crema de puerro con langostinos

Crema de puerro con langostinos

La crema de puerro es conocida como “Vichyssoise” que es un plato conocido mundialmente y que en 1917 se convirtió en la “crème de la crème” de la sociedad neoyorkina, hoy veremos una versión como es la de la Crema de puerro con langostinos.

Esta sopa es una crema fría salada elaborada con puerro, cebolla, patata, leche y nata. Se sirve muy fría en un plato hondo, cuenco o tazón.

A pesar de que muchos son los que aseguran ser los creadores de este clásico, franceses, españoles o estadounidenses, lo cierto es que sus orígenes no están del todo claros.

Orígenes de la Vichyssoise

Una teoría afirma que fue creada por Louis Diat, un cocinero francés del Ritz de Nueva York durante la Primera Guerra Mundial que experimentó con una receta de su lugar de origen dando como resultado la actual Vichyssoise.

Aseguró en una reflexión que hizo sobre la sopa de puerro y patata de su niñez, que la madre y la abuela solían hacer. Recordó cómo, durante el verano, su hermano mayor y él la enfriaban vertiendo en ella leche fría, y lo delicioso que era. Decidió hacer algo de este tipo para los patrones del Ritz.

Según otras fuentes, fue Jules Gouffé quién publicó por primera vez una receta una receta parecida con patatas, puerros, caldo de pollo y crème fraîche en su famoso Livre de cuisine publicado en 1867 y posteriormente traducido al inglés como The Royal Cookery Book, y que se servía caliente.

La última versión que tenemos sobre los orígenes de la Vichyssoise nos dice que fue creada por un cocinero vasco del embajador de España ante el gobierno colaboracionista de Vichy, del mariscal Petain. este cocinero decidió refinar un plato tradicional vasco, la purrusalda, que le parecía excesivamente popular y rústico para los comensales de la representación diplomática.

Te dejo recetas de otros platos de cuchara como Recetas de Cremas.

Crema de puerro con langostinos

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Receta de icorton Plato: Salsas
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Raciones

4

raciones
Tiempo de preparación

30

minutos
Tiempo de cocinado

40

minutos
Calorías

300

kcal

Ingredientes

  • 3 puerros gruesos

  • 1 zanahoria grande

  • 8 o 10 langostinos según tamaño

  • 100 ml. nata de cocinar

  • 1 litro caldo vegetal

  • Aceite de oliva

  • Sal y pimienta

Paso

  • Limpiamos los puerros desechando la parte verde y la cortamos en rodajitas finas.
  • Pelamos la zanahoria y la cortamos en rodajas finas.
  • Descongelamos los langostinos si son congelados y dejamos escurrir encima de papel de cocina.
  • En una cazuela ponemos un poco de aceite ( unas dos cucharadas)
  • Agregamos las rodajas de zanahoria y las de puerro y las rehogamos a fuego medio, cuando empiecen a estar blandas, hacemos un hueco en el centro de la cazuela e incorporamos los langostinos, dando unas vueltas para que se hagan
  • Reservamos cuatro para decorar la crema.
  • Agregamos la mitad del caldo vegetal y seguimos cociendo las hortalizas, cuando quede poco caldo agregamos la mitad del caldo que queda y el resto reservamos para aclarar la crema al triturarla.
  • Salpimentamos.
  • Trituramos con la batidora todos los ingredientes,
  • Añadimos el caldo restante para licuar en caso de quedar una crema fina, en caso de que no quede, pasar la crema por un colador.
  • Calentamos unos segundos la nata en el microondas y los langostinos también.
  • Servimos la crema, en bol, plato etc. decorando con dos langostinos cada ración y la mitad de la nata por encima o a un lado.

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