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(Dulce típico Almería) Chinitos

Deja un comentario / Almeria, Andalucia, Bollería / Por icorton

Elaboración: 15 min

Cocción: 35 min

Listo en: 50 min

Hoy vamos a por uno de los dulces típicos de Almería, los chinitos, y aunque a primera vista parezca pequeñito, ojo ¡¡¡ que es contundente ¡¡¡

Ingredientes

Para el brioche:

500 gr.harina de fuerza
100 ml. leche
100 gr. mantequilla
60 gr. azúcar
25 gr.levadura fresca
1 cucharadita de sal
4 huevos

Para la falsa yema pastelera:

250 gr agua
200 gr azúcar
60 gr maicena + 50 gr azúcar
1 ch vainilla
colorante (o azafran)

Cobertura:

180 gr. chocolate postres Nestlé
50 gr. mantequilla
50gr nata

Preparación

1Para el brioche Templamos la leche, a 37º y disolvemos la levadura dentro, es importante que no sea a mas temperatura, o se nos moriría. En un bol ponemos la harina, y en el medio añadimos la leche con la levadura, el azúcar y los huevos batidos con la sal, comenzamos a remover con una espátula para mezclar los ingredientes. Formamos una bola y la dejamos reposar dentro del bol para que descanse, aproximadamente 1 hora. Pasado ese tiempo amasamos añadiendo poco a poco la mantequilla en dados y amasamos hasta que toda la mantequilla se integre Cuando la masa esté lisa y elástica formamos 6 bolas y las dejamos fermentar sobre la bandeja de horno cubierta de papel de horno, tapadas con un paño de algodón fino hasta que doblen su volumen. Es importante dejar bastante separación entre ellos, ya que tienden a subir mucho.

Para la falsa yema pastelera Cocinar el azúcar y el agua hasta que empiecen a espesar, añadir la harina tamizada con el azúcar, la esencia y el colorante, y seguir removiendo bien con unas varillas hasta que espese. Reservar y dejar que se enfríe antes de utilizar.

Igualamos la superficie, y horneamos a 180º durante 35-40 min.

Sacamos, reposamos 5 min. y pasamos a una rejilla, para evitar que coja humedad en la base.

3Para la cobertura de chocolate

Calentar la nata con la mantequilla troceada en un cazo sin que llegue a hervir, añadir el chocolate troceado y remover bien hasta que se disuelva. Dejar templar.

MONTAJE

Llega la hora de dar la forma a nuestro “CHINITO“

Primero cortamos por la mitad en horizontal el Brioche, ponemos una capa bien generosa de “Falsa yema”.

La parte de arriba del Brioche, la bañamos en el chocolate, intentando que cubra la mayor parte posible, y la ponemos encima de una rejilla para que escurra y seque bien.

Una vez seco el chocolate, ponemos encima de la parte llena de yema, y cortamos por la mitad en vertical.

Por el interior de la parte cortada la llenamos de yema también, ya que buscamos un contraste entre el chocolate, la yema y el Brioche.

Aunque de sensación de que es mucha yema no te preocupes, no se notara tan dulce después.

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Receta de panettone con chocolate sin gluten

Deja un comentario / Bizcocho, Bollería, Merienda, Sin gluten / Por icorton

Elaboración: 15 min

Cocción: 35 min

Listo en: 50 min

Ingredientes:

Prefermento:

10 gr. harina de trigo sarraceno
20 gr. fécula de patata
20 gr. maicena
3 gr. de levadura fresca
40 gr. de leche
1 cuch de miel.

Masa:

220 gr. de maicena
30 gr. de fécula de patata.
9 gr. de goma xantana.
9 gr. de psyllium.
6 gr. de sal.
75 gr. de azúcar o (1 cuch de miel.)
120 gr. de mantequilla en pomada.
75 gr. de huevo.
1 cucharadita de ron.
2 cucharaditas de esencia de vainilla.
110 gr. de zumo de naranja
30 gr. de leche.
10 gr. de levadura panadero
50 gr. de chocolate de 70% de cacao troceado.

Preparación:

El dia anterior:

disolvemos la levadura en la leche, cuando este disuelta disolvemos la maicena y después añadimos todos los ingredientes.

Ponemos en un bol, tapamos con film y metemos en la nevera hasta 1 hora antes de empezar el día siguiente.

El mismo dia:

Sacamos el prefermento de la nevera 1 hora antes de empezar para que pierda el frío.

Disolvemos la levadura en la leche y el zumo.

A parte mezclamos las harinas, la xantana, el psyllium, la sal y el azúcar.

Añadimos a las harinas 40 g. de mantequilla, los líquidos con la levadura, el ron, el huevo y la vainilla y amasar durante 5 minutos.

Agregarle otros 40 g. de mantequilla y seguimoa amasando 5 minutos.

Añadimos toda la mantequilla que queda y seguimos amasando durante 20 minutos hasta obtener una masa lisa y pegajosa.

Agregamos el chocolate y amasamos con una espátula hasta que se distribuya todo bien.

Ponemos toda la masa en un molde de panettone de unos 14 cm. de diámetro para panettones de entre 380 y 500 gramos y dejamos fermentar en un lugar cálido y húmedo una hora y media, hasta que sobrepase en unos 2 cm. el borde del molde.

Precalentamos el horno a 200ºC.

Ponemos el molde sobre una bandeja, metemos al horno un poquito más abajo de media altura, bajamos la temperatura a 180ºC y hornear 30 minutos. A los 15 minutos de horneado, ponerle un papel de aluminio por encima, para que no se dore demasiado.

Apagar el horno y dejar reposar 5 minutos dentro.

Sacar del horno y dejar enfriar boca abajo con la ayuda de tres brochetas que atraviesan el panettone de lado a lado en la parte inferior.

Pan de molde blanco sin masa madre

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No hay nada mejor que una buena merienda con un pan hecho en nuestras cocinas, sin criticar el pan de molde que compramos que como sabéis llevan otro tipo de productos, este pan de molde blanco sin masa madre, es la delicia de los más pequeños y como no, de los más grandes.

Como veis es super sencillo y bien guardado, nos puede aguantar varios días.

Ingredientes:

700 gr. harina de fuerza
470 ml agua
25 gr. levadura fresca
30 gr mantequilla
15 gr sal
5 gr. azúcar

Preparación

Primero vamos a mezclar los ingredientes sólidos, la harina, la sal y el azúcar.

Añadimos un poco de agua fría a la levadura para deshacerla.

Añadimos el agua restante a la harina, después la mantequilla derretida y al final añadimos la levadura.

Enharinamos la mesa donde vayamos a trabajar y ponemos la masa.

Nos toca amasar así que, hacemos un cuadrado y la estiramos hacia delante con la palma de la mano, ahora, doblamos hacia nosotros (pliegue simple)

Giramos la masa a la izquierda y volvemos a estirar hacia delante (otro pliegue simple)

Amasamos durante 10 minutos o hasta que veamos que la masa se queda suave sin pegarse.

Durante ese tiempo es posible que tengamos que añadir un poco más de harina, nos lo irá `pidiendo la masa.

En un molde cuadrado, lo forramos con papel de horno,

Introducimos la masa en el molde, asegurándonos que nos queda bien repartida por las cuatro esquinas del molde, nos tiene que cubrir la mitad del molde.

Tapamos con un paño y dejamos reposar hasta que doble su volumen, o bien si lo hacemos el día anterior, lo meteremos en la nevera toda la noche.

Precalentamos el horno a 220º, pintamos la masa con huevo batido mezclado con una pizca de sal.

Introducimos en el horno, entre 30 y 32 minutos, si vemos que coge mucho color podemos tapar a la mitad de la cocción con papel aluminio, el tiempo puede variar por cada horno.

Sacamos y dejamso enfriar.

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Croissant de mantequilla

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Elaboración: 4h 00 min

Cocción: 30 min

Listo en: 3 hr 30 min

Muchas son las recetas de el Croissant de mantequilla.

Ingredientes

250 g de harina de fuerza.
250 g de harina de trigo.
10 gr de sal
40 gr de azúcar
25 gr de mantequilla
250 ml de agua fría aproximadamente, según admita la masa
25 g de levadura prensada fresca
280 g de mantequilla para los pliegues

Preparación

Amasamos todos los ingredientes menos el bloque de mantequilla.

Cuando tengamos la masa homogénea, esto puede durar unos 10′, todo depende del garbo con que la trabajemos, añadimos la levadura diluida con un poquito de agua fría y seguimos amasando un poco más, otros 10′, hasta conseguir una masa firme, suave y que no se pegue en las manos.

Hacemos una bola y la tapamos con un trapo dejándola reposar durante 30′ a temperatura ambiente.

Estiramos la masa para poderla introducir en la nevera para que se enfríe. La guardamos en la nevera tapada con un paño o film durante 1 hora.

Aplastamos el bloque de mantequilla

Ponemos la mantequilla en el centro de la lámina de masa y hacemos un pliegue simple.

Estiramos la masa.

Volvemos a hacer un pliegue simple, y lo dejamos enfriar 10′ en la nevera.

REPETIREMOS LOS ESTIRAMIENTOS OTRAS DOS VECES.

Sacamos la masa de la nevera y la estiramos haciendo un rectángulo, máximo medio centímetro de grosor.

Con un cuchillo recortamos los bordes para igualar el rectángulo y cortamos la masa en triángulos alargados de unos 70 a 80 g. Los triángulos de 9 cm de base por 25 cm de altura, aproximadamente.

En la base del triángulo hacemos un corte, cuanto más grande, más grandes nos saldrán las patas del croissant.

Enrollamos desde la base hasta la punta y los dejamos en la bandeja forrada con papel de horno.

Fermentamos hasta que doblen el volumen

Batimos un huevo con una pizca de sal y los pincelamos para que salgan con brillo, la sal le da aún más brillo.

Con el horno precalentado a 180º los horneamos durante 17 minutos, ni más ni menos.

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