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carne

costillar al horno

Costillas al horno jugosas

A todos nos gustan las costillas, una barbacoa, en una cena, como hacerlas a la barbacoa el que más y el que menos ya el tiene el truco, hoy os traigo unas deliciosas costillas al horno jugosas, como no has probado otras, salvo que te gusten las Costillas BBQ

Costillas al horno jugosas

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Receta de icorton Plato: CarneCocina: carneDificultad: Fácil
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Raciones

4

raciones
Tiempo de cocinado

40

minutos
Calorías

252

kcal
Tiempo total

1

hora 

15

minutos

Ingredientes

  • 1 costillar

  • Sal

  • Pimienta

  • Mezcla de hiervas
  • Oregano

  • Tomillo

  • Romero

  • albahaca(Opcional)

Paso

  • Si podemos empezamos a preparar el día anterior, sino con un par de horas antes de introducirlo al horno nos llega
  • Ponemos sal por las dos caras del costillas
  • llenamos de aceite el costillas por las dos caras
  • Colocamos sobre la bandeja o recipiente donde lo metamos al horno y tapamos con papel de aluminio
  • En este momento dejaríamos macerar, toda la noche en la nevera, o esas dos horas que hablábamos
  • Precalentamos el horno a 180ºC
  • Introducimos durante 1 hora la bandeja con el costillar
  • Quitamos el papel de aluminio y metemos de nuevo subiendo el horno a 200ºC durante 10 minutos para que se doré

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costilla de cerdo con salsa barbacoa

Costillas de cerdo al horno

Las Costillas de cerdo al horno o costillas BBQ, es tal vez la mejor receta americana de todos los tiempos, esto es una institución realmente

Todos hemos comido alguna vez en un restaurante Tex-Mex estas deliciosas costillas que están para chuparse los dedos

La carne de cerdo proporciona proteínas y vitaminas del grupo B, sin embargo es bastante grasa, y las costillas son una de las partes del cerdo con mayor contenido de grasas y de calorías, por lo que su consumo debe ser tan solo ocasional.

Costillas de cerdo al horno

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Receta de icorton Plato: Rápido y fácil
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Raciones

4

raciones
Tiempo de preparación

30

minutos
Tiempo de cocinado

40

minutos
Calorías

300

kcal

Ingredientes

  • 1 Costillar de cerdo

  • Salsa Barbacoa

  • sal

  • Mezcla de especias
  • Pimienta negra

  • Pimienta blanca

  • Pimienta Cayena

  • Comino molido

  • Romero

  • ajo en polvo

  • cebolla en polvo

  • Azúcar moreno

Paso

  • Ponemos sal por las dos caras del costillar
  • Mezclamos en un bol todas las especias
  • Se las ponemos al costillar por las dos caras
  • Metemos en la nevera
  • Precalentamos el horno a 120ºC
  • colocamos el costillas en la bandeja de horno y tapamos con papel aluminio
  • Metemos en el horno 2 horas y media
  • Sacamos el papel de aluminio y dejamos 1 hora y media más
  • Con ayuda de un pincel bañamos el costillas con salsa barbacoa
  • Metemos al horno 10 minutos más subiendo a 200ºC

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salsa romescu

Salsa Romescu

La Salsa Romescu o salsa romesco es una salsa que se realiza con verduras asadas y frutos secos muy típica de la gastronomía catalana. En concreto de Tarragona.

Esta típica salsa que ya se consume a nivel nacional y es el acompañamiento de los famosos calçots. Los calçots son un tipo de cebolla que se cultiva en Cataluña, con un sabor entre el puerro, la cebolla y el ajete tierno. Debéis de probarla alguna vez en la vida porque seguramente sea de las comidas más ricas y sanas que podáis tomar.

El orígen

Los orígenes de esta salsa no se conocen con exactitud, peros seguramente se remontan a épocas anteriores a la existencia del propio barrio de Serrallo, vecindario marinero que se identifica con su nacimiento.

Hasta la fundación de dicho barrio sobre 1860, el colectivo de pescadores de la ciudad de Tarragona residía en el casco antiguo (Part Alto) Aún hoy en día, diversos topónimos de calles y plazas de esta zona evocan la antigua estancia de los pescadores. No es descabellado aventurar que el Romesco ya se cocinaba en aquel entonces y que en su configuración de ingredientes y métodos acaso pudiera influir la vecindad que mantenían en la Part Alta los pescadores y agricultores, cosa que explicaría el buen repertorio de Romescos de carnes y verduras que existieron, aunque ahora tengan menos popularidad que los Romescos de pescado.

A pesar de que el Romesco probablemente es un plato bastante antiguo, si que es posible poner en duda las tesis de algunos apasionados que hablan de un plato de origen romano, debido a que el pimiento rojo (ingrediente básico en la salsa romescu) no se conoció hasta después del descubrimiento de América. Entre las referencias mas antiguas que hasta ahora podrían considerarse sobre el romescu, están las que apareen en dos periódicos locales del siglo XIX.

En prensa

En su edición del 14 de mayo de 1879, la Opinión, en su apartado dedicado a la crónica local y provincial, hace mención a las actuaciones dramáticas y coreográficas que se estaban preparando para la temporada de verano de Tarragona, en el marco de una iniciativa de la época llamada Campos de Recreo, Entre las obras anunciadas aparecen algunas que el texto atribuye a autores locales de Tarragona. Una de ellas llamada Un Romescu de peix (un Romesco de pescado)

La primera referencia detallada al Romesco que se puede mencionar es una reseña de Ángel Muro, prestigioso gastrónomo y escritor del momento, que publico en el periódico La Vanguardia, el 4 de Mayo de 1892.

Esta salsa es ideal para acompañar con unos Calçots al horno

Salsa Romescu

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Receta de icorton
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Raciones

4

raciones
Tiempo de preparación

30

minutos
Tiempo de cocinado

40

minutos
Calorías

300

kcal

Ingredientes

  • 3 tomates maduros

  • 1 cabeza de ajo

  • 2 ñoras

  • 15 gr de avellanas tostadas

  • 15 gr de almendras tostadas

  • 1 rebanada de pan

  • 1 guindilla

  • 250 gr de aceite de oliva virgen extra

  • 100 gr de vinagre

  • Pimentón dulce

  • Sal

Paso

  • Ponemos las ñoras en remojo desde la noche anterior
  • Una vez rehidratadas las ñoras, retiramos todas las semillas y reservamos la piel con la carne.
  • Escalivamos los tomates y los ajos en el horno a 200ºC y poniendo ambos ingredientes por separados, ya que los tomates estarán listos en aproximadamente 20 minutos, y los ajos un poco antes. (o en las brasas una vez que los hayas cubierto con papel aluminio)
  • Quitamos la piel a los tomates, sacamos los ajos de su piel y esperamos que se enfríen bien.
  • Pelamos las almendras y las avellanas ya tostadas, y ponemo a tostar la rebanada de pan.
  • Coloca los tomates, los ajos, las ñoras, las almendras, las avellanas, el pan, el aceite de oliva virgen extra, el vinagre y batimos a velocidad media.
  • Añadimos una cucharadita de pimentón rojo dulce, sal y la punta de guindilla para darle un toque picante (si lo quieres más picante, agrega más guindilla).
  • Batimos de nuevo y rectificamos de sal

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ternasco al horno

Ternasco asado con patatas

Hoy vamos a preparar un delicioso Ternasco asado con patatas. El Ternasco de Aragón es un cordero jo-ven, procedente de las razas autóctonas Rasa Aragonesa, Ojinegra y Roya Bilbilita-na; base de la excelente calidad del producto. El ganado apto para la producción de Ternasco con Denominación Específica tiene que cumplir los siguientes requisitos: corderos sin distinción de sexo (machos sin castrar y hembras), deben pesar en el momento de sacrificio entre 18 y 24 kilos, con una edad de 90 días. El período de lactancia de los corderos es de 50 días y su alimentación constará de leche materna complementada con paja blanca y solo con los concentrados naturales autorizados por el Consejo Regulador.

La identificación del producto se realiza en las canales con un sello en el que figuran las siglas T. A. (Ternasco de Aragón) identificación indeleble en piernas, paletilla y costillar, además de una etiqueta con un código de barras con toda la información necesaria para asegurar y garantizar la trazabilidad del producto. El producto final es de una carne muy tierna, de color rosa pálido, de gran jugosidad, textura suave, de gran calidad culinaria, aportando un agradable sabor que lo identifica.

Si te gusta la Gastronomía de Aragón, te dejo la página Recetas de la Comunidad de Aragón

Ternasco asado con patatas

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Receta de icorton
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Raciones

4

raciones
Tiempo de preparación

30

minutos
Tiempo de cocinado

1

hora 
Calorías

226

kcal

Ingredientes

  • 1 paletilla

  • 4 patatas

  • 10 dientes de ajo

  • 150 ml aceite

  • 1/2 vaso de brandy

  • 1/2 vaso de agua

  • Sal

  • Romero

  • Tomillo

Paso

  • Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas. Las ponemos en el fondo de la fuente
  • Añadimos el agua y damos una pizca de sal.
  • Colocamos los dientes de ajo pelados y con un corte en el medio para que suelten su sabor.
  • Salamos la paletilla por una cara y la ponemos sobre las patatas con la cara salada hacia abajo.
  • Regamos con el brandy.
  • Para la cara que queda hacia arriba preparamos una mezcla de aceite de oliva, tomillo, romero y sal. Untamos con esta mezcla la paletilla. La cara de abajo la untaremos al darle la vuelta.
  • Precalentamos el horno a 200º
  • Introducimos la bandeja y dejaremos 1 hora
  • A la mitad del tiempo, sacamos, le damos la vuelta al ternasco y lo mojamos con la salsa que va quedando
  • Introducimos el tiempo restante

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cochinillo frito segoviano

Cochifrito o cochinillo frito segoviano

El cochinillo es una de los grandes asados que tenemos en nuestra gastronomía. Las dos formas más comunes de prepararlo es cochinillo al horno o , como en este caso explico,  cochinillo cochifrito o cuchifrito.

Esta forma de preparar el cochinillo es tradicional de la zona de Segovia, pero vamos se ha extendido por toda Castilla y León ya que en muchos de mis viajes lo he visto en muchos restaurantes.

La receta de cochifrito es muy fácil y si os gusta ese toque crujiente de la piel del cochinillo cuando se asa en el horno, es vuestra receta.

El cochinillo debe pasar en este caso por una doble cocción. Primero lo coceremos un rato para ablandar la carne y que se quede tierna y luego lo freiremos para que quede perfecto. Lleva un ratito pero os garantizo que triunfareis con la receta de cochifrito.

Si quieres ver más recetas de la gastronomía de Castilla y León, aquí te dejo Recetas de Castilla y León.

Cochifrito o cochinillo frito segoviano

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Receta de icorton Plato: CarneCocina: segovianaDificultad: Fácil
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Raciones

4

raciones
Tiempo de preparación

30

minutos
Tiempo de cocinado

40

minutos
Calorías

198

kcal

Ingredientes

  • 1/2 cochinillo (sobre 2 kg)

  • 3 dientes de ajo

  • 1 cebolla

  • 1 vaso de brandy/coñac

  • 3 ramas de perejil fresco

  • Aceite de oliva

  • Sal

Paso

  • Limpiamos la carne y la cortamos en trozos que seamos capaces de llevar a la boca.
  • Pelamos la cebolla y la cortamos en juliana (a lo largo) y reservamos
  • Adobo
  • Pelamos los dientes de ajo y los ponemos en un mortero con sal y majamos bien.
  • Lavamos el perejil y lo escurrimos, separamos las hojas del tallo y las incorporamos al ajo
  • En una sartén honda ponemos aceite hasta que cubra el fondo a fuego medio
  • Cuando esté caliente vamos añadiendo los trozos de cochinillo, mirando bien de dar la vuelta cuando sea necesario, en torno a 15 minutos
  • Una vez veamos que esta la corteza crujiente, añadimos la cebolla ya cortada, que dejaremos unos 10 minutos, teniendo mucho cuidado y removiendo.
  • Una vez pasado el tiempo añadimos el brandy y subimos el fuego para que evapore el alcohol (sobre 2 minutos) removiendo
  • Añadimos la mezcla del mortero y dejamos 2 minutos más

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