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icorton

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Las migas es uno de los platos más tradicionales de Aragón, sin embargo, su origen se remonta a varios siglos antes. Una de las primeras manifestaciones de comidas con pan migado o laminado se encuentran en la cocina del Imperio Romano, pero su forma de cocinarlo se parece más a las actuales torrijas. Por ello, los expertos se remontan a los ‘tharid’, fórmulas de pan espeso, cocido o salteado en un medio más o menos húmedo y adicionado de grasa animal y, en ocasiones, carne. Este plato, de origen árabe, suponía un obsequio para invitados distinguidos.

Durante la Edad Media y el Renacimiento, este plato desapareció de los recetarios españoles y no fue hasta 1611 cuando se recuperó. Es a partir de los años inmediatamente posteriores cuando se empieza a hablar de migas. En la actualidad existen unas ocho tipos diferentes: manchegas o ruleras, andaluzas, gachasmigas (Región de Murcia), de Almería, extremeñas, alentajana (Portugal), turriyones ( Zamora) y aragonesas.

Si te gusta la Gastronomía de Aragón, te dejo la página Recetas de la Comunidad de Aragón

Migas aragonesas

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Receta de icorton Plato: aragón, cuchara, Primeros
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Raciones

4

raciones
Tiempo de preparación

30

minutos
Tiempo de cocinado

40

minutos
Calorías

300

kcal

Ingredientes

  • 500 gr de migas

  • 300 ml de aceite de oliva

  • 1 Patata grande

  • 1 Cebolla grande

  • 10 dientes de ajo

  • 200 ml de agua

  • 4 huevos

  • Un racimo de uvas

  • Sal al gusto

Paso

  • Cogemos una sartén con fondo, una tipo wok y le añadimos aceite en el fondo
  • Ponemos el chorizo y la panceta cortada en el aceite, cuando estén hechos los reservamos
  • Pelamos la patata y la cortamos en trozos pequeños
  • Freímos a fuego medio-alto y, tras un par de minutos añadimos los dientes de ajo pelados y enteros.
  • Cuando estén dorados añadimos la cebolla cortada fina y bajamos el fuego.
  • Cuando esté hecho el sofrito, añadimos las migas, el agua y la sal.
  • Mezclamos todo y sin dejar de remover a fuego medio-alto
  • Añadimos el chorizo y la panceta
  • Una vez que están sueltas y todos los ingredientes bien mezclados, probamos y rectificamos de sal si es necesario.
  • Mientas reposan unos minutos, freímos unos huevos «con puntilla» al que le guste y desgranamos el racimo de uva.
  • Las presentamos en el plato añadiendo un buen cucharón de migas, el huevo frito encima y un puñado de uvas.

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Iván Cortón

Iván Cortón

En 1998 empecé la creación de una web que al final resulto en esta en la que estas viendo mis recetas, poco a poco he ido adaptándola a lo que me vais pidiendo para llegar a lo que hoy en día es.-

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