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pastel de cabracho

Pastel de cabracho

5 comentarios / Cantabria, Ent_finano, Entrantes /

Es uno de los entrantes más clásicos de la gastronomía cantabra. El pastel de pescado, también llamado pastel de cabracho por el tipo de pescado que se utiliza, es una receta sencilla de elaborar que no suele faltar en cualquier celebración festiva.

Aunque realmente es una variación del budín de merluza que sSegún cuenta la historia, la receta original se puede encontrar en el libro “La cocina completa” de la gastrónoma María Mesteyer, conocida como la Marquesa de Parabere, que fue editado en Madrid en 1933.

En la actualidad, gracias al gran cocinero vasco Juan María Arzak, es un plato que se ha puesto muy de moda.

En la web, puedes encontrar Recetas de Cantabria o más Recetas de Guiso

Pastel de cabracho
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Pastel de cabracho

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Receta de icorton Plato: CantabriaCocina: AperitivoDificultad: Media
Raciones

4

raciones
Tiempo de preparación

30

minutos
Tiempo de cocinado

40

minutos
Calorías

300

kcal

Ingredientes

  • 400 gr de cabracho limpio

  • 3 huevos cocidos

  • 3 ch de salsa de tomate frito (o triturado)

  • 250 ml de nata 35%

  • Mantequilla el molde

  • pimienta negra

  • Aceite

  • sal

Paso

  • Atención al molde, ya que vamos a hacer un baño Maria en el horno, nos hace falta un molde grande para hacer el baño María y el nuestro del pastel de cabracho ¡¡¡
  • Lo primero es hacer el cabracho, podemos cocerlo al vapor con poca agua o a la plancha con una gota de aceite. Aquí lo que prefiramos, eso si en los dos casos no es necesario hacerlo mucho, con que esté un poco echo llega.
  • Cuando tengamos el cabracho listo, le quitamos la piel (o no) y lo desmenuzamos en trozos muy pequeños.
  • En un vaso de la batidora, ponemos la nata, el tomate, los huevos, sal y pimienta, y batimos muy bien hasta que ligue bien la mezcla.
  • Una vez todo mezclado añadimos el cabracho y seguimos triturando, hasta conseguir la textura que queramos, yo prefiero que sea textura paté, aunque si te gusta algo más grueso tambén puedes dejarlo
  • ya toda la mezcla homogénea, colocamos en un molde, previamente enmantequillado, yo uso el rectangular de los bizcochos, pero puedes coger el que tenga la forma que te guste.

  • Precalentamos el horno a 180º y ponemos un molde con agua, para cocer al baño María, grande que nuestro molde del cabracho, durante 40-45 minutos hasta que esté bien cocido por dentro.
    Usaremos el cuchillo un pincho para comprobar que esté por dentro listo.
  • Sacamos del horno y dejamos enfriar del todo antes de servir.

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bollos preñaos

Bollos preñaos

Deja un comentario / Asturias, Entrantes /

En todos los puestos que tengan que ver con la comunidad de Asturias no pueden faltar los Bollos preñaos, a mi me encantan y son muy fáciles de hacer.

En muchas regiones de España, especialmente en Asturias, La Rioja, Cantabria o Galicia no se entiende una festividad al aire libre sin una degustación de bollos preñaos acompañados de sidra o vino para beber. Aunque no se sabe a ciencia cierta, se dice que esta tradición nació en Asturias y de ahí se fue extendiendo a toda España e, incluso, Latinoamérica. Sea como fuere, seguro que este verano la mayoría de vosotros habéis disfrutado de este manjar en las fiestas de vuestra localidad. Os contamos todo sobre él.

Los bollos preñaos o choripan es una pieza de pan de pequeñas dimensiones (aproximadamente de 20 centímetros) relleno de chorizo. Para su realización se coloca el chorizo dentro de la masa de pan y se cuecen juntos. El manjar resulta perfecto gracias a que el chorizo suelta la grasa y empapa el pan. Además, para hacer que parezca más apetitoso, las mayoría de panaderos deja que el chorizo asome por uno de sus lados. La suma de todo hace que sea muy difícil resistirse al olor, sabor y aspecto de este maravilloso bocado.

Origen

Sobre el origen de esta delicia de fácil elaboración no hay datos concretos, ni ninguna referencia fiable. Lo más probable es que naciera en los molinos para aprovechar la harina de maíz que caía fuera de la piedra de moler. Al principio, seguramente, se introduciría un trozo de tocino de la matanza y, más tarde, el actual chorizo.

Por otro lado, según cuentan los escritos, la tradición de disfrutar de este manjar en fiestas surge por primera vez en la procesión de la imagen de Nuestra Señora la Esperanza en Oviedo. Celebrada desde el siglo XVI, ésta iba desde la capilla de La Balesquida hasta Santa Ana de Mexide y, al finalizar la misa, se repartían torreznos, pan de fisga y vino entre los cofrades. Sin embargo, en 1926 el torrezno fue sustituido por un bollo preñao y, la idea gustó tanto, que no sólo se mantuvo en el tiempo sino que, poco a poco, se fue popularizando en el resto de fiestas y en el resto de Comunidades.

Por ejemplo, un lugar donde el bollo preñao se ha convertido en todo un símbolo es La Rioja. No en vano, la indiscutible calidad del chorizo riojano hace que la receta del bollo preñao alcance la perfección. Por supuesto, en La Rioja el bocado es acompañado con vino en lugar de sidra.

De todos formas, lo cierto es que da igual donde lo disfrutes y con qué, ya que siempre va a estar buenísimo.

En la web, puedes encontrar Recetas Asturianas o más Recetas de entrantes

Bollos preñaos
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Bollos preñaos

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Receta de icorton Plato: EntranteCocina: AsturianaDificultad: Media
Raciones

8

raciones
Tiempo de preparación

30

minutos
Tiempo de cocinado

40

minutos
Calorías

86

kcal

Ingredientes

  • 500 gr Harina de fuerza

  • 180 gr leche tibia

  • 100 gr mantequilla temperatura ambiente

  • 1 huevo

  • 25 gr levadura panadero

  • 1 chta de sal

Paso

  • Deshacemos la levadura en la leche tibia
  • colocamos la harina en forma de volcán y añadimos la mantequilla fundida, el huevo batido y la leche, Amasamos todo
  • añadimos la sal y seguimos amasando durante 13 minutos
  • Ponemos en un cuenco y tapamos con un trapo limpio y seco.
  • Dejamos reposar en un sitio donde no haya corriente, hasta que doble volumen.
  • extendemos la masa sobre la mesa y dividimos en partes iguales, que serán los bollos.
  • Ponemos uno de los trozos en la palma de la mano y colocamos el choricito en medio
  • Cerramos la masa y hacemos una bola.
  • colocamos papel de horno sobre la bandeja y vamos colocando los bollos sobre el papel
  • Dejamos reposar has que suban el volumen
  • Precalentamos el horno a 180º
  • Pintamos los bollos con huevo y una pizca de sal
  • Horneamos durante 15-20 minutos (según el horno) tienen que estar doraditos por arriba.
  • Sacamos los bollitos y los ponemos a enfriar sobre una rejilla.

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chorizo a la sidra

Chorizos a la sidra

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Hablar de la gastronomía Asturiana y no hablar de los chorizos a la sidra, es un sacrilegio que no podemos dejar pasar.

Una receta super fácil y rápida que nos puede salvar de más de un apuro, cuando tengamos visita.

El chorizo

En otras partes del mundo tienen embutidos, pero el chorizo, con su característico color rojo, es español.

La tradición de elaborar embutidos provenientes de la matanza del cerdo es antigua.

En la época clásica, griegos y romanos ya elaboraban embutidos, se citan estos alimentos en algunas obras clásicas como en una comedia de Aristófanes.

Otoño traía el mes de la cosecha a finales de octubre y primeros de noviembre y también la matanza. Se practica esta tradición desde el siglo XII. Del cerdo se aprovechaba todo, carne, morro, grasa.

Se elaboraban embutidos que servían para aprovisionar la despensa durante el invierno. Estos embutidos eran blancos o negros (en el caso de llevar sangre).

El pimentón logró la diferencia

¿Cuándo aparece el chorizo rojo? Una pista la tenemos con el condimento que le da color, el pimentón. El chorizo va ligado al pimentón, así que no puedo aparecer antes de la llegada de este condimento a la Península Ibérica.

El pimentón

En España el pimentón llegó en 1493, cuando Cristóbal Colón, lo trajo de América y se lo entregó a los Reyes Católicos. Los botánicos españoles se dieron cuenta que los pimientos tenían facilidad para hibridar y se adaptaban bien al terreno. Por eso de aquellos chiles mexicanos surgieron otras variedades en España.

¿Pero por qué añadir pimentón a los embutidos? Está documentado, que en el siglo XVI llegó a Vera el pimentón gracias a unos monjes del monasterio de Yuste. Fueron precisamente los monjes los que comenzaron a usar el pimentón para conservar embutidos y para sazonar guisos.

chorizos a la sidra

El pimentón proviene del pimiento rojo, una vez recogidos pasan por varios procesos de secado y ahumado y molido hasta obtener la textura de polvo fino

El esta verdura o fruta, además de dar color y sabor tiene propiedades conservantes gracias a su composición. Tiene vitamina A, vitamina B1, B2 y B3. Es una gran fuente de calcio, (180 mg por ración de 100 g), además también es muy rico en hierro, 23 mg y en potasio 2300 mg.

El pimentón es bastante calórico tiene 316 calorías por ración de 100 g, pero al usarse muy poca cantidad su aporte en calorías no es demasiado significativo.

El chorizo español suele llevar carne picada de cerdo adobada con pimentón y ajo y se cura al aire libre o se ahúma.

La sidra asturiana

La sidra es el otro ingrediente principal de esta receta, —la natura, sin gas—. Tiene un origen muy antiguo quizás anterior al Imperio Romano, pero lo que sí sabemos es que el Plinio ‘El viejo’, el escritor y militar romano, que nació en el 23 D. C, relató en sus escritos que ya habían bebidas tipo ‘vinos’ elaboradas con peras y con manzanas.

En la época visigoda, (mediados del siglo V a comienzos del siglo VIII), ya existía una bebida denominada ‘sicer’.

En España en distintos documentos se constata que la sidra ya se elaboraba en el siglo VIII. Por ejemplo en el acta fundacional del Monasterio de San Vicente en Asturias ( 25-11-781), se habla de los pomares o tierras con plantaciones de manzanos que rodeaban el lugar.

La sidra natural, tenía un inconveniente, se degradaba con facilidad, por eso había que consumirla en un corto espacio de tiempo al perderse el dióxido de carbono.

En el siglo XIX, se creó la sidra espumosa, la que hoy es tan común, a la que se le añade dióxido de carbono, logrando con ello alargar su duración.

En la web, puedes encontrar Recetas Asturianas o más Recetas de entrantes

Chorizos a la sidra
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Chorizos a la sidra

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Receta de icorton Plato: EntranteCocina: AsturianaDificultad: Fácil
Raciones

4

raciones
Tiempo de preparación

5

minutos
Tiempo de cocinado

5

minutos
Calorías

356

kcal

Ingredientes

  • 1 botella de sidra asturiana (700 ml)

  • 1/2 Kg de chorizo fresco

Paso

  • Ponemos en un cazo al fuego la sidra
  • Con el chorizo entero, cortamos la cuerda y lo pinchamos con un tenedor por todas las partes, para que suelte la grasa al cocerse
  • Lo ponemos en el cazo con la sidra y lo dejamos todo junto cocer durante 1 hora.
  • Sacamos el chorizo y lo cortamos en rodajas
  • Podemos servir el chorizo con una cuchara de salsa por encima.

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masa hojaldre

Masa de hojaldre casera

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Masa de hojaldre casera

Puedes usar esta receta en la Receta de Pasteles de Belém

Masa de hojaldre casera
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Masa de hojaldre casera

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Receta de icorton Plato: MasasCocina: PostresDificultad: Alto
Raciones

4

raciones
Tiempo de preparación

2

horas 

30

minutos
Tiempo de cocinado

40

minutos
Calorías

300

kcal

Ingredientes

  • 180gr. mantequilla

  • 50 gr. harina (1)

  • 250 gr harina trigo (2)

  • 1//2 cucharada sal

  • 1/2 vaso agua

Paso

  • Mezclamos la mantequilla a temperatura ambiente, con la harina (1)
  • Pasamos a un papel film y estiramos hasta que quede con forma rectangular
  • Metemos 40 minutos a la nevera
  • Mezclamos la harina (2) con la sal y el agua
  • amasamos 6 minutos y boleamos
  • Dejamos reposo de 30 minutos
  • Estiramos la masa, dejándola con forma rectangular
  • colocamos el empaste dentro de esta masa
  • Cerramos arriba, abajo, derecha e izquierda y tapamos con film transparente, reservamos en la nevera 20 minutos
  • 2 pliegues simples y 2 dobles y entre pliegue y pliegue 20 minutos de frio
  • dejamos al final 1/2 cm- cortar guillotina- 3 meses congelador 4 días nevera
  • 220º

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revuelto perretxikos

Revuelto de Perretxikos

Deja un comentario / Entrantes, Merienda, Navidad, Pais Vasco, Semana Santa, Sin azúcar, Sin gluten /

El Perretxiko

Para hacer esta receta de Revuelto de Perretxikos, vamos a usar los Perretxikos que es una especie tan apreciada por los recolectores vascos y navarros presenta un sombrero carnoso de 4 a 15 cm de diámetro de color blanco o crema y superficie lisa y mate. El margen está muy enrollado cuando es joven; más tarde se abre. Las láminas son apretadas, estrechas y escotadas, blancas. Pie robusto y del color de las láminas. La carne es compacta con un cierto aroma harinoso. Esporada blanca.

Curiosidades:

En algún pueblo se dice de los perretxicos que “una vez que se ven ya no crecen”. Esto hace que se recolecten ejemplares muy pequeños, sin tiempo de formar y madurar las esporas, lo que unido a la manipulación de los setales está contribuyendo en gran medida a la pérdida de los mismos. Debido a esta fuerte presión, ésta es una especie que se suele recoger para consumo familiar y en poca cantidad. Dependiendo de años, su aparición suele ser desde mitades de abril a mitades de mayo, notándose que maduran un poco más tarde conforme ascendemos en altura, por la influencia de la temperatura.

Al principio de la temporada, los precios son altos (90-102 €/kg), los precios después bajan hasta los 42-48 €/kg, e incluso más bajos, dependiendo de la producción en la temporada.

La mayoría de los restaurantes, mercados y particulares, prefieren los perretxikos de tamaño medio-pequeño, así los recolectores se ven obligados a recoger setas pequeñas y los perretxikales ven mermada su capacidad de esporulación. Con este hábito tan generalizado entre los consumidores, contribuimos en el proceso de regresión que está sufriendo esta especie. Como afianzan muchos recolectores, el perretxiko es un fruto que nos proporciona la naturaleza y como cualquier otro fruto, es más sabroso cuando esta maduro.

Los perretxikos de marzo y abril aguantan hasta ocho días al aire libre en un sitio fresco.

Los ratones roen el punto de intersección entre el sombrero y el pie, comiéndose ambas partes. Solamente consumen los perretxikos que se encuentran resguardados con algún pacharán (Prunus spinosa), mata o espino (Crataegus monogyna), nunca los que brotan en praderas o rasos. El daño originado por los ratones generalmente es insignificante, aunque los años con inviernos suaves donde se produce una masiva proliferación de ratones, es un factor a tener en cuenta.

Revuelto de Perretxikos
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Revuelto de Perretxikos

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Receta de icorton
Raciones

1

raciones
Tiempo de preparación

10

minutos
Tiempo de cocinado

5

minutos
Calorías

192

kcal

Ingredientes

  • 200 grs. de perretxikos

  • 2 huevos

  • 1/2 de cebolla morada

  • 1 ramillete de perejil fresco

  • Aceite de oliva virgen extra

  • sal

Paso

  • Limpiar bien los perretxikos
  • Rompemos los perretxikos con la mano en el caso de que sean grandes, y los dejamos enteros si son pequeños
  • Picamos en trozos muy pequeños la media cebolla morada y un diente de ajo
  • Ponemos todo a pochar con una cucharada de aceite de oliva virgen extra y salamos.
  • Cuando la cebolla y el ajo estén pochados añadimos los perretxikos y los salteamos durante un par de minutos.
  • Mientras tanto batimos dos huevos enérgicamente  con un pellizco de sal 
  • Vertimos los huevos batidos sobre los perretxikos junto con un puñado de perejil fresco picado y con ayuda de una cuchara de madera removemos ligeramente los ingredientes para que se repartan bien sobre la sartén
  • Retiramos antes de que cuaje completamente el huevo para que el revuelto este jugoso.

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