Vegana

Paté de pimientos asados vegano

Elaboración: 10 min     |      Cocción: 10 min     |     Listo en: 20 min

Hoy vamos con una receta que a mi me encanta, y que es muy socorrida cuando tienes invitados, el Paté de pimientos asados vegano, y diréis, pero si no soy vegano ¡¡¡

Eso da igual, este paté es una pasada de sabor, y si los pimientos son buenos más aún, no tenemos que pasarnos mucho con las especias, ya que el comino y el pimentón nos pueden marcar demasiado el sabor, por lo demás, fácil, sencillo y para toda la familia.

Ingredientes

  • 200 gr Tofu
  • 100 gr Pimientos asados (pueden ser de bote)
  • 2 tomates secos hidratados
  • 1 ch Aceite de Oliva
  • 1 ch zumo de limón
  • 1 chta comino molido
  • 1 diente de ajo
  • Pizca Sal
  • 1 chta de pimentón dulce de la vera
  • 50 gr cebolla

Preparación

Sofreimos la cebolla en una sartén y dejamos enfriar.

Si asamos nosotros los pimientos los ponemos a asar, sino, tenemos la opción de comprar los pimientos asados en bote, eso ya es a gusto de cada uno.

Con todos los ingredientes fríos, los ponemos en el vaso de la batidora y trituramos todo muy bien, hasta que nos quede homogéneo y muy bien mezclado.

Si nos gusta más denso, solo tenemos que añadirle un poco de pan rallado, y ya lo tenemos listo para acompañar con grisines o tostas o lo que más nos guste ¡¡¡

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Receta de merengues de garbanzos

Elaboración: 1h 30 min
Cocción: 1hora 30 min
Listo en: 30 min

Si nos gustan los merengues, pero con nuestra forma de comer, no pueden entrar en muestra dieta, pues podemos hacer unos Merengues de garbanzos, de una forma muy fácil, solo tenemos que saber una medida, que es que 1 clara de huevo equivale a 60 cm3 o ml de líquido de garbanzo hervido, esta es la clave para hacer nuestro merengue de garbanzo.

Batir el líquido enérgicamente hasta obtener el punto de nieve.  En batidora eléctrica requiere de 5 minutos¡¡¡

Si queremos hacer el liquido de garbanzos, os dejo aquí, como hacerlo.

Poner a remojar durante 8 horas 1 taza de garbanzos, hervimos los garbanzos agregando 6 tazas de agua (quitando el agua del remojo).

Hervimos durante 1 hora y cuarto con lo que nos saldrá (250 ml) de líquido.

Dejamos enfriar y lo tenemos listo para empezar.

Ingredientes

  • 125 ml. de líquido de garbanzos hervidos (el contenido de un bote de cristal de 500 g)
  • 275 grs. de azúcar de abedul (Xilitol)
  • 1 chta. de esencia de vainilla o limón o almendras
  • 1 cuchara maicena.

Preparación

Batimos el líquido de los garbanzos  a punto de nieve, como si fuera un merengue lo dejar reposar 1 minuto. .

Volvemos a batir y agregamos el azúcar glass en varias veces poco a poco en forma de lluvia y la esencia que vayamos a usar.

Batimos a velocidad fuerte durante varios minutos, hasta que veamos que va cogiendo consistencia.

Bajamos la velocidad y añadimos la maicena hasta que ya tenga consistencia de merengue.

Metemos en una manga y escudillamos sobre una bandeja con papel de horno.

Llevamos al horno precalentado a 120ºC durante 1 hora y media.

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Brownie americano vegano

Elaboración: 10 min
Cocción: 30 min
Listo en: 40 min

Brownie americano vegano.

Ingredientes

  • 30 gr. de cacao.
  • 200 gr. de chocolate fondant.
  • 250 ml. de agua
  • 300 gr. de azúcar.
  • 1 chta esencia vainilla.
  • 300 gr. harina
  • 200 gr margarina (casera)
  • 50 gr. nueces
  • 1 chta polvo hornear
  • Pizca sal

Preparación

1

Vamos a ir fundiendo la cobertura al baño María, en cuanto este fundido el chocolate, retiramos del fuego y añadimos la mantequilla.

Cuando este mezclado añadimos, el agua, la esencia de vainilla. y la mitad de las nueces partidas

2

En un bol a parte mezclamos el azúcar, la harina y el polvo de hornear. el cacao y la sal

Mezclamos las dos elaboraciones y batimos.

3

Precalentamos el hornoa 170º

En un molde forrado con papel de horno o en moldes de ración individual vertemos masa, casi hasta arriba (hay que pensar que no nos va a subir como un bizcocho)

Tendremos en cuenta el grosor que queramos para que así sea el molde que vamos a usar.

Pondremos por encima las nueces que habíamos reservado y podemos rayar chocolate.

Horneamos durante 30-35 min.

Para desmoldar es mejor dejarlo enfriar antes, sino corremos el riesgo de que se nos rompa o cuartee la superficie.

Yo no dejo ni que enfrie, ni que desmolde ¡¡¡ en cuanto no tiene temperatura para meter los dedos, le hinco el diente (no lo aconsejo ) pero esta …….

Video

 

 

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Falso Risotto de coliflor con queso

Elaboración: 15 min
Cocción: 35 min
Listo en: 50 min

A quién no le gusta el risotto, pues ya lo puede tomar todo el mundo, porque hoy os dejo la receta del Falso Risotto de coliflor con queso, apto para veganos

 

Ingredientes

  • Una coliflor
  • Queso de tetilla (20 gramos por cada 100 gramos de coliflor)
  • Aceite de coco

Preparación

1

Ponemos el aceite de coco en una sartén a fuego medio y cuando esté caliente salteamos la coliflor que la tendremos limpia de tallos y rallada.

2

Removemos constantemente ya que si no en seguida nos coge color. Una vez la coliflor lista, añadimos el queso cortado en dados pequeños, y seguiremos removiendo hasta que este fundido el queso por completo.

VARIACIONES:

En vez de usar queso de tetilla que es muy común aquí en Galicia, podéis usar el queso que más os guste, el queso grana padano, para mí él es más rico para cualquier Risotto, así que hay que ir probando.

Si no encontramos aceite de coco, podemos usar AOVE, o un aceite oliva virgen extra, que no nos va a dar el mismo sabor, pero cumplirá su función.

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salmorejo-cordobes

Salmorejo Cordobés, receta tradicional

Elaboración: 1h 00 min
Cocción: 30 min
Listo en: 1 hr 30 min
HISTORIA:

Existen varias versiones del Salmorejo Cordobés, que dan al salmorejo un origen impreciso. Por un lado los que indican un remoto antecedente romano, composición de pan del día anterior, aceite y ajo, que, después, sería la “mazamorra”, término de origen árabe, hasta quien le atribuye el origen en el siglo XVII coincidiendo con la aceptación, en España, del tomate como alimento.

            Como término lingüístico, aparece por primera vez documentado en 1737, en el Diccionario de Autoridades, que lo define como una salsa con la que aderezar los conejos; corresponde esto más al llamado salmorejo canario. Pero, sin duda, la propia historia del Salmorejo está estrechamente unida a la de su elemento principal: el tomate, del que toma color y gran parte de la textura y el sabor.

Ya en 1538, Bernal Díaz del Castillo cuenta como, apresado él y sus hombres por unos indígenas en Guatemala, se los querían comer en una cazuela donde habían puesto sal, ají y tomates. Según el estudioso Carlos Azcoytia, el tomate[1] se usó por vez primera en la gastronomía mexicana, con el nombre de xictomatl o tomatl en lengua nauatl. Según Azcoytia, entró por Sevilla. Otras versiones dan su origen en los Andes peruanos, su extensión a México y su posterior llegada, en 1544, a Italia, siendo llamado Poma d’oro, manzana de oro, por el color amarillo de aquella variedad.

Si hablamos del  ajo, mucho más antiguo y conocido por sus propiedades curativas, ya por los egipcios, pasó por más vicisitudes, de su fama en cuanto alimento, baste citar un pasaje en el que Don Quijote le dice a su escudero, Sancho Panza, “No comas ajos ni cebollas porque no saquen por el olor tu villanía”.

Hemos de hablar también del aceite, que, también según Carlos Azcoytia, llegó a España de la mano de los griegos por el norte (Ampurias) y de los fenicios por el sur (Gades y Malaca), estando el origen primigenio en Anatolia (Turquía).

La Sal: Sal-morejo

Aun por indicios, parece claro que la sal fue el primer condimento utilizado por el ser humano. La sal, además de un elemento de elaboración y conservación de alimentos, ha sido protagonista en rituales de distintos pueblos: griegos, romanos, beduinos, egipcios, e incluso en pueblos actuales. Se le llegó a llamar el “oro blanco” y hasta se le dedicó la famosa calzada romana “Vía Salaría”, la más antigua y especial para el transporte de este elemento. Sin olvidar que un término tan de actualidad como el “salario” que recibimos por trabajar, proviene del pago que se hacía a los soldados romanos que vigilaban la “Vía Salaria”, a los que parte de su estipendio se les entregaba en sal.

Y del pan, el último elemento esencial del salmorejo Cordobés, se puede decir que se tienen primeras noticias dese Babilonia y Egipto. En Mesopotamia se preparaba una masa con cereales machacados. Después fueron los griegos los que fueron perfeccionándolo, ya que eran muy buenos panaderos, un gremio que fue extendiéndose por todos los países y teniendo una importancia capital hasta nuestros días. No hay que olvidar que el pan ha sido a lo largo de la historia un alimento básico para todas las clases sociales, especialmente para las más numerosas: clase media y baja.

En lo que se está de acuerdo es en que el origen de este plato fue, como sus primeros consumidores, humilde. Parece claro que una dieta a base de elementos simples y al alcance de los campesinos, fue algo que surgió como necesidad de alimentarse de modo sencillo, barato y con un objetivo de combatir el calor de las zonas donde nació y se consumía: el Sur. Por lo que se puede entender la estrecha relación del salmorejo cordobés con el llamado gazpacho andaluz. Las características del plato y sus causas son muy similares a las de otros platos de regiones españolas: el llamado gazpacho manchego o galianos, que nació como dieta de pastores y campesinos ante el frío invernal de la meseta manchega; las  migas de pastor, también de gran sencillez por sus ingredientes y modo de preparación

 

Ingredientes

  • 150 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 1 Kg. de tomates maduros
  • 150 gr. de pan
  • 2 dientes de ajo
  • Una pizca de sal

Preparación

1

Lavamos los tomates y cortamos en trozos pequeños, para facilitar que la batidora los triture mejor.

Pasamos el resultado por un colador para quitar restos que nos hayan quedado.

Añadimos a la mezcla el ajo pelado (podemos añadirle según lo que nos guste uno o dos, yo prefiero dos por el sabor a ajo que nos deja).

2

Los tomates deberían estar lo mas maduros posibles, y de una calidad aceptable y ser grandes (no cherry).

-Batir todo muy bien, sin que nos queden grumos ni trozos, ni pepitas.

3

El pan que usemos si es duro, de un día para otro mucho mejor que del día.

Si al añadir el aceite lo emulsionamos un poco, conseguiremos una textura mucho mas suave y cremosa (aunque no es obligatorio).

Ahora vamos añadiendo el aceite poco a poco, creando un hilo, y subiendo la batidora un poco, para que entre aire, y consigamos una emulsión, y echamos la sal.

4

Vamos añadiendo el pan, y trituramos todo muy bien, sin grumos, ni tropezones.

Y ya tendríamos preparado nuestro salmorejo cordobés, sólo nos faltaría, meterlo en la nevera y dejarlo enfriar.

Esta crema, se sirve muy fría y la forma de presentarlo sería ,como podéis ver en la foto, con trocitos de huevo duro y taquitos de jamón.

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