Chocolate

Tarta de chocolate y mousse de crema de orujo

Elaboración: 15 min
Cocción: 35 min
Listo en: 50 min

Tarta de chocolate y mousse de crema de orujo

Ingredientes

 

Para la base

  • 200 g de mantequilla
  • 300 g de chocolate negro
  • 100 g de azúcar blanco
  • 100 g de azúcar moreno
  • 6 huevos
  • 185 ml de agua
  • 2 cucharaditas de extracto de vainilla

Para la mousse

  • 150 ml de Baileys
  • 1 clara
  • 400 ml de nata
  • 50 g de azúcar
  • 5 hojas de gelatina neutra
  • 1 sobre de café soluble

Para la gelatina de café

  • 1 sobre de café soluble
  • 250 ml de agua
  • 2 hojas de gelatina

Para la decoración

  • 3 frambuesas

Preparación

1

Para la base:
Precalentar el horno a 180º.
Pesar y preparar todos los ingredientes.
Picar muy fino, el chocolate negro.
Separar las yemas de las claras. Batir ligeramente las yemas de huevo.
La mantequilla tiene que estar en punto pomada.

2

Hervir el agua.
En un bol colocar el chocolate picado, el azúcar blanco y muscovado (puede ser moreno también), la mantequilla, las yemas y el extracto de vainilla. Incorporar el agua hirviendo y mezclar bien hasta que se integren todos los ingredientes.

3

Batir las claras a punto de nieve e incorporarlas en dos veces a la mezcla anterior, con movimientos envolventes con la espátula, hasta que queden integradas. Verter la mezcla en un molde.
Hornear a 180º durante 50 minutos aproximadamente. Retirar del horno y dejar enfriar. Reservar en la nevera.

4

Para la mousse de Crema de orujo
Pesar y preparar todos los ingredientes para tenerlos a mano.
En un bol con agua fría poner a hidratar la gelatina.

5

Separar la clara de la yema y montar las claras hasta medio montar. Cuando tenga un poco de consistencia añadir el azúcar y seguir batiendo, hasta integrarla completamente y obtener un merengue suave y brillante.

6

Colocar la crema de orujo en un bol y calentarlo un poco en el microondas. Escurrir y secar las hojas de gelatina, incorporarlas a la crema de orujo, añadir el sobre de café soluble y mezclar bien.
Montar la nata, que tiene que estar muy fría, (mejor si el recipiente y la nata están muy fríos) con el accesorio de varillas de la batidora o el robot, hasta que tenga una textura semi-montada.

7

Verter la mezcla de la crema de orujo sobre el merengue e ir integrándolos poco a poco. Cuando la crema sea homogénea añadir la nata en dos o tres veces, como siempre con movimientos envolventes.

8

Para el montaje de la tarta
Verter la mousse de crema de orujo sobre la base de chocolate, que mantenemos dentro del molde, y colocar a enfriar en la nevera hasta que endurezca.
Preparar la gelatina de café. Hidratar previamente la gelatina. Calentar el agua en un cazo al fuego y disolver el café. Dejar entibiar un poco y añadir, una vez escurrida, la gelatina. Remover bien para disolverla.

Verter por encima de la mousse la gelatina de café, de manera que quede una fina capa. Volver a poner en la nevera para que enfríe y solidifique.
Colocar la tarta sobre la superficie a servir y retirar el molde con cuidado de no romperla.
Para la decoración podemos acompañarla con variedad de fruta de temporada, o no.

En este caso le hemos puesto 2 frambuesas.

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Tarta de queso de chocolate ( chocolate cheescake )

Elaboración: 15 min
Cocción: 35 min
Listo en: 50 min

Ufff, me esta costando completar la receta y no salivar, yo creo que con solo ver la foto, uno ya se puede hacer una idea, de como tiene que saber esto, yo os lo puedo decir ¡¡¡ bueno no …. Mejor os dejo la receta, lo probáis, y luego me contáis. Chocolate mezclado con tarta de queso, la Tarta de queso de chocolate ( chocolate cheescake ) es sencillamente PER -FECTA

Ingredientes

 

PARA LA BASE:

  • 200 grs. galletas de chocolate
  • 100 grs. mantequilla sin sal

PARA EL RELLENO:

  • 100 grs. azúcar glas
  • 350 grs. queso Mascarpone
  • 200 grs. chocolate negro para repostería
  • 4 Hojas de gelatina
  • 200 grs. nata líquida para montar

PARA EL GLASEADO:

  • 120 ml. de nata líquida para montar
  • 145 ml. de agua
  • 180 grs. azúcar
  • 60 grs. cacao puro en polvo
  • 6 grs. de gelatina neutra

Preparación

1

PARA LA BASE:

Triturando las galletas, hasta que queden bien remolidas.

Mezclar con la mantequilla, previamente derretida.

Con ayuda de una cuchara rellenamos el fondo del molde, presionando con la base de esta, hasta que toda la superficie quede lisa. Tapar con un film por encima y meter en el frigorífico para que endurezca.

2

PARA EL RELLENO:

Poner las hojas de gelatina en agua fría para que se hidraten.

Preparar el queso Marcarpone fuera del frigorífico un rato antes, para que no esté tan duro y sea manejable.

Triturar el azúcar para hacerla glas con un procesador de alimentos o podéis comprarla hecha.

3

En un bol mezclar el queso y el azúcar, hasta que quede una crema.

Derretir el chocolate al baño María o en el microondas en intervalos cortos de tiempo para evitar que se queme.

Añadir el chocolate fundido poco a poco al bol del queso y mezclar con una espátula o cuchara hasta que quede todo integrado. Reservar.

Calentamos 4 cucharadas de nata y disolver la gelatina bien escurrida.

Añadir a la mezcla del queso y chocolate, remover para que se integre.

4

Montar el resto de la nata que nos ha quedado y añadirla también, con movimientos suaves.
Debe quedar todo homogéneo.

Verter en el molde, sobre la base de galleta y alisar con la espátula. Cubrir con papel film y reservar en el frigorífico un mínimo de 4 horas, (yo la he dejado toda la noche).

5

PARA EL GLASEADO:

Introducir la gelatina en agua fría para hidratarla.

Poner en un cazo a hervir la nata, el azúcar y el agua. Incorporar el cacao en polvo y hervir hasta los 103º C, ayudaos de un termómetro de cocina para esta operación, ya que es importante respetar las temperaturas.

6

Apartamos el cazo del fuego y dejamos enfriar hasta los 60º C. Ahora incorporamos la gelatina bien escurrida y removemos hasta disolverla por completo. Dejar reposando hasta que se enfríe a 30ºC aproximadamente.

7

Acabado del cheesecake:

Sacar la tarta del frigorífico, que ya debe estar bien cuajada, desmoldar y poner sobre una rejilla con una bandeja o recipiente debajo. Verter el glaseado con un cucharón por encima del cheesecake, desde el centro hacia los lados, si fuera necesario repartir con la espátula con mucho cuidado, dejar que caiga por los lados… queda muy tentador.

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Marquesa de chocolate

Marquesa de chocolate

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Marquesa de chocolate

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Receta de icorton Plato: Postres
Raciones

4

raciones
Tiempo de preparación

30

minutos
Tiempo de cocinado

40

minutos
Calorías

300

kcal

Ingredientes

  • 200 g Galletas maría

  • 1,25 litros Leche

  • 200 g Chocolate negro

  • 2 cucharadas de mantequilla

  • 2 yemas de huevo

  • 125 gramos de azúcar

  • Vainilla cantidad necesaria

  • 2 cucharadas de maicena

Paso

  • En una olla colocamos la leche, el azúcar y la vainilla, calentamos a fuego lento.
  • Batimos aparte las yemas aparte y al entibiar la preparación anterior las agregamos e integramos bien revolviendo constantemente.
  • Derretimos el chocolate con la mantequilla al baño maria y lo vertimos suavemente con la leche, sin parar de revolver.
  • Aparte disolvemos el almidón de maíz junto con un poco de agua o leche y lo agregamos despacio a la preparación, revolviendo siempre, para lograr que espese.
  • Una vez que espesó la crema reservamos aparte hasta que tome una temperatura templada.
  • Por otro lado tomamos un molde para postres, preferiblemente de vidrio, y colocamos una capa de crema de chocolate, luego una capa de galletas María previamente remojadas en los 250 cc de leche que nos sobró.
  • Repetimos la operación para hacer varias capas hasta completar la altura del molde, la última capa debe ser de crema.
  • Cubrimos con chocolate en virutas o rallado para decorar, podemos elegir agregar algún otro ingrediente, como almendras, nueces fileteadas o cacao en polvo. Incluso se le puede agregar licor a la leche que usamos para remojar las galletas María para darle un sabor diferente.

Profiteroles con cobertura de chocolate

Para hacer los profiteroles con cobertura de chocolate, lo primero que necesitamos es hacer la pasta Choux (Ver aquí la receta)

Profiteroles con cobertura de chocolate

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Receta de icorton Plato: PostresCocina: PostresDificultad: Medio
Raciones

4

raciones
Tiempo de preparación

30

minutos
Tiempo de cocinado

40

minutos
Calorías

300

kcal

Ingredientes

  • PARA LA CREMA CHANTILLY:
  • 150 gr crema de leche

  • 45 gr azúcar pulverizada

  • 5 gr esencia de vainilla

  • PARA EL GLASEADO DE CHOCOLATE:
  • 50 gr chocolate semi amargo

  • 20 gr mantequilla

Paso

  • CHANTILLY:
  • Batimos la crema de leche hasta conseguir el punto chantilly.
  • Agregamos el azúcar pulverizada, hasta que formen surcos
  • GLASEADO DE CHOCOLATE
  • Fundimos al baño maría, el chocolate y la mantequilla.
  • MONTAJE:
  • Hacemos un corte con el cuchillo por donde rellenemos (abajo o lateral)
  • Introducimos la boquilla y rellenamos
Tarta de la abuela

Tarta de la abuela de chocolate

Historia:

La Tarta de la abuela de chocolate, es una tarta que como en muchos de los casos, es el resultado del aprovechamiento o mejor dicho, del uso de los ingredientes que había. En este caso las galletas “María” de toda la vida y una crema tipo flan, que era lo que en los años 60 se podía encontrar de forma fácil y sin mucha elaboración.

También al ser una tarta que no necesita horno, era la más común, ya que ni la economía lo permitía, ni en todas las casas había uno, ya que se podía considerar un artículo de lujo donde en muchos casos, se organizaban entre varias familias para hornear productos un día a la semana o bien disponían de horno de lecha en el que se aprovechaba 1 día a la semana para realizar los horneados.

En definitiva una tarta con años de historia a la espalda y con diferentes versiones, con flan, con crema, con cobertura de chocolate (esta llegaría más tarde, con la bonanza económica), pero hay una cosa que une a todas, que están deliciosas y la quieren aprender a preparar, grandes y pequeños.

Quién no a querido conseguir la receta de la Tarta de la abuela de chocolate, de nuestras abuelas, que siempre nos ponían los domingos cuando íbamos a visitarla? Pues ya la tenemos ¡¡¡

Yo soy una de esas personas, y como tenia que ser … Aquí esta la super – mega – receta, para que no te falten en tu cocina.

Tarta de la abuela de chocolate

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Receta de icorton Plato: PostresCocina: PostresDificultad: Fácil
Servicios

8

personas
Preparado en

2

horas 
Tiempo cocinado

30

minutos
Calorias

300

kcal

Ingredientes

  • 1 paquete de galletas tostadas

  • 200g de chocolate 70%

  • 150 ml de nata liquida 35%mg

  • 250 ml de leche entera

Paso

  • Ponemos la nata en un cazo a hervir y volcamos el chocolate troceado, mezclando bien para integrar los los ingredientes.
  • Dejamos enfriar; para luego ir haciendo las capas de la tarta.
  • Ponemos la leche en un recipiente y vamos mojando las galletas una a una hasta que se reblandezcan un poco.
  • Colocamos una primera capa de galletas empapadas en la leche en el fondo del molde donde lo vamos a preparar.
  • Cubrimos con una abundante capa de la crema de chocolate y vamos alternando capas de galleta y chocolate.
  • Enfriamos un par de horas, si lo hacemos de un día para otro esta muchísimo mas buena y gana en textura.

En mi página, podrás encontrar, infinidad de recetas de tartas o de meriendas, Aquí te dejo el enlace, donde encontrar meriendas, pero si eres un amante de los Postres, visita nuestra sección postres, serán la delicia de grandes y pequeños.