Video

Browse our collection of family favourite meals for deliciously simple and crowd-pleasing recipes to get supper on the table in a jiffy. Find easy cheesecake recipes to make a show-stopping end to any dinner.

Filloas de entroido o carnaval (o todo el año)

Historía

sobre la receta de las Filloas de entroido o carnaval, podemos datarlas alrededor del año 75.000 a.C., se molían semillas para mezclarlas con agua y formar tortas cocidas., pero no fue hasta la época de los romanos, donde se empezó a usar, lo que hoy conocemos como sartén.

Empezamos hablando de los ingredientes base, harina, huevos y agua de caldo. Así podemos preguntarnos ¿ Desde cuando podemos encontrar estos ingredientes en las aldeas gallegas ?… Pues por ese motivo, es imposible datar el nacimiento de la filloa.

Hay datos escritos en el antiguo testamento, donde se menciona una torta que se elaboraban en la época, con los mismos ingredientes,

Este punto en común, entre la gastronomía gallega y la bretona, ha llevado a pensar que filloas y crêpes son uno de los muchos legados del pueblo celta. La disponibilidad de materia prima, así como la evolución cultural de ambas regiones, justificarían las diferencias entre ambas recetas.

Si sabemos que Filloa, Feixó, follada son nombres, con los que nos podemos encontrar la misma elaboración. Que nadie se confunda, el crêpe, que a priori puede parecer igual, no lo es.

Por fin llego el carnaval, y con el su comida típica y sus postres. En Galicia, es muy común las Filloas de entroido o carnaval (o todo el año), así que como no podía ser de otra manera, aquí os dejo la receta, y a disfrutar “Do Entroido “

Se pueden preparar con caldo que podréis prepararlo con antelación, yo suelo hacer varios litros y lo congelo, así con sacarlo el día de antes, ya tengo el ingrediente principal. También podéis hacer las filloas con Caldo de cocido, que es otro de los platos típicos de esta época.

Si quieres ver más recetas para estas fechas, aquí te dejo Recetas de Carnaval

Filloas de entroido o carnaval (o todo el año)

5 from 1 vote
Receta de icorton Plato: Carnaval, Galicia, Postres, Postres semana santa, Rápido y fácil, Receta del dia, Semana Santa, Video
Raciones

4

raciones
Tiempo de preparación

30

minutos
Tiempo de cocinado

40

minutos
Calorías

300

kcal

Ingredientes

  • 1/2 litro de caldo

  • 5 huevos

  • 175 gr de harina de trigo

  • 1 trozo de tocino

Paso

  • Lo primero es elegir que caldo escoger, yo siempre os voy a aconsejar un caldo natural, o preparado para las filloas, sino queremos meternos en en más preparaciones podemos comprar caldo ya preparado en el supermercado.
  • Yo suelo hacer la receta doble, porque entre las que rompo (para tener excusa para comerlas), las que no rompo y me como también al final se queda en nada, así que preparo un litro de caldo.
    En un recipiente profundo, ponemos el caldo, incorporamos los huevos, batimos con la batidora y a continuación agregamos la harina tamizada, así evitaremos demasiados grumos y seguimos batiendo bien con la batidora.
  • La mezcla que nos quede será una mezcla ni espesa ni muy liquida,
    espués la pasamos a un plato y las vamos apilando para mantenerlas calientes.
  • Esta mezcla dejaremos que se asiente, así que la dejamos reposar, tapada durante 30 minutos, más o menos, a temperatura ambiente.
  • Es hora de empezar, ponemos a calentar una sartén antiadherente en el fuego, cuando este caliente con el trozo de tocino  clavado en un tenedor untamos toda la superficie de la sartén, hay personas que usan la mantequilla, personalmente no me gusta para las filloas, le cambia el sabor y la textura.
  • Cuando la sartén este caliente con un cazo echamos una cuchara de mezcla y la vamos moviendo para que la mezcla se vaya esparciendo por toda la superficie. Debe quedarnos una capa fina.
  • Es hora de darle la vuelta. ¿ Como saber cuando ? Yo miro las puntillas (el borde) cuando parece que empiezan a separarse, con las puntas de los dedos, las separamos de la sartén y le damos la vuelta, fácil pero con cuidado, que nos quemamos ¡¡¡
  • Cuando estén listas, las retiramos a un paño, para que pierdan humedad, y mientras vamos haciendo la siguiente, la dejamos unos segundos, después la pasamos a un plato y las vamos apilando para mantenerlas calientes.

Notas

  • Para comerlas podemos usar muchas cosas, rellenarlas de dulce, salado, fundir miel y mojarlas en miel.
  • Cada uno que elija lo que mas le guste y a disfrutar ¡¡¡
crema pastelera

Crema pastelera

Existe en el mercado una gran variedad de postres que satisfacen al paladar, muchos de ellos rellenos o aderezados con diversas cremas que realzan su sabor. En el mundo de la repostería hoy son muchas las cremas que se utilizan pero la de mayor tradición y que cuenta con la aceptación para una infinidad de recetas es la crema pastelera.

Su origen no está bien definido, algunos expertos sitúan sus primeros usos en el siglo XVII, tampoco se conoce con exactitud su lugar de creación ya que algunos la ubican en Francia mientras que otros en Italia. Con respecto a su creación, cierto grupo de Chef la califican como una derivación del “roux blanco” al mismo tiempo que otros comparten la teoría que fue producto de la preparación de la “crema brulee”.

Al igual que no se tiene certeza en cuanto a la aparición de esta mezcla dentro de la cocina europea, tampoco se conoce algo sobre su creador. Personas que se han dedicado al estudio de la misma manifiestan que esta tiene sus primeros pasos en la Inglaterra del siglo XIX, sin embargo adquiere posteriormente su nombre francés debido al uso  y la fama que adquirió en tierras galas para ese momento.

Lo que sí se puede afirmar, es que dicha preparación, ha revolucionado el mundo de los postres, pues le permite a sus creadores dar el toque final a sus obras, añadiendo una consistencia en forma de pasta y que cuenta con elementos característicos de la típica repostería francesa.

Composición sostenida

A pesar de que con el transcurrir de los años y la alta competencia en la concina, la “crema pastelera” ha tenido diversas preparaciones. Sus principales ingredientes siempre han sido la base de este peculiar platillo.

En este sentido vale la pena decir que sus componentes originarios son la leche, huevos, azúcar y harina de trigo. En esa onda de adaptarse a la modernidad algunas personas sustituyen la harina de trigo por fécula de maíz (Maicena) logrando el mismo resultado.

De igual forma, su elaboración siempre será la misma, donde simplemente se requiere la combinación de todos los ingredientes y poco de fuego y así se obtendrá un rico relleno para diversos postres típicos en varias oportunidades del año.

Más allá de ello, existe una serie de personajes de la cocina quienes han trabajado para agregarle un sabor distinto (muchas veces adicional)  a la crema pastelera. Es por ello que existen preparaciones donde se le añade un poco de vainilla, limón, ralladura de naranja y cualquier otro elemento que permita variar el paladar de la persona que degusta dicho postre.

Se pueden mencionar infinitos usos de la crema pastelera en la actualidad. Un meticuloso estudio de especialistas en la cocina, así como el atrevimiento de importantes chef a nivel mundial, le ha permitido a la mezcla ganarse un puesto importante dentro de la gastronomía universal.

Como se ha dicho en reiteradas oportunidades, esta composición sirve principalmente para el relleno de importantes pasteles como milhojas, tartas, roscón de reyes, Rosca de Pascua, Berlinesas, etc.

Pero también hay los que comparten la teoría de que en un principio esta mezcla se pareció más a un Roux que a lo que se conoce, por lo cual su empleo dentro de la cocina fue para darle espesor a algunas preparaciones que se desarrollaron en la pastelería de finales del siglo pasado.

Es una receta que nos puede sacar de más de un apuro, podemos usarla en infinidad de recetas, solo tenemos que tener en cuenta un par de pasos y podremos disfrutarla ¡¡¡

Crema pastelera

5 from 1 vote
Receta de icorton Plato: Cremas, PostresCocina: PostreDificultad: Medio
Raciones

4

raciones
Tiempo de preparación

30

minutos
Tiempo de cocinado

20

minutos
Calorías

386

kcal

Ingredientes

  • 1/2 L de leche

  • 4 yemas huevo

  • 50 gr.de maicena

  • 100 gr. azúcar

  • 1 Rama canela

  • Ralladura de 1/2 limón

  • Vainilla

Paso

  • Ponemos la leche al fuego, (dejando medio vaso a parte )antes de que hierva retiramos y añadimos la canela y la ralladura, y tapamos con otro plato o con film transparente, y dejamos a parte durante unos minutos, para que la leche coja el sabor.
  • En un bol aparte colocamos las yemas y el azúcar, y blanqueamos las yemas, (removemos hasta que se pone de color blanquecino.
  • En otro bol mezclamos la maicena con la leche que hemos dejado a parte.
  • Echamos la mezcla de la maicena en la de las yemas, y removemos.
  • Colamos la leche para quitar la canela y el limón, y la echamos en la mezcla anterior.
  • Ponemos todo en un cazo a fuego medio, y sin dejar de remover, porque es muy fácil que se nos pegue, y agregamos la esencia de vainilla.
  • Veremos que va a ir espesando y si tenemos un termómetro (sacamos antes de llegar a 84º) sino veremos que esta espesa, al meter la cuchara ya no cae, sino se queda casi como flan.
  • Estiramos sobre una mesa fría, o la encimera, removiendo hasta que enfríe.
  • Y ya tenemos nuestra crema pastelera, lista para usarse ¡¡¡

Esta crema pastelera, la podemos usar en multitud de postres, buñuelos, cañas fritas, Crep dulce relleno de crema pastelera, Tartaleta con frambuesas y crema pastelera.