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lomo a la zaragozana

Lomo a la zaragozana

Lomo a la mañuca, o lomo a la Zaragozana, podemos encontrar esta receta con dos nombre diferentes ya que se empezó a nombra como mañuca, pero siempre con filetes de lomo,

También podemos encontrarnos recetas más “finas” cambiando el lomo por solomillo, una carne más jugosa, sean los filetes gordos o no.

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Lomo a la zaragozana

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Receta de icorton
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Raciones

4

raciones
Tiempo de preparación

30

minutos
Tiempo de cocinado

40

minutos
Calorías

300

kcal

Ingredientes

  • 8 filetes de lomo de cerdo finos

  • 1 huevo cocido

  • 100 gr. de jamón en dados

  • 75 gr. de aceitunas verdes sin hueso

  • 1 cebolla

  • 2 dientes de ajo

  • 350 gr. de tomate triturado

  • 150 ml. de vino blanco

  • Aceite de oliva virgen extra

Paso

  • Sazonamos los filetes
  • en una sartén con un chorrito de aceite freímos los filetes
  • Una vez dorados reservamos en una fuente.
  • Picamos la cebolla y el ajo en cuadrados pequeños
  • Añadimos un chorrito mas de aceite a la sartén y pochamos la cebolla junto con el ajo picado y el jamón, durante 5 minutos removiendo de vez en cuando.
  • Cuando la cebolla esté dorada añadimos el vino blanco y dejamos cocinar a fuego medio, unos 5 minutos.
  • Añadimos el tomate y mezclamos a fuego suave otros 10 minutos.
  • Añadiremos si hemos usado tomate triturado una cucharadita pequeña de azúcar blanca, si hemos usado, tomate frito, pondremos una pizca de sal
  • Cortamos las las aceitunas en dos y las añadimos, mezclamos.
  • Pondremos la salsa sobre los filetes
  • Una vez servido, rallamos el huevo duro por encima

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migas aragonesas

Migas aragonesas

Las migas es uno de los platos más tradicionales de Aragón, sin embargo, su origen se remonta a varios siglos antes. Una de las primeras manifestaciones de comidas con pan migado o laminado se encuentran en la cocina del Imperio Romano, pero su forma de cocinarlo se parece más a las actuales torrijas. Por ello, los expertos se remontan a los ‘tharid’, fórmulas de pan espeso, cocido o salteado en un medio más o menos húmedo y adicionado de grasa animal y, en ocasiones, carne. Este plato, de origen árabe, suponía un obsequio para invitados distinguidos.

Durante la Edad Media y el Renacimiento, este plato desapareció de los recetarios españoles y no fue hasta 1611 cuando se recuperó. Es a partir de los años inmediatamente posteriores cuando se empieza a hablar de migas. En la actualidad existen unas ocho tipos diferentes: manchegas o ruleras, andaluzas, gachasmigas (Región de Murcia), de Almería, extremeñas, alentajana (Portugal), turriyones ( Zamora) y aragonesas.

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Migas aragonesas

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Receta de icorton Plato: aragón, cuchara, Primeros
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Raciones

4

raciones
Tiempo de preparación

30

minutos
Tiempo de cocinado

40

minutos
Calorías

300

kcal

Ingredientes

  • 500 gr de migas

  • 300 ml de aceite de oliva

  • 1 Patata grande

  • 1 Cebolla grande

  • 10 dientes de ajo

  • 200 ml de agua

  • 4 huevos

  • Un racimo de uvas

  • Sal al gusto

Paso

  • Cogemos una sartén con fondo, una tipo wok y le añadimos aceite en el fondo
  • Ponemos el chorizo y la panceta cortada en el aceite, cuando estén hechos los reservamos
  • Pelamos la patata y la cortamos en trozos pequeños
  • Freímos a fuego medio-alto y, tras un par de minutos añadimos los dientes de ajo pelados y enteros.
  • Cuando estén dorados añadimos la cebolla cortada fina y bajamos el fuego.
  • Cuando esté hecho el sofrito, añadimos las migas, el agua y la sal.
  • Mezclamos todo y sin dejar de remover a fuego medio-alto
  • Añadimos el chorizo y la panceta
  • Una vez que están sueltas y todos los ingredientes bien mezclados, probamos y rectificamos de sal si es necesario.
  • Mientas reposan unos minutos, freímos unos huevos «con puntilla» al que le guste y desgranamos el racimo de uva.
  • Las presentamos en el plato añadiendo un buen cucharón de migas, el huevo frito encima y un puñado de uvas.

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pollo al chilindron

Pollo al chilindrón

El Pollo al chilindrón, es uno de los platos más famosos de la gastronomía española. debe su nombre a la salsa característica que lo acompaña, tradicional de Aragón, zona productiva de tomates y pimientos.

Se dice que en su origen, el chilindrón era un juego de cartas muy popular en las tabernas aragonesas (concretamente Teruel) y, aparentemente, el ganador de este juego decidía quién pagaba la comida,. Un guiso llamado “chilindrón”.

Este plato pronto se extendió hacia zonas limítrofes como Navarra, La Rioja y el País Vasco, convirtiéndose en un plato muy popular y emblemático de la gastronomía española.

Una salsa especial

Su nombre se debe a la salsa Chilindrón, una preparación muy típica de la parte nororiental de España, y la receta original puede cambiar con facilidad de protagonista. Podemos encontrarla hecha con carne de conejo, pollo, cordero e incluso, paloma, todos con la denominación añadida de chilindrón.

el color rojizo que toma la salsa se debe al contenido de licopeno (colorante natural rojo) del tomate y los pimientos que se utilizan en su preparación. Además, lleva abundante ajo, cebolla y unos cubos de jamón de Teruel o panceta.

Es un plato que se solía preparar hacia finales de primavera y durante el verano, ya que los ingredientes de la salsa se recolectaban en esta época.

Tradicional y sencilla, esta receta nunca falta en ningún recetario de cocina española.

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Pollo al chilindrón

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Receta de icorton Plato: SegundosCocina: AragónDificultad: Fácil
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Raciones

4

raciones
Tiempo de preparación

30

minutos
Tiempo de cocinado

40

minutos
Calorías

300

kcal

Ingredientes

  • 1 pollo

  • 3 cebollas medianas

  • 4 pimientos rojos

  • 2 hojas de laurel

  • 6 dientes de ajo

  • 1 kg. de tomates naturales

  • 250 ml. vino blanco

  • 200 gr. de jamón de Teruel

Paso

  • En una sartén cubrimos el fondo con aceite de oliva. agarren al fondo.
  • Pelamos los dientes de ajo y los añadimos a la sartén para que doren. Cuando cojan color los retiramos.
  • Limpiamos el pollo y lo cortamos en trozos, lo salamos y los ponemos en la sartén donde hemos dorado los ajos. Lo freímos a fuego fuerte. hasta que este dorado., entonces lo retiramos de la sartén y lo reservamos.
  • Cortamos la cebolla y los pimientos en tiras y picamos los ajos.
  • En una cazuela ponemos aceite y pochamos a fuego medio la cebolla y el ajo.
  • Cuando empiece a coger color añadimos los pimientos y el laurel
  • Cortamos el jamón en trozos cuadrados y se los echamos a los pimientos.
  • Pelamos los tomates y los cortamos en trozos pequeños y los añadimos también.
  • cocinaremos todo a fuego medio, sobre 6 minutos, removiendo de vez en cuando, para que no se nos pegue.
  • Añadimos el pollo y el vino
  • dejamos que se cocine otros 6 minutos, removiendo para que se repartan los sabores de los ingredientes

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huevos al salmorrejo

Huevos al salmorrejo

Has leído bien, salmorrejo, no, no se trata de salmorejo andaluz, sino de salmorrejo, así que vamos a por la Receta de Huevos al salmorrejo.

En Aragón el salmorrejo es una forma de cocinar algunos productos, dice el académico Darío Vidal Listerri que “salmorrejo” viene de “salmorra” (salmuera) que es una forma de guardar las carnes de cerdo sobre todo, en sal, en salmuera un tanto especial pues es de aceite.

Son las clásicas carnes y embutidos enfrascados o embotados de Aragón o en algunas zonas de Castilla la Vieja. puesto que antiguamente no se contaba con los métodos de conserva de hoy en día, cuando había época de matanza del cerdo quedaban excedentes que se estropeaban, por lo que se comenzó a usar la salmorra (sal) como conserva, tras lo cual se freía la carne y se conservaba en aceite.

Salmuera

Esta carne acompañada de espárragos y huevos escalfados es el delicioso salmorrejo aragonés, que en la actualidad ha sustituido la conserva de carne por lomo y longaniza.

Ya se sabe que de los cerdos se aprovecha todo y de ellos se debía guardar todo lo posible para ser consumido a lo largo del año. De ahí viene la conserva de la matanza. Se trata de freír algunas partes, como el lomo o la longaniza, y guardarlas en el mismo aceite de la fritura en pucheros y tarteras para todo el año. El salmorrejo es una forma muy popular en Aragón de usar todos estos ingredientes.

Los huevos al salmorrejo tienen un origen humilde, como muchas de las recetas tradicionales, y es que mezclar espárragos, longaniza, lomo y huevos casi puede parecer que quien ideó esta receta, bien podría haber utilizado los ingredientes que tuviese en la despensa y mezclarlos sin sentido. Pero el caso es que la receta resultante es muy sabrosa y se ha convertido en una de las más conocidas de la comunidad autónoma de Aragón.

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Huevos al salmorrejo

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Receta de icorton Plato: aragón, cuchara, Primeros
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Raciones

4

raciones
Tiempo de preparación

30

minutos
Tiempo de cocinado

40

minutos
Calorías

300

kcal

Ingredientes

  • 8 huevos

  • 4 filetes de lomo de cerdo

  • 200 gr de longaniza

  • 8 espárragos de bote

  • 4 dientes de ajo

  • 1 cucharada de perejil picado

  • Agua

  • Sal

Paso

  • Ponemos los dientes de ajo cortados en laminas, en la sartén con un chorro de aceite de oliva.
  • Cuando empiecen a ponerse dorados, añadimos la longaniza y los filetes de lomo, hasta que estén un poco hechos, no del todo, solamente que cojan color. Reservamos
  • en el mismo aceite donde hemos frito lo anterior, vamos a freir los espárragos, así aprovecharemos la grasa de la longaniza.
  • Antes de que doren los espárragos, añadimos agua del bote de espárragos y cuando empiece a hervir, añadimos lo que teníamos reservado, la longaniza y el lomo.
  • Entre lo que tenemos en la sartén deberemos hacer huevos donde colocaremos los huevos, con mucho cuidado de que no se rompa la yema. Intentaremos porner los 8, sin que los huevos se toquen entre sí.
  • Tapamos la sartén y la dejamos cocinar unos 5 minutos, hasta que la clara quede cuajada y la yema algo líquida
  • Para servir, ponemos en cada plato un trozo de longaniza, otro de lomo, dos espárragos y dos huevos. Decoramos con en perejil picado.

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