Paso

• Debemos purgar los caracoles si no los hemos comprado congelados.
  
• Si están vivos los ponemos en un escurridor con algo debajo durante 4 días sin comida para que vayan soltando baba.
  
• Pasado los dias, los ponemos debajo del grifo de agua fria y los lavamos muy bien.
  
• En el mismo cacharro le ponemos muchísima sal y los dejamos unos minutos.
  
• Volvemos a lavarlos, y los ponemos a fuego con agua templada, sobre 10 minutos, tapados
  
• Pasado el tiempo, subimos el fuego al máximo y estamos pendientes para desespumar.
  
• Dejamos otros 10 minutos y volvemos a cambiar el agua
  
• En una olla ponemos un poco de aceite a calentar
  
• Sofreimos la cebolla y cuando empiece a ponerse transparente ponemos la panceta y el chorizo, en trozos muy pequeños.
  
• Añadimos los caracoles, el tomate y la cayena, en caso de necesitar mas sal, salaremos.
  
• Removemos todo y dejamos a fuego bajo sobre 20 minutos.