gastronomia valenciana

arroz con costra

Arroz con costra

El arroz con costra es un plato típico de las comarcas del sur de la provincia de Alicante, si bien también lo es de algunas localidades del norte de la misma provincia.

En esta receta de Arroz con costra, se utilizan carnes de conejo y/o pollo y embutidos de la zona -longaniza blanca y roja, butifarrón y blanco- y se cocinan junto con el arroz en un perol de barro. El toque característico de este plato radica en el huevo batido que se le añade por encima cuando está prácticamente terminado y que, al cocerse, forma una esponjosa capa o costra. Tradicionalmente, para esta última operación se utiliza una costrera, utensilio metálico que cubre por completo el perol y sobre el que se colocan las brasas, cuyo calor hace emulsionar el huevo sin necesidad de utilizar el horno.

Y hasta aquí la Receta de Arroz con costra, si quieres ver más recetas te dejo la página de Recetas de la Comunidad Valenciana

Arroz con costra

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Receta de icorton
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Raciones

4

raciones
Tiempo de preparación

30

minutos
Tiempo de cocinado

40

minutos
Calorías

300

kcal

Ingredientes

  • 1/2 Kg Arroz

  • 1 Litro Agua (El doble)

  • Aceite de oliva

  • 18 Huevos

  • 1/2 Kg Pollo

  • 1/2 Kg Conejo

  • 3 Longaniza blanca

  • 3 Longaniza roja

  • 1 Butifarra

  • 500 gr. Tomate triturado

  • Azafrán.

  • Sal.

Paso

  • Calentar el aceite en la paellera/sartén y sofreír la longaniza blanca y la roja cortadas en trocitos de unos 3 cm. Reservar en un plato.
  • Sofreímos la butifarra y reservamos junto a la longaniza.
  • Salamos la carne ya troceada y sofreír hasta que esté dorada.
  • Reservamos en un bol.
  • Sofreímos en la paellera/sartén en el mismo aceite el tomate
  • Añadir la mezcla al bol en el que estaba la carne y ponemos al fuego.
  • Añadir el agua y llevarlo a ebullición. Comprobar el punto de sal,
  • Añadimos el azafrán y el arroz repartiéndolo bien por toda la paellera.
  • Incorporamos el embutido que teníamos reservado por encima.
  • Acabamos de hacer el arroz, quitándole poco a poco el fuego
  • Una vez hecho, añadir el huevo batido por encima.
  • Acabar la cocción en el horno
  • Dejar reposar unos minutos antes de comer.

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'All i pebre' de anguila

all i pebre de anguila

Pero entre todos los pescados, tanto del mar como de agua dulce, los valencianos han mostrado preferencia por la crasa y lustrosa anguila; tanto es así que por “all i pebre” se entiende por antonomasia el “all i pebre de anguila”

Albuhaira, Mar Pequeño

Los árabes denominaban “albuhaira, mar pequeño” a la entrada de mar situada al sur de Valencia. Actualmente una franja arenosa de unos 1.200 metros de anchura, la dehesa del Saler, separa la laguna del mar abierto. En 1986 la Albufera y la dehesa fueron declarados Parque Nacional. Se trata de un espacio vital para la reproducción de numerosas especies de aves acuáticas, en el que además se practica el cultivo del arroz. Una zona de delicado equilibrio ecológico.

Es plato propio de las tierras bajas, de las marjales y por excelencia de la Albufera y de sus “golas”. Es manjar eminentemente varonil. Los grandes guisanderos, los “allipebreros” de categoría han sido siempre hombres; no hay pueblo en que se conozca la anguila en que no exista un “tio tal o cual” que no se precie en ser maestro en el arte de elaborar el “all i pebre” y que por dicha razón no goce de la admiración y respeto de sus vecinos.

También puedes visitar una selección de las mejores Recetas asturianas.

all i pebre de anguila

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Raciones

4

raciones
Tiempo de preparación

30

minutos
Tiempo de cocinado

40

minutos
Calorías

300

kcal

Ingredientes

  • 4 dientes de ajo

  • 1 ch pimentón dulce

  • Aceite de oliva

  • 2 guindillas

  • 3 patatas peladas

  • 1 Kg anguilas

  • Sal

  • 60 gr almendras tostadas

  • 2 rebanadas de pan frito

  • Pimienta negra molida

  • Perejil

Paso

  • Ponemos en una olla con un chorro de aceite y sofreímos los ajos machacados con las guindillas.
  • Incorporamos las patatas peladas y rotas a trozos (para que saquen el almidón), el pimentón y la anguila cortada.
  • Añadimos agua hasta llegar al nivel de las anguilas, sin cubrirlas.
  • Ponemos el fuego a medio-alto y salamos.
  • En un mortero ponemos las almendras, el pan frito y la pimienta negra, machacamos hasta que estén los ingredientes machacados y lo agregamos a la olla.

  • Lo dejaremos entre 15-20 minutos a fuego medio, hasta que veamos que la anguila esta cocina.

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