cocina@cocinayaroma.es

Sin gluten

bacalao a la burgalesa

Bacalao a la Burgalesa

El Bacalao a la Burgalesa, es un plato típico de la cocina de Castilla y León y más concretamente de la provincia de Burgos. el origen de este plato tiene que ver con la monjas del convento de Santa clara, donde allá por el año 1610, ya que en Burgos no es una provincia costera, recibían por parte de Felipe III Bacalao en salazón donde se guardaban en las cámaras del Convento, para cocinar este plato, junto con las verduras de su huerta.

El monasterio de la Ascensión de Nuestro Señor, también llamado Convento de Santa Clara situado en la plaza de Santa Clara de Lerma (Provincia de Burgos, España)

Si te gusta la receta o si quieres ver más, te dejo Recetas de Castilla León

Bacalao a la Burgalesa

Receta de icorton
0.0 from 0 votes
Plato: Castilla León, Pescados, Semana Santa, Sin gluten, Sin lactosa
Raciones

4

raciones
Tiempo de preparación

30

minutos
Tiempo de cocinado

40

minutos
Calorías

300

kcal

Ingredientes

  • 800 gr bacalao desalado

  • 2 cebollas

  • 1 pimiento rojo

  • 2 dientes ajo

  • 100 ml Aceite oliva suave 0,4º

Paso

  • Cortamos en laminas el ajo, las cebollas y el pimiento en rodajas
  • Ponemos el aceite a fuego medio y pochamos el ajo, la cebolla y el pimiento, sobre 15 minutos y salamos al gusto
  • En una cazuela de barro, ponemos la mitad del refrito
  • Ponemos el bacalao cortado en trozos de las raciones que queramos, con la piel para arriba
  • Ponemos encima la otra mitad del refrito
  • Metemos al horno, precalentado a 130º sobre 15 minutos
  • Sacamos y listo para degustar

Bacalao a la Burgalesa Leer más »

Carajitos del profesor

Carajitos del profesor sin gluten

Los Carajitos del profesor sin gluten, son una receta tradicional asturiana. tan solo tres ingredientes y sin gluten ni lactosa.

Finalizada la Primera Gran Guerra, allá por el año 1918 y casi a modo de celebrac​ión, se fundaba en la villa asturiana de Salas La Casa del Profesor, un restaurante café de la época, lugar de tertulia y entretenimiento.

El establecimiento vivió su época más dorada habiéndolo regentado el singular e irrepetible Falín, antiguo funerario y corresponsal de prensa que en su época de profesor de música armonizó a toda el contorno desde tan ilustre local.

En las tardes de reunión y para los clientes habituales, La Casa del Profesor elaboraba unas pastas de avellana que hacían muy amenos aquellos cafés de invierno. Por aquél entonces, ya habían regresado algunos emigrantes, de los que habían hecho las Américas, que de vuelta a su pueblo natal y convertidos en indianos frecuentaban el local.

Sin acertar a poner nombre a tan deliciosas pastas, y haciendo uso de un apelativo muy utilizado en Latinoamerica le decía Falin al profesor: ” ¡ Dame un carajo de esos ! ” y el hombre y también el nombre se fueron quedando. Pasaron muchos años antes de poder registrar este tan rico vocablo que en su época fue tachado de inmoral.

En la web, puedes encontrar Recetas Asturianas o más Recetas de entrantes

Carajitos del profesor

Receta de icorton
0.0 from 0 votes
Plato: PostresCocina: AsturianaDificultad: Fácil
Raciones

4

raciones
Tiempo de preparación

30

minutos
Tiempo de cocinado

20

minutos
Calorías

472

kcal

Ingredientes

  • 500 gr avena tostada molida

  • 260 gr azúcar

  • 5 claras huevo

Paso

  • Trituramos la avena sin que sea muy fina, par que nos queden trocitos pequeños.
  • Mezclamos con el azúcar en un bol
  • Vamos añadiendo las claras poco a poco, para darle tiempo a la avena a absorberla, removiendo constantemente
  • Nos tiene que quedar una masa no blanda, para poder dar forma
  • Colocamos papel de horno sobre la bandeja del horno
  • Con ayuda de una cuchara sopera, vamos haciendo bolitas que pondremos en la bandeja
  • Precalentamos el horno a 180º
  • Introducimos la bandeja con las bolitas sobre 18 minutos o hasta que veamos que estén dorados

Carajitos del profesor sin gluten Leer más »

dorada a la sal

Dorada a la sal al horno

Hoy veremos una receta que aunque parece muy difícil, es de lo más sencillo, solo teniendo en cuenta que el pescado sea muy fresco, la Dorada a la sal al horno.

La dorada es un pescado blanco y semi graso que se encuentra en el océano Atlántico y en el Mediterráneo principalmente. Le encanta comer todo tipo de crustáceos y animales de concha. Ni la ostra se resiste a sus dientes durísimos, preparados para romper con total facilidad las corazas de los mariscos.

Se suele encontrar en bancos de aguas arenosas y poco profundas. Su carne es deliciosa un auténtico manjar. Una vez que esté en su punto, la piel sale con facilidad y es muy sencillo extraer sus lomos limpios sin espinas

Cocinar a la sal es una técnica culinaria muy antigua además de mediterránea sobre todo si de pescados de trata, al humedecer la sal y expuesta al calor esta se solidifica creando una costra o coraza que protege los alimentos que hay dentro del calor directo y a su vez hace la función de horno o cámara casí hermética, esta va repartiendo el calor de manera uniforme a los alimentos que están dentro de esta costra de sal cocinándolos con el vapor de sus propios jugos.

Plato de marineros

La Dorada a la sal al horno, se trata de uno de los tantos platos que han ideado las gentes que en la costa se dedican al trabajo en la mar.

En este caso los pescadores más sabios asaban el pescado, en el mismo barco en el que pasaban días enteros sin poner pie en tierra firme. Pero lo hacían con las doradas recién pescadas, y las enterraban materialmente en sal sobre una piedra lisa de mármol.

Bajo esta piedra se colocaba un pequeño fuego de algas, cañas y carbón.

Se unían en este procedimiento 2 elementos básicos para este plato: la simplicidad del procedimiento y la calidad y frescura del pescado. Estas premisas siguen siendo básicas para obtener un sabroso plato.

Dorada a la sal al horno

Receta de icorton
0.0 from 0 votes
Plato: SaludableCocina: PescadoDificultad: Fácil
Raciones

2

raciones
Tiempo de preparación

10

minutos
Tiempo de cocinado

20

minutos
Calorías

225

kcal

Ingredientes

  • 1 Dorada por persona

  • 1/5 Kg sal gorda

  • 1/2 Kg sal fina

  • Romero

  • Tomillo

  • Zumo de 1 limón

Paso

  • Ponemos el horno a precalentar a 200º
  • Ponemos el zumo de limón templado en un bol (podemos darle un toque en el micro)
  • Añadimos la sal gorda con la fina y las especias y mezclamos todo muy bien, para que nos quede más compacta y así sea más fácil quitarla después
  • Hacemos en la bandeja del horno una “cama” de sal, apelmazándola, para que quede compacta
  • Ponemos la/s Doradas encima y tapamos con el resto de la sal.
  • Apretamos para que nos quede bien compacta
  • Metemos al horno, teniendo en cuenta le peso de la Dorada, contando 20 minutos por Kilo.
  • Una vez terminado, sacamos del horno y le quitamos la cama de sal, para que no siga haciéndose.

Para saber si el pescado ya está hecho, yo utilizo dos trucos:

  • Observar si los ojos están blancos y abultados. En este caso las doradas ya están hechas.
  • En caso de que no estemos seguros, otro indicio de que hay que retirar el pescado es que la sal de la superficie, comienza a tomar un color tostado y la cocina tiene un aroma muy característico a mar y pescado cocinado.

Te dejo otras opciones si lo que quieres es cocinas Recetas de pescado.

Dorada a la sal al horno Leer más »

revuelto perretxikos

Revuelto de Perretxikos

El Perretxiko

Para hacer esta receta de Revuelto de Perretxikos, vamos a usar los Perretxikos que es una especie tan apreciada por los recolectores vascos y navarros presenta un sombrero carnoso de 4 a 15 cm de diámetro de color blanco o crema y superficie lisa y mate. El margen está muy enrollado cuando es joven; más tarde se abre. Las láminas son apretadas, estrechas y escotadas, blancas. Pie robusto y del color de las láminas. La carne es compacta con un cierto aroma harinoso. Esporada blanca.

Curiosidades:

En algún pueblo se dice de los perretxicos que “una vez que se ven ya no crecen”. Esto hace que se recolecten ejemplares muy pequeños, sin tiempo de formar y madurar las esporas, lo que unido a la manipulación de los setales está contribuyendo en gran medida a la pérdida de los mismos. Debido a esta fuerte presión, ésta es una especie que se suele recoger para consumo familiar y en poca cantidad. Dependiendo de años, su aparición suele ser desde mitades de abril a mitades de mayo, notándose que maduran un poco más tarde conforme ascendemos en altura, por la influencia de la temperatura.

Al principio de la temporada, los precios son altos (90-102 €/kg), los precios después bajan hasta los 42-48 €/kg, e incluso más bajos, dependiendo de la producción en la temporada.

La mayoría de los restaurantes, mercados y particulares, prefieren los perretxikos de tamaño medio-pequeño, así los recolectores se ven obligados a recoger setas pequeñas y los perretxikales ven mermada su capacidad de esporulación. Con este hábito tan generalizado entre los consumidores, contribuimos en el proceso de regresión que está sufriendo esta especie. Como afianzan muchos recolectores, el perretxiko es un fruto que nos proporciona la naturaleza y como cualquier otro fruto, es más sabroso cuando esta maduro.

Los perretxikos de marzo y abril aguantan hasta ocho días al aire libre en un sitio fresco.

Los ratones roen el punto de intersección entre el sombrero y el pie, comiéndose ambas partes. Solamente consumen los perretxikos que se encuentran resguardados con algún pacharán (Prunus spinosa), mata o espino (Crataegus monogyna), nunca los que brotan en praderas o rasos. El daño originado por los ratones generalmente es insignificante, aunque los años con inviernos suaves donde se produce una masiva proliferación de ratones, es un factor a tener en cuenta.

Revuelto de Perretxikos

Receta de icorton
5.0 from 1 vote
Raciones

1

raciones
Tiempo de preparación

10

minutos
Tiempo de cocinado

5

minutos
Calorías

192

kcal

Ingredientes

  • 200 grs. de perretxikos

  • 2 huevos

  • 1/2 de cebolla morada

  • 1 ramillete de perejil fresco

  • Aceite de oliva virgen extra

  • sal

Paso

  • Limpiar bien los perretxikos
  • Rompemos los perretxikos con la mano en el caso de que sean grandes, y los dejamos enteros si son pequeños
  • Picamos en trozos muy pequeños la media cebolla morada y un diente de ajo
  • Ponemos todo a pochar con una cucharada de aceite de oliva virgen extra y salamos.
  • Cuando la cebolla y el ajo estén pochados añadimos los perretxikos y los salteamos durante un par de minutos.
  • Mientras tanto batimos dos huevos enérgicamente  con un pellizco de sal 
  • Vertimos los huevos batidos sobre los perretxikos junto con un puñado de perejil fresco picado y con ayuda de una cuchara de madera removemos ligeramente los ingredientes para que se repartan bien sobre la sartén
  • Retiramos antes de que cuaje completamente el huevo para que el revuelto este jugoso.

Revuelto de Perretxikos Leer más »

chipirones en su tinta

Chipirones en su tinta

Los chipirones en su tinta son todo un clásico de la gastronomía, una receta apoteósica, algo casi insuperable. Lo gracioso de las recetas que llevan tinta negra, es el careto que pone la gente de fuera, no iniciada en el mundo chipirones en su tinta, arroz negro y demás, pero el caso es que los muy jodidos, cuando lo prueban…. mmmmm, dejan atrás su rechazo inicial y como te descuides…. te dejan con las ganas y se zampan toda la cazuela. Mi briconsejo, es que si tienes amigos guiris y ponen cara de asco ante una cazuela de txipis… pues no insistas, ellos se lo pierden, a ver si se van a zampar toda la cazuela y te quedas con las ganas, tu diles que está malo… uf, que regulero…. Os dejo con mi versión de la receta clásica entre las clásicas.

Chipirones en su tinta

Receta de icorton
0.0 from 0 votes
Plato: PescadoCocina: PescadoDificultad: Medio
Raciones

4

raciones
Tiempo de preparación

35

minutos
Tiempo de cocinado

40

minutos
Calorías

326

kcal

Ingredientes

  • 1 kilo de chipirones

  • 6 cebollas moradas

  • 2 pimientos verdes

  • 3 tomates maduros

  • 4 dientes de ajo

  • 2 cucharadas de carne de pimiento choricero

  • 1 huevo

  • 2 copas de vino blanco (txakoli)

  • 750 ml. de agua

  • 1 copa de coñac

  • aceite de oliva virgen extra

  • sal

  • pimienta negra molida

Paso

  • Limpiamos los chipis, sacándoles la pluma, las tripas, los ojos y la boca guardando las bolsas de la tinta para dar color a la salsa.
  • Picamos los tentáculos, las kokotxas y las aletas de los chipirones que usaremos para el relleno.
  • Picamos 2 cebollas muy finas y 2 dientes de ajo.
  • Cocemos un huevo y lo picamos muy fino. 
  • En una cazuela a fuego bajo, ponemos un chorreón de aceite, la cebolla, el ajo y una pizca de sal y pimienta.
  • Cuando coja color, añadimos un vaso de vino blanco y dejamos que se evapore, un par de minutos y añadimos el picado de las aletas y los tentáculos, que habíamos preparado. 
  • Añadimos el huevo cocido, bien picado y cocinamos el relleno 5 minutos más, y reservamos en un plato para que se enfríe, hasta el momento de rellenar.
  • Preparamos la salsa, picando los pimientos verdes, cuatro cebollas y dos dientes de ajo y lo ponemos a todo en una cazuela hasta que empiece a coger color.
  • Añadimos un vaso de vino blanco y dejamos que se evapore el alcohol durante 3 minutos, removiendo. 
  • Rallamos los tres tomates maduros y los incorporamos a la salsa y el pimiento choricero. 
  • Dejamos que se cocine durante 5 minutos el conjunto y añadimos las bolsas de tinta, removemos y añadimos el agua, dejaremos sobre 15 minutos.
  • Podemos aprovechar mientras se cocina para abrir los chipirones y los rellenamos con la farsa que preparamos al principio, ayudándonos con una cucharilla pequeña y una vez rellenos, los cerramos con un palillo. 
  • Ponemos una sartén con aceite en el fuego alto, y ponemos los chipirones rellenos y salamos, los doramos 2 minutos por cada lado y reservamos.
  • En la sartén donde hemos puesto los chipis ponemos un chorrito de brandy y “desglasamos” el fondo de la sartén, añadiendo el resultado a la salsa.
  • Pasamos por la batidora los ingredientes que contienen la cazuela donde cocinamos la salsa, hasta triturar toda la verdura y conseguir una salsa homogénea. 
  • Incorporamos los chipirones dorados a la salsa y tapamos la cazuela, dejamos a fuego medio durante 25 minutos. Removiendo cada 5 minutos. 
  • Pasado el tiempo, apartamos los chipirones en su tinta del fuego y dejamos reposar. 

Te dejamos más recetas típicas del País Vasco

Chipirones en su tinta Leer más »