esgarraet

Esgarraet

El esgarrat o esgarraet es una ensalada fría cuyos ingredientes principales son el pimiento rojo asado y el bacalao en salazón. Es un plato típico de la Comunidad Valenciana que se suele comer como tapa o aperitivo aliñado con ajo picado y un buen aceite de oliva. También hay quien le pone aceitunas negras.

El nombre le viene a este plato por la forma de preparar el bacalao y los pimientos desgarrándolos en pequeñas tiras.

El bacalao que se utiliza tradicionalmente para elaborar esta receta se conoce como bacalao inglés y se caracteriza porque el tiempo de secado es mayor, la carne más compacta y tiene un tono más amarillo. En Valencia se puede encontrar con relativa facilidad, incluso en bolsitas hecho migas, listo para confeccionar este tradicional plato. Si no podéis acceder a este tipo de bacalao podéis utilizar bacalao en salazón y desalarlo unas horas, aunque el resultado no será igual, será bastante parecido.

Para elaborar los pimientos rojos asados los podéis preparar tal y como ya os expliqué en la receta de escalivada, después de asados se pelan y se hacen tiras con las manos.

Si te gustan las Recetas de la Comunidad Valenciana, te dejo la página que las recopila.

Esgarraet

0 from 0 votes
Receta de icorton
Cook Mode

Keep the screen of your device on

Raciones

4

raciones
Tiempo de preparación

30

minutos
Tiempo de cocinado

40

minutos
Calorías

300

kcal

Ingredientes

  • 3 pimientos rojos asados

  • 100 gramos de bacalao en salazón

  • 3 dientes de ajo

  • aceite de oliva

  • aceitunas negras

Paso

  • El día anterior
  • Ponemos en remojo el bacalao el día anterior para desalar si es en salazón.
  • El mismo día
  • Colocamos los pimientos en tiras en un recipiente con parte del jugo que han soltado durante el asado.
  • Desmigamos el bacalao con las manos eliminando cualquier resto de piel o espinas que pueda tener.
  • Mezclamos el bacalao con los pimientos asados en tiras
  • Picamos los ajos en trozos muy pequeños
  • Echamos los ajos sobre los pimientos y el bacalao y rociamos con un buen chorro de aceite de oliva.
  • Mezclamos bien, cubrimos con film transparente y dejamos reposar la mezcla en la nevera unas horas, a ser posible dejar de un día para otro, para que macere bien.
  • Cuando lo vayamos a servir, comprobaremos el punto de sal, rectificando si es necesario
  • Decoramos con aceitunas negras partidas por la mitad

Did you make this recipe?

Tag @cocinayaroma on Instagram and hashtag it #cocinayaroma

Like this recipe?

Follow us @cocinayaroma on Pinterest

Quieres hacer esta receta ?

Like us on Facebook