extremadura

chanfaina extremeña

La chanfaina

La chanfaina extremeña es un plato delicioso con un origen muy humilde: los señores encargaban a los pastores corderos y los asaban para comer su carne, reservasndo las vísceras (hígado, riñones, tripas, sangre..) y la parte de la carne más grasa que no se utilizaba para el asado.

Con estos ingredientes, cocidos, troceados unos y majados otros, elaboraban un plato a modo de caldereta, pero con un sabor característico, delicioso.

En Fuente de Cantos, una bonita y típica localidad del sur de Badajoz se rinde homenaje a la chanfaina con una fiesta que lleva su nombre y que ha sido declarada de Interés Turístico Regional. La fiesta comienza con un acto simbólico cuando niños de Fuente de Cantos vestidos de pastores entregan el cordero al cocinero más antiguo. Él lo devuelve condimentado y listo para ser cocinado a fuego en caldero.

Siendo esta una fiesta culinaria, uno de los actos principales es el concurso de preparación de La Chanfaina.

Los cocineros de las peñas se afanan en preparar exquisitas chanfainas cocinadas en grandes calderos para que todos los asistentes puedan paladear esta muestra de la cultura culinaria extremeña.

El concurso de la Chanfaina

Al concurso de Chanfaina se añade el concurso vinícola. En él las bodegas participantes exponen y ofrecen a los paladares más exigentes los mejores exponentes de sus cosechas para conseguir el premio con el que se dota el concurso, así como el prestigio que se obtiene al ganar un premio como éste.

La fiesta de la Chanfaina está claramente unida a la Transhumancia, prueba de ello es la muestra de esquileo en la que los participantes demuestran su habilidad a la hora de esquilar las ovejas a golpe de tijeras.

La localidad pacense de Fuente de Cantos es una de las pocas ciudades de Extremadura que cuenta con varias fiestas de interés turístico regional, además de la Chanfaina también celebra La Romería de San Isidro.

Si quieres ver más recetas de la comunidad de Extremadura, puedes ver la página de Recetas de Extremadura

La chanfaina

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Receta de icorton Plato: Extremadura, Primeros
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Raciones

4

raciones
Tiempo de cocinado

40

minutos
Calorías

300

kcal
Total time

0

minutos

Ingredientes

  • 300 gr Asadura de cordero (hígado, corazón y riñón)

  • 150 gr Falda de cordero

  • 2 Tomates 

  • 1 cda Pimiento choricero En puré

  • 1 Cebolla

  • 2 dientes de Ajo

  • 1 Guindilla picante

  • 1 cda Pimentón (dulce o picante, a tu elección)

  • 1 hoja Laurel

  • 1 vaso Vino blanco

  • 50 gr Aceite de Oliva

  • Sal

  • Pimienta blanca

Paso

  • Lavamos y pelamos los tomates, cortamos en trozos pequeños y los batimos para hacer un puré
  • Picamos la cebolla en trozos medianos y el ajo en laminas.
  • Ponemos en una sartén un poco de aceite y salteamos la cebolla
  • Añadimos la guindilla entera, los ajos y la hoja de laurel, y continuamos removiendo el sofrito durante unos 4-5 minutos, removiendo.
  • Cuando la cebolla está pochada, retiramos la hoja de laurel, y pasamos por la batidora de brazo el resto de ingredientes, hasta obtener un puré y reservamos.
  • En una cazuela honda, con un chorro de aceite, rehogamos las asaduras y la falda del cordero troceado, salamos y pimentamos, removiendo sobre 5 minutos para evitar que se nos pegue.
  • Pasados los 5 minutos, agregamos el vino blanco y seguimos removiendo.
  • Añadimos el puré de tomate, y mezclamos de nuevo unos minutos.
  • Añadimos la cucharada de pimiento choricero y la cebolla que habíamos pochado, removemos, hasta que estén todos los ingredientes bien mezclados.
  • agregamos un vaso de agua y taparemos la cazuela, dejando a fuego medio-bajo sobre 30 minutos y estará lista para servir.

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sopa de tomate al estilo badajoz

Sopa de Tomate al estilo de Badajoz

La sopa de tomate es muy popular en toda Extremadura debido al gran cultivo que existe de este producto y lo familiarizado que están sus gentes con su uso en una gran variedad de platos típicos, normalmente se suele acompañar con huevo escalfado o jamón picado aunque la receta original solo llevaba tomate, agua y pan.

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Sopa de Tomate al estilo de Badajoz

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Receta de icorton Plato: Extremadura, Primeros
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Raciones

4

raciones
Tiempo de cocinado

15

minutos
Calorías

30

kcal
Total time

20

minutos

Ingredientes

  • 1 cebolla grande

  • 3 o 4 dientes de ajo

  • 2 guindillas secas

  • 1/2 kg de tomates

  • Pan duro

  • 4 huevos

  • 1 chorizo rojo

Paso

  • Ponemos en una sartén un chorro de aceite y hacemos un sofrito con ajos, cebolla, guindilla y tomates.
  • Cocemos el chorizo en una cazuela aparte para que suelte el pimiento.
  • Añadimos agua y dejamos el chorizo cocer durante 20 ó 25 minutos.
  • Partimos el pan en rebanadas y colocamos en platos individuales.
  • Cuando el agua cueza, escalfamos los huevos.
  • Servir cada plato con abundante caldo, un huevo y unos trozos de chorizo. Si el tomate esta ácido, añadir una pizca de azúcar.

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zorongollo

Zorongollo

La palabra zorongollo viene de zarangollo o zanagullo que quiere decir literalmente “ensalada de pimientos asados”. Es rico en nutrientes, apto tanto para verano e invierno y que utiliza alimentos que todos tenemos por casa. Se podría considerar un primer plato o una guarnición.

El Zorongollo es una ensalada Extremeña muy popular, especialmente en el norte de Extremadura, en la comarca de la Vera (Cáceres). Se elabora con tomates y pimientos asados, regados con sus propios zumos, así como con aceite de oliva y ajo. Es un plato que suele prepararse en verano, como acompañamiento de carnes asadas, un ejemplo es el cordero asado.

Hay diferentes variantes del zorongollo que te pueden gustar muchísimo y que pueden enriquecer la receta original de esta ensalada tradicional extremeña. En ocasiones, lo vas a poder encontrar aderezado con cebolla, jamón ibérico e incluso patata

Zorongollo

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Receta de icorton
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Raciones

4

raciones
Tiempo de cocinado

20

minutos
Calorías

72

kcal
Total time

25

minutos

Ingredientes

  • 3 pimientos rojos

  • 1 cebolleta

  •  2 tomates pera

  •  3 huevos

  • 2 dientes de ajo

  •  aceite de oliva virgen extra

  •  vinagre de Jerez

  •  sal

  •  perejil fresco picado

Paso

  • Limpiamos los pimientos, quitándoles el rabo y las pepitas y asándolos en el horno durante tres cuartos de hora a 200 grados o hasta que la piel esté negra. Podemos aprovechar los últimos 15 minutos de asado para asar unos tomates.
  • cortamos la cebolleta en forma de pluma bien fina y la colocamos en en cuenco cubierta de agua y una pizca de sal para rebajar la potencia.
  • Cocemos los huevos, echándolos en un cazo, los cubriéndolos de agua, llevando a punto de ebullición, donde los dejaremos durante unos 10 minutos antes de sacarlos y dejar que se enfríen para pelarlos.
  • montar el plato. Para ello cortaremos los pimientos asados a tiras, le echaremos la pulpa del tomate asado o en conserva si no lo hemos asado y el diente de ajo. Regamos los ingredientes con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra, le echamos vinagre al gusto y, por último, con una pizca de sal.
  • Para finalizar la receta, le echamos la cebolleta bien escurrida, el huevo cortado o picado y un chorrito más aceite que coronaremos con pimienta negra y perejil picado. Metemos en la nevera durante una hora y ya tendremos nuestro Zorongollo extremeño listo para disfrutarlo.

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