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Cocina y aroma

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Espuma de coco con helado de yema Tampantojo de huevo frito

Tampantojo de huevo frito

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Receta de icorton Plato: Postres, trampantojoCocina: PostresDificultad: Alta
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Raciones

4

raciones
Tiempo de preparación

30

minutos
Tiempo de cocinado

40

minutos
Calorías

300

kcal

Ingredientes

  • Para la espuma de coco:
  • 200 ml de leche de coco

  • 200 ml. de nata líquida para montar.

  • 4 cl Puré de coco real

  • Para el sorbete de yema de huevo:
  • 250 gr de yema de huevo

  • 250 gr de azúcar

  • 250 ml de agua mineral

Paso

  • Para la espuma de coco:
  • En un bol mezcla: nata, leche de coco y el pure de coco real, colar la mezcla.
  • Introducir la mezcla en el sifón de cocina con la ayuda de un embudo.
  • Cerraremos el sifón, introducir una carga de CO2 en la boquilla para cargas, mover enérgicamente el sifón y dejar enfriar en la nevera de ¾ horas, guardar el sifón en posición vertical.
  • Para el sorbete de yema de huevo:
  • En un bol, mezclar las yemas de huevo con el azúcar, mover con varillas hasta que las yemas estén integradas con el azúcar.
  • En un cazo calentar el agua mineral hasta que rompa a hervir
  • Vertemos el agua en el bol con las yemas de huevo, remover la mezcla con las varillas, mezclar los ingredientes
  • Volvemos a echar en el cazo donde hervimos el agua. Seguimos removiendo la mezcla hasta que alcance una temperatura de 85º C , cuando la yema empieza a espesar.
  • Retiramos la mezcla del fuego, colamos y dejaremos templar un rato antes de meterlo en el bol metálico o la sorbetera a unos – 18º C.
  • Sacamos el sifón de la nevera en el momento de servir la espuma, agitar muy bien el sifón de manera enérgica , colocar el sifón boca abajo para colocar la espuma sobre el plato y con la boquilla redonda haremos la forma de la clara de huevo.
  • Servimos la espuma de coco en un plato plano, colocar la bola de yema de huevo en medio de la espuma, así parecerá un suculento huevo frito.

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Iván Cortón

Iván Cortón

En 1998 empecé la creación de una web que al final resulto en esta en la que estas viendo mis recetas, poco a poco he ido adaptándola a lo que me vais pidiendo para llegar a lo que hoy en día es.-

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