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Masas

PAN DE CAMOTE (PERU)

PAN DE CAMOTE (PERU)

Hoy os traigo un pan de camote o batata, el PAN DE CAMOTE (PERU). Llevo tiempo queriendo hacer esto y este finde mientras mezclaba mi masa, por casualidades de la vida tenía un par de batatas cocidas al lado y no lo pude evitar… tenía que probar de meterlas a la masa a ver que pasaba. Así que después de algunas consultas técnicas, allí que fueron.

El pan de camote es bastante típico en Perú, somos país de tubérculos por excelencia y así como la patata, el camote también proviene de esos lares tropicales dónde se cultiva desde hace 8,000 años. Lo único es que el pan de camote en Perú es un pan muy dulce, más parecido a un brioche y no suele ser un pan de larga fermentación. Tenía ganas de probarlo en un pan de masa madre y ver el resultado… pues me declaro fan! Ha salido un pan con un color y un olor increíble, la miga es húmeda pero no demasiado, tiene un ligero sabor dulce pero tampoco demasiado dulce… es esponjoso y apretadito, vamos, que me ha conquistado!

El pan que hice es una miche de varias harinas del libro «El pan» de Jeffrey Hamelman, mi masa madre era de centeno integral, en lugar de centeno integral en la formula puse centeno blanco, añadí una batata grande cocida hecha puré a mano y reduje el agua de la formula a la mitad añadiendo un poco más de agua según iba necesitando la masa (la cantidad exacta… no la sé por que usé la infalible técnica del ojimetro y manometro). Cuando la vi ya manejable y a un punto de humedad intermedia, amasé un rato y allí que se fue a pasar la noche en la nevera. Al día siguiente salieron estos tres bonitos.

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PAN DE CAMOTE (PERU)

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Receta de icorton Plato: Masas, PanCocina: PanDificultad: Medio
Raciones

4

raciones
Tiempo de preparación

30

minutos
Tiempo de cocinado

40

minutos
Calorías

300

kcal

Ingredientes

  • 1 kg. de camote

  • 1 kg. de harina sin preparar

  • 1 cucharada de sal

  • 4 cucharadas de azúcar

  • 6 cl de leche

  • 160 gr. de margarina

  • 4 cucharadas de levadura fresca

Paso

  • Tamizamos la harina junto con el azúcar y la sal,
  • Agregamos la levadura fresca, la margarina derretida y mezclamos con la leche y un poco de miel
  • Añadimos el camote previamente cocido desde frio y convertido en puré
  • Mezclamos cuidadosamente hasta que todos los ingredientes se unan.
  • Terminamos de amasar a mano y hacemos bola.
  • Dejamos reposar tapada, para que suba, sobre 45minutos o bien en fermentadora
  • Sacamos y boleamos, con un tamaño de 60gr.
  • Aplastamos las bolas haciendo forma de rulo, y luego las puntas solo.
  • Colocamos los bollos en una bandeja enmantequillada
  • Hacemos línea en medio (greñar) y espolvoreamos por la parte de arriba con harina.
  • Precalentamos el hono a 220º y ponemos un cuenco con agua dentro del horno, par que haya humedad.
  • Metemos la bandeja con el pan al horno y lo horneamos en torno a 12´

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pasta choux

Pasta Choux

La pasta choux, es una masa de origen francés, (aunque, hay registros escritos por apicius, en el cual menciona a Catalina de Medici, como la persona que lleva esta pasta de Italia a Francia el año1500). La historia de la Pasta choux data del siglo XVI.

Se atribuye su invención el 1540, a un pastelero italiano que servía a la reina Catherine de Médicis. Este pastelero se llamaba

Popelini, que confeccionó un postre llamado “popelini”, que era a partir de una pasta hecha sobre la lumbre: la Pasta Chaud (pasta caliente).

La Pâte Chaud se le cambió el nombre a Pasta Choux, por la simple razón de que con esta pasta se elaboraban los choux. Antonin Carême (1784-1833) mejoró la pasta choux y creódiversos derivados de la apura choux. Es una masa ligera usada con rellenos tanto dulces como salados y es también usada como base para algunos pasteles.

Se cree que es original de Italia, cuando Catarina de Medici se mudó a Francia en 1533, trajo consigo a su corte, incluido su chef principal de nombre Panterelli, quien realizo pasteles con una masa caliente y seca que el invento, llamada pâte à Panterelli.

Posteriormente fue conocido como pâte à Popelin, los popelines eran panes que se hacian en la edad media en forma de alcolchonados largos. Perfeccionado en el siglo XVIII por Antoine Carême, esta masa tenía la misma receta que la usada actualmente.

La pasta choux es una preparación de masa típica de algunos pasteles, que se caracteriza por tener una masa muy ligera. Se suele comer fría y a menudo rellena con otros ingredientes que pueden ser dulces o salados. Los choux cuando se fríen son el fundamento de los beignets franceses.

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Pasta Choux

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Receta de icorton Plato: Masas, PostresCocina: PostresDificultad: Medio
Raciones

4

raciones
Tiempo de preparación

30

minutos
Tiempo de cocinado

40

minutos
Calorías

334

kcal

Ingredientes

  • 100 cl agua

  • 125 cl leche

  • 90 gr mantequilla

  • 5 gr sal

  • 10 gr azúcar

  • 150 gr de harina de trigo todo uso

  • 4 huevos

Paso

  • En un cazo ponemos juntos el agua, sal, azúcar mantequilla y la leche, llevando todo a ebullición.
  • Retiramos del fuego e incorporamos rápidamente la harina tamizada, de una sola vez.
  • Ponemos al fuego, para que evapore el agua, sin dejar de remover.
  • Cuando veamos que se va despegando del fondo y de las paredes retiramos del fuego, esto nos llevará sobre dos minutos.
  • Dejamos enfriar un poco, no es necesario que se enfría del todo, pero tampoco que esté caliente, ya que cocinará el huevo.
  • Vamos añadiendo los huevos, uno a uno, para conseguir el punto cinta, veremos como cambia de textura, con cada incorporación del huevo, pero enseguida, vuelve a ligar.
  • Llenamos una manga pastelera, poniendo una boquilla lisa y llenándola.
  • Sobre una base de plástico antiadherente, o sobre un papel de horno, vamos escudillando la masa, (Vamos haciendo bolitas de dos centímetros, dejando separación entre uno y otro, ya que en el horno suben y no se deben pegar.
  • Precalentamos el horno a 200º
  • Metemos nuestra bandeja al horno y bajamos a 180º, lo dejaremos durante 8 minutos.
    A partir del minuto 5 no le perderemos de vista, ya que cada horno es diferente.

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Crep dulce relleno de crema pastelera

Crep dulce relleno de crema pastelera

A quien no le gustan los Crep´s a mi me encantan por eso os comparto aquí mi Receta de Crep dulce relleno de crema pastelera

Crep dulce relleno de crema pastelera

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Receta de icorton Plato: PostresCocina: PostreDificultad: Fácil
Raciones

4

raciones
Tiempo de preparación

30

minutos
Tiempo de cocinado

40

minutos
Calorías

300

kcal

Ingredientes

  • 125 gramos de harina de trigo

  • 1/4 de litro de leche entera (250 ml)

  • 2 huevos grandes (como estos huevos ecológicos de Genuinus)

  • 25 gramos de mantequilla sin sal para la masa de Crepes

  • 1 pizca de sal

  • un poco de mantequilla para cocinar los Crepes (puedes usar mantequilla con o sin sal)
    Opcional: Si preparas Crepes dulces añade 1 cucharada de azúcar
    Opcional: Si preparas Crepes salados añade otra pizca de sal y algunas hierbas frescas picadas (por ejemplo perejil)

  • Crema pastelera (Receta Aquí )

Paso

  • Ponemos un colador grande sobre un cuenco y añade 125 gramos de harina.
  • Tamizamos la harina sobre el cuenco.
  • Hacemos un pequeño hueco en el centro de la harina y añadimos dos huevos grandes.
  • Mezclamos un poco con un batidor de varillas y luego echmosa 25 gramos de mantequilla derretida y una pizca de sal
  • Ahora vamos incorporando 1/4 de litro de leche poco a poco mientras batimos hasta que quede una mezcla homogénea, para asegurarnos de que no queden grumos pon un colador sobre una jarra y pasa la mezcla por un colador.
  • En este momento ya tenemos preparada una masa de Crepes que nos servirá tanto para hacer Crepes dulces como Crepes salados.
    Si vamos a utilizar la masa para hacer Crepes salados puedes añadir una pizca más de sal y alguna hierba fresca picada para darle sabor y color (por ejemplo una cucharada de perejil picado).
    Si vas utilizar la masa para hacer Crepes dulces añade 1 cucharada de azúcar y mezcla bien.
  • Tapamos la jarra con la masa de crepes y dejamos reposar durante al menos media hora (si va a reposar más tiempo métela en el frigorífico).
  • Pasado este tiempo mezclamos un poco con un tenedor.
  • Ponemos una sartén de 26 o 28 centímetros de diámetro al fuego y añadimos un trocito de mantequilla.
  • Cuando se derrita la mantequilla echamos un poco de la masa de Crepes en la sartén y la giramos para que se extienda por todo el fondo.
  • Dejamos que se dore durante un minuto y luego le damos la vuelta con una espátula.
  • Dejamos unos segundos más hasta que se dore y sacamos a un plato.
  • Repite con el resto de la masa hasta que se termine y solo nos quedará rellenar las Crepes a nuestro gusto.

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Pan de Gyeongju

Pan de Gyeongju

El Pan de Gyeongju, también conocido como pan de Hwangnam, es una especialidad local de la ciudad de Gyeongju en Corea del Sur. Fue elaborado por primera vez en 1939 en una panadería de Hwangnam-dong, en el centro de Gyeongju, desde entonces se ha hecho popular en todo el país.

El pan Hwangnam (llamado así por su región de origen, Hwangnam-dong ), es una especialidad local de la ciudad de Gyeongju , Corea del Sur . Es un pastelito relleno de pasta de judías rojas . El pan se horneó por primera vez en 1939 en una panadería en Hwangnam-dong en el centro de Gyeongju.

Desde entonces, se ha vuelto popular en todo el país y es producido por varias compañías diferentes, todas con sede en Gyeongju. Se vende en muchos lugares de la ciudad y también en tiendas especializadas de todo el país.

Este pan se elabora con una mezcla de huevos y harina de trigo , y el relleno de frijoles rojos representa casi el 70% de la masa. Tradicionalmente, se imprimía un crisantemo en la parte superior. Pan de Gyeongju ha sido designado como una “especialidad regional sobresaliente” (지역 명품) por el gobierno coreano

Pan de Gyeongju

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Receta de icorton Plato: Masas, PanCocina: PanDificultad: Medio
Raciones

18

raciones
Tiempo de preparación

30

minutos
Tiempo de cocinado

40

minutos
Calorías

250

kcal

Ingredientes

  • 420 gr. Harina

  • 240 gr. Pasta de soja roja, o frijoles.(la receta aqui)

  • 40 ml  Agua templada

  • 60 ml Leche templada

  • 30 gr. Azúcar

  • 30 gr. Mantequilla derretida

  • pizca sal

  • 5gr. levadura

  • Mantequilla fundida  (Para pintar el bollo)

  • Semillas de sésamo (Para la decoración)

Paso

  • Colocamos la harina en un bol y hacemos 3 huecos
    En uno ponemos el azúcar
    en el otro la levadura
    y la sal en el ultimo.
  • Con suavidad taparemos los huecos con harina, intentando que se mezclen los ingredientes.
  • Ponemos el agua templada y la leche, mezclando todo con los dedos de las manos.
  • Añadimos la mantequilla fundida, si tenemos amasadora llevaremos toda la mezcla a la amasadora y a trabajar, sino ya sabéis nos toca amasar.
  • Si tenemos que amasar a mano tendremos que hacerlo sobre 30 min. como si estuviésemos lavando ropa a mano, dándole fuerte.
  • Cuando la masa se vuelve suave y elástica, ya la tenemos lista
  • Una ves que esta, la taparemos con film y la dejaremos reposar en un sitio caliente sobre  40 minutes.
  • Mientras tanto, si hemos comprado ya la pasta hecha nada, sino os dejo la Receta de la pasta de judías rojas.
    También se puede utilizar pasta de frijol rojo en conserva de una tienda de comestibles coreanos y asiáticos.
  • Dividimos la pasta de frijol en 16 piezas y creamos formas de bola redonda de las piezas.
  • Cuando la masa haya aumentado en un tamaño grande y bonita, tomamos la masa del bol y presionamos hacia abajo en el centro para eliminar una parte del aire que puede quedar en la masa.
  • Dividir la masa en 16 piezas y hacer una bola redonda de cada pieza.
  • Ahora incorporamos la bola del frijol en la bola de masa en el centro.
  • Doblamos la masa hacia arriba y sobre la bola para cubrirlo.
  • Sellamos herméticamente el centro de modo que la pasta de judías rojas no se vaya a salir.
  • Ponemos la cara sellada hacia abajo en una bandeja y presionamos la masa por la parte de fuera de un diámetro de 2 pulgadas.
  • Cortar 8 ranuras decorativas alrededor del borde, equidistantes.
  • Ponemos semillas de sésamo negro en el centro de la masa.
  • Presionamos suavemente para ayudar a que se peguen a la masa. Puede sustituir semillas de sésamo por nueces picadas por ejemplo.
  • Colocamos los bollos en bandejas y dejamos que reposen y suban sobre 15 minutos. Mientras tanto precalentamos el horno a 175 ° C.
  • Pintamos la superficie del pan con yema de huevo.
  • Hornear el pan durante unos 20 minutos, o hasta que estén dorados.
  • Pintamos con mantequilla derretida en la superficie después de que sale del horno.

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masa pizza sin gluten

Masa de pizza casera fácil

Masa de pizza casera fácil

Masa de pizza casera fácil

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Receta de icorton Plato: Masas, PanCocina: MasasDificultad: Fácil
Raciones

4

raciones
Tiempo de preparación

30

minutos
Tiempo de cocinado

40

minutos
Calorías

300

kcal

Ingredientes

  • 400 gr. de harina

  • 200 ml. de agua

  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

  • una pizca de sal

  • Harina (para trabajar)

Paso

  • Ponemos la harina y la sal en un bol.
  • Colocamos el agua y el aceite en el centro de la harina y amasamos para integrar todos los ingredientes y que no se pegue en las manos.
  • Dejamos reposar la masa unos minutos, a temperatura ambiente.
  • Divide la masa en los trozos necesarios para hacer las unidades que queramos.
  • Colocamos cada trozo de masa sobre la mesa, que hemos enharinado previamente y estiramos con ayuda de un rodillo.
  • Las masas resultantes las colocamos encima de una bandeja de horno forrada con papel de horno.
  • Toca el momento de poner los ingredientes que nos gustan, llenando la base de nuestros ingredientes preferidos
  • Horneamos a 180ºC durante 15 minutos aproximadamente.

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