Chicharro-al-horno

Chicharro al horno cocina Navarra

Lo podemos encontrar también con el nombre de Lirio

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Chicharro al horno cocina Navarra

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Receta de icorton Plato: PescadosCocina: NavarraDificultad: Fácil
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Raciones

4

raciones
Tiempo de cocinado

20

minutos
Calorías

200

kcal
Total time

40

minutos

Ingredientes

  • 4 chicharros o jureles

  • 3 patatas medianas

  • 2 o 3 cebolletas

  • 2 tomates

  • 3 dientes de ajo

  • Laurel

  • Perejil

  • Sal

  • 100 ml de aceite de oliva virgen

  • 150 ml de vino blanco

  • Medio limón

  • Pimentón

  • Caldo de pescado 

Paso

  •  Ponemos los chicharros enteros o sin la espina, en abanico o como más nos guste. Queda más jugoso con la espina
  • Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas no muy gruesas
  • cortamos la cebolla en gajos y partimos el tomate en rodajas.
  • En una sartén con aceite freímos las patatas y la cebolla y reservamos
  • en la bandeja que llevemos al horno creamos una cama con la cebolla y las patatas
  • colocamos encima una cama con las rodajas de tomate
  • Hacemos en una sartén a parte, un refrito con los ajos machacados y el perejil
  • Retiramos del fuego y añadimos el pimentón, que puede ser mezcla de dulce y picante.
  • Ponemos de nuevo en el fuego y añadimos el vino blanco, el caldo de pescado y el zumo de medio limón, dejando que el vino reduzca.
  • Preparamos los chicharros; si son enteros, hacemos 2 cortes en el lomo y le metemos una rodajita de limón en cada corte, lo salpimentamos a nuestro gusto y lo ponemos encima de la cama que hemos preparado. Haremos lo mismo si hemos decidido que sea en lomos.
  •  Precalentamos el horno a 180 grados.
  • Metemos la bandeja con los chicharros, la dejamos 5 minutos, abrimos el horno y regamos el pescado con el refrito que tenemos reservado. Volvemos a meter en el horno y dejamos que se siga haciendo más o menos 10 minutos, o un poco más si es en lomos. Si es entero, podemos dejarlo como mucho otros 5 minutos más.
  • Servimos los chicharros en una bandeja o en platos individuales, con la cama de verduras debajo

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