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icorton

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La tradición de las migas Extremeñas, viene de cuando los pastores iban a pastar sus cabras y sus ovejas y se quedaban a dormir en la sierra, en las majás.

No siempre tenían pan reciente, ya que solo amasaban una vez a la semana y para aprovechar el pan duro, en el caldero, hacían las migas.

Los cabreros se sentaba alrededor del fuego, cuando estaban listas las migas, en círculo y a cucharadas las comían directamente de la sartén.

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Migas Extremeñas

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Receta de icorton
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Raciones

4

raciones
Tiempo de cocinado

40

minutos
Calorías

300

kcal
Total time

0

minutos

Ingredientes

  • 800 gr pan migado, lo encontraremos en las panaderías, si no lo encontráis entonces tendréis que migarlo, idealmente un pan de miga consistente del día anterior

  • 400 gr de bacon o panceta al gusto

  • 1 cabeza grande de ajos

  • 1 pimiento rojo grande o 2 medianos

  • Aceite de oliva virgen extra

  • 1 cuchara de pimentón de la Vera dulce

  • Sal

Paso

  • Humedecemos el pan migado con agua y sal y lo cubrimos con un paño mientras preparamos el resto de los ingredientes.
  • Cortamos el pimiento en trocitos pequeños y lo reservamos.
    Cortamos el Bacon o panceta igualmente.
    Pelamos y fileteamos los ajos. Una vez los ingredientes están preparados procedemos a cocinarlos.
  • Ponemos al fuego una sartén y cubrimos el fondo con aceite de oliva. Una vez el aceite está caliente añadimos los ajos. Los doramos y a continuación echamos los pimientos cortados dándoles vueltas, evitando que se quemen, hasta que se rindan. Añadimos a continuación el bacón. Cuando esté todo frito, apartamos del fuego.
  • En una cazuela grande y panda, cubrimos el fondo con aceite de oliva y dejamos templar, añadimos una cucharada de pimentón sin dejar de remover, para que no se queme, la separamos del fuego.
  • Comenzamos a echar las migas que tenemos reservadas, siempre sin dejar de remover a fuego medio, hasta que tomen el color del pimentón.
  • A continuación, añadimos los ingredientes junto con el aceite que tenemos reservados en la sartén sin dejar de remover las migas hasta obtener esa textura esponjosa y de color rojo anaranjado que será la delicia de los comensales.
    Las migas ya estarán listas para comer.
    Sugerencia: es posible sustituir parte de la panceta por otra carne al gusto, el jamón de cerdo o el solomillo funcionan realmente bien y le quitan algunas calorías. El chorizo también asegura un plato delicioso

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Iván Cortón

Iván Cortón

En 1998 empecé la creación de una web que al final resulto en esta en la que estas viendo mis recetas, poco a poco he ido adaptándola a lo que me vais pidiendo para llegar a lo que hoy en día es.-

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