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Arroz con almejas y borrajas

Arroz con almejas y borrajas

Peculiar es la procedencia de este plato reciente (1987) que no sólo es famoso en los restaurantes aragoneses, sino que, en un inusual giro, de allí ha pasado a ser el gran clásico de las cocinas domésticas.

Fue el chef Miguel Ángel Revuelto (conocido como Capitán Borrajas) quien, en el conocido Gayarre, creó unas cenas románticas para animar los jueves. Y esa receta que se inventó, inopinada entonces, registró un éxito inmediato, pasando a ser hoy el plato de cuchara par excellence de Aragón.

Su elaboración no es compleja: sofreír un poco de ajo picado y perejil, añadir harina y verter fumet de pescado. Agregar las borrajas cortadas en bastoncillos y el arroz. Dejar cocer unos 10 minutos e incorporar las almejas y la sal. Cuando se abran los bivalvos, y controlando que el cereal esté en su punto, ya se puede servir. La borraja es una hortaliza muy digestiva, con propiedades diuréticas, sudoríficas y tonificantes y a la que, además, se le atribuye un efecto protector contra el cáncer de estómago. 

Si te gusta la Gastronomía de Aragón, te dejo la página Recetas de la Comunidad de Aragón

Arroz con almejas y borrajas

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Receta de icorton
Raciones

4

raciones
Tiempo de preparación

30

minutos
Tiempo de cocinado

40

minutos
Calorías

300

kcal

Ingredientes

  • 160 gr. de arroz

  • 400 gr. de borraja

  • 16 almejas

  • 2 dientes de ajo

  • 1 cucharadita de perejil picado

  • 1 dl. de aceite

  • 2 dl. de caldo de pescado

  • 1 cucharada de harina

  • sal

Paso

  • Echamos en una sartén un poco de aceite y sofreímos el ajo picado y perejil.
  • Añadimos la harina y el caldo de pescado.
  • Agregamos las borrajas cortadas en bastoncillos junto con el arroz.
  • Cuando lleve unos 10 minutos en el fuego, añadimos la sal y las almejas.
  • Una vez estén abiertas las almejas, rectificamos de sal y comprobamos el punto del arroz.

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Arroz a banda receta tradicional Valenciana

Arroz a banda receta tradicional Valenciana

El Arroz a banda receta tradicional Valenciana, es un plato de pescadores. Antaño el plato consistía en rape, merluza, escorpa u otros pescados similares, casi siempre el sobrante de la venta en la Lonja, que se cocían con patata y cebolla, y con el caldo resultante de la cocción se elaboraba el arroz, como mero acompañamiento del pescado, de ahí su nombre: el pescado con arroz “a banda”, o séa, aparte.

Hoy se ha convertido en uno de los platos mas típicos de toda la costa de la Comunidad Valenciana, y además muy bien considerado gastronómicamente, aunque se ha convertido en un arroz “de senyoret” (de señorito), pues se come solo con cuchara sin quitar espinas ni huesos, y ya no lleva nada aparte.

Si te gustan las Recetas de la Comunidad Valenciana, te dejo la página que las recopila.

Arroz a banda receta tradicional Valenciana

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Receta de icorton
Raciones

4

raciones
Tiempo de preparación

30

minutos
Tiempo de cocinado

40

minutos
Calorías

300

kcal

Ingredientes

  • 600 gr de arroz

  • 300 ml de aceite de oliva.

  • 8 ch tomate triturado.

  • 200 gr de sepia.

  • 200 gr de calamar.

  • 400 gr de gamba.

  • 4 dientes de ajo

  • azafrán.

  • 4 ñoras.

  • 1,8 litros de caldo de pescado

Paso

  • Hacer un fumet con pescados de roca (morralla) y crustáceos de mar (Mejillón, almeja, etc).
  • Pelamos las gambas, reservando las cabezas y partimos la sepia y el calamar en trozos pequeños.
  • Ponemos al fuego la paella con el aceite de oliva, a fuego medio.
  • Cuando el aceite esté bien caliente, sofreímos las cabezas de las gambas, presionándolas con la ayuda de una pala o cuchara, para que suelten sus jugos.
  • Retiramos las cabezas y añadimos la sepia y el calamar troceado.
  • Una vez se han dorado, incorporamos tres ajos picados muy finos, y sin dejar que se doren añadimos el tomate, a continuación la pulpa de las ñoras y rápidamente el arroz.
  • Rehogamos un minuto el conjunto y añadimos el caldo hirviendo, el colorante o azafrán y rectificamos de sal.
  • A los 8 minutos de la cocción del arroz, añadiremos un ajo picado muy fino y las gambas peladas.
  • Dejamos cocer aproximadamente 10 minutos más, y ya tenemos listo el arroz.
  • Se sirve tras reposarlo unos minutitos, y acompañado de un buen ali oli. 

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Arroz meloso con conejo | receta tradicional

Arroz meloso con conejo

Dentro de las recetas con arroz que hago, que tanto me gusta, una de las que casi siempre que tengo visita tiro, es este Arroz meloso con conejo. porque como podéis ver es muy sencilla de hacer y casi todos los ingredientes los tenemos en la cocina, salvo el conejo.

Para mi, no hay una época en la cual se hay que comer el arroz, pero en el otoño, cuando se deja el calor y empiezan a llegar esos días de manta, son perfectos para tomarse algo bien calentito, pues este arroz caldoso sienta de vicio, espero que lo disfrutéis.

Con este arroz meloso con conejo, cualquiera de mis recetas de arroces, podéis disfrutar de un gran plato.

Arroz meloso con conejo | receta tradicional

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Receta de icorton Plato: Arroz, Sin gluten, Sin lactosaCocina: PrimerosDificultad: Fácil
Raciones

4

raciones
Tiempo de preparación

20

minutos
Tiempo de cocinado

20

minutos
Calorías

620

kcal

Ingredientes

  • 1 conejo

  • 250 gr de arroz bomba

  • 1 cebolla

  • 2 dientes ajo

  • 2 tomate

  • 1 pimiento rojo

  • Chta Chorizo pimentero

  • 750 Caldo de carne

  • Azafrán o colorante alimentario

  • Sal

  • Pimienta

Paso

  • Ponemos aceite en la paellera o cazuela donde vayamos a preparar el conejo y lo doramos.
  • Retiramos y en ese mismo aceite, ponemos el ajo, la cebolla y el pimiento muy picado y lo pochamos
  • Podemos ponerle un poco de sal y pimienta, pero con cuidado que el caldo ya la trae y nos puede quedar con exceso de sal.
  • Ponemos una cucharadita de pimiento choricero y el tomate picado y removemos, dejaremos unos 8 minutos a que este el tomate bien disuelto.
  • Ponemos el arroz y removemos un poco, no demasiado para que no se rompa el grano, pero si lo suficiente para que empiece a coger los sabores.
  • Ahora pondremos el conejo y el caldo, podéis hacer la cuenta como mas os guste, yo uso dos vasos y medio de caldo por uno de arroz.
  • añadimos el colorante que vayamos a usar, ya sea azafrán o colorante alimentario, como siempre lo natural es mucho mejor.
  • Removemos y dejaremos a fuego medio, entorno a 15 minutos, o hasta que veamos que el arroz ya no esta duro.
  • Si usamos la proporción que os he puesto de arroz y caldo, tiene que quedar con caldo, así que si vemos que aun le queda caldo a los 15 minutos iremos probando el punto del arroz, para retirarlo del fuego y estará listo para comerlo y disfrutarlo.

Como habreis comprobado, si habéis echo la receta, el resultado es delicioso y si hemos invitado a alguien, se estará chupando los dedos, o mojando pan, signos de que han disfrutado del plato.

Si quieres tener más recetas de arroz a mano, te dejo la página donde las recopilo, Recetas de Arroz.

Si ves que algún en concreto no esta, escribe un comentario o mándame un correo, te la prepararé.

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risotto-de-setas

Risotto con setas

La primera receta de risotto con setas, surgió del norte de Italia, más concretamente en la zona de Milán hacia el 1574 durante la época del Renacimiento. Esto es así porque en el 1300 llega este grandioso cereal a la península itálica y empieza a cultivarse en Nápoles.

Esta primera receta será el risotto a la milanesa, que nace a raíz de la costumbre en el norte de Italia donde cocinaban el arroz con caldo de pollo. Realmente el arroz a la milanesa no tiene gran misterio.

Este plato consiste en un arroz tostado realizado con un sofrito de cebolla al que se le añade caldo caliente. Más tarde se condimenta el arroz con queso Parmesano y azafrán. El azafrán es la clave del risotto a la milanesa, el color dorado que le otorga éste condimento es el color único y característico de este tipo de risotto.

A mediados del 1500 se conoce por primera vez el “Vianda de riso alla Lombarda”, que era un prototipo de receta de risotto hecha co arroz hervido, capas de queso, huevos, azúcar y canela.

Antonio Nebbi habla en su antiquísimo libro de recetas el “Cuoco Maceratese” de un método revolucionario que transformará el risotto originario. Sofríe el arroz con mantequilla y cebolla picada. Le añade leche a la receta tradicional, luego el caldo y sazona el arroz con especias.

La receta definitiva aparecerá en 1809 en un misterioso libro de recetas editado en Milán. Esta receta se llamará el “Riso Giallo in padella”, donde se cuece el arroz previamente salteado en un sofrito de mantequilla, cebolla y cervellato (que es la casquería del pollo en este caso), se añade progresivamente el caldo previamente atemperado, ya aderezado con azafrán.

En 1829, Felice Luraschi edita la receta donde este antiguo “risotto riso giallo” se convierte en el “risotto alla Milanese giallo”

Risotto con setas

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Receta de icorton Plato: Arroz, Rápido y fácil, Sin gluten, Vegana
Raciones

4

raciones
Tiempo de preparación

30

minutos
Tiempo de cocinado

40

minutos
Calorías

300

kcal

Ingredientes

  • 200 gr de arroz (Aquí te dejo tipos de arroz)

  • 600 ml de caldo de verduras

  • 150 gr de setas

  • 1 cebolla grande

  • 50 gr queso Gran Padano

  • 100 ml de vino blanco

  • 2 dientes de ajo

  • aceite de oliva

  • pimienta negra

  • sal

Paso

  • El proceso para hacer la Receta del Risotto de Setas es muy sencillo, pero eso sí, hay que seguir unas pautas muy simples
  • El primer paso es la elección de un grano para hacer nuestro Risotto de setas, Aquí te dejo una página con información sobre los tipos de granos.
  • Por otro lado un buen caldo de verduras, que si es natural mucho mejor, sino podemos encontrar en nuestra tienda de barrio uno bien de precio, para usarlo en nuestro risotto de setas, tendrá que estar caliente, yo lo pongo en un cazo a fuego lento para que no pierda temperatura.
  • Y por último no remover el arroz con la chuchara para no romper el grano de arroz en exceso, hay que mover la cazuela con movimientos circulares.
  • Y dicho esto comenzamos con nuestra receta.
  • Empezamos pelando los ajos y picándolos muy finos, y ponemos en una sartén junto con un buen chorro de aceite, hasta que se doren (yo uso la misma cazuela donde voy a hacer el risotto.
  • Picamos la cebolla muy fina y cuando el ajo empiece a estar dorado, la añadimos y vamos removiendo a fuego medio.
  • Ya habremos puesto el caldo a calentar o ya lo tendremos caliente.
  • Ahora vamos a cortar las setas en tiras, que luego menguarán en la cazuela.
  • Cuando la cebolla se ponga transparente añadimos las setas, con una pizca de sal y otra de pimienta negra.
  • Cuando las estas estén un poco doraditas.
  • Ahora vamos añadimos el vino y subimos un poco el fuego para ayudar a que se evapore el alcohol, con un par de minutos a fuego fuerte es suficiente.
  • Bajamos de nuevo el fuego a medio y añadimos el arroz, removeremos con ayuda de una cuchara durante unos 30 segundo y añadimos caldo caliente, con ayuda de un cazo si queremos, hasta que se empiece a ver el caldo entre el arroz, a partir de este punto contamos 18 minutos.
  • A medida que vaya desapareciendo el caldo, iremos añadiendo con ayuda del cazo, más caldo poco a poco y en varias tandas, repetimos el proceso hasta acabar el caldo por completo, moviendo la cazuela con movimientos circulares, intentaremos no meter la cuchara, para no romper en exceso el grano.
  • Puede pasarlos, que una vez acabado el caldo nos haga falta un poco más, si no tenemos caldo y vamos a añadir agua, recuerda que siempre tiene que estar muy caliente.
  • Pasados los 18 minutos probamos el arroz, si esta al punto que cocción, que no este duro, rallamos por encima el queso Gran Padano, si preferimos usar otro queso, podemos usar parmesano, pero el original y con más potencia de sabor es el italiano, Gran Padano.
  • Ahora si, removemos bien para que con el calor se deshaga el queso y se mezcle y funda con el arroz y las setas.
  • Y listo para servir.
  • Personalmente me gusta usar un aro redondo y llenarlo decorándolo con un ramillete de cebollino, pero se puede emplatar a gusto de cada uno.

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ensalada-de-arroz-pollo

Ensalada de arroz y pollo

Si unimos dos de los ingredientes más usados en la cocina y sobre todo si vamos a empezar una dieta, podemos llegar a la Ensalada de arroz y pollo.

Una ensalada que podemos hacerla, comprando los productos para ello, como también aprovechando los restos del día anterior, si nos sobra pollo y el arroz es lo más fácil y rápido.

Ensalada de arroz y pollo

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Receta de icorton Plato: Arroz, Ensaladas, Pasta, Rápido y fácil, Receta del dia, Sin azúcar
Raciones

4

raciones
Tiempo de preparación

30

minutos
Tiempo de cocinado

40

minutos
Calorías

300

kcal

Ingredientes

  • 1 pechuga de pollo, o restos de pollo asado o hervido

  • 2 tacitas de arroz vaporizado

  • 1 lechuga

  • tomates cherry

  • aceitunas negras

  • Para la salsa:

  • 3 cucharadas de mayonesa

  • 1 vasito de leche evaporada o un yogur natural

  • el zumo de medio limón

  • sal y perejil picado

Paso

  • Hacemos la salsa mezclando todos los ingredientes.
  • Desmenuzamos el pollo en tiras.
  • Hervimos el arroz, refrescar bajo el grifo y escurrir.
  • Mezclamos el arroz con el pollo y la salsa de mayonesa
  • Cortamos la lechuga en juliana, lavar y escurrir.
  • Colocamos en la fuente o en cada plato una cama de lechuga, sazonar ligeramente con un poco de sal.
  • Ponemos encima la mezcla del bol de pollo, arroz y salsa.
  • Terminamos la ensalada con unos tomate cherry y algunas aceitunas negras.

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