Arroz

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Risotto con setas

La primera receta de risotto con setas, surgió del norte de Italia, más concretamente en la zona de Milán hacia el 1574 durante la época del Renacimiento. Esto es así porque en el 1300 llega este grandioso cereal a la península itálica y empieza a cultivarse en Nápoles.

Esta primera receta será el risotto a la milanesa, que nace a raíz de la costumbre en el norte de Italia donde cocinaban el arroz con caldo de pollo. Realmente el arroz a la milanesa no tiene gran misterio.

Este plato consiste en un arroz tostado realizado con un sofrito de cebolla al que se le añade caldo caliente. Más tarde se condimenta el arroz con queso Parmesano y azafrán. El azafrán es la clave del risotto a la milanesa, el color dorado que le otorga éste condimento es el color único y característico de este tipo de risotto.

A mediados del 1500 se conoce por primera vez el “Vianda de riso alla Lombarda”, que era un prototipo de receta de risotto hecha co arroz hervido, capas de queso, huevos, azúcar y canela.

Antonio Nebbi habla en su antiquísimo libro de recetas el “Cuoco Maceratese” de un método revolucionario que transformará el risotto originario. Sofríe el arroz con mantequilla y cebolla picada. Le añade leche a la receta tradicional, luego el caldo y sazona el arroz con especias.

La receta definitiva aparecerá en 1809 en un misterioso libro de recetas editado en Milán. Esta receta se llamará el “Riso Giallo in padella”, donde se cuece el arroz previamente salteado en un sofrito de mantequilla, cebolla y cervellato (que es la casquería del pollo en este caso), se añade progresivamente el caldo previamente atemperado, ya aderezado con azafrán.

En 1829, Felice Luraschi edita la receta donde este antiguo “risotto riso giallo” se convierte en el “risotto alla Milanese giallo”

Risotto con setas

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Receta de icorton Plato: Arroz, Rápido y fácil, Sin gluten, Vegana
Raciones

4

raciones
Tiempo de preparación

30

minutos
Tiempo de cocinado

40

minutos
Calorías

300

kcal

Ingredientes

  • 200 gr de arroz (Aquí te dejo tipos de arroz)

  • 600 ml de caldo de verduras

  • 150 gr de setas

  • 1 cebolla grande

  • 50 gr queso Gran Padano

  • 100 ml de vino blanco

  • 2 dientes de ajo

  • aceite de oliva

  • pimienta negra

  • sal

Paso

  • El proceso para hacer la Receta del Risotto de Setas es muy sencillo, pero eso sí, hay que seguir unas pautas muy simples
  • El primer paso es la elección de un grano para hacer nuestro Risotto de setas, Aquí te dejo una página con información sobre los tipos de granos.
  • Por otro lado un buen caldo de verduras, que si es natural mucho mejor, sino podemos encontrar en nuestra tienda de barrio uno bien de precio, para usarlo en nuestro risotto de setas, tendrá que estar caliente, yo lo pongo en un cazo a fuego lento para que no pierda temperatura.
  • Y por último no remover el arroz con la chuchara para no romper el grano de arroz en exceso, hay que mover la cazuela con movimientos circulares.
  • Y dicho esto comenzamos con nuestra receta.
  • Empezamos pelando los ajos y picándolos muy finos, y ponemos en una sartén junto con un buen chorro de aceite, hasta que se doren (yo uso la misma cazuela donde voy a hacer el risotto.
  • Picamos la cebolla muy fina y cuando el ajo empiece a estar dorado, la añadimos y vamos removiendo a fuego medio.
  • Ya habremos puesto el caldo a calentar o ya lo tendremos caliente.
  • Ahora vamos a cortar las setas en tiras, que luego menguarán en la cazuela.
  • Cuando la cebolla se ponga transparente añadimos las setas, con una pizca de sal y otra de pimienta negra.
  • Cuando las estas estén un poco doraditas.
  • Ahora vamos añadimos el vino y subimos un poco el fuego para ayudar a que se evapore el alcohol, con un par de minutos a fuego fuerte es suficiente.
  • Bajamos de nuevo el fuego a medio y añadimos el arroz, removeremos con ayuda de una cuchara durante unos 30 segundo y añadimos caldo caliente, con ayuda de un cazo si queremos, hasta que se empiece a ver el caldo entre el arroz, a partir de este punto contamos 18 minutos.
  • A medida que vaya desapareciendo el caldo, iremos añadiendo con ayuda del cazo, más caldo poco a poco y en varias tandas, repetimos el proceso hasta acabar el caldo por completo, moviendo la cazuela con movimientos circulares, intentaremos no meter la cuchara, para no romper en exceso el grano.
  • Puede pasarlos, que una vez acabado el caldo nos haga falta un poco más, si no tenemos caldo y vamos a añadir agua, recuerda que siempre tiene que estar muy caliente.
  • Pasados los 18 minutos probamos el arroz, si esta al punto que cocción, que no este duro, rallamos por encima el queso Gran Padano, si preferimos usar otro queso, podemos usar parmesano, pero el original y con más potencia de sabor es el italiano, Gran Padano.
  • Ahora si, removemos bien para que con el calor se deshaga el queso y se mezcle y funda con el arroz y las setas.
  • Y listo para servir.
  • Personalmente me gusta usar un aro redondo y llenarlo decorándolo con un ramillete de cebollino, pero se puede emplatar a gusto de cada uno.

ensalada-de-arroz-pollo

Ensalada de arroz y pollo

Si unimos dos de los ingredientes más usados en la cocina y sobre todo si vamos a empezar una dieta, podemos llegar a la Ensalada de arroz y pollo.

Una ensalada que podemos hacerla, comprando los productos para ello, como también aprovechando los restos del día anterior, si nos sobra pollo y el arroz es lo más fácil y rápido.

Ensalada de arroz y pollo

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Receta de icorton Plato: Arroz, Ensaladas, Pasta, Rápido y fácil, Receta del dia, Sin azúcar
Raciones

4

raciones
Tiempo de preparación

30

minutos
Tiempo de cocinado

40

minutos
Calorías

300

kcal

Ingredientes

  • 1 pechuga de pollo, o restos de pollo asado o hervido

  • 2 tacitas de arroz vaporizado

  • 1 lechuga

  • tomates cherry

  • aceitunas negras

  • Para la salsa:

  • 3 cucharadas de mayonesa

  • 1 vasito de leche evaporada o un yogur natural

  • el zumo de medio limón

  • sal y perejil picado

Paso

  • Hacemos la salsa mezclando todos los ingredientes.
  • Desmenuzamos el pollo en tiras.
  • Hervimos el arroz, refrescar bajo el grifo y escurrir.
  • Mezclamos el arroz con el pollo y la salsa de mayonesa
  • Cortamos la lechuga en juliana, lavar y escurrir.
  • Colocamos en la fuente o en cada plato una cama de lechuga, sazonar ligeramente con un poco de sal.
  • Ponemos encima la mezcla del bol de pollo, arroz y salsa.
  • Terminamos la ensalada con unos tomate cherry y algunas aceitunas negras.

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sopa de arroz

Sopa de arroz

La sopa de arroz es una de esas sopas que apetece siempre pero sobre todo cuando hace frío. Con un poquito de jamón, bien calentita y recién hecha, tomarla sienta estupenda.

En casa es bastante habitual cenar sopas y cremas, son recetas fáciles, que necesitan poco tiempo y la mayor parte de ese tiempo es de cocción, por lo que puedes despreocuparte y dejar que se hagan solas.

Tienes también las cremas, repletas de vitaminas y con muchísimo sabor, como la crema de calabaza o la crema de zanahoria.

Sopa de arroz

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Receta de icorton Plato: ArrozCocina: cremas, SopasDificultad: Fácil
Raciones

4

raciones
Tiempo de preparación

30

minutos
Tiempo de cocinado

40

minutos
Calorías

300

kcal

Ingredientes

  • 150 gr arroz redondo

  • 50 gr jamón

  • 1 L de caldo de pollo (o verduras)

  • 1 huevo duro

  • Aceite oliva

  • Sal

Paso

  • Ponemos en un cazo grande, aceite (que cubra el fondo) y calentamos.
  • Añadimos el arroz y el jamón cortado en taquitos pequeños y freímos a fuego medio, durante 2 minutos y moveremos sin parar.
  • Agregamos el caldo, ya sea la elección que hayamos echo de verduras o de pollo, lo dejo a gusto de cada uno, yo prefiero el de pollo.
  • Lo dejaremos que cueza todo junto durante 15 – 20 minutos.
  • Probamos de sal y en caso necesario añadiremos más, cuidado que los caldos suelen ser salados de por si.
  • Troceamos el huevo duro y se lo añadimos justo cuando la retiremos del fuego.
  • Esta sopa es de esas que como no te la comas en el momento, el arroz irá consumiendo el líquido.
    Así que no la dejes mucho tiempo ¡¡¡
arroz-campero con pollo

Receta de arroz campero de pollo

La Receta de arroz campero de pollo, es una receta del arroz campero que llevo muchos años haciendo, por lo fácil y sencillo de su preparación, y en ocasiones de tener que cocinar para mucha gente, no se nos complica que no le guste a alguien.

Receta de arroz campero de pollo

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Receta de icorton Plato: Arroz, Pasta, Sin glutenCocina: ArrocesDificultad: fácil
Servicios

4

Personas
Tiempo preparación

30

minutos
Tiempo cocinado

40

minutos
Calorias

300

kcal

Ingredientes

  • 1 pollo entero limpio y partido

  • 5 dientes de ajo

  • 1 pimiento rojo mediano y uno verde

  • 2  tomates naturales

  • 1 cebolla

  • azafrán

  • aceite de oliva

  • 500 gr. arroz

  • dos medidas y media de caldo por cada una de arroz

  • sal al gusto

Paso

  • Cortamos los dientes de ajo por la mitad y los ponemos en la sartén donde vayamos a freír el pollo, cuando estén dorados, retiramos y reservamos.
  • En ese mismo aceite, ponemos el pollo salpimentado, hasta tenerlo dorado.
  • Cortamos los pimientos a lo largo y hacemos tiras no muy gruesas quitándose toda la parte blanca. Si es muy grande con la mitad será suficiente, y lo cortamos en dados cuanto más pequeños mejor.
  • Hacemos lo mismo con la cebolla y el tomate, y ponemos los pimientos, la cebolla, el tomate y el ajo (ya dorado) en una cazuela (a mí me gusta baja), junto con un poco de aceite, para sofreír todo junto.
  • Cuando esté listo, introducimos el pollo (ya dorado) y el arroz. Y removemos todo
  • Dejamos que se mezclen todos los ingredientes y añadimos el azafrán o colorante.
  • Ahora añadimos el caldo de pollo, hay que acordarse de la cantidad de arroz que le hemos puesto, y le pondremos dos medidas y media por cada una de arroz, removemos.
  • Ahora añadimos el caldo de pollo, hay que acordarse de la cantidad de arroz que le hemos puesto, y le pondremos dos medidas y media por cada una de arroz, removemos.
  • Una vez que vemos que el agua empieza a hervir, lo ponemos a fuego medio, removiendo de vez en cuando para que no se nos pegue.
  • Una vez pasados 20 minutos, debería estar listo (dependiendo del arroz que usemos) en caso de estar duro el arroz lo dejaremos un poco más.
  • Si vemos que se nos queda sin agua y aun no está listo, podemos agregarle un poco más de agua.
  • Una vez pasado los 20 minutos, taparemos con un trapo limpio o con un periódico y lo dejamos reposar 5 minutos, fuera del fuego.
  • Y ya tenemos listo nuestro arroz campero con pollo, a disfrutarlo ¡¡¡¡

Video Receta

Notas

  • Si quieres ves mas recetas de Arroces, Aquí te dejo el enlace .

Me encanta las Recetas con Arroz, una vez que coges el punto, al final eres capaz de hacer cualquier plato, incluso debemos saber los Tipos de arroces para hacer un buen Risotto .