez triturados o machacados los ingredientes se añadía agua fría.

El gazpacho servía a la vez de bebida refrescante y como alimento ligero. Cuando se tomaba como plato principal se le añadían frutas y verduras de temporada como pepino, pimiento, cebolla, trocitos de melón, etc.

El gazpacho extremeño se caracteriza porque se suele servir en un cuenco de barro llamado almorfía y se prepara tradicionalmente en un mortero.

En Badajoz el gazpacho tiene personalidad propia, ya que se caracteriza porque el tomate se añade al final y se espesa con yema de huevo además de pan.

El gazpacho extremeño no suele ir triturado como el gazpacho andaluz, la sopa fría que tan bien conocemos. Normalmente va machado o “pisado”, pero si no quieres complicarte, simplemente puedes picar todos sus ingredientes muy finamente.

Es más bien una ensalada que una sopa, pero también lleva una buena cantidad de agua, y su sabor es igual de delicioso, resultando muy fresquito para el calor del verano.

Hay quien añade más o menos agua, dependiendo de la textura que quieres que tenga. En esto tú tienes la última palabra, y puedes hacerlo completamente a tu gusto.

Lo importante es que los ingredientes sean de la mejor calidad, y de temporada, a ser posible.

Si te gusta la gastrononía extremeña, te dejo la Página de Recetas de extremadura

Gazpacho Extremeño

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Receta de icorton Plato: Entrantes, Extremadura, Sin azúcar, Sin gluten, Sin lactosa, Vegana, Verdura
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Raciones

4

raciones
Tiempo de cocinado

40

minutos
Calorías

300

kcal
Total time

0

minutos

Ingredientes

  • 1 kilo de tomates maduros

  • 1 pimiento verde

  • 1 diente de ajo

  • 1 pepino pequeño

  • 200 gr de pan duro

  • 4-5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

  • 1 cucharada de vinagre de Jerez

  • Sal, al gusto

  • 500 ml de agua

Paso

  • Escaldamos los tomates en agua hirviendo durante un par de minutos para poder retirar la piel con facilidad. Quien tenga habilidad con el cuchillo puede pelar los tomates sin escaldarlos, pero a mi me gusta hacerlo para no llevarme nada de carne.
  • Mientras se escaldan, picamos el pimiento finamente y le retiramos las semillas. Pelamos el pepino y el ajo, y lo troceamos finamente también. La idea es pelarlo todo muy finamente para no tener que triturarlo con la batidora.
  • Estas verduras las traspasamos a un recipiente, y añadimos el pan duro troceado, los tomates pelados y picados, el aceite y el vinagre y el agua.
  • Lo sazonamos con sal a nuestro gusto, y dejamos reposando esta mezcla durante un par de horas, para que el pan se ablande y se macere.
  • Puedes dejarlo en el frigorífico o a temperatura ambiente, pero lo mejor es servirlo fresquito.
  • Una vez reposado y frío, lo probamos para ver si necesita más sal o vinagre. Y si está demasiado espeso para tu gusto, también se le puede añadir más agua.

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Iván Cortón

Iván Cortón

En 1998 empecé la creación de una web que al final resulto en esta en la que estas viendo mis recetas, poco a poco he ido adaptándola a lo que me vais pidiendo para llegar a lo que hoy en día es.-

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