Ensaladas

En esta página veras recetas rápidas y fáciles tradicionales de ensaladas

gilda

Gilda típica receta Vasca

Como una receta, si podemos llamarla así es este pintxo de tradición en el País Vasco y ya en gran parte de las barras españolas, esta Gilda típica receta Vasca

Historia:

La ‘Gilda’ fue la pionera en el mundo del pintxo. Podemos datarla en 1948, a partir de la unión de varios encurtidos en el bar donostiarra Casa Vallés. El nombre se lo debe a la película ‘Gilda’ que se estrenaba en ese momento en la gran pantalla. La ‘Gilda’ es, sin duda, la reina de las barras vascas.

Fue la primera que comenzó el largo, rico y fructífero camino de los pintxos de San Sebastián, compuesta por aceituna, anchoa en salazón y guindilla, esta simple pero perfecta creación abrió un nuevo mundo de posibilidades culinarias, que posteriormente se llevarían a las barras de toda España.

Es tan grande la fama e importancia de esta banderilla compuesta de encurtidos que actualmente existen incluso empresas de conservas que la ofertan ya elaborada y lista para degustar en cualquier lugar. De todos modos, su invención se remonta a los años cuarenta, en pleno Centro de Donostia, en el Bar Casa Vallés, exactamente. Fueron los hermanos navarros Blas y Antxon Vallés quienes abrieron las puertas de este negocio cuando el primero de ellos, en concreto, llegó a la capital guipuzcoana desde la localidad navarra de Olite con el fin de abrir un despacho de vinos.

1942

Hecho y hecho. En 1942 alquiló un local en el mismo sitio donde hoy se halla el mentado bar: la calle Reyes Católicos. Fue así como poco a poco comenzó a ganarse la vida, a base de vino navarro que consumían muchos de los hombres que iban y venían de la Estación del Norte, sita a pocos centenares de metros del establecimiento, el cual poco a poco se fue transformando de despacho de vinos en taberna. De hecho, el bar se fue haciendo cada vez más popular entre los vecinos de la zona por su porrón de vino, que se servía acompañado algunas veces de un platillo de aceitunas, otras veces de guindillas y otras, de anchoas.

Hasta que un día, uno de sus clientes, Joaquín Aramburu, alias ‘Txepetxa’, comenzó a combinar los tres productos con la ayuda de un mondadientes. La fusión gustó a sus amigos y la bautizaron como ‘Gilda’, en referencia al personaje de la película homónima protagonizada por la actriz Rita Hayworth. ¿Por qué exactamente dicho nombre? Por ser salada, verde y un poco picante, como el mismo film. Corría el año 1948, tras el estreno en Madrid de la película en diciembre de 1947 en la gran pantalla.

Sabor amargo y ácido

Como buen encurtido que es, el sabor de la Gilda es fuerte, amargo y ácido, perfecto para degustarlo, por ejemplo, en el aperitivo. Gracias a su sencillez y poder de conservación es, ahora mismo, uno de los pintxos estrella en cualquiera de las barras de Gipuzkoa y fuera de sus fronteras. En Navarra, por ejemplo, hay una versión de nombre ‘pajarico’. Existen también multitud de variantes con gamba, mayonesa, pepinillo, pulpo, surimi, espárrago e incluso huevos de codorniz.

Muchos establecimientos, además, lo ofertan incluso dentro de un tarro de cristal, en plato o en un corcho; y es que la originalidad de las barras en cuanto a la presentación se refiere es increíble. En el mítico bar de la capital guipuzcoana ‘Bodega Donostiarra’, por ejemplo, van más allá y preparan una ‘ensalada donostiarra’ a base de guindilla, anchoa, boquerón, pulpo, sardinilla y bonito.

Por supuesto, la calidad de su materia prima importa; y mucho. La aceituna debe ser sin hueso –pese a que en Casa Vallés va con hueso por mantener la ‘receta’ original de la época, ya que antiguamente no existían aceitunas sin hueso- y de la variedad manzanilla, normalmente. La guindilla, también denominada ‘piparra’ o ‘langostino de Ibarra’ en Gipuzkoa, tiene que ser lisa, no muy grande ni picante y si es con calidad Eusko Label, mejor que mejor.

Además, es imprescindible que la anchoa sea en salazón, con poca barba y sin espinas, pero con su toque de vinagre. Por último, el aceite; el gran olvidado y de gran importancia. Dicen que si es muy aromático puede ocultar el sabor de la anchoa, por tanto, en el equilibrio está la perfección.

Tal ha sido el éxito que ha cosechado la Gilda en estas últimas décadas que tiene hasta su propia fiesta: la denominada ‘Gilda Eguna’, el Día de la Gilda, en concreto, que se celebra el 15 de diciembre en distintos locales de Gipuzkoa como homenaje a este pintxo vasco pionero y universal.

Podemos encontrar hasta 17 variedades comercializadas -con langostino, queso, huevo de codorniz, pulpo…- en La Gilda del Norte lógicamente tampoco están para ponerse puristas con la gilda. Hasta una vegana -sin anchoa ni boquerón- ofrecen en su catálogo

Gilda

0 from 0 votes
Receta de icorton Plato: AperitivoCocina: AperitivoDificultad: Fácil
Raciones

4

raciones
Tiempo de preparación

5

minutos
Tiempo de cocinado

5

minutos
Calorías

87

kcal

Ingredientes

  • 8 Anchoas en salazón

  • 4 Aceitunas rellenas de anchoa

  • 8 Guindillas dulces en vinagre

  • 4 Cucharas de aceite oliva virgen

Paso

  • En primer lugar, prepara una tabla limpia y coloca todos los ingredientes alrededor para facilitar la preparación de las gildas: las anchoas, las guindillas y las aceitunas.
    El orden para colocar los ingredientes en el pincho puede variar de unos sitios a otros, ya que cada uno tiene su forma particular de elaborar esta banderilla.
  • En nuestro caso, hemos optado por preparar la gilda de la siguiente forma. Primero inserta una anchoa en el palillo en uno de los extremos y después inserta la guindilla doblada. Inserta también la aceituna y por último, cierra el pincho clavando el otro extremo de la anchoa.
    Puedes alternar los ingredientes a tu gusto o añadir dos guindillas o dos aceitunas por cada pincho si lo prefieres.
    Una vez hayas preparado todas las gildas, colócalas en un plato o fuente y riégalas con aceite de oliva.

Podemos ver más recetas típicas del País Vasco

pimientos asados

Hacer pimientos asados en el horno

Hacer pimientos asados en el horno

0 from 0 votes
Receta de icorton Plato: Ensaladas, Entrantes, Sin gluten, Sin lactosa, Smoothies, Tapas, Vegana, Verdura
Raciones

4

raciones
Tiempo de preparación

30

minutos
Tiempo de cocinado

40

minutos
Calorías

300

kcal

Ingredientes

  • 6 Pimientos

  • Aceite de Oliva

Paso

  • Ponemos el horno a precalentar a 180º
  • Mientras calienta, lavamos los pimientos y los secamos.
  • Cogemos la bandeja de horno, le ponemos papel de horno y colocamos los pimientos encima.
  • Con ese aceite de oliva virgen que tenemos, ponemos por encima de los pimientos.
  • Metemos la bandeja con los pimientos en el horno y lo dejamos 45 minutos.
  • Una vez pasados los 45 minutos apagamos el horno y los dejamos dentro, incluso toda la noche, veremos como al día siguiente, se les puede sacar la piel mucho mejor.
  • Una vez pelados ya los tenemos preparados para preparar el plato que mas nos guste ¡¡¡

salsa miel y mostaza

Receta de Salsa de miel y mostaza

Como veréis esta receta de la salsa de miel y mostaza, es super sencilla, los más complicado que hay es la elección de los ingredientes.

La mostaza, podéis usar cualquiera, yo prefiero la dijon original, que se puede encontrar en cualquier super, no por marca sino porque me gusta el sabor, pero podéis elegir cualquiera que os guste.

En cuanto a la miel, si queréis darle un toque floral, elegir una floral, yo como aquí en Galicia, tenemos una muy buena miel casera, yo siempre tengo un bote en mi cocina, así que lo tengo muy fácil.

El vinagre, ahora que nos hemos vuelto exquisitos, podemos encontrar en el super de todo, yo sinceramente, uso el que tengo normalmente para las ensaladas, el típico de vino, de toda la vida.

Y por último y no por eso menos importante, el aceite, podemos usar el que nos guste, yo uso aceite de oliva virgen 0,4 (suave) que nos vale para las ensaladas también, así no tendremos que tener 4 botas de aceite y otros 4 de vinagre ¡¡¡

Pue ya que hemos elegido los ingredientes, vamos con la “complicada” elaboración.

Y si quieres ver más recetas de salsas en mi página Recetas de Salsas.

Receta de Salsa de miel y mostaza

0 from 0 votes
Receta de icorton Plato: Salsas, ensaladasCocina: SalsasDificultad: Fácil
Raciones

4

raciones
Tiempo de preparación

2

minutos
Tiempo de cocinado

2

minutos
Calorías

399

kcal

Ingredientes

  • 200 gr. mostaza

  • 200 gr. Miel

  • 110 gr. vinagre vino

  • 150 gr aceite oliva suave

Paso

  • En un bote, biberón de cocina o recipiente que podamos cerrar, todos los ingredientes.
  • Cerramos, agitamos fuerte durante unos segundos, que consigamos mezclar todos los ingredientes y ya lo tenemos listo ¡¡¡
    Cuidado que no nos provoque una tendinitis eso si.
  • Lo metemos en la nevera y tenemos salsa de miel y mostaza para un buen rato.

ensaladilla rusa

Ensaladilla Rusa la receta tradicional

El Origen

Muchos la conocen como ensalada rusa, pero algunos todavía la llaman por su nombre original: ensalada Olivier.

 La ensalada rusa es una de las ensaladas mas populares del mundo, sin embargo, existen muchas variaciones de este platillo ya que su receta original siempre fue considerada un misterio.

Dentro de su menú, la estrella era una ensalada originalmente llamada ‘mayonesa de caza’ que después cambió su nombre a salat Olivye o салат Оливье en ruso.

La receta de Olivier estaba compuesta por carnes, caviar, lengua de ternera y trufa, además de pepinillos, papas cocidas y aceitunas, todo bien cubierto con una mayonesa que pocos lograr descifrar.

El secreto a la tumba

En 1883, Lucien Olivier murió y llevó consigo el secreto de su plato, ya que nunca escribió la receta y ninguno de sus asistentes vio cómo la preparó. Su restaurante, The Hermitage, finalmente se cerró en 1905.

La mayonesa fue imitada a base de mayonesa, aceite de oliva, vinagre de estragón, mostaza y salsa Mogul o Kabul (que podría ser similar a la de soya).PUBLICIDAD

La ensalada Olivier se hizo tan famosa que muchos países comenzaron a hacer su propia versión. Los ingredientes más caros fueron eliminados y reemplazados por otros más baratos según el país donde se prepara: atún, guisantes, zanahorias, etcétera.

En muchos países, la ensalada Olivier se conoce como ensalada rusa o ensalada de papas, mientras que otros conservan sus ingredientes y nombre original de la ensalada Olivier.

Otra versión

Otra versión dice que mucho antes que a Olivier se le ocurriera ofrecer esta ensalada, la receta de ensalada rusa ya estaba publicada desde 1845 en el libro The Modern Cook, escrito por Charles Elmé Francatelli, cocinero italo-británico que fue jefe de cocina de la reina Victoria.

Su receta de ensalada rusa incluía langosta, anchoas, atún, cangrejo, gambas, aceitunas, alcaparras y mayonesa.

Ensaladilla Rusa la receta tradicional

0 from 0 votes
Receta de icorton Plato: EnsaladasCocina: EnsaladaDificultad: Fácil
Raciones

4

raciones
Tiempo de preparación

30

minutos
Tiempo de cocinado

40

minutos
Calorías

550

kcal

Ingredientes

  • 5 patatas medianas

  • 4 huevos

  • 2 zanahoria

  • 3 latas de atún en aceite de oliva

  • 200 gr guisantes

  • 700 gr mayonesa o lactonesa

  • 60 gr Aceitunas

  • Pimiento del piquillo (opcional)

  • Sal

Paso

  • Lo primero que tenemos que hacer, es hervir las patatas, las zanahorias, en una olla con agua y un puñado de sal.
  • cuando lleve sobre 30 minutos ponemos los huevos y dejamos 10 minutos más, a falta de 5 minutos echaremos los guisantes.
  • Los tiempos de coccion de las patatas dependerá del tamaño, pero al echarlas enteras calcularemos entre 25 y 35 minutos.
  • Sabremos que están, comprobando si la patata está cocida pinchando con un cuchillo. en dados.
  • Sacamos el agua las patatas y la zanahoria, dejamos que templen, pelamos y cortamos los huevos y reservamos todo hasta que este algo más frio para poder cortarlo sin quemarnos
  • En una fuente grande añadimos las patatas cortadas en dados, guisantes, las zanahorias cortadas en dados, el atún (yo uso con aceite ce oliva), las aceitunas cortadas por la mitad y los huevos cortados en trocitos, que podemos reservar la yema para decorar al final o usarla también como ingrediente.
  • Ahora removemos todo y añadimos un chorreón grande de vinagre, otro de aceite y un poco de sal.
  • Añadimos la mahonesa que más nos guste o hacemos una o bien podemos hacer una lactonesa.
  • Si queremos podemos usar moldes o directamente en el bol grande que hemos usado y podemos decorar por encima con yema de huevo rallado, aceitunas y pimientos del piquillo.
  • Dejaremos enfriar lo suficiente para que este más deliciosa, yo suelo hacerla de un día para otro.

Hummus de garbanzos

Hay muchas recetas de Hummus de garbanzos, pero tan rica como esta es difícil ¡¡¡

¡El hummus está de moda! Y todo indica que para quedarse una buena temporada, ya que hace de complemento ideal no sólo de picoteos, sino en múltiples preparaciones. Y es que el hummus las tiene todas: es versátil, rico en nutrientes y además.. ¡es saludable! Hoy te contamos sobre el origen de esta exquisita pasta untable y te regalamos una receta infalible para prepararla en casa.

Esta deliciosa pasta proveniente de oriente, hoy goza de popularidad mundial y tiene la capacidad de unir en torno a un dipeo a vegetarianos, carnívoros y veganos. ¿Cómo algo tan simple como el tradicional puré de garbanzos -con algún toquecito más-, se vende ahora en los restaurantes top y lo encuentras en múltiples formatos? Indagamos un poco en sus orígenes para encontrar juntos la respuesta.

Un poquito de historia en torno al hummus

En su versión más purista es una pasta cremosa (¡muy cremosa!), de garbanzos cocidos, jugo de limón y tahine (pasta de sésamo), sal y aceite de oliva. También es muy común que se prepare con ajo y pimentón.

La base es tan simple y sabrosa, que hoy por hoy, vemos «hummus» de muchas cosas. Nos encanta que así sea: ¡no somos puristas! La gastronomía es un fenómeno cultural que afortunadamente está en constante movimiento.

Hay algo que debemos dejar en claro; si bien hay muchas recetas y combinaciones diferentes, para que sea hummus necesariamente tiene que tener garbanzos. ¿Por qué? En árabe, hummus significa simplemente “garbanzos”. Si no los tiene, estaríamos hablando de otro «dip» o pasta untable.

¿De dónde viene esta pasta maravillosa?

El hummus está de moda (búscalo en Instagram, es trending topic entre la comunidad «foodie«), pero ojo, es súper antiguo. Tenemos totalmente claro que viene de Medio Oriente, pero como todo buen producto, invento o hallazgo, son muchos quienes quieren atribuirse la autoría de este simple pero delicioso manjar. 

Hay quienes apuestan a que es árabe, otros afirman que es un alimento de orígen judío. Es súper popular en el Líbano, Grecia, Palestina y Turquía. ¡Incluso puede haber data de que era preparado y consumido en el Antiguo Egipto! 

En fin, en esto sí que podemos estar de acuerdo, ¡y es que está buenísimo! Tanto así, que ya es mundialmente reconocido.

Si quieres ver más recetas de verduras, Recetas de verduras te las dejo ¡¡¡

Hummus de garbanzos

0 from 0 votes
Receta de icorton Plato: Cremas, Sin azúcar, Sin gluten, Sin lactosa
Raciones

4

raciones
Tiempo de preparación

30

minutos
Tiempo de cocinado

40

minutos
Calorías

300

kcal

Ingredientes

  • 400 gr garbanzos cocidos

  • 2 chta comino molido

  • 1 chta canela en polvo

  • Agua o el caldo de cocción de los garbanzos

  • 2 dientes de ajo

  • Sal y pimienta negra (al gusto)

  • 1 chta de pimentón dulce y otra de picante

  • 1 ramita de cilantro

  • 120 ml de aceite de oliva

  • 1 lima o limón (el zumo)

Paso

  • Cocemos los garbanzos y reservamos el agua, para usarla más adelante y y los ponemos a escurrir.
  • Hacemos el zumo con la mitad de un limón, lo colamos por si quedan pepitas y reservamos.
  • Pelamos el diente de ajo.
  • Colocamos los garbanzos en el vaso de la batidora con el diente de ajo, la canela, el cilantro (o en su defecto perejil), el zumo de medio limón colado, el comino molido, una pizca de pimienta negra recién molida, sal, el aceite de oliva y la mitad de cada pimentón.
  • Batimos con la máxima potencia hasta que nos quede una crema tipo puré pero un poco más denso y reservamos en la nevera.
  • Tenemos el caldo de la cocción para dejarlo más suelto o si vemos que nos queda demasiado compacto.
  • Para presentarlo yo prefiero en cuencos individuales aunque también se puede presentar en un plato para compartirlo.
  • Repartimos la crema de garbanzos y la espolvoreamos con un poco de pimentón y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
  • Y ya tendríamos listo para servir nuestro hummus de garbanzos.