crema

Red-Velvet

Red velvet con remolacha

Historia Red Veltet con remolacha

Existen varias teorías y leyendas en cuanto al origen de esta curiosa tarta. Una de ellas dice que su origen se remonta al siglo XIX en donde se utilizaba cocoa para suavizar la textura de los pasteles y por ello recibían el nombre de “terciopelos”.

Otra historia afirma que el pastel surge durante la Segunda Guerra Mundial ya que los alimentos eran sumamente racionados y los panaderos hacían uso del jugo de remolacha para mejorar el color de sus pasteles y hacerlos rendir más dado que mantenía la humedad de los bizcochos.

Una leyenda urbana le da todo el crédito al hotel en Nueva York llamado Waldorf-Astoria que creó el pastel “red velvet” en los años 30. Se cuenta que un cliente lo probó y le gusto tanto su sabor que decidió pedirle a la cocina del hotel la receta, esta se la hicieron llegar con un recibo de 350 dolares. La señora enfurecida decidió demandar al hotel y tomo la receta y comenzó a repartirla entre personas de la calle. A partir de allí el pastel de red velvet adquirió fama.

En Canadá el pastel era muy conocido en los restaurantes y pastelerías de la cadena de centros comerciales Eaton’s en las décadas de los 40 y 50. Promovida como una receta exclusiva de Eaton’s, donde los empleados que la conocían juraban silencio, mucha gente creía erróneamente que el pastel era invención de la matriarca de la cadena, Lady Eaton.

Red velvet con remolacha

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Receta de icorton
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Raciones

4

raciones
Tiempo de preparación

30

minutos
Tiempo de cocinado

40

minutos
Calorías

300

kcal

Ingredientes

  • Para el bizcocho
  • 200 gr remolacha (cocida menos color, cruda más color)

  • Zumo de 1 limón

  • 2 ch vinagre

  • 125 gr yogur griego sin azúcar

  • 125 gr mantequilla

  • 200 gr de azúcar

  • 2 huevos

  • 1 ch vainilla

  • 250 gr de harina

  • 2 cucharaditas de levadura química

  • Para la cheesecream
  • 125 gr de mantequilla ablandada a temperatura ambiente

  • 250 gr de queso crema

  • 200 gr de azúcar glass

Paso

  • Para el bizcocho
  • Precalentamos el horno a 150ºC
  • Preparamos el molde con papel de horno
  • Pelamos y troceamos la remolacha en cubitos pequeños y colocamos en un vaso de licuadora, junto con el zumo del limón, el vinagre y el yogur griego. Batimos hasta obtener un puré fino.
  • En un bol, batimos la mantequilla con el azúcar hasta obtener una mezcla homogénea y cremosa.
  • Añadimos los huevos de uno en uno, sin agregar el siguiente hasta que esté el primero perfectamente integrado.
  • Añadimos el puré de remolacha que preparamos, y la vainilla. La masa puede tener cierta apariencia “cortada” pero es normal.
  • En otro bol, tamizamos la harina, el cacao y la levadura química. Mezclamos.
  • Añadimos esta mezcla seca a la anterior y mezclamos con una espátula o cuchara hasta que esté todo bien integrado.
  • Vertemos la mezcla final en nuestro molde y horneamos por unos 40-45 minutos
  • Para la cheesecream
  • Batimos la mantequilla y azúcar glass hasta que quede una mezcla cremosa y blanquecina.
  • Añadimos el queso crema y batimos a velocidad máxima
  • Montaje de la tarta
  • Una vez fui el bizcocho lo partimos en 3
  • Colocamos la base del bizcocho y la cubrimos de crema
  • colocamos la segunda capa y cubrimos de crema
  • Metemos en la nevera para que enfríe por lo menos una hora.

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lemon pie

Como preparar el Merengue Italiano

El merengue Italiano

Ventajas:

Si no tenemos las claras a temperatura ambiente no importará ya que es el único en el que se cocinan.

Sirve para decoración de tartas.

Es válido para elaboraciones como por ejemplo, Receta de Lemon Pie, Receta de La Carolina de bilbao

Es el merengue más estable.

Desventajas:

Hay que realizar un almíbar caliente, para luego introducirlo.

Peligro de caramelizar sino incorporamos bien el almíbar a las claras

Trucos para hacer merengue Ilaliano

La temperatura

Es importante la temperatura del ambiente y de los huevos, al contrario que con la nata, para el merengue, es necesario que los huevos estén a temperatura ambiente, por esa razón los huevos no deben venir nunca de la nevera, porque ese frío no ayuda demasiado a que monten.

Estabilizantes

Esto ya es a gusto de cada uno/a, pero por explicarlo mejor, podemos decir que el mejor estabilizante es el cremor tártaro o ácido tartárico. Lo podemos encontrar en tiendas especializadas, es como un polvo de color blanco muy fino.

La sal y el zumo de limón

Los dos servirán para romper un poco las claras y ayudar a que el aire penetre y se produzca una buena emulsión. Además, el zumo de limón, sirve como antioxidante, y como tal, como conservante natural. Lo ideal es que usemos claras pasteurizadas si vamos a consumirlo en crudo.

A mano o a máquina

Los grandes reposteros y cocineros lo tendrán claro, siempre a mano.

Pero en este punto y visto el trabajo que tiene, esta claro que una máquina ayuda en el proceso porque los movimientos serán envolventes y la velocidad constante, con lo que conseguiremos el resultado mucho más rápido y sin ese dolor de brazo ¡¡¡

Merengue Italiano

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Receta de icorton Plato: Postres
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Raciones

4

raciones
Tiempo de preparación

30

minutos
Tiempo de cocinado

40

minutos
Calorías

300

kcal

Ingredientes

  • 120 gr claras de huevo

  • 240 gr azúcar blanca

  • 80 gr agua

Paso

  • En un cazo a fuego medio, ponemos el agua y el azúcar, sin remover
  • Cuando veamos que desaparece el azúcar, comenzamos a batir las claras a velocidad media
  • Cuando el almíbar llegue a los 120ºC o al punto bola, retiramos y comenzamos a incorporar a las claras, en forma de hilo.
  • Seguiremos batiendo hasta que el bol se enfríe, ya que al añadir el almíbar caliente se han calentado las claras y el bol.

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merengue francés

Como preparar el Merengue francés

El merengue francés

Ventajas:

Es el más fácil de todos los merengues

Es válido para elaboraciones que van al horno, como Receta de Merenguitos.

Desventajas:

No aguanta firme mucho tiempo, ya que baja su consistencia.

Al ser claras crudas, deberemos tener cuidado, sobre todo en verano con las temperaturas (por la salmonerosis)

Trucos para hacer merengue francés

La temperatura

Es importante la temperatura del ambiente y de los huevos, al contrario que con la nata, para el merengue, es necesario que los huevos estén a temperatura ambiente.

de las claras: por la misma razón, las claras no deben venir nunca de la nevera, porque ese frío no ayuda demasiado a que monten.

Estabilizantes

Esto ya es a gusto de cada uno/a, pero por explicarlo mejor, podemos decir que el mejor estabilizante es el cremor tártaro o ácido tartárico. Lo podemos encontrar en tiendas especializadas, es como un polvo de color blanco muy fino.

La sal y el zumo de limón

Los dos servirán para romper un poco las claras y ayudar a que el aire penetre y se produzca una buena emulsión. Además, el zumo de limón, sirve como antioxidante, y como tal, como conservante natural. Lo ideal es que usemos claras pasteurizadas si vamos a consumirlo en crudo.

A mano o a máquina

Los grandes reposteros y cocineros lo tendrán claro, siempre a mano.

Pero en este punto y visto el trabajo que tiene, esta claro que una máquina ayuda en el proceso porque los movimientos serán envolventes y la velocidad constante, con lo que conseguiremos el resultado mucho más rápido y sin ese dolor de brazo ¡¡¡

Merengue francés

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Receta de icorton Plato: Menú infantil, Merienda, Postres, Sin gluten
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Raciones

4

raciones
Tiempo de preparación

30

minutos
Tiempo de cocinado

40

minutos
Calorías

300

kcal

Ingredientes

  • 240 gr clara huevo

  • 240 gr azúcar blanca

Paso

  • Ponemos las claras en un bol, puede ser de amasadora con varillas, manual eléctrica o a mano con varillas.
  • Comenzamos a batir a velocidad media/alta
  • Cuando veamos que las claras cambian de textura y comienzan a hacer surcos con la varilla, añadimos el azúcar en forma de cascada, removiendo.
  • Sabremos que están cuando, al darle la vuelta al bol, estas no se caen, o vemos que forma pico en la varilla

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crema de calabaza

Receta de crema de calabaza

Receta de crema de calabaza

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Receta de icorton Plato: Cremas, cuchara, Rápido y fácil, Sin gluten, Sin lactosa
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Raciones

4

raciones
Tiempo de preparación

30

minutos
Tiempo de cocinado

40

minutos
Calorías

300

kcal

Ingredientes

  • 1 calabaza

  • 1 patata

  • 1 cebolla

  • 1 puerro

  • 5 quesitos sin lactosa

  • 4 rodajas jengibre

  • 1 pizca de sal

  • Pimienta negra

Paso

  • Para empezar la preparación, pelamos la calabaza y la limpiamos por dentro de semillas y hebras, yo suelo usar un pela patatas, pelamos la patata.
  • Pelamos la cebolla y cortamos en brunoise (cuadraditos pequeños). Pelamos el jengibre y preparamos las 4 rodajas.
  • Quitamos la parte verde del puerro y el resto lo cortamos en rodajas.
  • En una cazuela alta, cubrimos el fondo de aceite de oliva y encendemos
  • Agregamos la cebolla y la dejamos pochar un poco, hasta que veamos que se va poniendo transparente.
  • Añadimos la patata y el puerro y dejamos cinco de minutos más.
  • Añadimos la calabaza cortada en dados y el jengibre, dejamos un par de minutos más y llenamos de agua, hasta que cubra todos los ingredientes.
  • Salamos y echamos pimentón.
  • Dejamos cocer durante 20 minutos, si hemos cortado en dados grandes la calabaza puede que haya que dejarlo 5 minutos más.
  • Ahora es momento de añadir los quesitos, que con el calor se irán desaciendo mientras revolvemos.
  • Es hora de coger el brazo de la batidora y pasamos todo hasta que nos quede una crema fina y ya tendremos lista para comer, nuestra crema de calabaza.

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crema de zanahoria

Crema de zanahoria

Origen

Se cree que el nombre de esta hortaliza proviene del árabe, una corrupción de la palabra latina pastinaca, nombre empleado por los romanos para designar a la variedad silvestre.

El origen de las zanahorias, probablemente sea Afganistán, durante el siglo X, o incluso antes. Los especímenes que han llegado hasta nuestros días son, bien de color purpura o amarillas.

En la antigüedad, la zanahoria no se cultivaba por su raíz, sino por sus hojas aromáticas, al igual que sucede con otras plantas de la misma familia, como el perejil, el comino o el hinojo. La raíz es nombrada por primera vez en el siglo.

Con total probabilidad, la zanahoria fue introducida en España por los musulmanes durante su dominio de la Península, desde donde se extendería al resto de Europa entre los siglos VIII y X.

El medico y erudito judeojudeo-bizantino llamado Simeón Seth, menciona tanto variedades de zanahorias rojas como amarillas.

Un agrónomo andalusí de la segunda mitad del siglo XII, conocido con el nombre de Ibn -Awwwam, también describe los dos colores. La primera referencia escrita de su consumo, son unos escritos españoles que datan de l siglo XII, en los que se mencionan recetas de zanahorias con aceite, vinagre y sal.

Seria durante el siglo XVI o XVII cuando los Países Bajos aparecerla zanahoria de color naranja, debido a la abundancia de carotenos. Esta variedad es la mas corriente en occidente y su cultivo se ha extendido por todo el mundo.

Elaboración: 10 min
Cocción: 25 min
Listo en: 35 hora
 
  • 8 zanahorias grandes
  • 2 patatas
  • 1 cebolla grande
  • 2 Puerros
  • 3 quesitos
  • sal y pimienta
  • 4 Rodajas de Jengibre (Opcional)

Preparación de la crema de zanahorias:

Ponemos en un una cazuela, el fondo de aceite de oliva y encendemos el fuego a medio gas.

Pelamos la cebolla, la cortamos por la mitad y cada mitad en tres partes y la ponemos en el aceite.

Vamos rehogando durante unos 5 minutos.

Pelamos las zanahorias y las cortamos en rodajas no muy gruesas, las echamos una vez la cebolla este pochada.

Quitamos la parte verde del puerro y la primera capa, lo cortamos en rodajas y lo añadimos tambien.

Pelamos las patatas y las cortamos como la cebolla, por la mitad y luego en varias partes, que no se queden muy gruesos los trozos.

Añadimos el jengibre.

Una vez que dejemos todo a fuego medio, durante unos minutos, echaremos el caldo o el agua o mitad y mitad. Yo soy partidario para que no tenga excesivo sabor a caldo, poner la mitad de caldo y la mitad de agua.

Salmimentamos al gusto.

Ponemos a fuego fuerte hasta que empiece a hervir, que lo bajaremos a fuego medio.

Pasados unos 20 minutos desde que empezó a hervir, apartamos del fuego, añadimos los quesitos.

Pasamos por la batidora y si queremos que se quede mas fino, lo pasamos también por un chino.

Si lo queremos más liquido, añadiremos más caldo y si lo queremos más espeso, algún quesito más.

Podemos decorar el plato con una ramita de perejil o bien añadirle unos picatostes..

A mi personalmente me gusta ponerle una vez emplatado un trozo de queso cabrales ….. simplemente delicius ¡¡¡