Asturias

chorizo a la sidra

Chorizos a la sidra

Hablar de la gastronomía Asturiana y no hablar de los chorizos a la sidra, es un sacrilegio que no podemos dejar pasar.

Una receta super fácil y rápida que nos puede salvar de más de un apuro, cuando tengamos visita.

El chorizo

En otras partes del mundo tienen embutidos, pero el chorizo, con su característico color rojo, es español.

La tradición de elaborar embutidos provenientes de la matanza del cerdo es antigua.

En la época clásica, griegos y romanos ya elaboraban embutidos, se citan estos alimentos en algunas obras clásicas como en una comedia de Aristófanes.

Otoño traía el mes de la cosecha a finales de octubre y primeros de noviembre y también la matanza. Se practica esta tradición desde el siglo XII. Del cerdo se aprovechaba todo, carne, morro, grasa.

Se elaboraban embutidos que servían para aprovisionar la despensa durante el invierno. Estos embutidos eran blancos o negros (en el caso de llevar sangre).

El pimentón logró la diferencia

¿Cuándo aparece el chorizo rojo? Una pista la tenemos con el condimento que le da color, el pimentón. El chorizo va ligado al pimentón, así que no puedo aparecer antes de la llegada de este condimento a la Península Ibérica.

El pimentón

En España el pimentón llegó en 1493, cuando Cristóbal Colón, lo trajo de América y se lo entregó a los Reyes Católicos. Los botánicos españoles se dieron cuenta que los pimientos tenían facilidad para hibridar y se adaptaban bien al terreno. Por eso de aquellos chiles mexicanos surgieron otras variedades en España.

¿Pero por qué añadir pimentón a los embutidos? Está documentado, que en el siglo XVI llegó a Vera el pimentón gracias a unos monjes del monasterio de Yuste. Fueron precisamente los monjes los que comenzaron a usar el pimentón para conservar embutidos y para sazonar guisos.

chorizos a la sidra

El pimentón proviene del pimiento rojo, una vez recogidos pasan por varios procesos de secado y ahumado y molido hasta obtener la textura de polvo fino

El esta verdura o fruta, además de dar color y sabor tiene propiedades conservantes gracias a su composición. Tiene vitamina A, vitamina B1, B2 y B3. Es una gran fuente de calcio, (180 mg por ración de 100 g), además también es muy rico en hierro, 23 mg y en potasio 2300 mg.

El pimentón es bastante calórico tiene 316 calorías por ración de 100 g, pero al usarse muy poca cantidad su aporte en calorías no es demasiado significativo.

El chorizo español suele llevar carne picada de cerdo adobada con pimentón y ajo y se cura al aire libre o se ahúma.

La sidra asturiana

La sidra es el otro ingrediente principal de esta receta, —la natura, sin gas—. Tiene un origen muy antiguo quizás anterior al Imperio Romano, pero lo que sí sabemos es que el Plinio ‘El viejo’, el escritor y militar romano, que nació en el 23 D. C, relató en sus escritos que ya habían bebidas tipo ‘vinos’ elaboradas con peras y con manzanas.

En la época visigoda, (mediados del siglo V a comienzos del siglo VIII), ya existía una bebida denominada ‘sicer’.

En España en distintos documentos se constata que la sidra ya se elaboraba en el siglo VIII. Por ejemplo en el acta fundacional del Monasterio de San Vicente en Asturias ( 25-11-781), se habla de los pomares o tierras con plantaciones de manzanos que rodeaban el lugar.

La sidra natural, tenía un inconveniente, se degradaba con facilidad, por eso había que consumirla en un corto espacio de tiempo al perderse el dióxido de carbono.

En el siglo XIX, se creó la sidra espumosa, la que hoy es tan común, a la que se le añade dióxido de carbono, logrando con ello alargar su duración.

En la web, puedes encontrar Recetas Asturianas o más Recetas de entrantes

Chorizos a la sidra

0 from 0 votes
Receta de icorton Plato: EntranteCocina: AsturianaDificultad: Fácil
Raciones

4

raciones
Tiempo de preparación

5

minutos
Tiempo de cocinado

5

minutos
Calorías

356

kcal

Ingredientes

  • 1 botella de sidra asturiana (700 ml)

  • 1/2 Kg de chorizo fresco

Paso

  • Ponemos en un cazo al fuego la sidra
  • Con el chorizo entero, cortamos la cuerda y lo pinchamos con un tenedor por todas las partes, para que suelte la grasa al cocerse
  • Lo ponemos en el cazo con la sidra y lo dejamos todo junto cocer durante 1 hora.
  • Sacamos el chorizo y lo cortamos en rodajas
  • Podemos servir el chorizo con una cuchara de salsa por encima.
boroña asturiana

Boroña Asturiana

Cuando el avilesino Luis de Valdés (siglos XVI-XVII) redactó su obra ‘’Memorias del Arzobispo Don Fernando de Valdés’’ (año 1622), y que es conocida como ‘’Memorias de Asturias’’, describe así el entonces llamado pan de maíz: ‘’Es un pan amasado a morrillo, como cera o poco menos dura, blando y sabroso dos días, que se como bien ayudado de las viandas, de leche y quesos, mantecas de vacas, pescados y muchas carnes frescas y acecinadas, porque de lo dicho hay mucha abundancia.

¿Por qué al pan de maíz dio en llamársele borona?

Son muchos los estudiosos que opinan que tal nombre puede derivar del ‘’celta’’ bron, con significado genérico de pan, y que por deformación fonética derivó en borón; algo así como Inglaterra dio en ‘’Ingalaterra’’.

Ahora bien, ¿Por qué se dan nombres diversos-aunque muy parecidos-al pan de maíz.? ¿Por qué se dice borona, borronchu, boroñu, borona o boroña? ¿Qué explicación interpreta el que en unos casos se utilice el masculino y en otros el femenino?

Consultemos diccionarios bables de los siglos XVII y XVIII…

1.-GONZÁLEZ POSADA, C.- S.XVIII: Boroña: Pan de Maíz

2.-RATO Y HEVIA, A.- S.XIX: Boroña: Pan de harina de maíz, que trajo el descubrimiento de América y que sustituyó al pan de mijo, que se llamaba de boroña de fabricación casera, tardando mucho en endurecerse; se fabricaba en las maseras. L.Miliaceum panis. Cav. Bruna.

3.-VIGÓN, B.- S.XIX: Borona: Pan de maíz,Borona: Panecillo de harina de maíz. Boronu preñau: Especie de empanada que se acostumbra hacer el día de la Pascua de Resurrección.

Vayamos ahora a los diccionarios’’bable’’ actuales.

NOVO MIER, L.-1979: >Boroña: Pan de maíz.. Boroñón: Boroña grande.

SÁNCHEZ VICENTE, X.X.- 1996 Borona: Pan de maíz. Boroña preñada: Pastel de pan de maíz relleno de carne. Boroñu: Pan de maíz, más pequeño de lo habitual. Boroñu preñau Pastel de maíz relleno de carne.Boronchu: Borona pequeña.

¿Qué conclusiones pueden deducirse de las definiciones que nos aportan tales diccionarios?

Es de suponer que inicialmente el pan de maíz se le asignara aquel viejo nombre celta, Bron, deformado en Borón y posteriormente bablizado (asturianizado) en Borona, Boroñu o Boronchu . Es conocida la tendencia a bablizar los masculinos en ‘’u’’ y a confundir los sonidos ÑU-CHU. Borona, boroño, boronchu son, en realidad, la misma palabra con significado de pan de maíz de tamaño normal tirando a pequeño.

Por otra parte- y aun a riesgo de que nos tilden de machistas- es habitual en Asturias, y en otras regiones españolas, atribuir el aumentativo femenino a seres u objetos diferenciados unos de otros por sus mayores dimensiones. Al bígaro de gran tamaño se le llama botón; cuando es muy grande la llaman botona. Al bonito y al atún de mucho peso le llaman Bonita y bonitona…Nada tiene de extraño, pues, que al boroñu grande, tipo hogaza, se le llame Borona o Boroña.

El apodo de preñau para el boroñu, o de preñada para la Borona, advierte que el tal pan de maíz va complementado en su interior con una serie más o menos ampulosa de ingredientes cárnicos (Chorizo, Lacón, Morcilla, Costillas, Tocino…).

¿Y por qué en Pascua de Resurrección?. Sencillamente ése era uno de los muchos panes pascuales (rosquilla, pegarata, roscón, trenza…) que las madrinas regalaban a sus ahijados como respuesta al regalo que éstos les hicieran (Palma, Ramo de laurel y Romero…) el anterior Domingo de Ramos.

Colunga celebra su Festival de la Borona en días de Pascua. Ahora ya sabrán el porqué del nombre y las cualidades del producto. Y, por supuesto,

Si te ha gustado la receta de Boroña asturiana, te sugerimos que entres en nuestra categoría de Recetas de Pan. También puedes visitar una selección de las mejores Recetas asturianas.

Boroña Asturiana

0 from 0 votes
Receta de icorton Plato: Asturias, PanCocina: AsturianaDificultad: Media
Raciones

4

raciones
Tiempo de preparación

30

minutos
Tiempo de cocinado

40

minutos
Calorías

300

kcal

Ingredientes

  • 1 chorizo

  • 300 gr harina de maíz

  • 200 gr harina de trigo

  • 2 vasos de agua

  • 10 ml aceite oliva

  • 1 sobre levadura

  • 1 morcilla

  • 1 panceta

Paso

  • Ponemos los ingredientes líquidos en un recipiente (agua tibia y aceite).
  • Mezclamos las harinas
  • vamos incorporando las harinas a la mezcla de los líquidos poco a poco y añadimos sal.
  • Agregamos la levadura y empezamos a amasar nuestra boroña asturiana.
  • Podemos hacerlo a mano o bien con una amasaadora, sobre unos 10 o 15 minutos de amasado.
    cuando veamos que la masa esta tersa y bien integrados los ingredientes, pondremos la masa en un bol seco, y la dejaremos dentro del bol tapada con un trapo durante por lo menos 1 hora, a ser posible en un lugar seco y sin corrientes de aire.
  • Cuando la masa haya subido, amasamos moldeando haciéndole un hueco en la parte central.
    Metemos los embutidos y la carne.
  • Ahora tenemos dos opciones, dejarla abierta o cerrarla con la misma masa, tu eliges.
  • Ahora envolvemos nuestro pan boroña asturiana, con papel de aluminio hasta media altura para que se cueza bien.
  • Introducimos en el horno precalentado a 180 °C. y cocemos durante una hora
  • Puede ser que pasada la hora quede aún un poco cruda, dejaremos que se cueza más.
  • Cuando esté lista, sacamos la boroña asturiana y lista para disfrutar.
Fabes con Almejas

Fabes con almejas, receta típica Asturiana

Si te gusta la receta de fabes con almejas, te sugerimos que entres en nuestra categoría de Recetas de postres. También puedes visitar una selección de las mejores recetas asturianas

Fabes con almejas, receta típica Asturiana

0 from 0 votes
Receta de icorton Plato: AsturiasCocina: Asturiana, PotajeDificultad: fácil
Raciones

4

raciones
Tiempo de preparación

30

minutos
Tiempo de cocinado

40

minutos
Calorías

300

kcal

Ingredientes

  • 500 gr fabes asturianas o alubia blanca

  • 500 gr almejas

  • 6 dientes de ajo

  • 2 cebollas

  • caldo de pescado

  • 1 hoja de laurel

  • 1/2 ch pimentón de la vera

  • 1 vaso de vino blanco

  • 1 ch harina

  • aceite oliva

  • sal

  • perejil

Paso

  • EL DIA ANTERIOR
  • Ponemos las fabes en agua la noche anterior en remojo.
  • Las almejas las pondremos con agua y sal, para que suelten toda la arena que tengan.
  • EL MISMO DÍA
  • Escurrimos las fabes y ponemos en una olla la cebolla, el laurel y los dientes de ajos y las fabes que cubriremos con agua hasta que cubran todo.
  • Ponemos a fuego fuerte hasta que hierva y entonces lo pondremos a bajo hasta aproximadamente 2 horas.
  • A parte, picamos la cebolla, dos dientes de ajo y el perejil, los pochamos en una sartén con aceite, hasta que empiece a coger color.
  • Cuando comiencen a dorarse, añadimos la harina y removemos bien.
  • Añadimos el vino blanco, un poco de caldo, incorporamos las almejas, el pimentón y perejil picado.
  • Cocinamos hasta que todas las almejas se abran.
  • Incorporamos las fabes a las almejas y mezclamos, añadimos la sal y dejamos cocinar 5 minutos todo junto.
  • Lo ideal es dejarlas un tiempo de reposo, con lo que si las preparamos el día anterior, mejor aún, sino, con dejarlas una o dos horas sería suficiente.
casadielles-asturianas

Casadielles asturianas

Las Casadielles asturianas el dulce asturiano más antiguo y forman parte de ese grupo de dulces ligados a una festividad concreta. Su consumo está generalizado en algunas zonas de Asturias en Navidad aunque en otras se degusta durante las fiestas de carnaval. Como postre es magnífico tanto por su sencillez como por su sabor.

Se trata de un lámina de hojaldre con distintos rellenos que puede prepararse al horno o frita. El peso de cada unidad ronda los 80 gramos. Poner un plato de casadielles al terminar cualquier comida es la mejor manera de rendirle honores a la excepcional cocina  asturiana

.Si te ha gustado la receta de Casadielles o casadiellas, te sugerimos que entres en nuestra categoría de Recetas de postres. También puedes visitar una selección de las mejores recetas asturianas

Casadielles asturianas

0 from 0 votes
Receta de icorton Plato: Asturias, PostresCocina: PostresDificultad: Fácil
Raciones

4

raciones
Tiempo de preparación

30

minutos
Tiempo de cocinado

40

minutos
Calorías

300

kcal

Ingredientes

  • 1 lámina de hojaldre (Receta del hojaldre)

  • 200 gr nueces

  • 125 gr azúcar

  • 4 ch leche entera

  • 12 ml anís dulce

  • Azúcar glass

  • aceite

Paso

  • Picamos las nueces para preparar las Casadielles asturianas, sin que lleguen a ser polvo, si quedan trocitos mejor, así se notará más la nuez
  • En un recipiente amplio, vamos añadiendo los ingredientes.
    a las nueces añadimos el azúcar y la leche, y remueve hasta unificarlo todo.
  • Terminamos con el anís que también verteremos en la mezcla del relleno y removemos durante unos minutos hasta que veas que todo queda totalmente fusionado y se forma una pasta espesa.
  • Preparamos la lamina de masa fresca para repartirlas en unidades. Aunque la lamina de por sí ya es fina, te aconsejamos que la estires un poco más con un rodillo, añadiendo por encima harina para que no se adhiera y se deforme.
  • Cortamos en rectángulos, a nosotros nos dio para 6 piezas. Rellenamos con pequeñas raciones cada pieza, (recuerda que si nos mojamos los dedos con agua podremos sellar mejor los bordes del hojaldre.
  • Después, con un tenedor vamos mojando y haciendo surcos en los extremos de cada tubo, así evitamos que el relleno se salga.
  • Espolvoreamos harina en la mesa de trabajo y extiendemos la pieza de masa que nos sobró de cortar las esquinas de cada unidad.
  • Preparamos un rectángulo más y rellenamos igualmente que el resto de tubitos.
  • Ponemos a calentar aceite para freír en un recipiente hondo.
  • Cuando el aceite esté bien caliente, freimos en tandas de una a una o de dos.
  • Les iremos dando la vuelta si lo precisan, deja que doren por todos los lados y sécalas sobre un papel de cocina secante.
  • Una vez ya estén hechas las casadielles de hojaldre, añadimos azúcar glass y después el azúcar granulada. 
cachopo tipico asturiano

Receta del Cachopo típico Asturiano

Hoy vamos a ver esta deliciosa receta del Cachopo típico Asturiano, a quien no le apetece o en algún momento se le ha hecho la boca agua, viendo este enorme filete, yo la primera vez que lo probé, no fui capaz de terminarlo (y mira que tengo saque)

Historia:

Como en la mayor parte de las búsquedas históricas de los platos, no podemos establecer una fecha clara del nacimiento o surgimiento de esta receta.

Aquí voy a romper un hito que puede que algunos me tachen de hereje, el cachopo no forma parte de la tradición culinaria de Asturias. Es una faena decir esto, lo se, pero no se encuentran datos escritos de ello, mientras nadie me los muestre (y mira que he buscado) seguirán estas líneas.

Dicho esto no podemos dudar que el cachopo asturiano es una comida que conocemos de la gastronomía Asturiana y aunque se habla de que era por aprovechamiento de los alimentos básicos que habían en las casas, como el filete de ternera, el jamón, el queso, que unido y rebozado nos dan la receta principal, desde el 2016 y gracias a la televisión, resurgió con fuerza el enorme y delicioso plato.

El cachopo asturiano se acompaña de una guarnición de patatas, pimientos, champiñón, espárragos y otros productos de la huerta asturiana. Las combinaciones son múltiples. Hay quienes prefieren rebozarlos sólo en huevo, otros les quitan la harina. Hay quienes lo cosen con hilo fuerte para que no se abra, o quienes prefieren empanarlos. Quienes los acompañan de una amplia guarnición y quienes se limitan a acompañarlo de patatas fritas.

Y ya pasamos a la Receta del Cachopo típico Asturiano.

Elaboración: 15 min
Cocción: 15 min
Listo en: 30 min
 

Ingredientes de la Receta del Cachopo típico Asturiano:

  • Filetes de ternera (parte de la cadera, tapa o babilla)
  • 8 lonchas de queso de barra
  • 4 lonchas de jamón serrano Ibérico
  • 2 huevos
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Harina
  • Sal
  • Pimienta

Elaboración:

Para empezar la receta tenemos que intentar que los filetes sean del tamaño mas parecido posible.

Quitamos la grasa que pueda tener y con ayuda de un rodillo lo aplastamos para que quede más fino y estirado.

Salpimentamos y vamos colocando en orden.

Si tenemos filetes muy largos, podríamos poner la mitad para la parte de abajo y la mitad para cerrar la parte de arriba, no sería necesario cortarlo.

1ºfilete, loncha de queso, loncha jamón, loncha de queso, filete

Como veis hacemos como un libro siendo las pastas los dos filetes. Tenemos que tener en cuenta que no pueden estar cortado el jamon ni el queso muy gordos, también, hay que cubrir toda la superficie del filete con el resto de ingredientes.

Preparamos los platos para el rebozado. Uno con harina, otro con dos huevos batidos y otro con pan rallado.

Reboza los cachopos, con mucho cuidado, pasándolos primero por harina, luego por huevo y por ultimo por pan rallado.

Calienta el aceite de oliva virgen vamos pasando los cachopos uno a uno, no metamos varios a la vez ya que bajaría demasiado la temperatura del aceite.

Cuando veamos que se doran por un lado con mucho cuidado le daremos la vuelta.

Cuando esté lo sacamos y ponemos encima de papel de cocina, para que absorba el exceso de aceite.

Lo podemos acompañar de acompaña de patatas, pimientos, champiñón, espárragos o de lo que más nos guste y a disfrutar ¡¡¡

Si quieres ver las mejores recetas de la cocina asturiana, te dejo aquí la página.