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Cordero al Chilindrón

Cordero al Chilindrón

El Cordero al chilindrón es una de las más extendidas maneras de cocinar tanto el cordero como el pollo, cuyas carnes agradecen los matices de sabor que les aporta esta rica salsa.

El origen del nombre de la receta del cordero o el pollo al chilindrón es un guiño a los más expertos jugadores de cartas. Y eso que a pesar de su vasto conocimiento en nuestra sociedad, no es muy común encontrar a quien conozca el significado de su nombre.

Pero la teoría más apoyada remite a los juegos de cartas. Existía uno de ellos, denominado el chilindrón, en el que el ganador era quien conseguía obtener la sota, el caballo y el rey en una misma mano. En ese momento, satisfecho decía haber logrado el chilindrón.

No será la primera vez que costumbres y tradiciones en principio alejadas de la gastronomía tengan al final su reflejo en ella. En cartas, el chilindrón significaba la combinación perfecta, la unión que garantizaba el triunfo lo que, trasladado a los fogones, tiene un sentido de mezcla de diversos elementos con resultados campeones.

El chilindrón es una salsa con una base común, pero con variaciones en función de cuál es la región en la que se elabora. En nuestro caso, tenemos como ejemplo más cercano el chilindrón navarro que se realiza con pimientos secos y cordero tierno, además de los habituales ingredientes como el aceite de oliva, el agua, los ajos, el perejil, la cáscara de limón y la sal.

Gastronomía Navarra

En Navarra es un plato muy tradicional cuya fama también se ha extendido a las zonas limítrofes de la CAV, en cuyas plazas se puede encontrar platos elaborados al estilo navarro. Otra de las regiones donde tiene una elaboración reconocida es Aragón, con unas variaciones en la receta.

Así, los navarros no utilizan el tomate para elaborar el plato, al contrario que los aragoneses, además de optar por no utilizar la falda del cordero. En sentido estricto y en relación con el hipotético origen de esta denominación, el pollo o cordero al chilindrón se ajusta más a la manera de cocinar de los aragoneses.

La razón es que así como la combinación perfecta en cartas consistía en sota, caballo y rey, en gastronomía la salsa ideal debe contemplar tres ingredientes: el pimiento, la cebolla y el tomate. La discusión acerca de cuál es la forma de preparación mejor es bastante habitual entre cocinillas de una y otra región, y lo mejor es probar ambas para decidir y comprobar que, de un modo u otro, es un sencillo regalo al paladar.

Cordero al Chilindrón

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Receta de icorton Plato: Navarra, Pollo u0026amp; carne, Segundos
Raciones

4

raciones
Tiempo de preparación

30

minutos
Tiempo de cocinado

40

minutos
Calorías

300

kcal

Ingredientes

  • 800 gramos de cordero lechal

  • 1 cebolla morada grande

  • 2 dientes de ajo

  • 2 pimientos choriceros

  • 200 ml vaso de agua

  • 200 ml vaso de vino blanco

  • 1 ch perejil picado

  • 1 chorrito de zumo de limón

  • Harina blanca de trigo

  • Sal

  • Pimienta negra molida

  • Aceite de oliva

Paso

  • Cortamos la carne en trozos medianos y salpimentamos la carne y la pasamos por harina de trigo
    En una cazuela a ser posible de barro vertemos un chorro generoso de aceite de oliva y en el mismo freímos la carne. Cuando la carne se dora ligeramente retiramos y reservamos.
  • Picamos la cebolla fina y los dientes de ajos
  • Lo freímos en el mismo aceite donde hemos hecho el cordero hasta que la cebolla transparente.
  • Cuando la cebolla transparente incorporamos la carne y los vasos de vino y agua. Dejamos hacer a fuego medio durante 30 minutos.
  • Mientras esto ocurre remojamos los pimientos choriceros en agua caliente. Cuando se han rehidratado les quitamos la carne.
  • Unos 10 minutos antes de que termine el periodo de cocción añadimos la carne de los pimientos choriceros, un chorrito de zumo de limón y el perejil picado.
  • Comprobamos que la carne está blanda, si no se emplea cordero lechal es posible que se requiera algo más de 30 minutos, rectificamos de sal y pimienta y listo para servir.
Solomillo al queso de Tresviso

Solomillo al queso de Tresviso

Para la elaboración de este Solomillo al queso de Tresviso, usaremos el queso de Tresviso que se sabe de la elaboración de este queso desde tiempos inmemoriales y se cuenta que, tras ganar la batalla de Covadonga, los habitantes de Tresviso le regalaron a Don Pelayo un queso picón tan grande que hubo que llevarlo en un carro.

Tresviso es un pueblo situado a 900 metros de altitud que estuvo aislado hasta 1990, cuando se construyó una carretera. Debido a la dificultad de abastecimiento de la localidad, la economía se fundamentaba en la ganadería para la producción del queso Tresviso, que se utilizaba para intercambiarlo por los bienes de los que los tresvisanos estaban desabastecidos.

Denominación origen

El queso Picón Bejes-Tresviso empezó a popularizarse internacionalmente en 1986, cuando ganó la Medalla de Oro de la Feria Internacional Alimentaria, lo que puso al queso de Tresviso en el mapa quesero internacional, y en 1994 obtuvo la Denominación de Origen Protegida.

Esta denominación protege la calidad del queso producido en el valle de Liébana en los términos municipales de la comarca de Liébana y Ayuntamiento de Peñarrubia, siendo Bejes y Tresviso los núcleos queseros fundamentales de la zona.

El queso de Tresviso, es un queso azul que se elabora en Cantabria con leche de diferentes especies y razas. Es un queso con denominación de origen protegida desde 1994. Tradicionalmente ha sido conocido como picón de Tresviso y queso picón de Bejes. Se produce en el Valle de Liébana.

En la web, puedes encontrar Recetas de Cantabria o más Recetas de Guiso

Solomillo al queso de Tresviso

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Receta de icorton Plato: CantabriaCocina: CarnesDificultad: Fácil
Raciones

4

raciones
Tiempo de preparación

30

minutos
Tiempo de cocinado

40

minutos
Calorías

300

kcal

Ingredientes

  • 4 Medallones de solomillo de buey

  • 125 gr queso tresviso

  • 1 ch aceite oliva

  • 1 ch de vino blanco

  • 1 ch nata de cocinar

  • Pimienta verde en grano

  • Sal

Paso

  • Ponemos en un cazo el vino, los granos de pimienta verde y el queso a fuego medio
  • Cuando estén mezclados los ingredientes añadimos la nata y seguimos removiendo hasta que espese.
  • Ponemos en una sartén, con un poco de aceite o en una plancha la carne
  • Pasamos la carne al gusto y pasamos a un plato
  • Ponemos por encima la salsa que estará ya espesa.