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bacalao a la burgalesa

Bacalao a la Burgalesa

El Bacalao a la Burgalesa, es un plato típico de la cocina de Castilla y León y más concretamente de la provincia de Burgos. el origen de este plato tiene que ver con la monjas del convento de Santa clara, donde allá por el año 1610, ya que en Burgos no es una provincia costera, recibían por parte de Felipe III Bacalao en salazón donde se guardaban en las cámaras del Convento, para cocinar este plato, junto con las verduras de su huerta.

El monasterio de la Ascensión de Nuestro Señor, también llamado Convento de Santa Clara situado en la plaza de Santa Clara de Lerma (Provincia de Burgos, España)

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Bacalao a la Burgalesa

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Receta de icorton Plato: Castilla León
Raciones

4

raciones
Tiempo de preparación

30

minutos
Tiempo de cocinado

40

minutos
Calorías

300

kcal

Ingredientes

  • 800 gramos de bacalao.

  • 2 cebollas blancas.

  • 2 pimientos rojos.

  • Aceite de oliva virgen extra.

  • 1 diente de ajo.

  • Sal.

Paso

  • Si el bacalao es fresco, tendremos que lavarlo y podremos continuar con la receta. Si por el contrario, está en salazón, habrá que desalarlo en agua. Si es congelado, tendremos que descongelarlo sin usar agua.
  • Lo próximo que tenemos que hacer es cortar el diente de ajolas cebollas y los pimientos en láminas muy finas.
  • Cuando ya tenemos todos los ingredientes listos para cocinar, el siguiente paso es preparar el sofrito. Para ello, hay que calentar un poco de aceite de oliva en una sartén y añadir el ajo.
  • Seguidamente, incluir la cebolla y el pimiento. Pochar la verdura durante unos 15 minutos y sazonar al gusto. Durante este tiempo, precalentar el horno a 180º.
  • Una vez listo, en una cazuela de barro apta para horno, haremos una cama con la mitad del sofrito y colocaremos los lomos de bacalao encima. El resto lo utilizaremos para cubrir el pescado con la verdura.
  • Por último, tendremos que introducir la cazuela en el horno y cocinar durante unos 20 minutos Transcurrido ese tiempo, el bacalao estará listo para servirse.

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ancas guisadas

Ancas Guisadas

Historia

La tradicion de comer ancas de rana no viene de nuestros abuelos, se remonta aún más alla.

Que se tenga constancia los chinos ya consumían ancas de rana en el siglo 1 AC. También se que los Aztecas también tenían este ingrediente entre sus fuentes de comida. Pero no ha sido hasta el siglo XII que se mencione como ingrediente de un plato Francés de los monjes cristianos.

La alternativa al pescado para los monjes

La constancia de consumo de los monjes cristianos de interior, es la que se cree que instaura la tradicion en el país vecino. El caso era que los monjes de interior solo accedían a comer solo carne de animales terrestres y no pescado, se creandose así una problemática asociada: la obesidad. Hasta llegaron a instaurar la prohibición de no comer carne algunos días de la semana. Así, los monjes fueron quienes comenzaron a degustar ancas de rana como si fuese pescado. Esta saludable costumbre fue la que se considera como inicio de la tradición de consumo nacional en Francia.

Referencias de Alejandro Dumas

Más adelante, en el siglo XVII, según deja constancia Alejando Dumas en su famoso trabajo del Gran Diccionario de la Cocina. Menciona que en su región, había un señor conocido como Simón, quién habúa amansado una gran fortuna vendiendo ranas a los mejores restaurantes de París. En Inglaterra, también a finales de ese siglo y durante un período corto de tiempo, fue una delicatesen nacional.

La fama como ninfas de Escoiffer

Ya con el reconocido Chef francés Augusto Escoiffer, las ancas de rana se posicionan en la alta cocina internacional. Las incluye y rebautiza como ninfas, elaborando platos en honor del príncipe de Wales, a principios del pasado siglo.

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Ancas Guisadas

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Receta de icorton Plato: Castilla León, Pollo u0026amp; carne
Raciones

4

raciones
Tiempo de preparación

30

minutos
Tiempo de cocinado

40

minutos
Calorías

300

kcal

Ingredientes

  • 14 unidades de ancas de rana.

  • 1 diente ajo.

  • 1 cebolla mediana..

  • 1 vaso de vino blanco.

  • Un poquito de pimentón.

  • Pimienta molida.

  • 1 chta de harina.

Paso

  • Poner en una cazuela el aceite, añadir la cebolla finamente cortada y pochar lentamente.
  • Machacar el ajo y el perejil en el mortero y añadir al sofrito de cebolla.
  • Poner las ancas a continuación para que se vayan guisando, cuando lleven unos 10 minutos añadir la pimienta y si gustan más picantes un poco de guindilla.
  • A continuación incorporamos la harina que puede ser de trigo o maíz, se rehoga y se añade poco a poco el vino blanco y se deja hervir hasta que evapore el alcohol y espese la salsa.
  • Si se quiere con un poco de color rojo y el sabor del pimentón se le añade un poquito de éste moviendo la cazuela de vez en cuando.
  • A continuación incorporamos la harina que puede ser de trigo o maíz, se rehoga y se añade poco a poco el vino blanco y se deja hervir hasta que evapore el alcohol y espese la salsa.
  • Si se quiere con un poco de color rojo y el sabor del pimentón se le añade un poquito de éste moviendo la cazuela de vez en cuando.

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